最容易混淆的茶知識你懂幾個,

最容易混淆的茶知識你懂幾個,

中國的茶文化博大精深，不經(jīng)過幾年的苦學(xué)精進(jìn)，很難成為高手。有些在茶圈混跡多年的朋友，也會經(jīng)常犯一些常識性的錯誤。今天就整理部分最容易混淆的茶知識來跟大家分享，看看這些知識你是不是錯了好幾年呢?

1、大紅袍不是紅茶，鐵觀音也不是綠茶，它們同屬于青茶，也叫做“烏龍茶”。

烏龍茶，亦稱青茶，屬于半發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。著名的大紅袍和鐵觀音，其實都屬于烏龍茶。

2、普洱熟茶才是黑茶。

普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，由漢族茶農(nóng)采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。判斷黑茶最重要的一個標(biāo)準(zhǔn)是，黑茶有一個后發(fā)酵環(huán)節(jié)?！昂蟀l(fā)酵”即是將己制成的曬青茶，在符合衛(wèi)生條件的倉庫中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。

熟普的加工工序更加接近黑茶種類的評定，因此，一般將熟普歸為六大茶類中的黑茶類。

3、安吉白茶不是白茶，而是綠茶。

安吉白茶是一種漢族名茶，產(chǎn)自浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)，這里山川雋秀，綠水長流，是中國著名的竹子之鄉(xiāng)。安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。區(qū)分安吉白茶和福鼎白茶，最大的區(qū)別是：安吉白茶是干茶綠色，葉底白色;而真正的福鼎白茶(白毫銀針)是干茶白色，葉底綠色。

4、君山銀針不是綠茶，而是黃茶。

我們都知道白毫銀針是白茶，因此容易想當(dāng)然地認(rèn)為君山銀針也是白茶。但實際上，君山銀針是黃茶。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點。

5、洞庭碧螺春的產(chǎn)地不是湖南洞庭湖，而是江蘇洞庭山。

碧螺春是漢族傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。

6、抹茶不是磨碎的綠茶，而是一種特殊工藝的茶粉。

抹茶是由漢族人發(fā)明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工業(yè)。

7、black tea 不是黑茶，是紅茶。

為什么紅茶叫black tea呢?一種說法是因為在紅茶加工過程中,茶葉的顏色越來越深,逐漸變成黑色，因此得名Black(黑)茶。另一種說法，則是因為在17世紀(jì)英國從福建進(jìn)口茶葉時,在廈門收購的武夷紅茶茶色濃深,故被稱為Black(黑)茶。還有一種說法是因為西方人相對注重茶葉的顏色，因此稱之為“Black(黑)”，而中國人相對注重茶湯的顏色，因此稱之為“紅”。

8、花茶不是花越多越好，畢竟是茶不是花。

品質(zhì)好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞花香，不見花干。桂花茶窨制時不起花，花和茶葉混在一起。有些花茶含花量很多，多數(shù)是拌花茶，有時在銷售時，也根據(jù)消費者的需要適量拌花。

窨制花茶最后一個步驟就是撿剔?，F(xiàn)在多數(shù)使用機(jī)器風(fēng)選，將花瓣剔除，如果花瓣較多，說明撿剔不干凈。

國易道茶小二提醒您：花茶不是花瓣越多越好。在泡花茶的時候，請將花瓣再撿剔出來，以免影響茶湯口感。而且這些花瓣經(jīng)過窨制后，已經(jīng)沒有營養(yǎng)價值了。

9、紅茶的茶湯不是越紅越好，頂級紅茶金駿眉就是金黃色。

看紅茶的品質(zhì)優(yōu)劣，鑒定紅茶的好壞不是看紅茶顏色越紅就一定越好的?？醇t茶的好壞質(zhì)量的鑒定要看其外形，顏色及香氣的。

武夷山桐木關(guān)是紅茶鼻祖正山小種的發(fā)源地，產(chǎn)自這里的正宗紅茶，湯色都不是深紅色的，而是金黃色的，正山小種的的顏色略深，而其頂級品金駿眉的顏色則是純正的金黃色。而市場上很多外山的仿制金駿眉，卻是紅色的。

