。
大紅袍的傳統(tǒng)特征應(yīng)當(dāng)具備的標(biāo)準(zhǔn)：香幽遠(yuǎn)，無澀味
，耐沖泡
，巖韻顯，回味足
。
武夷大紅袍為什么要拼配?
拼配的武夷巖茶為什么要叫大紅袍?
很多網(wǎng)友對這兩個問題都有疑問,我想發(fā)此帖讓各位有所了解:
一武夷大紅袍要拼配的理由:
武夷山的大紅袍是烏龍茶中的極品,在拍賣中數(shù)次拍茶葉中的天價,可謂"深在山中人不識,一朝品味天下知",大紅袍名聲遠(yuǎn)揚(yáng),可是母樹大紅袍產(chǎn)量有限,一年只有500克左右,讓很多慕名的人都無法品飲,為了加大武夷巖茶的名聲,讓更多的人了解武夷巖茶,所以才有了大紅袍的拼配.
大紅袍具有"活.甘.清.香"四者于一體的特征,加上獨(dú)特的韻味,"集山川精英秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝".的勝譽(yù).可謂"七泡有余香,八泡有余味"余韻十足.
而武夷巖茶在加工過程中,任何一種茶要想做到香水韻三者兼顧,是無法做到的.
例如,某種茶葉在搖青的過程中,經(jīng)過不斷的發(fā)酵會產(chǎn)生不同的香味,但香味在搖青的過程中又會有不同的變化時間過長也會變?nèi)?而要想去除茶的苦澀味,搖青的時間又是一個關(guān)鍵性的問題.時間不夠,苦水沒去凈,茶湯中必然有苦澀味.
所以大紅袍就選用不同的具有不同特征的茶味進(jìn)行拼配,以達(dá)到一定的品質(zhì),目的是為了使武夷巖茶的整體品質(zhì)提高,能夠達(dá)到大紅袍的標(biāo)準(zhǔn):"活.甘.清.香"
武夷巖茶中也有稼接的"二代大紅袍",但由于茶葉的制作受外界的影響較大,也不是一定就能保證品質(zhì)的,所以大紅袍才有了拼配.
拼配茶叫的大紅袍:是因為武夷巖茶的代表是大紅袍,而且大紅袍的大名遠(yuǎn)揚(yáng),甚到很多人知道武夷山有大紅袍,不知道武夷山有武夷巖茶,再加上一般拼配的茶葉都是上檔次的茶葉(拼配大紅袍所選用的茶葉都是在某種品質(zhì)上有獨(dú)特特征的茶葉,可以說單泡就是好茶了),所以武夷山的上等茶叫大紅袍,沾沾光也是必然了.這或許也可以說用的是廣告效應(yīng)吧
。
說說不同的大紅袍
武夷山的大紅袍可以這么理解：母樹大紅袍和商品大紅袍。
母樹大紅袍以其獨(dú)特的生長環(huán)境與獨(dú)特的加工工藝成為中國甚到世界茶王
，但其產(chǎn)量極為有限
，為了讓更多的人了解大紅袍的獨(dú)特韻味，于是就出現(xiàn)了商品大紅袍
。
商品大紅袍是指用具有一定特色的巖茶進(jìn)行拼配
，以達(dá)到大紅袍品質(zhì)要求的一種拼配茶（品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：GB/18745-2002武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)）。她是大紅袍品牌的一種延伸
，是武夷巖茶的一個品牌
。
拼配大紅袍原料選材把關(guān)較高，非正巖產(chǎn)品不可
。并且要求選用達(dá)到一定品質(zhì)具有不同特色的茶葉按照最佳口感比例進(jìn)行
。基本達(dá)到母樹大紅袍的口感和韻味
。
從市場角度看：各個品牌的大紅袍特征不完全一致
，這主要與大紅袍等級評定的感觀審評標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)，不同的茶師所注重的口感 不同
，所以商品大紅袍的口感與韻味有輕重之分
。但其注重的韻味是不可以變的。
大紅袍的傳統(tǒng)特征應(yīng)當(dāng)具備的標(biāo)準(zhǔn)：香幽遠(yuǎn)
，無澀味
，耐沖泡，巖韻顯
，回味足
。
大紅袍拼配的選料
商品大紅袍，亦稱拼配大紅袍
。是武夷巖茶的代表性茶葉
