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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      什么是普洱茶的三青,
      
        
      
            品茶
            2023-11-18 13:04:27
        
      

        
      
           
      云南普洱茶湯色紅褐
      ，滋味醇厚
      ，陳香顯著
      ，并且具有時(shí)間越長(zhǎng)、品質(zhì)越佳的品質(zhì)特點(diǎn)
      。
      普洱茶的三青是指普洱茶制作工程中的曬青、烘青
      、炒青三種制作方法
      ，這三種不同的加工技術(shù)成就了普洱茶不同的茶品質(zhì)及風(fēng)格。

      曬青毛茶常使用鍋炒殺青
      ，殺青溫度較低
      ，葉溫多在80℃以下，多酚氧化酶鈍化較少
      ，低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)未完全消失
      ，殺青葉透青草氣，殺青程度較嫩
      。
      烘青、炒青毛茶：鍋炒
      、滾筒
      、蒸汽、熱風(fēng)殺青均可用
      ，殺青溫度高，葉溫多在90℃以上
      ，多酚氧化酶破壞徹底
      ，低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)消失，殺青葉透清香
      ，無青草氣
      ，殺青程度較老
      。曬青毛茶殺青溫度低
      ，酶活性被保留，帶青草氣
      。有利于普洱茶后期“發(fā)酵”
      。烘青、炒青殺青溫度高
      ，酶活性破壞徹底，不利于普洱茶后期“發(fā)酵”。

      普洱茶曬青原料
      ，苦澀為首選
      ，湯色泛黃、苦澀雜味會(huì)隨時(shí)間化掉
      。當(dāng)年春芽、春尖
      、春玉燙色滋味的，消費(fèi)者極易鑒別;烘青
      、炒青茶味清爽
      ，湯色碧綠，有糯米或板栗微香
      ，但陳舊后出苦不出甘。
      存放多年后
      ，曬青葉色褐紅
      ，烘青、炒青葉色變黑
      ，沖泡后曬青茶底微微皺折黑褐
      ，而烘青
      、炒青的茶底則較平滑光鮮
      ，葉底色澤非常接近紅茶。

      烘青和炒青在氧化和發(fā)酵過程中有一個(gè)共同點(diǎn)
      ，遇濕
      、遇潮、遇水就變苦
      。烘青和炒青與潮濕為敵，而曬青則與潮濕為友
      。自然陳化的生普和人工發(fā)酵的熟普都同濕熱發(fā)生過聯(lián)系
      ，因而區(qū)別茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青還有一些其它方法，除觀察葉底外
      ，對(duì)比品嘗非常重要
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/34203.html.
      
          
      
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