10、飯后馬上喝茶不能消食，反而會影響消化。

茶葉中含有大量的單寧酸，飯后馬上喝茶，會使胃中未來得及消化的蛋白質(zhì)同單寧酸結(jié)合成一種不易消化的凝固物質(zhì)，而影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。更重要的是，茶葉妨礙了機(jī)體對鐵元素的吸收，會使食物中鐵的吸收降低50%，長此以往，影響人的消化功能，甚至引起缺鐵性貧血。

此外，茶中的大量鞣酸，會與蛋白質(zhì)結(jié)合生成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，使腸道蠕動減弱，從而延長食物殘渣在腸道內(nèi)的滯留時間，導(dǎo)致便秘。

11，所有的茶是不是越新鮮越好?

即使是綠茶，也最好不要剛做出來就喝，新茶會給胃黏膜帶來比較大的刺激。另外綠茶有一定的寒氣，最好等它的寒氣退去一些后再喝。如果要喝新鮮綠茶，最好是在制成后半個月左右再喝。

而除了綠茶之外，其他茶類的最佳飲用期，幾乎都是第二年。因為這些茶在制作過程中都會有炒制或烘焙的過程，要等到火氣褪盡后，口感才會變得更好。有些茶，例如黑茶，則是越陳越香，年份久的老黑茶對于改善腸胃疾病及痛風(fēng)有一定的幫助。

好啦!茶知識遠(yuǎn)不止這些，限于篇幅今天就介紹到這兒。若想成為高手，大家還是要在日常的品茶生活中多學(xué)習(xí)，多體驗。

那些你不知道的茶的冷知識

關(guān)于茶的那些事

普洱茶屬性：

普洱茶是由漢族茶農(nóng)以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶?！昂蟀l(fā)酵”即是將己制成的曬青茶，渥堆，灑水，再發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。

判斷黑茶最重要的一個標(biāo)準(zhǔn)是，黑茶有一個后發(fā)酵環(huán)節(jié)。熟普洱茶的加工工序更加接近黑茶種類的評定。因此，一般將熟普歸為六大茶類中的黑茶類。

安吉白茶是綠茶：

安吉白茶是一種漢族名茶，產(chǎn)自浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)。是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類。因為安吉白茶加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹，所以是白色。安吉白茶和福鼎白茶，最大區(qū)別是:安吉白茶是千茶綠色，葉底白色;而真正的福鼎白茶(白毫銀針)是千茶白色，葉底綠色。

君山銀針是黃茶：

很多人認(rèn)為君山銀針是白茶或者綠茶。其實,君山銀針是黃茶。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。

君山銀針成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實。茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝。促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化，黃葉黃湯是其主要特點。

洞庭碧螺春：

并非產(chǎn)自洞庭湖碧螺春是漢族傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。

碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”，注意是洞庭山，不是洞庭湖，洞庭湖在湖南岳陽。

抹茶不是磨碎的綠茶：

抹茶是一種特殊工藝的茶彩。抹茶粉是以遮陽茶做的碾茶為原料，越綠價值越高，相應(yīng)的越綠制作難度就會越大，對茶葉品種，種植方法，種植區(qū)域，加工工藝，加工設(shè)備都會有更嚴(yán)格的要求。

抹茶是由漢族人發(fā)明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋遮陽，研磨。

六大茶類基本知識

六大茶類的基本知識
1.綠茶：綠茶（西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等）性寒，適合體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用，且湯色透徹，或水清茶綠，或淺黃透綠，天熱、心躁之時品飲，給人清涼爽新之感。

綠茶有很好的防輻射效果，非常適合常在電腦前工作的人。 禁忌：肝臟病人忌喝，綠茶中咖啡堿經(jīng)肝臟代謝，飲茶過多影響損害肝功能。

孕婦和手術(shù)病人不宜喝，綠茶含有一種物質(zhì)會阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝，以免引起腸胃不適，神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶。