，代表著武夷巖茶傳統(tǒng)茶葉的品質(zhì)特征。今天在這里我大家一起探討大紅袍原料的選擇
。
從大紅袍的培火情形來說
，拼配原料大部分必須選用名巖產(chǎn)區(qū)的原料
。名巖的茶耐焙火。
名巖產(chǎn)區(qū)的茶葉具有的特點(diǎn)：火焙得越足
，其口感越好
，韻味足，巖味顯且湯水厚
。
大紅袍選料的選擇要注意茶葉特點(diǎn)的繼承性，簡單來說
，帶異味或苦澀味足的茶
，哪怕是加入一點(diǎn)點(diǎn)也會影響到總體的品質(zhì)。建議選用品質(zhì)相等的茶葉進(jìn)行
。
品種選擇上應(yīng)避免：
苦澀味重的茶;
有青味的茶;有異味的茶;
品種特征過于明顯的茶
。
理由是大紅袍為代表性品牌茶葉，代表的是武夷巖茶的總體口感而并非某個品種的口感所以特征過于明顯的茶不應(yīng)做為原料
。
在選料上要考慮的茶葉品種
1
、 有香氣的品種;
2、 水厚韻足的品種;
3
、 具備大紅袍國家標(biāo)準(zhǔn)某個特征
，但其他方面略不不妥的品種
4、 穩(wěn)定性較強(qiáng)的品種（對茶葉后期的品質(zhì)起到穩(wěn)定性作用
，以保證產(chǎn)品一致性）
從個人見解來看
，建議選用的品種：
肉桂：肉桂茶是巖茶的代表性品種，香氣較顯
，水中韻味好
，略帶苦澀但不顯。品質(zhì)特征較穩(wěn)定
。
水仙：武夷巖茶傳統(tǒng)性代表茶之一
，水厚，韻足
，香偏低
，但穩(wěn)定性極高，不易變味
?div id="m50uktp" class="box-center"> ；旧系拇蠹t袍均需拼配這一類的品種。
奇種：奇種亦稱菜茶
，野茶
。本身與母樹大紅袍有相同的基因。根據(jù)做茶的工藝可分為清香及熟得兩種
，武夷山有較多的高山老樅奇種
，也是武夷山有代表性的品種
。
北斗：北斗茶在新品種茶中以水的韻味為特色，屬品種茶中可用于拼配大紅袍的少數(shù)品種之一
。
老樅水仙：與水仙比
，其青苔味更于明顯，有獨(dú)特的樅韻
，屬大紅袍拼配的佳品
。
陳年老茶：有一定年數(shù)的茶葉，在品種上注重選擇水仙或北斗
，這兩種茶葉的特點(diǎn)是水軟厚
。
另外就是一此香氣較穩(wěn)定的品種茶也可作為原料。
總之大紅袍具有的是“活
、甘
、清、香”的特征
，在選料上
，個人意見認(rèn)為從這四個方面把關(guān)是可以的。做到“香幽
、水厚
、韻足、回味好”是大紅袍拼配的整體原則
。
個人見解
、僅供參考、如有不妥
、敬請諒解
。
老樅水仙
老樅水仙是，原來自水吉之大湖
，傳發(fā)現(xiàn)于祝仙洞下
，故名為祝仙，因當(dāng)?shù)亍白
！迸c“水”同音
，后習(xí)慣稱為水仙至今。武夷山景區(qū)天心村由于其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境
，逐使水仙品質(zhì)更加優(yōu)異
，如今樹冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結(jié)有寶光色
，沖泡后香含蘭花葉濃而醇
，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮朱砂邊
，為武夷巖茶傳統(tǒng)的珍品
。養(yǎng)生成份豐富,老樅水仙茶湯味極濃醇且厚重
，湯水順滑又兼具有陳年茶之味。老樅水仙為水仙茶中極品
。
水仙茶樹品種屬無性系
、大葉、晚生種型
，葉片比普通小葉種大一倍以上
，葉質(zhì)肥厚。其條索肥壯
，色澤綠褐油潤而帶寶色
。香濃辛銳、清長
，有獨(dú)特的"蘭花香"
。茶湯味濃醇厚
，喉韻明顯
，回甘清爽，湯色濃艷呈橙黃色
，葉底軟亮
，耐沖泡。外觀條索較粗壯,呈油亮蛙皮青色.條索緊結(jié)沉重,葉端扭曲,色澤滑潤暗沙綠.香氣濃郁,有一股很幽很柔的蘭花香,有的則帶乳香和水仙花香
，滋味醇厚回甘,湯色清澈橙黃,葉底厚軟黃亮,葉綠朱砂紅邊或紅點(diǎn),既"三紅七青".
