紹興的茶俗

紹興的茶俗

紹興產(chǎn)茶，歷史悠久，名品輩出，各種茶俗，一年四時(shí)，均有所聞。

大年初一元寶茶

紹興賣茶的茶樓、茶室、茶店，無論通衢大道還是里巷小街，舊時(shí)比比皆是。解放前花巷里的“適廬”茶室，寶珠橋堍的“寶珠茶樓”，上大路的“天香閣”，都是上檔次的茶肆，內(nèi)設(shè)雅座，兼售香煙點(diǎn)心，至于街坊小茶店，往往是勞動(dòng)者和老年人休憩、娛樂場所。通常半夜生火，五更天就供應(yīng)茶水。一些老年人睡不著覺，很早就去茶店消閑解悶;一些趕早市的商販，因尚未到上市時(shí)分，也就近入茶店等待開市。這些都是“老茶客”，喝的是“茶缸滿碗茶”，不求茶葉好歹，只求濃汁濃味，所謂“頭開苦，二開補(bǔ)，三開脹脹肚”。意思是頭開汁濃味苦，二開最得靈，三開茶味已淡。如有事起身，還要來喝，則把碗蓋蓋住，“茶博士”是不會(huì)撤去的;如不準(zhǔn)備再來喝了，則茶缸蓋翻轉(zhuǎn)，茶博士就會(huì)撤去。常年的老茶客，不必現(xiàn)付茶資，在店主賬桌的“水牌”上有專戶名，每天劃上一筆，五天寫成“正”字，一月結(jié)賬一次，三文錢一碗，一個(gè)月月大九十文，月小八十七文，名曰“日積月清”。大年初一，這些老茶客總會(huì)得到“元寶茶”的優(yōu)惠。所謂“元寶茶”，一是茶葉比往常提高一個(gè)檔次，如原喝“茶末”，這天喝“茶梗大葉”;并在茶缸中添加一顆“金橘”或“青橄欖”，這就是“元寶”，象征新年“元寶進(jìn)門，發(fā)財(cái)致富?！倍遣韪咨腺N有一只紅紙剪出的“元寶”，大致意思也外乎“招財(cái)進(jìn)寶”。在一些上檔次的茶室茶樓中，如以布業(yè)沙龍性質(zhì)的“適廬”，以箔業(yè)沙龍性質(zhì)的“天香閣”，以米業(yè)沙龍性質(zhì)的“寶珠茶樓”，大年初一，不僅能喝“元寶茶”，而且還供給瓜子、花生、寸金糖、芝麻糕之類的茶食。因?yàn)檫@些茶客多系行業(yè)老板、跑街、掮客等，又往往熟人圍坐一桌，所以茶壺、金邊茶碗，茶具也比較講究，茶食用碟子裝，氛圍自然比小茶店要雅致了，當(dāng)然茶資也不是三文大錢而是小洋一毫。

其實(shí)大年初一這一天，一般人家待客也是“元寶茶”，備有金橘或橄欖，只是茶杯上不一定貼紅紙?jiān)獙毝?。至于瓜子花生是戶戶必備的，考究的人家還用“什錦盒”裝十色糕點(diǎn)餉客。

清明嘗“仙茶”

舊時(shí)沒有大棚培植茶葉，如遇天時(shí)適宜，清明前采摘頭檔茶雖不會(huì)多，但總可采到一些。這種“明前茶”最為名貴。因茶樹剛吐新芽，采新芽而制成的珠茶或龍井，往往只一芽一葉，如果在產(chǎn)茶區(qū)，用溪流之凈水，以松子實(shí)做燃料，紫銅茶壺煮水，在紫砂壺中泡開，芽葉舒展，香味濃郁，茶色碧綠清瑩，連泡六七次，仍能保存良好茶味，所以稱之謂“明前仙茶”。

品嘗“明前茶”是茶區(qū)很高的禮遇。因?yàn)檫@種茶售價(jià)很高，數(shù)量很少，一般茶農(nóng)不會(huì)輕易饗客。但清明這一天，一些來茶區(qū)的貴客，茶農(nóng)大都 會(huì)請(qǐng)客品嘗“仙茶”。

