科學(xué)沖泡烏龍茶分3步驟

科學(xué)沖泡烏龍茶分3步驟

怎樣泡烏龍茶可以將其功效發(fā)揮得更好，喝起來更香?看看下面烏龍茶的科學(xué)沖泡方法吧。

一、泡烏龍茶器具

名茶與茶具總是珠聯(lián)璧合的。范仲俺的“黃金碾畔綠塵飛，碧玉阪中翠濤起”;梅堯臣的“小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春華”，都是用贊譽茶具的珍奇來烘托佳茗的優(yōu)美。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究，備有一套小巧精致的茶具，稱為“茶房四寶”，即潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產(chǎn)的陶磁風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐;玉書碨--扁形薄磁的開水壺，容水量約250毫升;孟臣罐--江西宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺，容水量約50毫升;若琛甌--江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量約5毫升。當(dāng)今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”，只是有所變化，更趨實用化、方便化。目前普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開水壺(也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”)、鋼質(zhì)茶盤(或塑料茶盤)，“白瓷蓋碗”(鐘形，高5.5厘米，口徑8.2厘米，底徑4.5厘米;這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。

二、泡烏龍茶用水

自古以來，善于飲茶的人，都把名茶與好水?dāng)[在同等重要的位置，相提并論，加以品嘗。茶與水的關(guān)系猶如紅花與綠葉?！棒~得水活躍，茶靠水沖泡”。名貴的茶，沒有甘美的水來沖泡，就難以發(fā)揮獨特的香、味，所以宋代王安石有“水甘茶串香”之句，李中也有“泉美茶香異”之說。水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自來水等，各種水質(zhì)不同，泡出來的茶就不一樣。《茶經(jīng)》論水，稱“山水上，江水中，井水下”頗有道理。一般說，山泉水、雨雪水為“軟水”，河水、井水、自來水為“硬水”。如能取泉水、溪水等流動的天然“軟水”來泡茶是最為理想。其次，沒有污染的井水、自來水也可以?？傊?，泡茶用水要求水源沒有病源體污染，沒有工業(yè)污染，水的感官性狀良好，即無色、無臭、透明、無異味、無懸浮物，舌嘗有清涼甜潤的感覺，水的PH值為中性7，煮沸后永久硬度不超過8度，這樣的水就適用于泡茶。

三、泡飲烏龍茶技藝

烏龍茶的泡飲具有獨特的技藝，在泡飲的過程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有8道程序。首先是燒開水，水溫以“一沸水”(即剛滾開水)為宜。水燒開時，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛(wèi)生又能加溫，然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分，大茶壺約占二三分。這些動作包含著三道程序，即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。接著提起開水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn)，促使茶葉露香;開水沖滿后，立即蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。這是第四、五道程序，稱為“懸壺高沖”、“春風(fēng)拂面”。泡一二分鐘后(泡的時間要適當(dāng)，太短，色香味出不來;太長，會產(chǎn)生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時應(yīng)低行，以免散香失味。斟到最后碗底最濃部分，要均勻地一點一點滴到各茶杯里。這樣，達到濃淡均勻，香醇一致，也蘊含著主人的深情厚意。這是第六、七道程序，叫做“關(guān)公巡城”、“韓信點兵”。茶水一經(jīng)斟入杯里，應(yīng)乘熱細吸，以免影響色香味。吸飲時，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。這是第八道程序，稱為“品啜甘霖”。沖第二遍茶時，仍要用開水燙杯，泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三遍、第四遍……泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時間逐道加長些，但要根據(jù)茶的品質(zhì)優(yōu)劣而定，好的烏龍茶如鐵觀音，沖泡七八遍仍有余香。

烏龍茶的沖泡方法

1、準備茶具和水

2、溫杯和洗茶

3、沖泡飲用

經(jīng)驗步驟：

1準備茶具和水沖泡烏龍茶是第一步，是準備茶具和水，一定要準備紫砂茶具或者功夫茶具，來沖泡烏龍茶，沖泡烏龍茶時要準備水質(zhì)較好的天然山泉水，也可以使用桶裝純凈水，在泡茶以前要把水放在水壺中加熱燒開。

2溫杯和洗茶茶具和水準備好以后，要用熱水注入到茶具中，把茶具全部清洗，溫?zé)嵋槐?，然后才能把準備好的烏龍茶放到茶具中，隨后將茶具中注水水的數(shù)量不用過多，十秒左右就要把茶具中的茶湯倒掉，這樣既能溫潤茶葉又能洗掉茶葉表面的浮塵。

