閩南地區(qū)的茶道

閩南地區(qū)的茶道

在我們閩南地區(qū)最負(fù)盛名的茶飲就是安溪茶，安溪茶中最負(fù)盛名的要屬鐵觀音。鐵觀音如青橄欖，除入口略有苦澀，入喉后漸漸變甜，甘甜回味，韻味無(wú)窮。

在閩南，飲茶就叫作泡茶。泡茶的程序器具是比較繁瑣的。真正喝的程序只有一小會(huì)兒。首先是茶具。紅色的宜興陶壺最常用。只有掌心大小。叫“小掌”。相應(yīng)的茶杯就更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。還有擱茶杯的茶盤(pán)和一個(gè)碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前。都要將茶杯置茶洗中。用煮沸的開(kāi)水沖燙。此即茶洗的功能之一。

第一道程序就是燙壺。燙杯。隨后。倒掉茶洗中的水。將茶壺置茶洗中。放上茶葉。茶葉往往要放滿(mǎn)壺。沖出來(lái)才夠味。水一開(kāi)。立刻就沖入茶壺中。這時(shí)會(huì)浮起一些泡沫。用壺蓋輕輕撥動(dòng)。把泡沫撥出。蓋上壺蓋后。再?gòu)膲厣w上淋下開(kāi)水。把壺外的泡沫沖走。同時(shí)使茶壺內(nèi)外溫度差不致太大。

把茶壺提起。將這第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻沖進(jìn)去。要沖到壺蓋蓋下去后水有少許溢出。蓋上蓋子。再淋一些水。然后馬上斟茶。不能延后。最忌浸茶。一浸就出茶堿。茶就苦了。

斟茶是很講究功夫的。必須用一個(gè)手指按住茶壺蓋。將壺翻轉(zhuǎn)九十度。壺嘴直沖下。迅速繞著已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去。開(kāi)始叫“關(guān)公巡城”。每一個(gè)杯子都要巡到；最后叫“韓信點(diǎn)兵”。那后邊的幾滴最是甘美。也是每一個(gè)杯子都必須點(diǎn)到。這樣斟出的茶。每一杯色澤濃淡均勻。味道不相上下。一泡茶。一般沖五六次。講究一點(diǎn)的。沖泡三四次。要將茶葉渣倒出。重新?tīng)C壺。燙杯。

閩南烏龍茶有哪些

　　閩南烏龍茶的主要品種有大家比較熟悉的鐵觀音、本山、黃旦、毛蟹、大葉烏龍、梅占、水仙、此外還有其他一些優(yōu)秀的品種，如杏仁茶、鳳園春、佛手、八仙茶、奇蘭、烏旦等。

　　其中杏仁茶也被稱(chēng)為清水巖茶，條索比較緊結(jié)，略沉重，色澤烏綠。有杏仁味，香氣較高長(zhǎng)，滋味清爽稍鮮。

　　鳳園春肥壯緊結(jié)，色澤烏綠有鮮紅點(diǎn)。有蘭花香，香氣高長(zhǎng)，滋味醇厚鮮爽。
閩南烏龍茶品種有哪些
　　佛手，俗稱(chēng)香櫞種、紅芽佛手。條索特別壯實(shí)，圓結(jié)，如壯蠣干形狀，色澤褐綠、烏綠。香氣清馥，稍帶香櫞味，滋味醇和甘鮮。

　　八仙茶，條索緊結(jié)壯實(shí)，色澤黃綠帶砂，香氣濃郁高長(zhǎng)，湯色金黃、橙黃，滋味濃厚微苦，旋即回甘。

　　奇蘭條索細(xì)瘦，稍沉重，色澤黃綠、烏綠，香氣清高，好像蘭花香，有奇香，有的似杏仁味，滋味清醇，稍帶甘鮮。
閩南烏龍茶品種有哪些
　　烏旦條索緊結(jié)，稍細(xì)長(zhǎng)，色澤烏黃綠潤(rùn)，香氣清高持久，滋味略醇厚鮮美。

　　閩南烏龍茶與閩北烏龍茶有何區(qū)別？

　　1、產(chǎn)地之別

　　閩南烏龍茶：首先是地理位置上的區(qū)別，閩南烏龍，顧名思義，是福建南部的烏龍茶。

　　紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。

　　閩北烏龍茶：閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。

閩南人喝茶禮儀

　　閩南人喝茶禮儀

　　1、?酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人?

　　酒冷不被燙，而茶熱會(huì)讓客人之手被燙

　　所以說(shuō)：酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人

　　2、?續(xù)茶宜速，有渣必潔?

　　客人喝完杯中茶，并且到了?尾頭?，應(yīng)盡快?續(xù)杯?

　　發(fā)現(xiàn)客人杯子有茶渣，應(yīng)替客人重新洗杯或換杯

　　3、?先尊后卑，先老后少?

　　到人家跟前說(shuō)聲?請(qǐng)喝茶?