在明清兩朝，“明前仙茶”是紹興的主要貢品之一，號(hào)稱貢茶。而且朝廷在紹興專門開辟了“御茶園”，專門栽培名貴品種，采摘“明前茶”，制成皇家御用茶葉送上京城，為此還設(shè)置了“御茶監(jiān)”這個(gè)衙門專司其事。據(jù)《職官志》記載，“御茶監(jiān)正”是個(gè)六品官，比山、會(huì)兩縣的知縣還大一個(gè)品位。這是為了派差、派工的方便，“御茶監(jiān)正”有權(quán)指揮當(dāng)?shù)卣?/p>

清明嘗仙茶，紹興人視為一種福氣，要有福之人才能享受。作為一種茶俗，是人所向往之的。

端午茶

端午節(jié)又稱端陽、重午、重五。是日，紹俗 除吃端午粽外，還在中午餐桌上擺出“五黃”，即黃魚、黃鱔、黃瓜、黃梅和飲雄黃酒。雄黃酒是白酒中灑上雄黃粉。傳說飲雄黃酒之俗，源于《白蛇傳》。白蛇與許仙結(jié)成恩愛夫妻后，金山寺住持法海視白蛇為邪端妖孽，勸說許仙離開白蛇，許仙不信妻子是蛇精，法海暗中唆使許仙在端午日強(qiáng)勸白蛇飲雄黃酒，使其現(xiàn)出原形。白蛇雖明知是法海作對(duì)，但一來自信千年修煉未必會(huì)現(xiàn)出原形;二來礙于篤愛之情，不能掃丈夫之興;三來丈夫既啟疑竇，不飲此酒無法解脫，只得勉為其難。但結(jié)果難逃此劫，終于原形畢露，嚇?biāo)懒嗽S仙。因此故事，人們以為雄黃酒可以鎮(zhèn)邪除魔。杭紹一帶民謠有“喝了雄黃酒，百病都遠(yuǎn)走”的說法。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)分析，雄黃的主要成分為硫化砷，具有抗菌與驅(qū)逐吸血的作用。但此物性“劇熱”，所以飲雄黃酒后必然躁熱難當(dāng)，必須喝濃茶以解之。一般人口較多的家庭，總是泡一茶缸濃茶供家人飲用。過去紹興號(hào)稱錫半城，錫箔工人多達(dá)數(shù)萬。端午節(jié)中午，箔坊主必置“五黃酒”宴請(qǐng)工人，下午例行休息。錫箔師傅多善飲酒，往往雄黃酒喝得酩酊大醉。主人照例泡有濃茶供他們解醉，端午茶由此而成為不可缺少的“時(shí)令茶”，相沿成習(xí)。

盂蘭盆會(huì)茶

七月十五古謂中元，俗稱鬼節(jié)。紹俗有“七月十三，枉死城中的孤魂野鬼放出來了”的說法，稱“放光野鬼”任他們“自由活動(dòng)”五天，至七月十八才收進(jìn)去。所以紹俗有盂蘭盆會(huì)的盛事，專為給鬼過節(jié)。據(jù)《佛說盂蘭盆會(huì)經(jīng)》云：目蓮出家修行，回來見母親已死，而且成了餓鬼。于是目蓮即以缽盛飯去供奉母親。豈料食未入口，已化為火炭，以致救母無效。目蓮請(qǐng)如來佛施救。如來佛賜他“目蓮”法號(hào)，并教他在七月十五日用盆子盛著百味五果去齋養(yǎng)四方僧侶。目蓮照此辦理，果然救得母親，一切眾生亦為之高興。盂蘭盆會(huì)由此而興。據(jù)《萬歷會(huì)稽志》和《乾隆紹興府志》載：是日城內(nèi)大善、應(yīng)天兩塔燃燈照明，一般人家懸燈于樹或放燈于水，喧以簫鼓，兒童則壘瓦塔燃燈。是夜，設(shè)席宴鬼，擺茶供鬼飲。家家戶戶，從七月十三夜間到七月十八午夜，在天井設(shè)七至九碗茶水，供過往鬼魂飲用，名之曰“盂蘭盆茶”。而民間這段時(shí)間，多演“目蓮戲”，所以戲臺(tái)旁必大缸“青蒿茶”供看客飲用。

