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      習(xí)茶基本姿態(tài)及沖泡手法
      
        
      
            品茶
            2023-11-18 01:33:51
        
      

        
      
           
      在我國鄂、湘
      、川三省交界的巍巍群山中
      ，有一個傳說中曾引來鳳凰的美麗地方
      ，這就是土家族
      、苗族自治州的來鳳縣。來鳳縣山川秀麗
      ，民風(fēng)古樸
      ，令人神往
      。所產(chǎn)的云巖茶名揚四海。土家人的“畢茲卡”油茶更是千里飄香
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      ！爱吰澘ā笔峭良易逭Z言，即本地人的意思
      ，在來鳳縣的“畢茲卡”一日三餐都離不開油茶
      ，他們說：“一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香”
      。尤其是賓客來臨時
      ，熱情樸實的畢茲卡，首先就是以油茶招待來賓
      。
      (一)配料茶葉
      、花椒、姜絲
      、黃豆
      、花生米、核桃仁
      、豆腐干
      、粉絲、陰苞谷(把玉米粒燙煮后晾干)
      、陰米子(把糯米蒸熟后晾干)
      、團散(陰米子粘成薄餅)。
      (二)基本程序土家族打油茶的主要程序有放陰米
      、炸配料
      、煮茶湯、沖油茶
      、敬茶和喝茶等六道程序
      。
      (三)解說詞如果有人問來鳳縣的“畢茲卡”
      ，為什么這里的小伙特別剽悍精神
      ，走起路來健步如飛?為什么這里的姑娘特別健美漂亮，皮膚白里透紅?為什么這里的老人特別長壽
      ，年過古稀還能上山勞動?他們一定會異口同聲地回答：“這是因為我們常年喝油茶”
      。好，現(xiàn)在就請各位嘉賓嘗一嘗來鳳縣正宗的“畢茲卡”油茶
      。打抽茶
      ；一般要經(jīng)過以下幾道程序：
      1．放陰米把苞谷格米蒸熟晾于，我們土家人稱之為“陰包谷”
      、“陰米”
      。在打油茶時
      ，首先把陰米、陰包谷分別放進熱油鍋中去炸成米花
      ，這稱之為“放陰米”
      ，放是放大的意思。
      2．炸配料即把事先準(zhǔn)備好的黃豆
      、花生米
      、核桃仁、豆腐干(切成丁)
      、粉條等依次放進油鍋或炒或炸
      ，炒到色澤金黃或炸到又香又酥時撈起備用。
      3．煮茶湯我們也稱為“打湯”
      。打湯的關(guān)鍵是掌握炸茶葉火候
      。一般的做法是在熱鐵鍋中故人適量的茶油，等油冒青煙時放進適量茶葉和一小撮花椒并不斷炒動
      ，待茶葉焦黃并茶香四濫時倒進冷水
      ，再放入姜絲等，在燒水時
      ，要用鍋鏟不斷拍打擠壓茶葉和姜絲
      ，以充分榨出茶汁和姜汁
      ，等水濃開后再徐徐添一次水到所需要的量為止
      ，水再開后即可加入鹽、大蒜和胡椒
      ，這樣茶湯就熬好了
      。
      4．沖油茶在準(zhǔn)備好的碗中依次放進配料后沖人滾燙的油茶湯，芳香撲鼻
      ，具有土家族風(fēng)味的來風(fēng)縣“畢茲卡”油茶就打好了
      。
      5．敬茶即按照長輩、上賓的順序向客人敬袖茶
      。
      6．喝茶來鳳縣土家族同胞在喝油茶時有一個獨特的習(xí)俗
      ，即不使用筷子或湯勺等工具，而是雙手捧著茶碗
      ，嘴巴沿碗邊順時針轉(zhuǎn)著邊吸邊喝
      ，不一會兒一碗滾燙的油茶就被吸的干干凈凈，決不會在碗中留下花生米
      、粉絲或其他任何配料
      。這種喝法是土家族同胞的特殊技能，也是他們的特殊享受
      。來
      ，讓我們也學(xué)著土家人的習(xí)俗
      ，來體驗一下這特殊的喝法
      。
      喝正宗的畢茲卡油茶
      ，既解渴，又飽肚
      ，喝了后肚飽心暖，滿口余香
      ，畢茲卡油茶中凝聚著土家族同胞濃濃的真情
      ，同時也溶解了土家人生活藝術(shù)中濃濃的詩意。如果你們喜歡
      ，歡迎大家有機會到土家山寨來
      ，讓我們一同敲起鑼鼓，一同唱起山歌
      ，一同跳起擺手舞
      ，一同把畢茲卡油茶喝個夠!
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/33291.html.
      
          
      
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