3沖泡飲用烏龍茶在洗茶完畢以后要，直接向茶具中充水，水的溫度應(yīng)該在95度左右，沖到差距的九分滿，再燜泡一分鐘，這是里面的烏龍茶，茶湯就能泡好，取出茶湯以后去掉它表面的浮沫，裝入到品茗杯就能慢慢品飲。

更多關(guān)于烏龍茶的沖泡方法，進入：/static/upload/image/2023/1118/09a8471616100859.html id='沖泡烏龍茶的十二個步驟'>沖泡烏龍茶的十二個步驟

　　 沖泡烏龍茶1備具

　　想要沖泡烏龍茶，我們需要準備好相應(yīng)的茶道用具，我們需要雙層茶船、茶壺、品茗杯(若干)、茶葉罐、賞茶碟、茶道組合(1套)、茶巾(2塊)、開水壺、酒精爐或隨手泡、托盤。

　　 沖泡烏龍茶2布具

　　在沖泡烏龍茶前，我們需要將相應(yīng)的茶具按照一定的順序擺放在茶桌上。

　　 沖泡烏龍茶3溫壺

　　沖泡烏龍茶的第三個步驟就是溫壺，首先我們需要開啟茶蓋，用開水回旋注入壺中，沖水量約2/3，讓開水在壺中晃動，使整把壺的溫度一致。然后右手提起茶壺，將壺中開水倒入品茗杯中，然后進行燙杯。洗杯時，最好用茶夾子，不要用手直接接觸茶具，并做到里外皆洗。這樣做的目的有二：一是清潔茶具，二是溫具，以提高茶的'沖泡水溫。

　　 沖泡烏龍茶4置茶

　　沖泡烏龍茶時放上茶漏，取茶葉罐，用茶匙吧茶葉粗細分開，粗的放入茶壺水孔一邊，細碎的放入壺把一邊，上面再鋪一層粗的，以防止細碎茶葉沖泡后堵住水孔和壺嘴。投放量為1克茶20毫升水，一般為壺的1/2。

　　 沖泡烏龍茶5洗茶

　　用煮沸的水從壺邊沖入。加蓋后約10秒鐘，將茶水倒入品茗杯(繼續(xù)燙杯、提高溫度)，使茶葉濕潤，并洗去茶葉上的浮塵，使茶的香味能更好的發(fā)揮。

　　 沖泡烏龍茶6沖泡

　　用剛煮沸的沸水采用懸壺高沖的方法，沖入壺中。

　　 沖泡烏龍茶7刮沫

　　用壺蓋在壺口邊緣平刮幾下，將白沫刮去，蓋上壺蓋，再用100度沸水在壺外面沖淋，提高壺溫，俗稱“春風(fēng)拂面”淋壺后，靜置1分鐘。

　　 沖泡烏龍茶8分茶

　　將壺平提起，在茶船邊緣來去刮一下，去掉壺底水滴，這道程序俗稱“游山玩水”，然后用茶巾吸去殘存的水漬。分茶時必須來來去去巡回將茶湯倒入每個品茗杯中，目的是使每杯茶都濃淡均勻，俗稱“關(guān)公巡城”。

　　 沖泡烏龍茶9點茶

　　最后將壺底幾滴最濃最香的茶汁滴入每杯中，使各個茶杯的茶湯濃度達到一致稱之“韓信點兵”。

　　 沖泡烏龍茶10奉茶

　　點茶后，各個茶杯的茶湯達到七八成滿后，則有禮貌地雙手奉杯，敬給賓客品飲。

　　 沖泡烏龍茶11品茶

　　先端起杯子慢慢由遠及近聞香數(shù)次，后觀色，再小口品嘗，讓茶湯尋舌而轉(zhuǎn)，充分領(lǐng)略茶味后再咽下。

　　 沖泡烏龍茶12收具

　　將茶桌上的茶器具按順序擺放在茶盤內(nèi)收去。

中式烏龍茶沖泡程序

中式烏龍茶沖泡程序

　　烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。下面是中式烏龍茶沖泡程序，為大家提供參考。

　　1．備具候用：將所用的茶具準備就緒，按正確順序擺放好，主要有：紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。

