正山小種的故事

道光咸豐年間(1850～1864)，太平軍進(jìn)駐星村，部份軍隊于星村茶行休息，見茶行中到處都是茶色(當(dāng)時茶農(nóng)生產(chǎn)茶葉系濕胚毛茶，鮮葉經(jīng)萎凋、搖青、殺青、揉捻、水焙后挑到茶行出售，由茶行完成最后幾道工序，在上面睡臥非常柔軟，同時濕毛茶，后發(fā)醞的作用含產(chǎn)生溫度，有溫暖感。

當(dāng)時茶行老板雇工都避兵禍逃到附近山中躲藏，兵過后回茶慶處理濕胚茶，發(fā)現(xiàn)袋中茶葉已經(jīng)全部紅變(葉溫+體溫促進(jìn)了后發(fā)酵之故)，老板不顧拋棄虧損，由于積存較多，原烘干設(shè)備要處理當(dāng)時收購濕胚，只得以用松柴烤烘和銹炒干(小種初制工藝中過紅銹可能由此而來)同時進(jìn)行，搞得滿層煙霧，其煙為茶葉所吸收，最后干茶形成一種特殊風(fēng)格和風(fēng)味，市場新產(chǎn)品試銷特別受到青睞。

英國商人將此貢給女皇頗受歡迎，并賞賜皇族，逐成英國皇家御用品了，當(dāng)時中國紅茶還有一種稱“工夫”紅茶是無煙味的，而在武夷茶中本有小種、工夫之名稱，而小種質(zhì)量、賣價又高于工夫，為區(qū)別起見，故以“小種紅茶”名之。

正山小種產(chǎn)地桐末關(guān)，終年云霧，特別春茶季節(jié)照極少，故鮮葉萎凋大部份依靠加溫萎凋，當(dāng)?shù)厮蓸浔姸?，日常燃料都用松柴，因此鮮葉在萎凋時已吸足松脂味，在烘干過程又是將發(fā)酵葉用水篩放在吊架上，下用松柴燃燒烘燭，使其進(jìn)一步吸收松脂味，這都在初制過程完成。而煙小種或假小種則是以低級工夫茶之精茶加煙而成，這是與正山小種之根本區(qū)別。

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