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泡好茶體會(huì)國粹普洱茶的真諦

小小茶農(nóng) 2023-11-18 19:12:00

泡好茶體會(huì)國粹普洱茶的真諦

如果沒有一定的泡技術(shù)

,在好的普洱茶也照樣可以泡的難喝!

泡一款普洱茶;不要簡單地看成只是一種手法的變化

,為什么要這樣做
,為什么不那樣做
,是有原因的
,各種原因在于你對(duì)普洱茶的茶性了解多少
,就是說你是否真正地懂得了
,普洱茶與上百種茶類區(qū)別不同之處
。有不少茶友在茶店試茶的時(shí)候
,品茶時(shí)很不錯(cuò)
,可回家卻沖泡不出其原真味,在這里先別責(zé)怪店家
,思量一下自己的泡茶技術(shù)的同時(shí)
,感悟一下你自己對(duì)普洱茶真正理解了嗎?如能夠能夠站在比較高的位置上,來看待眼前形形色色的普洱茶品時(shí)
,那么沖泡方法對(duì)你來講確實(shí)只是一種簡單的手段而已
,實(shí)踐作基礎(chǔ),自信就會(huì)成為泡好與品鑒一款茶的法寶,茶友除了要懂得選茶之外
,掌握不同茶類的泡茶之法
,也是基本的功力。茶友不用心急
,循序漸進(jìn)
,日后只要了解到普洱茶該如何的泡,這不但可以享受到品茗普洱茶的樂趣
,更可以享受把一泡普洱茶
,發(fā)揮到淋漓盡致之境地而得到的滿足感。

泡好一款茶

,首先要充分醒茶

短期內(nèi)要喝的茶一般應(yīng)拆開來

,放入紫砂罐中醒茶1-3個(gè)月,罐內(nèi)裝茶一般不超過三分之二
,沒有條件的茶友也可以將拆開的茶
,臨時(shí)放入牛皮紙袋或大的信封中醒茶,醒茶時(shí)要注意避光避異味
、半月左右將茶翻動(dòng)一下并保持必要的環(huán)境溫度

在泡普洱緊茶時(shí)

,把緊壓的普洱茶撥開,仍然會(huì)有機(jī)會(huì)出現(xiàn)仍結(jié)作一團(tuán)團(tuán)的茶干
,用沸水沖泡數(shù)回以后
,那些茶干團(tuán)才會(huì)開始逐漸散開,這時(shí)候的茶湯才會(huì)有較濃郁的茶味
。因此
,如果不把投入紫砂壺或蓋碗的茶葉型態(tài)之比例調(diào)和好的話,就會(huì)出現(xiàn)每泡茶沖泡時(shí)味道不一
,甚至?xí)信莶怀霾枵嫖兜那闆r
,背后的原因是:假如只用緊結(jié)的茶干沖泡的話,開始的數(shù)泡味道會(huì)出現(xiàn)偏淡的問題
,這是因?yàn)椴鑹K中心的茶葉還未可以舒展開
,未能有效地接觸熱水,釋出茶質(zhì);但到了第五至六泡
,由于熱力已經(jīng)可以把茶葉浸開
,此時(shí)茶湯會(huì)變的特別濃,結(jié)果使整個(gè)泡茶過程中每一泡茶湯之間的濃淡度出現(xiàn)很大的差落
,為了改善上述的問題
,在投入茶葉時(shí)可以使用撥茶餅時(shí)掉下來的散茶片或茶末作為補(bǔ)充,老泥建議的比例為7:3
,即每一泡的茶
,配以7成茶塊、3成茶末(或散片)
,雖然茶末或散片可以較快釋出茶味
,但其短處是不耐泡,可能只有5泡至6泡水
,所以此時(shí)
,同時(shí)在茶壺內(nèi)的茶塊就解決了此問題,因?yàn)榻?jīng)熱水泡5至6次后
,較大的茶塊茶干就會(huì)開始展開,并繼續(xù)釋出茶味
,支持茶質(zhì)
,提供這個(gè)投茶比例,目的是提供另一種泡茶的思維
,可按個(gè)人喜好9:1比例甚至是5:5比例投茶
,最重要的是要了解到你要泡的普洱茶性質(zhì)后,在用那一種泡茶手法
,最能泡出你喜愛的茶湯口味
,這才是重點(diǎn)

泡茶的蓋碗和紫砂壺

同樣適合泡普洱茶,只是在不同的情況下

,就該用不同的茶器
,要視乎情況而定。這兩種的泡茶用具
,各有特性
,當(dāng)了解到它們的特性后,在適當(dāng)?shù)膱龊?div id="d48novz" class="flower left">
,就該用適當(dāng)?shù)墓ぞ?熟茶及十年以上陳期青生茶一般使用紫砂壺沖泡
,十年以下陳期青生茶一般可使用蓋碗試茶)。蓋碗是瓷器
,簡而言之一泡茶的茶湯表現(xiàn)如何
,在蓋碗里泡出來的是原汁原味的。紫砂壺是陶土
,不少紫砂壺收藏者都明白
,如果要泡一壺好茶,要了解普洱茶有生普
、熟普和不同年份之分別
,需要用不同的茶壺,否則茶味就會(huì)顯得混雜
。由于紫砂茶壺有幫助茶味發(fā)揮的特性
,如果不是在試茶,而是在品茗情況下
,以發(fā)揮茶味到極至