老樅水仙一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹
，在巖骨花香的基礎(chǔ)上突出蘭花香和樅味，抓老樅的樅味
，主要有三味：木質(zhì)味
、青苔味、糙米味
。
老樅水仙屬武夷巖茶制作的工藝與巖茶打進(jìn)相同
，老樅水仙屬于中輕焙火味醇清香。老樅水仙外形緊實
、條索狀
；顏色多為色澤烏綠潤帶寶色；干茶香馥郁
、老樅味
。葉底大片有明顯的“綠底紅鑲邊”的特征，葉脈浮于葉面之上
。
用沸水進(jìn)行沖泡
，沖泡老樅水仙時可用蓋碗或紫砂壺。老樅水仙香氣高
，有花香
，老樅味前幾泡被香氣遮蓋
，后面幾道湯老樅味就出來了，一直可以保持10泡以上
，第一泡水可用潤茶法進(jìn)行沖泡出水要快
，從第三泡開始每泡可延續(xù)10秒出水。老樅的茶湯金黃色或橙黃色有明顯的光圈
，老樅水仙特征濃香甘醇
，喉韻明顯，回甘清爽
。品茶時第一口順暢倒胃第二口齒頰留香第三口滿口生津
。
安溪千鶴茶苗 2013-06-14 13:07:35
武夷巖茶之 十大名樅
等級分為四大類：正巖茶、半巖茶
、洲茶
、外山茶。
四大名樅：大紅袍
、鐵羅漢
、白雞冠、水金龜
十大名樅：大紅袍,鐵羅漢,白雞冠,水金龜,半天妖,白牡丹,金桂,金鎖匙,北斗,白瑞香
。
武夷巖茶名樅之一：大紅袍
大紅袍武夷傳統(tǒng)四大珍貴名樅(名從)之一
。原產(chǎn)福建省武夷山市天心巖九龍窠懸崖上，相傳清代中期已有大紅袍名
。品質(zhì)特優(yōu)
，條索緊實，色澤綠褐潤
，香氣馥郁芬芳似桂花香
，滋味醇厚回甘，“巖韻”顯
，香味獨(dú)特
，是武夷巖茶之珍品。
武夷巖茶名樅之二：鐵羅漢
原產(chǎn)福建省武夷山市慧苑巖之內(nèi)鬼洞（亦稱峰窠坑）
，兩旁懸崖峭壁
，茶樹植于一狹長地帶的小溪澗旁（竹窠巖長窠內(nèi)亦有與此齊名之樹）。相傳宋代已有鐵羅漢名
，為最早的武夷名樅
。主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山）。干鐵羅漢看上去色澤綠褐油潤帶寶色
，條索粗壯緊結(jié)勻整
，乍看似水仙。香氣濃郁幽長；湯色清澈艷麗
，呈深橙黃色
；滋味順滑，濃厚鮮活
，巖韻特強(qiáng)
；葉底軟亮勻齊，紅邊帶朱砂色
。鐵羅漢之上品
，兼具花果香。
武夷巖茶名樅(名從)之三：白雞冠
原產(chǎn)福建省武夷山隱屏峰蝙蝠洞（在武夷宮白蛇洞口和慧苑巖火焰峰下之外鬼洞亦有與白雞冠齊名之樹）
，相傳明代已有白雞冠名
，主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山）。成茶外形緊結(jié)
，色澤墨綠帶黃
，香氣細(xì)長有特別幽長之感；滋味醇厚較甘爽
，湯色橙黃明亮
，葉底黃亮，紅點(diǎn)點(diǎn)泛現(xiàn)
。
武夷巖茶名樅(名從)之四：水金龜
原產(chǎn)福建省武夷山市牛欄坑杜葛峰之半崖上
。相傳清末已有此名
。主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山）
。觀其外形，綠褐帶寶色
，色澤烏潤略略泛白
，條索緊結(jié)彎曲，勻整
，稍顯瘦弱
；聞有輕微焙火焦香，湯色橙黃清澈艷麗
，微有雜質(zhì)
；香氣內(nèi)質(zhì)蘊(yùn)含梅花香；湯色由深橙漸黃
，透亮
。綠潤軟亮；紅邊帶朱砂色
；邊緣有破碎
，茶湯顯厚，略帶甜香，滋味十分鮮爽
，喉感滑順舒服
。
武夷巖茶名樅(名從)之五：半天腰
又稱半天鷂,半天鷂武夷巖茶傳統(tǒng)五大名樅(名從)之一，原產(chǎn)于九龍窠三花峰之第三峰絕頂崖上