2.黃茶：黃茶（君山銀針、蒙頂白芽、霍山黃芽等）性寒，功效也跟綠茶大致相似，不同的是口感，綠茶清爽、黃茶醇厚。 禁忌：黃茶歸于輕發(fā)酵茶，制造工藝近似綠茶，富含很多的茶堿、茶多酚等成分，能影響胃部的活動，因而胃部不適者不適宜飲用。

其次，黃茶中富含鞣酸成分，會影響身體對鐵的吸收，因而孕媽媽不適宜飲用黃茶，不然可能形成胎兒缺鐵。 3.白茶：白茶（白毫銀針、月光白、白牡丹等）性涼，適用人群和綠茶相似，但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶有去邪扶正的功效。

禁忌：白茶性寒涼，對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用。胃中性者，隨時飲用都無妨，而胃“寒”者則要在飯后飲用。

白茶用量，一般每人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多。 4.青茶：青茶即烏龍茶（大紅袍、武夷水仙、鳳凰單從等）性平，適宜人群最廣。

有不少好的烏龍茶，特別是陳放佳的烏龍茶，會出現(xiàn)令人愉悅的果酸，中醫(yī)認(rèn)為酸入肝經(jīng)，因此有疏肝理氣之功，但脾胃有病癥者不宜多飲。烏龍茶中的武夷巖茶，更是特點鮮明，味重，“令人釋躁平矜，怡情悅性”。

鳳凰單叢茶香氣突出，在通竅理氣上尤為明顯。 禁忌：忌空腹飲烏龍茶，因為這樣很容易出現(xiàn)茶醉的現(xiàn)象，出現(xiàn)類似頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。

忌睡前飲烏龍茶，這樣只會讓自己難以入眠。另外，冷了涼掉的烏龍茶最好要加溫后飲用，因為冷飲烏龍茶會很容易對胃產(chǎn)生不利。

5.紅茶（正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅茶等）性溫，適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、年齡偏大者飲用，加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾經(jīng)，具有補(bǔ)養(yǎng)氣血，補(bǔ)充熱能，解除疲勞、調(diào)和脾胃有好作用。

紅茶湯色紅艷明亮，情緒低沉之時最宜飲紅茶。 禁忌：結(jié)石患者忌飲紅茶。

有貧血的、有精神衰弱失眠的人，飲紅茶會使失眠癥狀加重。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人也不宜飲過多，因為紅茶有提神作用。

胃熱、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅、上火的人、經(jīng)期孕期哺乳期女性，不宜飲用紅茶。 6.黑茶（云南普洱茶、安華黑茶、廣西六堡茶等）性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，適當(dāng)存放后再喝，口感和療效更佳。

黑茶五行屬水，入腎經(jīng)。臉黑無光澤，喉嚨腫痛，食欲減退，下痢，背腳冰冷，腰痛，精力衰退者，飲此茶為好。

黑茶湯色黑紅艷亮，涼飲熱飲皆可，亦可煮飲更妙。 禁忌：患有嚴(yán)重的動脈硬化、高血壓病的人，在病情不穩(wěn)定時不宜飲濃黑茶，因為黑茶茶葉內(nèi)含有茶堿、咖啡因、可可堿等活性物質(zhì)，這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險，它可能促使腦血栓的形成。

貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。 參考資料：人民網(wǎng)-了解中國六大茶類。
六大茶類的基本知識
中國六大茶系 中國茶葉據(jù)統(tǒng)計有6000多個品種，按制做方式分類為大三類，即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶；按商品分類為六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）。

綠 茶 綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。

但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。 綠茶為我國茶量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于個產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)，其中以浙江、安徽、江西三生產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。

在國際市場上，我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上，銷量遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。

同時，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。 綠茶，又稱不發(fā)酵茶。

以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點。

最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值。

綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。 紅 茶 紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，所以稱為紅茶。

以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)微雕、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。 紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”。

紅茶在加工過程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。

紅茶按制造方法的不同，又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。 烏 龍 茶 烏龍茶，也稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。