出茶,由于每一個(gè)人所能接受到的茶湯濃度都不同

,有些人喜歡淡一點(diǎn)
,有些人喜歡濃一點(diǎn),所以基本上是沒有一定的泡茶準(zhǔn)則
。有些茶友的泡茶手法是喜歡少投一些茶葉5g配100cc茶具
,那就最為理想,但延長浸泡時(shí)間;有些茶友的泡茶手法卻是喜歡多投一點(diǎn)茶葉10g配200cc茶具
,那就最為理想
,縮短浸泡時(shí)間。還可選擇
,熟茶一般按8.5克/100ml水
、生茶一般按8克/100ml水的比例出茶。緊壓茶處理成指甲蓋大小,越薄越好;散茶則順其自然
,盡量保持干茶外形
,一概選擇投下容器容積的1/3作為基準(zhǔn)。

洗茶

,熟茶
,一般洗茶兩遍,第一遍快沖快出
,第二遍20至30秒出水(具體時(shí)間根據(jù)緊壓程度定
,壓得緊則時(shí)間稍長,壓得松則時(shí)間稍短
。散茶可適當(dāng)縮短時(shí)間
,一般為5至10秒)。十年以上陳期的熟茶若制作與存放正常則一般可洗茶一遍
。生茶
,一般洗茶一遍,20至30秒出水
。十年以上生茶在洗茶前可進(jìn)行適度水烘
,即將干茶置入紫砂壺中,壺外用開水沖淋
,以提高壺溫
、驅(qū)散壺內(nèi)干茶的雜味并實(shí)現(xiàn)快速醒茶。

沖泡

,熟茶前六泡一般隨沖隨出
,第六泡后開始可適當(dāng)延長浸泡時(shí)間。盡量保持沸水沖泡
。如果是陳期在七八年以內(nèi)的次新生茶則可在前五泡用隨手泡
,隨手泡開蓋降溫。定點(diǎn)
,低點(diǎn)
,緩吊水。慢速注水
,快速出湯
。出湯后蓋碗開蓋降溫。(沸點(diǎn)一般在95度至96度)燒沸后停頓五秒再行沖泡
,第六泡后以沸水或者鐵壺沸水直接沖泡
。(沖泡陳年老茶在紫砂壺外烘水澆注效果顯著)

注:前六泡沖泡時(shí),每泡茶之間的間隔停頓時(shí)間不宜過長(一般不超過2分鐘)

,如有間隔停頓時(shí)間過長則可相應(yīng)縮短后一泡的浸泡時(shí)間。由于每個(gè)人的泡茶手法均不一樣,因此
,浸泡時(shí)間也沒有硬性的規(guī)定
,只是泡出適合自己濃度的茶湯即可,這是需要多一點(diǎn)的泡茶經(jīng)驗(yàn)
,不同年份的普洱茶
,也需要不同的處理手法;更細(xì)節(jié)一點(diǎn)的,不同倉儲(chǔ)的普洱茶
,也有點(diǎn)不同的泡法
,泡茶是一門人文藝術(shù),泡茶的經(jīng)驗(yàn)是需要累積的
,總之
,普洱沖泡,不完全拘泥種種刻板形式
,但以知茶性為最關(guān)鍵

普洱茶煮著喝好不好
?普洱茶煮好還是泡好?

喝茶方法比較常見的方法是:泡著喝和煮著喝

。很多人都習(xí)慣泡著喝
,比較方便,講究一些的人會(huì)選擇煮著喝
。不少人困惑
,普洱茶煮好還是泡好呢?關(guān)于
,普洱茶煮著喝好不好
?普洱茶煮好還是泡好?我來為您一一解答!
普洱茶煮著喝好不好
全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長
、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副研究員翁昆明確指出:普洱茶還是沖泡好
,最好不要煮著喝。因?yàn)橹笾?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,濃度很容易過高
,不僅增加夜間失眠的危險(xiǎn)而且會(huì)累及脾、胃
。沖泡時(shí)宜選腹大的壺
,因?yàn)槠斩璧臐舛雀撸酶勾蟮膲乜杀苊獠铚^濃
。至于沖泡的份量
,茶葉份量大約占?jí)厣?0%即可。

因此普洱茶煮著喝并不是很好。正確的沖泡方法是應(yīng)該用沸水沖泡
,沖泡普洱茶
,第一泡應(yīng)該先進(jìn)行快速洗茶,第二泡在開始飲用
。品飲普洱茶必須趁熱聞香
,舉杯鼻前,此時(shí)即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來
,其高雅沁心之感
,不在幽蘭清菊之下。

普洱茶煮好還是泡好
應(yīng)該充分肯定傳統(tǒng)煮茶方式的有益性
,并看到煮茶方式在現(xiàn)代生活中時(shí)尚化的演變
。但西湖龍井、烏龍茶鐵觀音
、白茶
、普洱生茶等鮮爽的茶,最好不要煮
;黑茶是最適合煮的
,如四川邊茶、湖南安化的黑茶
;熟普洱茶的“老茶頭”則是最好用來煮著喝


