茶葉品鑒葵花寶典之欣賞湯色

品鑒茗茶可分為四個(gè)步驟、系列：

品茗最關(guān)鍵的一環(huán)便是開(kāi)湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡，然后再進(jìn)行品評(píng)，品賞的一般程序?yàn)椋盒蕾p湯色——聞嗅香氣——嘗試味道——評(píng)看葉底。

【欣賞湯色】

由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時(shí)欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。

茶葉湯色常用的品茶術(shù)語(yǔ)有：

綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。

黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱(chēng)橙綠。

綠黃：綠中黃多的湯色。

淺黃：湯色黃而淺，亦稱(chēng)淡黃色。

橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。

橙色：湯紅中帶黃，似桔紅色。

深黃：暗黃，湯黃而深無(wú)光澤。

青暗：湯色泛青，無(wú)光澤。

混暗：湯色混而暗，與“混濁”同義，湯中沉淀物多，混而不清，難見(jiàn)碗底。

紅湯：常見(jiàn)于陳茶火烘焙過(guò)頭的茶，其湯色有淺紅色或暗紅色。

清黃：茶湯黃而清澈。

金黃：茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。

紅艷：似琥珀色而鑲金邊的湯色，是高級(jí)紅茶之湯色。

紅亮、紅明：湯色不甚濃，但紅而透明有光彩，稱(chēng)為“紅亮”;透明而略少光彩者，稱(chēng)為“紅明”。

深紅、深濃：紅而深，缺乏鮮明光彩。

紅淡：湯色紅而淺淡。

深暗：湯色深而暗，略呈黑色，又稱(chēng)紅暗。紅茶發(fā)酵過(guò)度，貯存過(guò)久，品質(zhì)陳化常有此色。

紅濁：搪塞不論深或淺，內(nèi)中沉淀物多混濁不以見(jiàn)底。

冷后渾乳凝：紅茶湯濃，冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象，稱(chēng)為冷后渾或乳凝，品質(zhì)好的紅茶出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

姜黃：紅碎茶茶湯加牛奶后，湯色呈姜黃明亮，濃厚豐滿(mǎn)，是一種湯質(zhì)濃、品質(zhì)好的標(biāo)志。

濃亮：茶湯濃而透明，雖不如濃艷光圈亮，但還有光彩。

鮮明：新鮮明亮，略有光澤，不夠濃，但亦不淡。

清澈、明亮：茶湯清凈透明稱(chēng)為“明亮”。明亮而有光澤，一眼見(jiàn)底，無(wú)沉淀或懸浮物，稱(chēng)為“清澈”。

明凈：湯中物質(zhì)欠豐富，但尚清明。

混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差，難見(jiàn)碗底。

昏暗：湯色不明亮，但無(wú)懸浮物，與混濁略有差別。

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