　　2．恭請上坐：請客人依次坐下。

　　3．焚香靜氣：焚點檀香，營造肅穆詳和氣氛

　　4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。

　　5．孔雀開屏：介紹沖泡的茶具。

　　6．葉嘉酬賓：葉嘉是茶葉的代稱，這是請客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點。

　　7．孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。

　　8．高山流水：即溫杯潔具，用紫砂壺里的水燙洗品茗杯，動作舒緩起伏，保持水流不斷。

　　9．烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內(nèi)。

　　10．百丈飛瀑：用高長而細的水流使茶葉翻滾，達到溫潤和清洗茶葉的目的。

　　11．春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。

　　12、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中，提高溫度。

　　13．分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯中。

　　14．鳳凰三點頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。

　　15．重洗仙顏：用開水澆淋壺體，洗凈壺表，同時達到內(nèi)外加溫的目的。

　　16．內(nèi)外養(yǎng)身：將聞香杯中的茶湯淋在紫砂壺表，養(yǎng)壺作用的同時可保持壺表的溫度。

　　17．游山玩水：將紫砂壺在茶船邊沿抹去壺底的水分，移至茶巾上吸干壺底。

　　18．自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均勻。

　　19．關(guān)公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡回均勻地分到聞香杯中至七分滿。

　　20．韓信點兵：將最后的茶湯用點斟的'手式均勻地分到聞香杯中。

　　21．若琛聽泉：把品茗杯中的水倒入茶船。

　　22．乾坤倒轉(zhuǎn)：將品茗杯倒扣到聞香杯上。

　　23．翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，放在茶托上。

　　24．敬奉香茗：雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然后重復(fù)若琛聽泉至敬奉香茗程序，最后一杯留給自己。

　　25．空谷幽蘭：示意用左手旋轉(zhuǎn)拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞杯底香。

　　26．三龍護鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。

　　27．鑒賞湯色：觀賞茶湯的顏色及光澤。

　　28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯面香后，開始品茶味。

　　29．二探蘭芷：即沖泡第二道茶。

　　30．再品甘露：細品茶湯滋味。

　　31．三斟石乳：即沖泡第三道茶。

　　32．領(lǐng)略茶韻：通過介紹體會烏龍茶的真韻。

　　33．自斟漫飲：可讓客人自己添茶續(xù)水，體會沖泡茶的樂趣。

　　34．敬奉茶點：根據(jù)客人需要奉上茶點，增添茶趣。

　　35．游龍戲水：即鑒賞葉底，把泡開的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的品質(zhì)特征。

　　36．盡杯謝茶：賓主起立，共干杯中茶，相互祝福、道別。 ;

如何沖泡烏龍茶

如何沖泡烏龍茶
茶知識

如何沖泡烏龍茶
烏龍茶沖泡要點:揚長避短!揚長:展現(xiàn)烏龍茶的香型，高沖激發(fā)香氣，高溫低料減少香氣揮發(fā)。避短:避免苦澀，不要對著茶葉注水，要沿著器壁注水。
[沖泡用水]烏龍茶選擇中性或者弱堿性的礦泉水，礦泉水含有一定的礦物質(zhì)，會使茶湯變軟，茶味變濃， 減少收斂性。
[沖泡水溫]由于烏龍茶中含有某些特殊芳香的物質(zhì)，需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，所以，需要100度的沸水。
[備茶]茶量: 7~9克茶，120mI的蓋碗，根據(jù)個人口感，去調(diào)整茶量。

茶具的選用
[蓋碗]沖泡烏龍茶首選邊緣稍微寬一點的白瓷蓋碗，好拿不燙手，還可以很好的觀察茶湯顏色。
[公道杯]盡量選用白瓷杯，杯身要高些，因為烏龍茶的香氣是比較高的，可以更好的保持杯底香氣。
[品茗杯]白瓷杯身比較高的最佳，留香的時間也會更久。
[壺承]高一些的可以接水的，潤茶時會倒掉一些茶水。

沖泡手法
[高沖手法]2點鐘定點拉高中水柱，收水在高處。適合條索比較勻齊，細短的單叢。
[懸壺高沖]4點鐘方向低沖旋轉(zhuǎn)圈再拉高，收水在空中。適合所有狀態(tài)條索不一的條索。
[拉高注水]7點鐘方向拉高注水。適合大條索。

出湯時間
[閩南和臺灣的鳥龍茶]第一泡，從注水、浸泡到出湯的時間，一般45秒左右出湯，第二泡60秒左右，往后每泡沖泡時間可延長10秒。
[閩北和潮州的烏龍茶]出湯要快一些，第泡，從注水、浸泡到出湯的時間，15秒左右就可以了，往后每泡延長5秒。

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