它是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。

飲后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。

在日本，烏龍茶被稱為“美容茶”、“健美茶”。 烏龍茶的產(chǎn)生，還有一個神奇的傳說。

相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng)，也是打獵能手，名字叫做蘇龍，因為他長的黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊，但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林之中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物。

當(dāng)把山獐背到家時已經(jīng)是晚上了，烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味，將制茶的事全然忘記了。當(dāng)?shù)诙烨宄咳胰瞬畔肫鸫耸?，沒想到放置了一夜的新鮮葉子，已鑲上了紅邊了，并且散發(fā)出陣陣清香。

制成的茶葉，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味。于是，經(jīng)過反復(fù)的試驗與細(xì)心的琢磨， 通過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。

安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。 黃 茶 在炒青綠茶的過程中，人們發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。

黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。

綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。 黃茶，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小芽主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等。 白 茶 白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。

因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。

它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。 白茶的產(chǎn)區(qū)主要在福建省的一些縣市。

境內(nèi)丘壑其夫，常年氣候溫和，雨量充沛。山地以紅、黃壤為主，主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種。
六大茶類哪些需要洗茶
六大茶類中有的茶葉是不用洗茶的，例如品質(zhì)好的綠茶是比較細(xì)嫩的，是不用洗茶，白茶也不需要洗茶，烏龍茶只要清洗一次就行。

六大茶類基本知識：1、綠茶綠茶是泡兩三次就沒有味道了，綠茶是少雜質(zhì)的茶，用溫水洗茶就好，品質(zhì)較好的綠茶，較細(xì)嫩的茶，是比其他等級的茶葉品質(zhì)好，干凈，不耐泡，是不用洗茶的。2、烏龍茶烏龍茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的，而且還會保留有茶葉的香氣和滋味，沖泡烏龍茶，可在杯壁定點注水，不要直接將水沖在茶葉上，這樣讓茶不會有苦澀感。

3、紅茶紅茶比其它的茶是細(xì)嫩的，茶性溫和，第一次泡的茶可以保留，因為紅茶在揉捻時，紅茶的汁液會附著在干茶的表面，這些茶汁包含有營養(yǎng)，都溶解在第一道茶湯里了，所以第一次沖泡的紅茶營養(yǎng)是豐富的，而且味道也不濃。4、黑茶、普洱茶黑茶是緊壓茶，是要清洗的，這樣有醒茶葉作用。

蓋碗沖泡黑茶、普洱時，沿著蓋碗邊緣注水下去，不要直接沖到茶葉上，采用環(huán)圈注水或螺旋注水都可以，第一泡洗茶，出湯要快速，水溫控制在93攝氏度，如果是散茶，水溫在90攝氏度。第二泡開始可以正常飲用，第2、3泡適當(dāng)悶10秒，接著悶久點出湯飲用。

主要掌握要素有：投茶適量、水溫控制、注水角度和速度慢一些，悶泡時間掌控好，泡茶前清洗兩遍。5、黃茶黃茶屬輕發(fā)酵茶類，黃茶可以不用洗的。

黃茶的芽頭嫩，忌諱用高溫沖泡，用玻璃杯或蓋碗泡君山銀針。用蓋碗沖泡黃茶時，取用合適的黃茶加入茶碗里面，開水沿著茶葉順時針方向，呈螺旋狀沖泡。

茶葉的數(shù)量大概是占蓋碗容量的五分，水溫控制在85度左右，沖泡時要記得不要悶蓋，否則會有苦澀味道的。6、白茶白茶是用鮮嫩的茶葉制作的，在第一泡茶的時候，茶葉里的精華留在茶水中，如果把第一次泡的茶倒掉，后來泡茶的味道是很淡的，而且白茶的制作過程中是很精細(xì)的，質(zhì)量好的白茶干凈，可以直接沖泡的，白茶是不需要洗茶的。
中國六大茶類介紹 什么體質(zhì)喝什么茶
中國茶類的劃分有很多種方法，根據(jù)制作方法和發(fā)酵程度的不同，可分為六大類，即六大茶系：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（烏龍茶、半發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）。