，又名半天夭
、半天腰。妖氣十足,多變的茶香
，初時如蘭似花
，繼而如粟像杏，再則焦香橫溢
，時刻帶著一份妖媚
。條索緊細(xì)，色澤烏潤
，干茶香馥郁茶香帶有多元的果香
，香味精致優(yōu)雅細(xì)膩，沖泡時香氣襲人
，滋味濃醇
，熟果香氣鮮明馥郁，回甘清甜持久
。
武夷巖茶名樅(名從)之六：白牡丹
武夷珍貴名樅(名從)之一
。風(fēng)致優(yōu)秀，條索緊實
，色澤黃綠褐潤
，噴香氣濃烈芳噴香似蘭花，滋味濃醇甘甜
，“巖韻顯”
。抗旱性和抗寒性強(qiáng)
。扦插滋生力強(qiáng)
，成活率高。
武夷巖茶名樅之七：金貴
武夷珍貴名樅之一
。產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福建省武夷山白巖蓮花峰
，相傳已有近百年歷史。品質(zhì)優(yōu)異
，條索肥狀
，緊結(jié)重實，色澤黃綠褐潤
，香氣濃郁幽長似桂花香
，滋味醇厚甜爽
，“巖韻”顯。
武夷巖茶名樅(名從)之八：金鎖匙
武夷珍貴名樅(名從)之一
。原產(chǎn)福建省武夷山市武夷宮山前村（彌陀巖等多處亦有與金鎖匙同名之樹）
，相傳已有近百年栽培史。品質(zhì)優(yōu)異
，條索緊實
，色澤綠褐潤，香氣高強(qiáng)鮮爽
，滋味醇厚回甘
，“巖韻”顯?div id="m50uktp" class="box-center"> ？购敌院涂购詮?qiáng)
。
武夷巖茶名樅(名從)之九：北斗，曾名北斗1號
。武夷珍貴名樅(名從)之一
。
原產(chǎn)福建省武夷山市北斗峰。制烏龍茶
，品質(zhì)優(yōu)異
，色澤綠褐潤，香氣濃郁鮮爽
，滋味醇厚回甘
，“巖韻”顯。
武夷巖茶名樅(名從)之十：白瑞香
武產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福建省武夷山市慧苑巖
，已有100多年栽培史
。主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山）。制烏龍茶
，品質(zhì)優(yōu)異
，色澤黃綠褐潤
，香氣高強(qiáng)
，滋味醇厚似粽葉味，“巖韻”顯
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？购敌院涂购詮?qiáng)。扦插繁殖力強(qiáng)
，成活率高
。
安溪千鶴茶苗 2013-06-14 13:11:17
半發(fā)酵青清香型茶品種
青茶品種2011-5-27
烏龍茶是中國茶的代表，是一種半發(fā)酵的茶
，透明的琥珀色茶汁是其特色
。但其實烏龍茶只是總稱，還可以細(xì)分出許多不同類別的茶。例如：水仙
、黃旦（黃金桂）
、本山、毛蟹
、武夷巖茶
、凍頂烏龍、肉桂
、奇蘭
、羅漢沉香、鳳凰單樅
、鳳凰水仙
、嶺頭單樅 、色種等以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等等
，種類多樣
，名貴品種有下列幾種：武夷巖茶產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整
，緊結(jié)卷曲
、，色澤光潤
，葉背起蛙狀
。顏色青翠、砂綠
、密黃
，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)
，中央呈淺綠色
。品飲此茶，香氣菠郁
，滋葉濃醇
，鮮滑回甘，具有特殊的"巖韻"
。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者