紹興茶館歷史

茶館有怎樣的歷史起源 茶館又叫茶樓、茶肆、茶坊、茶寮、茶室等，它是營業(yè)為目的、供客人飲茶的場所。

我國的茶館，由來己久。在《廣陵蓄老傳》中曾談到一個(gè)神話故事："晉元帝時(shí)（317~322年），有老嫗每旦獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人競買，自旦至夕，其器不減。

"這與現(xiàn)今的茶攤十分相似。南北朝時(shí)，又出現(xiàn)供喝茶住宿的茶寮，它可說是現(xiàn)今茶館的維形。

而關(guān)于茶館的最早文宇記述，則是唐代封演的《封氏聞見記》，其中談到自鄒、齊、滄、樣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。自唐開元間后，在許多城市已有煎茶賣茶的店鋪，只要投錢即可自取隨飲。

試述紹興師爺產(chǎn)生的歷史文化背景 做官靠鄉(xiāng)誼，當(dāng)幕友（師爺）、書吏（胥吏、書辦）也少不了鄉(xiāng)誼，一些地區(qū)的幕友、書吏還以鄉(xiāng)誼為紐帶結(jié)成牢固的地域性行幫。如淮軍幕府中雖引用各省籍的幕友，但仍偏重皖籍，故皖籍幕友的比例最高。李鴻章曾說：“吾廬英俊，多從游者?！睆挠握呒从文徽?、幕友。四川的刑名、錢谷幕友，十分之九是浙江紹興、湖州兩地人，兩地幕友各成一幫，各樹黨援，各自為本幫幕友得以入幕出力，衙門中的幕友系何幫之人，則何幫中人得館較易。

清代官場有諺語云：“無紹不成衙?！闭f的是清代衙門中多紹興籍的幕友和書吏。紹興籍（指紹興府，下轄山陰、會(huì)稽、蕭山、諸暨、余姚、上虞、嵊、新昌八縣）的幕友即著名的“紹興師爺”（注：稱“紹興師爺”者并非皆紹興籍人，其他地方的人也有，但以紹興籍人為多，故常以“紹興師爺”作為師爺?shù)姆悍Q），數(shù)量極多。紹興籍師爺龔萼在《雪鴻軒尺牘》中說：“吾鄉(xiāng)之業(yè)于斯（作幕）者不啻（chì）萬家。”他們廣泛分布在全國各地大大小小的衙門中，形成了一個(gè)龐大的地域性“師爺幫”，彼此互通聲氣，互為黨援，并排擠其他鄉(xiāng)籍的師爺?！段拿餍∈贰吩f到紹興師爺在衙門中的情況：“原來那紹興府人有一種世襲的產(chǎn)業(yè)，叫做作幕。什么叫做作幕？就是各省的那些衙門，無論大小，總有一位刑名老夫子，一位錢谷老夫子，……說也奇怪，那刑錢老夫子，沒有一個(gè)不是紹興人，因此他們結(jié)成個(gè)幫，要不是紹興人就站不住?！庇忻慕B興籍師爺，如杭州府首席刑名師爺周省三是紹興府會(huì)稽縣人，幕學(xué)專著《佐治藥言》的作者汪龍莊是紹興府蕭山人，《雪鴻軒尺牘》的作者龔萼是紹興城里塔山下人，另一部師爺名著《秋水軒尺牘》的作者許思湄是紹興府新昌人?！段拿餍∈贰防飳懙膸煚斢嗪朗菚?huì)稽人，《如此官場》里的師爺宋錦詩也是會(huì)稽人，《歧路燈》寫了兩個(gè)師爺——荀藥階與其表侄莫慎若，皆是山陰人。