六大茶系的外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。 【綠茶：綠葉性寒清煩熱】 從營養(yǎng)價值看，綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，很好地保留了茶葉中的天然物質(zhì)，營養(yǎng)成分如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)是所有茶類中含量最多的。

綠茶可清火氣、除煩躁，并增強(qiáng)思維能力、提高免疫力，最適合工作忙碌的中青年人、腦力勞動者、常面對電腦的人群，而綠茶性涼，所以不太合適正在上火或平素火氣比較大的人。 【白茶：湯色黃白可降糖】 白茶加工時不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。

其發(fā)酵度在10-20%之間，屬于輕度發(fā)酵茶類。 糖尿病患者最宜白茶，這是因為白茶在加工中未經(jīng)炒、揉，茶中所含的多糖類物質(zhì)基本未被破壞，而茶多糖對治療糖尿病有一定功效。

此外，白茶茶性清涼，還有降火去燥、治療便秘的作用。但糖尿病患者在飲用白茶時，最好用溫度較低的開水，約80℃左右浸泡4至6小時，并在清晨、晚上飲用，不能用沸水沖泡以免高溫破壞茶多糖。

【黃茶：黃葉黃湯助消化】 黃茶的特點就是“黃葉”、“黃湯”，其實是由炒綠茶演變出的產(chǎn)物，在炒制綠茶的過程中加入悶黃的程序即成黃茶。黃茶的發(fā)酵度在20-30%之間，屬于微發(fā)酵茶類。

黃茶需悶，屬于“漚茶”，在漚的過程中產(chǎn)生大量消化酶，對脾胃有好處，所以出現(xiàn)消化不良、食欲不振，或是身形肥胖的人最適合飲用。但黃茶中含有較多的咖啡堿、茶多酚，這些成分都容易使人產(chǎn)生興奮感并增加排尿量，因此不宜準(zhǔn)媽媽與胎兒健康，可能導(dǎo)致妊娠中毒等情況的發(fā)生，因此不宜孕婦。

【青茶：綠葉紅邊健美茶】 青茶又稱烏龍茶，發(fā)酵度在30-60%之間，屬半發(fā)酵茶類，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。 青茶最適合體形肥胖的人，由于有比較好的降血脂、降膽固醇、助消化功效，在日本被稱為“美容健美茶”。

此外，烏龍茶還有提神醒腦的作用，適合靜夜苦讀的學(xué)子或熬夜的加班達(dá)人。所有喝青茶的人都應(yīng)注意，不要空腹飲用，否則不但會頓覺饑腸轆轆，甚至有人會因此頭暈惡心，也就是醉茶了。

此外，孕婦最好不要喝，其中的茶堿有興奮作用，會增加胎動并對胎兒不利。 【黑茶：粗大黑褐忌體瘦】 黑茶原料粗老，發(fā)酵度達(dá)到了100%，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色，因此才被稱為黑茶，屬于后發(fā)酵茶，主供邊疆少數(shù)民族消費。

黑茶最適合平素喜歡吃食肉的人，這是因為其茶性溫潤，去油膩、去脂肪、降血脂功效都比較顯著。但黑茶中含大量茶多酚、咖啡堿等，對胎兒成長有影響，孕婦忌喝。

【紅茶：湯紅性溫調(diào)脾胃】 在我國，紅茶是僅次于綠茶的第二大茶種，無論干茶還是沖泡后的茶湯都呈紅色，所以稱為紅茶。紅茶的發(fā)酵度可達(dá)80-90%，屬于全發(fā)酵茶類。

紅茶茶性比較溫和，茶湯滋味甜醇，沒有 *** 性，具有調(diào)節(jié)脾胃的功能。在國外，有在紅茶的茶湯中加入牛奶、糖的習(xí)慣，更可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增加身體熱能。

對腸胃不好或身體虛弱的人，不宜飲綠茶，而紅茶則比較適宜。紅茶性溫，所以不太合適正在上火或平素火氣比較大的人。
六大茶類：哪些茶“要洗”,哪些茶“不能洗”
六大茶類中有的茶葉是不用洗茶的，例如品質(zhì)好的綠茶是比較細(xì)嫩的，是不用洗茶，白茶也不需要洗茶，烏龍茶只要清洗一次就行。

