凡鮮葉采制技術(shù)不當(dāng)或保管不善而產(chǎn)生的煙、焦、酸、餿、霉
、油氣及有藥味、日曬味、魚腥味，或有較多的紅梗、紅葉和花青素等病變茶，均可稱為次品茶或劣質(zhì)變質(zhì)茶。鑒別次品、劣變質(zhì)茶可用下述方法：
嗅焦氣：茶葉嗅之有高火氣
、焦糖氣，但經(jīng)短期存放后可消失之茶為“次品茶”;而干嗅或濕嗅(沖泡后)都聞?dòng)薪箽猓娣藕笠膊灰紫У?div id="4qifd00" class="flower right">
嗅霉氣：茶葉有輕度霉變
嗅煙氣：剛嗅時(shí)略有煙氣，而反復(fù)嗅之又好像無(wú)煙氣
嗅日曬氣：干嗅茶葉時(shí)，聞?dòng)休p度日曬氣的茶為次品茶;聞?dòng)袊?yán)重日曬氣的茶為劣變條
，不能飲用。
嗅酸餿氣：茶葉沖泡后嗅之略有酸餿氣，待茶湯冷卻后嗅之則無(wú)酸餿氣
嗅油氣、藥物味
察看茶葉中夾雜的紅梗紅葉：綠茶中的紅梗紅葉程度較輕
察著茶葉中的花青：紅茶干看時(shí)
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