中華茶文化：高山族酸柑茶

高山族主要居住在中國(guó)臺(tái)灣省，也有少數(shù)散居在大陸福建、浙江等沿海地區(qū)。高山族有自己的語(yǔ)言，屬南島語(yǔ)系印度尼西亞語(yǔ)族，大體可分為秦淮、曹、排灣三種語(yǔ)群。沒(méi)有本民族文字。散居于大陸的高山族通用漢語(yǔ)文。居住在臺(tái)灣的高山族同胞有自己獨(dú)特的文化藝術(shù)，他們口頭文學(xué)很豐富，有神話、傳說(shuō)和民歌等。高山族以稻作農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)為主，以漁獵生產(chǎn)為輔。 高山族的手工工藝主要有紡織、竹編、藤編、刳木、雕刻、削竹和制陶等。

高山族的飲食文化以福建閩南飲食文化為主，但又結(jié)合了各地的飲食文化特點(diǎn)，形成豐富多彩的飲食文化。

酸柑茶，是客家一種民俗茶飲，流行于臺(tái)灣桃園、新竹、苗栗、屏東山區(qū)客家居住地。臺(tái)灣高山族的人們也喜歡制作并飲用酸柑茶。

酸柑又叫“酸橙”，是蕓香科植物，造型頗為美觀，果實(shí)比普通的柑橘大，皮厚而粗，果肉酸澀，不適合食用。客家人用酸柑同茶葉一起制成酸柑茶則非?？煽?，并且還有降火氣，治療中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺發(fā)炎等功效。

酸柑茶的制法是，先把7～8分熟的酸柑采下，貯藏10多天，待酸柑皮軟化，捏壓時(shí)感到柔韌，有利于制作，否則在加工過(guò)程果皮易于破裂。制作時(shí)先用小刀在蒂部挖一個(gè)直徑為3～4厘米的圓洞，要注意的是，這個(gè)洞的大小要預(yù)先計(jì)算好，因?yàn)楸煌谄鸬倪B蒂的酸柑皮，要留著當(dāng)蓋子用。然后用金屬湯匙把酸柑肉(囊瓣)挖出來(lái)，置于容器內(nèi)，加上茶葉和幾片檸檬、佛手之類的中藥材，攪拌均勻后再塞進(jìn)空酸柑內(nèi)，并將剛挖下的酸柑皮蓋上，且用線綁牢。綁牢后用木板將酸柑壓成餅狀，然后放在蒸籠里蒸熟，再取出曬干。如遇陰雨天，可掛在爐灶上方煙囪管旁烘烤干。等到酸柑皮從金黃色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色，直到變成又硬又粗糙的黑褐色時(shí)，就成了酸柑茶。

飲用酸柑茶時(shí)，要把整塊的酸柑茶連皮切成小片，這時(shí)可以聞到一股淡淡的茶香和稍微甜膩的陳皮香。用開(kāi)水沖泡，即可飲用，濃淡可以按照自己的意愿，加些冰糖則另有風(fēng)味了。品飲酸柑茶，酸、甜、苦、香，澀，五味俱全，別有一番滋味在心頭。

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