六大茶類基本知識：1、綠茶

綠茶是泡兩三次就沒有味道了，綠茶是少雜質(zhì)的茶，用溫水洗茶就好，品質(zhì)較好的綠茶，較細(xì)嫩的茶，是比其他等級的茶葉品質(zhì)好，干凈，不耐泡，是不用洗茶的。

2、烏龍茶

烏龍茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的，而且還會保留有茶葉的香氣和滋味，沖泡烏龍茶，可在杯壁定點注水，不要直接將水沖在茶葉上，這樣讓茶不會有苦澀感。

3、紅茶

紅茶比其它的茶是細(xì)嫩的，茶性溫和，第一次泡的茶可以保留，因為紅茶在揉捻時，紅茶的汁液會附著在干茶的表面，這些茶汁包含有營養(yǎng)，都溶解在第一道茶湯里了，所以第一次沖泡的紅茶營養(yǎng)是豐富的，而且味道也不濃。

4、黑茶、普洱茶

黑茶是緊壓茶，是要清洗的，這樣有醒茶葉作用。

蓋碗沖泡黑茶、普洱時，沿著蓋碗邊緣注水下去，不要直接沖到茶葉上，采用環(huán)圈注水或螺旋注水都可以，第一泡洗茶，出湯要快速，水溫控制在93攝氏度，如果是散茶，水溫在90攝氏度。

第二泡開始可以正常飲用，第2、3泡適當(dāng)悶10秒，接著悶久點出湯飲用。主要掌握要素有：投茶適量、水溫控制、注水角度和速度慢一些，悶泡時間掌控好，泡茶前清洗兩遍。

5、黃茶

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，黃茶可以不用洗的。

黃茶的芽頭嫩，忌諱用高溫沖泡，用玻璃杯或蓋碗泡君山銀針。

用蓋碗沖泡黃茶時，取用合適的黃茶加入茶碗里面，開水沿著茶葉順時針方向，呈螺旋狀沖泡。

茶葉的數(shù)量大概是占蓋碗容量的五分，水溫控制在85度左右，沖泡時要記得不要悶蓋，否則會有苦澀味道的。

6、白茶

白茶是用鮮嫩的茶葉制作的，在第一泡茶的時候，茶葉里的精華留在茶水中，如果把第一次泡的茶倒掉，后來泡茶的味道是很淡的，而且白茶的制作過程中是很精細(xì)的，質(zhì)量好的白茶干凈，可以直接沖泡的，白茶是不需要洗茶的。
六大茶類的特征！和大概詳情！
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。

我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。

其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶（龍井）、烘青綠茶（黃山毛峰）、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬清綠茶（滇綠）。

包括：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；云霧毛尖；曾侯銀劍；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽； *** 毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針。其中以龍井，碧螺春，黃山毛峰，六安瓜片最為有名。

青茶（烏龍茶）——屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。

因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

包括：武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；安溪鐵觀音；白毛猴；八角亭龍須茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；臺灣烏龍；臺灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。其中以大紅袍，鐵觀音最具有代表性。

紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80%）。紅茶的名字得自其湯色紅。

紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。

這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶（正山小種， 外山小種）、工夫紅茶（祁紅）和紅碎茶（立頓紅茶）三大類。

包括：祁門工夫；湖紅工夫；滇紅工夫；閩紅工夫。又以正山小種最為有名。

黑茶：原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶。

包括：湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶。 白茶——是我國的特產(chǎn)。

主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。

它加工時不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。 包括：銀針白毫；白牡丹；貢眉。

黃茶——制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序。在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。

分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。 包括：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。

再加工茶類： 以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。 藥茶——將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。

這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。 花茶——這是一種比較稀有的茶葉花色品種。

它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。

它根據(jù)茶葉容易吸附異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品。
六大茶類是按什么來劃分的？
茶葉分類

茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件：即一方面必須表明品質(zhì)的系統(tǒng)性，另一方面也要表明制法的系統(tǒng)性，同時要抓住主要的內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性。