“無紹不成衙”不僅表現(xiàn)為紹興師爺遍布各地衙門，也表現(xiàn)為很多地方的衙門中書吏多紹興人，紹興籍大名士李慈銘在日記中寫到這種情況：“吏皆四方游民無籍者充之，而吾越人更多?！贝恕霸饺恕奔唇B興府人。在京師許多衙門中，書吏之職幾乎被紹興人壟斷。夏仁虎引《舊京瑣記》云：都中書吏，“原貫以浙紹為多”。金安清《水窗春囈》說：“六部胥人皆紹興籍?！庇幸皇字裰υ~也反映了六部書吏多紹興人的情況：“部辦班分未入流，紹興善為一身謀。得錢賣缺居奇貨，門下還將貼寫收?！币庵^中央各部的書吏分幾種班，都是未入流，紹興籍的書吏最善謀劃，并善于弄錢。這里特別提到書吏的紹興籍貫。清代京師書吏多紹興人這種情況，是由明代沿續(xù)下來的，即源于明萬歷年間朱賡輔政。清乾嘉時(shí)人昭梿在《嘯亭續(xù)錄》中談到這種情況的源流：“各部署書吏，盡用紹興人，事由朱賡執(zhí)政，莫不由彼濫觴，以至于今，未能已也?！敝熨s是紹興府山陰人，他利用職權(quán)引用了很多紹興籍書吏。這些書吏互相牽引，互為黨援，形成了“書吏紹興幫”，或曰“紹興籍胥幫”。

幕友和書吏所以多紹興人，與紹興人文化素養(yǎng)高、苛細(xì)精干、善治案牘等特點(diǎn)有關(guān)，這些特點(diǎn)皆適宜作幕為胥。紹興人所以不遠(yuǎn)千里入都為胥，又與紹興人不戀鄉(xiāng)土的鄉(xiāng)風(fēng)和當(dāng)?shù)厝硕嗟厣俚慕?jīng)濟(jì)狀況有關(guān)。明人王士性《廣志繹》說到明代的情況云：“紹興、金華二郡，人多壯游在外。如山陰、會(huì)稽、余姚，生齒繁多，本處室廬田土，半不足供。其儇（xuān）巧敏捷者，入都為胥辦，自九卿至閑曹細(xì)局，無非越人。”清代沿明之俗，未改舊況。

紹興有幾千年的歷史 秦王政二十五年（前222），以故吳越地置會(huì)稽郡，郡治吳（今蘇州）。秦始皇三十七年（前210）東巡至?xí)笤皆簧疥?，山陰縣名始此。吳黃龍?jiān)辏?2*****山陰隸屬會(huì)稽郡。此后郡時(shí)有分置，山陰縣為會(huì)稽郡治未變。陳后主時(shí)（583~589）析山陰縣，置會(huì)稽縣，山、會(huì)兩縣并設(shè)，同城而治始此（一說在永定年間）。隋開皇九年（58*****廢山陰、上虞、永興、始寧4縣，入會(huì)稽縣。唐武德七年（62*****析會(huì)稽縣，復(fù)置山陰縣。翌年又廢山陰，入會(huì)稽縣，垂拱二年（68*****復(fù)置山陰縣。大歷二年（76*****因刺史薛兼訓(xùn)之奏，撤山陰縣并入會(huì)稽縣。七年，因刺史陳少游之奏，復(fù)置山陰縣。元和六年（81*****撤山陰縣并入會(huì)稽縣。十年復(fù)置山陰縣。自南朝后期250余年間，山陰縣七度置廢。元和十年再置，山、會(huì)兩縣并設(shè)，始長期穩(wěn)定，隸屬越州。南宋建炎三至四年（1129~113*****高宗避金兵暫駐越州，州治山陰為臨時(shí)首都。次年，改元“紹興”升越州為紹興府，“紹興”名始此。山陰、會(huì)稽兩縣屬之。元至元十三年（12*****建兩浙都督府，后廢紹興府為紹興路，山、會(huì)仍其屬縣。朱元璋丙午年（13*****改紹興路為紹興府，隸屬依舊。清因明制。清咸豐十一年（18*****太平軍攻占紹興府，山陰、會(huì)稽兩縣屬太平天國。同治二年（18*****清軍收復(fù)紹興，山、會(huì)兩縣隸屬復(fù)舊。宣統(tǒng)三年（19*****月，裁山、會(huì)兩縣，嗣以展緩至八月裁并，兩縣將印信檔案繳府。民國元年（19*****月，廢紹興府，原山陰、會(huì)稽兩縣，改為紹興縣，隸屬浙江軍 *** 。三年，設(shè)會(huì)稽道于省縣間，紹興縣隸屬之。十六年，廢道，紹興縣區(qū)屬省。二十四年，設(shè)紹興行政督察區(qū)于省縣間，紹興縣隸屬之。翌年，以數(shù)名區(qū)，紹興縣隸屬第三行政督察區(qū)。三十年四月，日軍陷紹興，縣 *** 先后遷至王壇，蔣村、裘村，政令僅及龍會(huì)、稽東兩鄉(xiāng)。6月，紹興城區(qū)設(shè)偽鄉(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)合會(huì)，次年6月，設(shè)汪偽紹興縣 *** ，屬偽第五專署。三十四年8月，偽政權(quán)垮臺(tái)。三十七年，第三行政督察區(qū)改編為第二行政督察區(qū)，紹興縣隸屬之。

