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    中華茶文化：佤族苦茶
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-18 07:05:41
        
    

        
    
           
    佤族人口有34．7萬人
    ，主要分布在滇西南的滄源、西盟
    、耿馬
    、雙江、鎮(zhèn)原
    、孟連等縣。佤族居住的地區(qū)
    ，習(xí)慣上稱之為阿佤山
    。佤族為云南的古老民族，語言屬南亞語系孟高棉語族佤崩語支
    ，有四種方言
    。佤族信仰萬物有靈
    。村寨中有“木鼓房”
    ，用來放置木鼓，是佤族敬神祭鬼的場所
    。佤族居住的地區(qū)
    ，習(xí)慣上稱之為阿佤山，他們至今仍保留著一些古老的生活習(xí)慣
    ，喝苦茶就是其中之一。
    “苦”是云南飲食獨(dú)特的一味
    。云南菜有苦味
    ，茶也有苦的。佤族就喜歡苦茶
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？嗖枋秦糇灏炎约杭庸さ拇笕~綠茶用鍋烤成黃色
    、烤出香味
    ，再放入底大口小的小陶缸里，約七成滿，然后注人清水
    ，用炭火煎熬
    。缸內(nèi)放入一小木片，不時地用木片把茶葉壓下
    ，不讓其溢出缸外。第一次注入的水煎熬干后
    ，再加人清水
    。大致煎熬到只剩一半水時，即可飲用
    。這種茶味釅而苦
    ，故稱苦茶
    。佤族煎苦茶
    ，一般是在中午和晚上。中午在田邊地頭
    ，喝上一碗苦茶
    ，能解渴去乏。晚上圍坐火塘
      ，喝上一碗苦茶，能提神醒腦
      。
    佤族的苦茶
      ，還有一種別致的沖泡方法：“鐵板燒”。它不同于一般的烤茶
      ，通常先用茶壺將水煮開
      ，與此同時
    ，另選一塊整潔的薄鐵板，上放適量茶葉
    ，移到燒水的火塘邊烘烤
    。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動鐵板
    。待茶葉發(fā)出清香
    ，葉片轉(zhuǎn)黃時隨即將茶葉傾人開水壺中進(jìn)行煮茶，沸騰3～5分鐘后
    ，即將茶置人茶盅，以便飲喝。由于這種茶是經(jīng)過烤煮而成
    ，喝起來焦中帶香
    ，苦中帶澀，故而謂之苦茶
    。
    如今
    ，佤族仍保留這種飮茶習(xí)俗
    。除飲酒之外
    ，佤族更愛喝苦茶。佤族煮苦茶
    ，要用一口大砂罐
    ，若無砂罐也可用大茶缸。茶葉
    ，一般用粗制綠茶，或自制的大葉茶
      ，煮一次茶放茶一兩左右
      ，然后放人砂罐熬煮，水不多放
      ，像煮菜一樣慢慢地煮
      ，要把茶葉煮透
      ，熬到茶湯黑紅為止
      ，煮到罐中的茶水僅剩下三五口為止，所剩的這幾口就是苦茶
      ，其濃度遠(yuǎn)超過哈尼族的煨釅茶
      ，其苦澀味使外人不敢問津。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為淡茶不過癮
      ，飲茶時人們還習(xí)慣于把罐抬起來喝。在滄源糯良一帶的佤族
      ，新煮出來的茶水
      ，濃得幾乎成了茶膏，喝上半口也就足夠解渴了
      。這樣煮出來的苦茶
      ，色如煨出來的中藥湯，喝時雖然味苦
      ，但喝后覺得清涼
      ，它對氣候炎熱，遠(yuǎn)離寨子在田里勞動的佤族人民
      ，具有神奇的解渴作用
      。
    竹筒茶也是佤族的品飲方式，佤族竹筒茶流行于佤族聚居地區(qū)
    。砍青竹為具
    ，一端去除竹節(jié)
    ，采摘青茶放人竹筒，置于火上烘烤
    ，青茶在高溫中受竹氣蒸熏
    ，使筒內(nèi)茶葉產(chǎn)生特殊清香，然后沖開水作飲
    。在制作過程中加少量鹽巴，其滋味別致
    。飲后可止渴解乏
    ，祛熱解暑，明目化滯
    。阿佤人吃竹筒飯
    ，喝竹筒酒，為古樸食風(fēng)
    。
    佤族蓋新房，要舉行賀新房儀式
    ，賀新房的由家長帶隊(duì)
    ，領(lǐng)著一群老人和小孩每人帶上禮品從外面進(jìn)入房內(nèi)，禮品有水酒一缸
    、糯米飯一鍋
    、茶葉一包、鹽巴一塊等
    。
    佤族訂婚，要送三次“都帕”（訂婚禮）：第一次送“氏族酒”六瓶
      ，不能多不能少
      ，另再送些茶葉
      、芭蕉之類
      ，數(shù)量不限；第二次送“鄰居酒”
      ，也是六瓶
      ，表示鄰居同意并可證明這樁婚事；第三次送大禮
      ，“開門酒”只一瓶
      ，是專給姑娘母親放在枕邊晚上為女兒祈禱時喝的，女方家的親戚朋友要到齊
    ，要?dú)⒋蠊u、煮雞肉爛飯
    ，賓主吃喝暢談
    ，最后商定結(jié)婚日期。送結(jié)婚禮“結(jié)拉”時
    ，禮品中也要有一斤茶葉
    。舉行婚禮“汝戛包”時，請杭吃酒祝賀的人要送禮物
    ，禮物中一定要有一碟米、一包茶葉
    、一塊鹽巴
    ，禮物只能是單數(shù)。
    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/33742.html.
    
          
    
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