茶葉分類應(yīng)以制茶的方法為基礎(chǔ)，茶葉種類的發(fā)展是根據(jù)制法的演變。每一茶類都有其共同的制法特點，如紅茶都有一個共同促進(jìn)酶的活化，使黃烷醇類（兒茶多酚類）氧化較完全的“發(fā)酵”過程；黑茶類都有共同的堆積做色過程。茶葉類型不同，主要是從制法中產(chǎn)生的，兩種茶葉品質(zhì)很相似，表明其制法也相近似。

茶葉分類，還要結(jié)合茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性。如綠茶的色澤都屬綠色范圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬于黃茶類，其制法是經(jīng)過悶黃過程，與綠茶不同。其茶類的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的范圍，變?yōu)榧t色，它也就成為了質(zhì)的不同的紅茶。

綜上所述，我們可以將茶葉分為六大類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。至于再加工茶葉的分類，我們認(rèn)為，各種茶類制成名茶，品質(zhì)大致已穩(wěn)定。在名茶加工過程中，品質(zhì)變化不大。再加工茶類，如各類化茶的品質(zhì)雖稍有變異，但品質(zhì)基本上未越出該茶類的系統(tǒng)性，仍應(yīng)歸屬原來的茶類。
六大茶類的代表茶有哪些
我國六大茶類各自有什么特點？

我國茶葉依其在制作過程中，發(fā)酵程度不同共分綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶共六大類，其分別特點簡介如下：

一、綠茶屬不發(fā)酵茶，其發(fā)酵度為零，這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。我國18個產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)十萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的80%左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費者的歡迎。

二、白茶屬微發(fā)酵茶類，其發(fā)酵度不超過10% ，基本工藝過程是晾曬、干燥。白茶的品質(zhì)特點是干茶外表滿披白色茸毛。色白隱綠，湯色淺淡，味甘醇。白茶是我國特產(chǎn)。它的品質(zhì)特點是：白茶最主要的特征是 色銀白，真有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

白銀針 全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針。在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口。

三、黃茶屬輕發(fā)酵茶，其發(fā)酵度為10-20%， 在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分黃芽茶，黃小茶，黃大茶三類。

四、青茶屬半發(fā)酵的茶，其發(fā)酵度為30-60%，制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有綠葉紅鑲邊之稱。

五、紅茶屬全發(fā)酵的茶，其發(fā)酵度為80-90%，紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

五、 黑茶屬后發(fā)酵茶，其發(fā)酵度為100%，原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、 *** 爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

望采納。

茶知識｜茶中香水鴨屎香

·鴨屎香·

1分鐘快速認(rèn)識一款茶

一.產(chǎn)地 /廣東省潮州市

1.烏龍茶半發(fā)酵·性平

鴨屎香是鳳凰單從的香型之一,也是近年來茶客們比較喜歡的茶葉香型之一。

2.鴨屎香名字由來

茶葉長在當(dāng)?shù)氐狞S土壤上，俗稱鴨屎土。茶農(nóng)怕別人偷自己的茶樹，故意丑化茶名，因茶名不雅，后被更名為銀花香，原因是其香型類似于金銀花的香氣。

二.品質(zhì)特征

1.干茶：條索緊結(jié)肥碩，色澤烏黑油潤。

2.香氣：沖泡清香持久， 有獨特的天然蘭花香。

3.滋味：?濃醇鮮爽，潤喉回甘。

4.葉底：邊緣朱紅，葉腹黃亮葉,底肥厚柔軟，葉片帶有紅邊連沖10泡仍有香味。

5.湯色：清澈黃亮。

三.香氣

“鴨屎香”在香氣上:帶有一種偏杏仁香、銀花香、清香、淡雅姜花香的復(fù)雜香氣，入口濃醇爽口，有鮮明的花香味和特殊山韻。也正因為它復(fù)雜、獨特的香氣，使得鴨屎香香型，始終易被混淆，有人將其等同于“杏仁香型”，有人認(rèn)為它更像“黃梔香型”。

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