1949年5月7日，紹興解放，6月6日，紹興縣人民 *** 成立。屬浙江省第十專署。10月，析紹興縣，置會(huì)稽縣。城區(qū)設(shè)紹興市（縣級(jí)），11月，改第十專置為紹興專員公署，兩縣一市俱隸屬之。1950年5月，撤紹興市、會(huì)稽縣，合并為紹興縣。9月，析城區(qū)，復(fù)置紹興市（縣級(jí)），隸屬依舊。1952年1月，紹興縣直屬省府。1953年2月，改屬寧波地區(qū)專員公署。1958年2月，紹興縣、市合并，稱紹興縣。1962年1月，析城區(qū)，復(fù)置紹興市。1964年9月，復(fù)紹興地區(qū)專員公署，紹興縣為其轄區(qū)。1981年3月，紹興縣改建紹興市（縣級(jí)）。1*****年7月，撤紹興地區(qū)，建立省轄紹興市（地級(jí)），恢復(fù)紹興縣。（《紹興縣志》第一編建置）

茶樓的歷史簡介 茶樓有一個(gè)舊稱，叫“二厘館”。

原來，茶樓的前身，有如江南地區(qū)的茶肆，設(shè)備簡陋，只擺幾張桌子、條凳，供人們歇腳之用，供應(yīng)的食物粗糙只有芋頭糕一類的燕趙環(huán)保網(wǎng)文字廣告招商位小吃，泡茶的茶壺是石灣產(chǎn)的大耳粗嘴園壺，形狀似鵪鶉故以名鵪鶉壺，上茶樓飲茶戲稱為去“揸鵪鶉”。茶資只收二厘錢，故又稱之為“二厘館”后來，經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，飲食行業(yè)興旺起來，以經(jīng)營茶點(diǎn)為主的茶樓才逐漸出現(xiàn)。

茶樓又稱居。所以，“老廣州”稱去飲茶為“上茶居”。

廣州人上茶樓飲茶叫“嘆茶”。嘆者，享受也。

這種享受是多種多樣，“欲談心里事，請(qǐng)酒家樓”這是一間老茶樓掛的一副對(duì)聯(lián)，此聯(lián)正好道出了廣州人把上茶樓飲茶作為談心雅聚的一種賞心樂事。但是，在舊社會(huì)，那些官僚巨賈，卻另有所求了，巴金在一篇“旅途隨筆”中就曾記下陶陶居的見聞：“席間有位老婦人掀簾而入，還帶有兩位女子進(jìn)來，說她們睇相論銀。

?！卑徒鹌鹣扔悬c(diǎn)茫然，不知所以，后經(jīng)朋友說明，才知是受辱受損害的少女、 *** 。

她們是為生活所迫，被人騙到這里作色相買賣。只有解放以后，才象郭老所寫的那樣：“南園不是大觀園，乃是工人極樂園，工友如信念今天下主，南園仍是大觀園。”

茶樓里也有不少文人學(xué)者的行蹤。“陶陶居”門廳上的黑底金字大招牌，據(jù)說是康有為的手筆。

過去，陶陶居曾是粵劇藝人不掛牌的俱樂部，是他們埋組班”的活動(dòng)場所。五十年代，陳殘支的中有幾個(gè)典型人物，是在茶樓中找到模特兒的。

魯迅的小說中的人物有沒有在廣州的茶樓中拾綴，不大清楚但在他的筆記中卻可看到，一九二七年，他在廣州的那一段日子里，曾經(jīng)到山泉太平館、陸園、妙奇香、別有春、北園、南園、一景酒家、國民餐店、陶陶居和拱北樓、晉華齋、福來居、大觀飯店等地方，看來魯迅之到茶樓，除日常所需飲饌外，也會(huì)有觀察民情的因素在內(nèi)。作家韋君宜來穗坐了三四個(gè)茶樓，對(duì)廣東人上茶樓很有體會(huì)。