煮茶在中國是有著悠久歷史的,很多少數(shù)民族都有煮茶的習(xí)慣
,如蒙古族
、藏族還有云南的一些少數(shù)民族。這種方式并沒有什么壞處
,煮茶可以讓茶葉內(nèi)對(duì)人體有益的水溶性物質(zhì)如多酚類物質(zhì)的咖啡因
、茶色素等及其脂類物質(zhì)充分浸出。脂類物質(zhì)對(duì)人體腸道是大有裨益的
,加了奶煮茶
,溶解于脂類的許多營養(yǎng)物質(zhì)和保健物質(zhì)又可以充分浸出,特別是像蒙古的奶茶
、藏族的酥油茶
,還有今天的阿薩姆奶茶。除了中國國外
,如俄羅斯不也有拿紅茶單純煮或者加奶來煮的習(xí)俗
,煮茶一定是不壞的。

還有人擔(dān)心煮茶時(shí)
,茶湯濃度太高對(duì)人體有害
,這個(gè)是沒有必要的
。因?yàn)閺默F(xiàn)代科學(xué)對(duì)茶葉的測試來看,茶葉內(nèi)的物質(zhì)絕大多數(shù)是對(duì)人體有益的
,如茶氨酸
、多種微量元素鈣鐵鋅硒,可以說沒有有害物質(zhì)
,若是有有害物質(zhì),那么長歷史以來人都煮茶喝
,肯定是要部分人生病的
,但長期飲茶并沒有人得玻其實(shí)更不用擔(dān)心煮茶時(shí),茶葉會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)
,因?yàn)椴枞~煮到極致就是茶膏
,它也是有益于身體的,煮茶又怎能對(duì)身體有害


不是所有茶類都適合煮
當(dāng)然也并不是所有的茶都適合用來煮
,一些講究鮮爽的茶,如烏龍茶
、西湖龍井
、鐵觀音最好沖泡來喝。云南的名山古樹茶的普洱生茶也最好不煮
,或者要欣賞不同沖泡次數(shù)的茶湯滋味
,在沖泡7-8次之后,本著“不浪費(fèi)”的原則煮來喝掉也很好
。黑茶類是最適合用來煮的
,像四川邊銷茶、湖南安華的黑茶
,還有普洱熟茶
,特別是老茶頭,最好用來煮
。因?yàn)槔喜桀^
,也就是“茶疙瘩”,結(jié)塊的
,很難沖泡開
,再者基本沒什么包裝,存放在罐子里或者倉庫里
,長期裸露在外會(huì)沾染一些灰塵和不好的微生物
,用溫水除去浮塵,煮來喝別具風(fēng)味的
。10年前
,老鐵壺剛剛流行不久的時(shí)候
,我就在沈健“一壺春”的茶店上品嘗過這種煮的老茶頭。當(dāng)時(shí)印象非常深刻
,我也給予了很高的評(píng)價(jià)“老鐵壺煮老茶頭
,相當(dāng)于鐵板燒小炒肉,別具一番風(fēng)味
?div id="d48novz" class="flower left">
!辫F壺保溫性好,客人多的時(shí)候
,煮茶待客
,是非常節(jié)約時(shí)間和水的。藏區(qū)
、蒙古族也是出于節(jié)約的目的
,才煮茶背著放牧勞作。煮茶是大眾化的一種飲茶形式
,比較適合忙碌的勞動(dòng)人民


紫砂壺、蓋碗泡茶其實(shí)也是各具特色的
。文人雅士品茗
,一些名貴的茶、稀有的茶
,品茗的時(shí)候按照茶道茶藝的形式來展示茶風(fēng)味的時(shí)候
,要賞干茶、聞香
、賞湯
、看葉底,這是茶道對(duì)品茶文化的一種升華美化
,也是好的
。所以也不能說沖泡不好,還是因需而異


煮茶到底好不好
在信仰“慢生活”的今天
,煮茶已經(jīng)成為一種時(shí)尚,撿拾炭火
,細(xì)心生火
,縱然繁瑣,看著小火苗搖曳在清冷的日子里
,聞著陶罐
、鐵壺里飄出濃郁的茶香,嘈雜而潮濕的內(nèi)心
,總可以被熨帖地寧靜安詳
。但
,有人說,煮茶濃度太高傷身
。有些人說
,煮茶更甘美,茶的內(nèi)含物質(zhì)可以最大限度浸出
。有人說
,煮茶溫度太高會(huì)使茶葉本身的一些有益物質(zhì)喪失,營養(yǎng)價(jià)值大打折扣
。有人說
,不是所有的茶都可以煮,也不是什么人都能喝煮過的茶


煮茶,一般選用年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲
,比如老白茶
、普洱茶、陳年鐵觀音等
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!敝蟛杩梢苑譃橹苯又蠛蜎_泡后再煮兩種方式。滋味較輕鐵觀音等養(yǎng)生品就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮
,而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮
。這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。

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