。產(chǎn)于福建省武夷山市（原崇安縣）武夷山區(qū)的烏龍茶的統(tǒng)稱。大紅袍：位居武夷巖茶之首
，有"茶王之王"之稱
，名揚(yáng)內(nèi)外。鐵羅漢：位居四大名樅之二
。白雞冠：位居四大名樅之三
。水金龜：位居四大名樅之四
。武夷肉桂：是近幾年新開發(fā)的巖茶名樅。武夷水仙：屬半喬木型
，葉片比普通小葉種大1倍以上
，因產(chǎn)地不同，同一品種制成的青茶
，如武夷水仙
，閩北水仙和閩南水仙，品質(zhì)差異甚大
，以武夷水仙品質(zhì)最佳
。
武夷奇種：指以單樅冠名以外的茶品種所制成的烏龍茶。臺灣烏龍茶產(chǎn)于中國臺灣
，條形卷曲
，呈銅褐色，茶湯橙紅
，滋味純正
，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠
，其中南投縣的凍頂烏龍茶（俗稱凍頂茶）知名度極高而且最為名貴
。產(chǎn)于臺北，桃園
，新竹
，苗栗，宜蘭等地縣市
，是臺灣最早生產(chǎn)的茶類
。文山包種：又名"清茶"，是臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶
。凍頂烏龍茶：被譽(yù)為臺灣烏龍茶中的極品
，它屬于發(fā)酵極輕的包種茶類，在風(fēng)格上與文山包種相似
。臺灣高山茶：臺灣高山茶是指生產(chǎn)在海拔800米以上高山區(qū)的茶葉
，產(chǎn)地主要分布在阿里山、玉山
、雪山
、中央山、臺東山等山區(qū)
。木柵鐵觀音：產(chǎn)于臺灣省臺北市木柵區(qū)。白毫烏龍：又名"膨風(fēng)茶"
、"香檳烏龍"
、"東方美人"
，為臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種。羅漢沉香產(chǎn)于四川蒙頂山
。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點(diǎn)
，獨(dú)特的"果香樟韻"，滋味鮮醇高爽
，果香清甜
，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久
。東方美人是臺灣獨(dú)有的名茶
，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著
，又名為白毫烏龍茶
。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間
，鮮艷可愛
，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來濃厚甘醇
，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳
。鳳凰水仙是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢
、浪菜
、水仙三個級別。有天然花香
，蜜韻
，滋味濃、醇
、爽
、甘，耐沖泡
。主銷廣東
、港澳地區(qū)，外銷日本
、東南亞
、美國。鳳凰水仙享有"形美
、色翠
、香郁、味甘"之譽(yù)
。茶條肥大
，色澤呈鱔魚皮色
，油潤有光。茶湯澄黃清澈
，味醇爽口回甘
，香味持久，耐泡
。閩北烏龍茶產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）
、建甌、建陽
、水吉等地
。閩北水仙：閩北烏龍茶中的主產(chǎn)品。閩北烏龍：外形條索緊細(xì)重實
，葉端扭曲
，葉底柔軟，肥厚勻整
，綠葉紅邊
。白毛猴：又稱"白綠"，是政和縣的傳統(tǒng)名茶