她稱贊茶樓“象個(gè)群眾的社交場合，氣氛確實(shí)可愛”，這點(diǎn)人情味實(shí)在令人愉快。“說”茶樓的樓梯上下人頭攢動(dòng)，食后自動(dòng)招呼服務(wù)員以碟為單位計(jì)價(jià)是“君子之交”，“不止有情趣，而且有風(fēng)格”，是“真正老廣東人的風(fēng)格?！?/p>

這不是虛言妄贊而是體驗(yàn)入微。

紹興有哪些民俗風(fēng)情或軼聞趣事

春節(jié)：
中國農(nóng)歷年的歲首稱為春節(jié)，春節(jié)又叫陰歷（農(nóng)歷）年，過春節(jié)俗稱“過年”，是我國民間最隆重、最熱鬧的一個(gè)古老傳統(tǒng)節(jié)日，象征團(tuán)結(jié)、興旺，對(duì)未來寄托新的希望的佳節(jié)。據(jù)記載，中國人民過春節(jié)已有4千多年的歷史，從虞舜興起的。節(jié)日喜慶氣氛要持續(xù)一個(gè)月，正月初一前有祭灶、祭祖等儀式；節(jié)中有給兒童壓歲錢、親朋好友拜年等典禮；節(jié)后半月又是元宵節(jié)，其時(shí)花燈滿城，游人滿街，盛況空前，元宵節(jié)過后，春節(jié)才算結(jié)束了。

舂年糕：
每年過年時(shí)，是新年糕上市的時(shí)節(jié)，不少家庭有在春節(jié)吃年糕的習(xí)俗，取“年年高”和“年高”長壽的吉祥意。從臘月二十四這一天開始，幾乎家家都要舂年糕的。舂年糕其實(shí)就是手工做年糕的過程，主要的工具有木杵、臼、木蒸鍋、印板，主要程序是打糕花、燒鑊窠、打榔柱、、拔倒臼、搓糕團(tuán)、印年糕……最后把年糕疊成整齊的一疊，整個(gè)舂年糕就完成了。期間，滿屋飄香，笑聲不斷，其場面之熱鬧紅火，讓你難以忘記。

扯白糖：
扯白糖是紹興舊俗中頗受歡迎的，據(jù)說起源于明朝年間。扯白糖需要相當(dāng)?shù)牧?，一般扯糖的師傅舀一斗雪白的砂糖，倒進(jìn)鍋里，加熱、攪拌，糖成了糖汁，糖汁被飛快地扯成長長的一條軟白糖，粗大滾燙的糖條在師傅手里上下翻飛，自如得像是繞著毛線，最后切成小塊，一嚼，甜甜的、香香的、軟軟的、熱熱的，讓你心頭都暖暖的。

裹粽子：
紹興素有吃粽子的習(xí)俗，家家戶戶都會(huì)裹粽子，特別是在端午和春節(jié)期間，吃粽子更是傳統(tǒng)的習(xí)俗之一。傳說粽子最早是因鄉(xiāng)民于屈原投江后，唯恐江中魚蝦吃掉屈原身體，乃以竹葉包糯米飯擲入河中，想要使屈原身軀完整，后來所包的食物除糯米外，尚加入豬肉、花生、咸蛋等內(nèi)餡，演變成現(xiàn)代的粽子。裹粽子多用箬葉，其手工精細(xì)，技巧嫻熟，其式樣多種多樣，斧頭形、三角形、圓筒形等，裹得越緊越有滋味。

