日本茶大都是綠茶

，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是蒸熟烘干。也有炒制的，如九州的嬉野茶和柳青茶，但極少。日本人泡茶與中國不同，他們抓一把茶葉放入壺中，沖水后馬上就倒，每杯倒一點(diǎn)，輪番幾次，使茶湯濃淡均勻，一般只上一杯。茶道用的抹茶，是將茶磨成細(xì)粉，沖攪后濃稠如粥，碧綠清香。據(jù)考證，日本的制茶與飲茶方法，可能還保持著中國唐宋時(shí)代的古風(fēng)。

日本還有櫻花茶

、大麥茶、紫蘇茶、海帶茶、梅花茶等，但這些實(shí)際上不能算茶，類似于中國的菊花茶，只是保健飲料而已。如櫻花茶，清水中漂幾朵腌漬的櫻花，美則美矣，但與喝茶是兩回事。據(jù)說元旦飲之，一年無病無災(zāi)，當(dāng)然，這只是一個(gè)承載著人們期待的美麗傳說。最近，日本的年輕人也開始喜歡喝中國茶，很多曾一度癡迷于葡萄酒的二三十歲的男性也成了新的"品茶一族".

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