白芽奇蘭茶的萎凋工序

。而粗老的青葉則因含水量較低而要輕曬重?fù)u。在做青一節(jié)再行詳述。

從葉組織來(lái)講，因?yàn)橄氖畈璧纳L(zhǎng)最快，它的組織最為脆弱。而夏天雨水往往很多，故夏茶的葉子較小較薄但含水量高，葉組織最嫩弱。在制作過(guò)程中極易受傷，容易造成死青，成茶品質(zhì)低下。因而依個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，夏茶應(yīng)適度萎凋以減少做青過(guò)程中的損傷。同時(shí)應(yīng)保證空調(diào)間低溫以利消青走水，濕度也應(yīng)控制好，如果太低時(shí)可以采取空調(diào)間澆水等措施控制相對(duì)濕度在70%左右。

要控制萎凋程度

總體來(lái)說(shuō)

，萎凋程度應(yīng)控制在適宜的程度，其標(biāo)準(zhǔn)為尾葉稍軟。不宜太過(guò)，太過(guò)則做青要重才可恢復(fù)茶青的活力，而那樣一來(lái)就會(huì)加快化學(xué)反應(yīng)，使葉內(nèi)物質(zhì)消耗過(guò)多，成茶因內(nèi)含物低而味淡韻逸，無(wú)法顯示白芽奇蘭香高味濃韻悠長(zhǎng)的特征。而太輕則使走水不暢，同時(shí)葉內(nèi)物質(zhì)得不到適時(shí)的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致物質(zhì)合成無(wú)法在最佳期限內(nèi)完成，不能適時(shí)炒青使鮮味散失