吃講茶
舊時(shí)紹興民間有茶店“吃講茶”的習(xí)俗。這實(shí)際上是一種廣泛流行于社會(huì)、調(diào)解民事糾紛的民間自發(fā)活動(dòng)。舊時(shí)紹興的茶店，遍布城鄉(xiāng)集鎮(zhèn)的大街小巷。其中又有幾爿規(guī)模較大、格局較高的，如紹興城區(qū)布業(yè)會(huì)館里面的“適廬”，寶珠橋堍的“第一樓”等，吃講茶的茶店，大都選擇在那里。
在舊社會(huì)里，老百姓最怕吃官司，他們知道“朝南衙門八字開，有理無錢莫進(jìn)來”的奧妙，所以，老百姓之間，一旦發(fā)生了糾紛，寧愿上茶店里去吃講茶。
吃講茶，總是由雙方當(dāng)事人自愿邀集一幫子左鄰右舍、親朋好友、知情人士集合到某一茶店里。舊時(shí)的茶店，既是老百姓喝茶、聽說唱、談天說地的娛樂、休憩場所，也是民間議是非、判曲直、調(diào)解糾紛、息事寧人的去處。諸凡街坊、鄰里、親友之間發(fā)生房屋買賣、租賃，田產(chǎn)出入瓜葛，水利灌溉權(quán)益，山林開發(fā)、砍伐以及婚姻、分家、析產(chǎn)等糾紛時(shí)，多半按傳統(tǒng)習(xí)俗到茶店里去解決。按規(guī)矩，待雙方當(dāng)事人邀集的“茶客”到齊后，“茶博士”（服務(wù)員）就給每一“茶客”沏上一碗用上邊有蓋的燜碗盛泡的燜碗茶，給坐在“馬頭桌”上的“調(diào)解主持人”泡上一壺上好“龍井”。接著，先由雙方當(dāng)事人當(dāng)眾陳述事情的經(jīng)過及各自所持的理由，并提出要求處理的意見?！安杩汀眰円灰罁?jù)雙方的陳述，二要根據(jù)親眼目睹或親耳聽聞的事實(shí)，各抒已見，進(jìn)行分析、判斷、評(píng)理，弄清誰是誰非。既不能偏袒一方，也不能為之護(hù)短。
舊時(shí)紹興茶店的一般格局，靠近店門口帳桌頭的地方，總是安排有成雙的一對(duì)桌子，俗稱“馬頭桌”，顧名思義，不無“馬著是瞻”的涵義。所以，一般茶客是決不敢坐馬頭桌的。有資格坐的，必是在當(dāng)?shù)剌叿指摺⒂新曂?、辦事公道、受人尊敬、有一定威信和號(hào)召力的地方知名人士。在吃講茶時(shí)，他總是擔(dān)任主持人的角色，也就是當(dāng)然的裁判長。當(dāng)“茶客”們發(fā)表各自的意見或提出處理辦法的建議后，“裁判長”就在馬頭桌上綜合闡述個(gè)人的見解，當(dāng)場拍板，判定誰是誰非，一槌定音，而“茶客”們則紛紛表態(tài)，擁護(hù)裁決，說些諸如“某店王話咚就算數(shù)哉！”之類的話。理虧的一方，就得負(fù)責(zé)付清全部“茶客”包括坐馬頭桌的主持人的茶資，相當(dāng)于庭繳付訴訟費(fèi)一般。事后按“裁判長”的裁決執(zhí)行，不得再生異議。一般來說，這種民間調(diào)解往往都會(huì)順利執(zhí)行生效。當(dāng)然也難免有橫蠻之輩，當(dāng)場不服裁決，甚至惡語傷人、大打出手的。但這種人無論如何也斗不過群眾公論，最終還得在吃第二次講茶時(shí)認(rèn)錯(cuò)服輸，從而解決糾紛。這種“吃講茶”是約定俗成的地方規(guī)矩，公眾輿論所系，往往能勝過官府判決，具有極強(qiáng)的威懾力。
紹興吃講茶這一習(xí)俗，源于何時(shí)，一時(shí)倒也無從查考。但據(jù)地方野史記載，創(chuàng)建于清末的“第一樓”曾有因吃講茶而大打出手的“案例”。流傳的一般說法，認(rèn)為和紹興出師爺有關(guān)。因?yàn)閹煚敾丶院?，往往在地方上頗有影響力，他們又多精通律法，所以吃講茶在明清兩代乃至民間時(shí)期最為盛行，這也和“紹興師爺”興衰史相吻合。有人以為晚明以后，官府在百姓中威信多有喪失，倒是民間調(diào)解應(yīng)運(yùn)而生的良機(jī)。看來此說也不無道理。
另外還有祭祀，上墳，看戲，做酒，等等等等風(fēng)俗習(xí)慣

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