茯磚茶的壓制過程

茯磚茶的原料是黑毛茶，特制茯磚用三級黑毛茶壓制，普通茯磚用三、四級黑毛茶和其它茶拼配后壓制。茯磚茶的壓制過程，有汽蒸、渥堆、稱茶、蒸茶、緊壓、定型、驗(yàn)收包裝、發(fā)花干燥等工序。

(1)汽蒸

原料茶拼配均勻后，放在蒸茶機(jī)內(nèi)蒸，蒸汽溫度98—102攝氏度，蒸50秒鐘左右，使葉子吸濕變軟。

(2)渥堆

將蒸過來的茶葉堆高2-3米，成方形，約經(jīng)2-4小時(shí)，葉溫達(dá)80攝氏度左右，葉色變黃，青氣消除，然后將茶堆扒開散熱，葉溫降至45-55攝氏度，降低堆高至1.5米左右待用。

(3)稱茶

按茯磚重量2公斤，折算含水量進(jìn)行準(zhǔn)確稱茶。

(4)加茶汁攪拌

為使茯磚易于“發(fā)花”，必須加入用茶梗和茶籽殼熬煮的茶汁，每片磚茶約加250克左右，以達(dá)到濕磚含水量23-26%為度，并攪拌均勻。

(5)蒸茶

通蒸汽蒸茶5-6秒鐘。

(6)裝匣緊壓

裝茶、扒平、預(yù)壓、緊壓等步驟與黑磚相同。

(7)冷卻定型和退磚

緊壓后放置冷卻，磚溫由80攝氏度左右降至50攝氏度左右，歷時(shí)80分鐘，冷卻定型后即可退磚。

(8)驗(yàn)收包裝

將驗(yàn)收合格的磚茶，用有商標(biāo)的包裝紙逐片包封

(9)發(fā)花干燥

磚片整齊間隔排列在烘架上送進(jìn)烘房，前12-15天為“發(fā)花期”，后5-7天為干燥期，全程以20-22天為宜。發(fā)花期溫度保持26-28攝氏度，相對溫度操持75-85%，以利曲霉孢子繁殖，產(chǎn)生大量黃色粉末裝孢子，使茯磚內(nèi)生成許多金黃色的花斑，俗成“金花”或“黃花”，金花越多品質(zhì)越好。發(fā)花花期過后，進(jìn)入干燥期，溫度必須逐漸上升，每天升溫2-3攝氏度，先慢后快，最高升至45攝氏度為止。待磚壞水分降到14.5%左右時(shí)，停止加溫，開窗冷卻出烘，然后進(jìn)行包裝。

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