　　對(duì)方回?莫拘禮?、?莫客氣?、?謝謝?

　　人多場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上

　　第一次斟茶，要先尊老后卑幼

　　第二遍時(shí)就可按序斟上去

　　對(duì)方在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)：

　　喝茶是長(zhǎng)輩的，用食指在桌上輕彈兩下，表示感謝

　　小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝

　　4、?先客后主，司爐最末?

　　在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后

　　司爐(煮茶沖茶者)才可飲喝

　　否則就對(duì)客人不敬，叫?蠻主欺客?、?待人不恭?

　　5、?強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤(pán)?

　　喝茶提盅時(shí)不能把盅腳在茶盤(pán)沿上檫

　　喝完放盅要輕手，不能發(fā)出聲響

　　否則是?強(qiáng)賓壓主?

　　6、?喝茶皺眉，表示棄嫌?

　　喝茶時(shí)不能皺眉

　　主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉

　　就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味

　　7、?頭沖腳惜，二沖茶葉?

　　頭沖茶必須倒掉不喝

　　因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲

　　要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家

　　8、?有客到，換新茶?

　　賓主喝茶有新客到

　　主人要表示歡迎，立即換茶

　　否則被認(rèn)為?慢客?，?待之不恭?

　　換茶葉之后的二沖茶要新客先飲

　　如新客一再推卸叫?卻之不恭?

　　9、?壺嘴沖人，擦拭茶壺，意為逐客?

　　壺嘴不能正對(duì)他人，否則表示請(qǐng)人趕快離開(kāi)

　　主人沖泡中擦拭茶壺，整理茶臺(tái)，讓人以為主人要送客了

　　10、?暗下逐客令?

　　主人熱情以濃茶待人，但有時(shí)因飲茶耽誤工作或與客話(huà)不投機(jī)

　　故意不換茶葉，客人就要察覺(jué)到主人是?暗下逐客令?

　　抽身告辭，否則會(huì)惹主人沒(méi)趣

　　11、?茶水無(wú)色?

　　茶葉數(shù)沖之后便要更換

　　不換茶葉為?無(wú)茶色?

　　?無(wú)茶色?其意有二

　　一是茶已無(wú)色還在沖，是對(duì)客人冷淡

　　二是引申對(duì)人不恭，辦事不認(rèn)真

　　12、?穿著得體，儀表整潔?

　　品茶禮儀要求著裝整潔大方

　　舉止莊重得體，落落大方

　　女性切忌濃妝艷抹

　　男性也應(yīng)避免乖張怪誕

　　閩南小知識(shí)：婚宴所有宴席中

　　排場(chǎng)最龐大講究

　　說(shuō)完有關(guān)生日宴席的種種，就要說(shuō)到人生一大喜事婚宴，婚宴也是閩南宴席中排場(chǎng)最為龐大，菜式等安排最為講究的宴席。在農(nóng)村地區(qū)，宴席一般安排二十四道菜，傳統(tǒng)宴席用的桌子為十二人的方桌，古早時(shí)候經(jīng)濟(jì)條件不好，那時(shí)人們食欲大，所以準(zhǔn)備的飯菜量也極大，還會(huì)準(zhǔn)備?肉夾包?給賓客，讓客人在宴席結(jié)束后打包帶走?，F(xiàn)在二十四道菜的規(guī)矩還在，但飯菜量已經(jīng)明顯沒(méi)有以前那么多了，一方面現(xiàn)在大家的溫飽都解決了，許多美味常見(jiàn)，不似以前那樣帶著饑餓的狀態(tài)參加宴席;另一方面由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展，開(kāi)席前都有上飲料，賓客未進(jìn)餐之前多飲液體已經(jīng)肚子飽了一半，等到開(kāi)席，就有點(diǎn)?戰(zhàn)斗力?下降了。

　　一些縣城宴席上會(huì)有十六道菜以上的安排，比如德化縣城。不過(guò)改革開(kāi)放后，縮小了農(nóng)村和縣城之間經(jīng)濟(jì)水平差距，宴席菜式上雖然還講究?全?和?圓滿(mǎn)?，備有全雞、全鴨、全燒豬等，但海鮮在宴席上所占比例上升了。宴席以?紅圓?(以糯米加部分米碾成粉為原料的食品)開(kāi)頭，喻義喜慶和好看，湯內(nèi)放姜或代表吉利的金橘等來(lái)調(diào)味，味道甜蜜，寓意甜蜜圓滿(mǎn)。收尾多為四果湯、蓮子、棗、冬瓜糖水，俗稱(chēng)?四果?，喻義吉祥?！　』檠缟系牟似泛褪巢牡臄?shù)量一律為雙數(shù)，表示新郎新娘出雙入對(duì)，菜名的取法也多用?龍?或?鳳?的字眼，來(lái)表示男女雙方相伴相隨，長(zhǎng)長(zhǎng)久久。婚宴上最忌諱烏龜、鱉等，因龜鱉有?戴綠帽子?隱意。

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