春茶與秋茶之爭

依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。古人說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露(指秋茶)”。

春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。春茶的“苦”受人追捧，在營養(yǎng)方面是茶中最佳。

而夏茶一般用來滋味濃厚，一般國人很少用來清飲，多作為國際上調配奶茶之用。

秋茶，顧名思義，就是秋季產的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內質保持較為完好，茶葉內含水分少，更顯香氣。秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，滋味有獨到之處。

我們來看看幾種名茶的春秋之爭：

安溪鐵觀音有“春水秋香”的說法，春季茶葉經過一個冬天的藏納，營養(yǎng)物質更為豐富，但是容易受陰雨天氣影響;而秋季茶葉經過夏季的茂盛生長，營養(yǎng)物質消耗較多，秋季茶葉的營養(yǎng)含量就不如春茶。但是做茶時秋高氣爽，香氣優(yōu)勢容易凸顯。

對紅茶而言，由于春茶期間氣溫低，濕度大，發(fā)酵困難，而夏茶期間氣溫較高，濕度較小，有利紅茶發(fā)酵變紅，特別是由于天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，因此，干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味也較強烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量減少，對形成紅茶的鮮爽味有一定影響，所以大多出口作為國外調飲之用，其中最有名的你一定知道：立頓紅茶

茶樹經過冬眠后，內部儲藏了許多營養(yǎng)成分;在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。

秋茶相比來說，湯味及香味都會溫和一些。

你只需記得一句話：明前龍井。

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