甘肅茶風(fēng)俗——甘南藏族酥油茶

藏族是一個(gè)率直的民族，這一福氣保留在駿馬、草原、氈賬、喇嘛廟和如歌般釅釅的酥油茶里。

酥油茶是濃郁的，那氣味帶著一股駿馬的烈性；酥油茶是綿香的，那香冽宛若藏女的山歌直入人的心房。

佛燈前的供養(yǎng)、辯經(jīng)時(shí)的濟(jì)養(yǎng)，居家過日子的首要，決定了酥油茶的個(gè)性特征——色清、香濃、意味長(zhǎng)。

隨便在甘南草原上走入任何一座氈帳，“扎西德勒”一句，行禮坐畢，主婦必會(huì)備好熱茶，那茶經(jīng)過男人之手才遞到客人手中，以示敬重，舉必平眉，示以友好。

據(jù)說茶的妙處最初是僧人發(fā)現(xiàn)的，在枯坐禪定之中飲茶以驅(qū)睡意，看來意志有時(shí)亦并非是非物質(zhì)化的。

真正的藏族牧民很少吃菜，但并不缺維他命。據(jù)他們講，主要得益于常年飲用酥油茶。造物在賦予藏民族嚴(yán)酷的自然條件時(shí)又賜與酥油茶這也算是公平吧。

酥油茶主要的用料是酥油，也就是歐洲人說的黃油，在甘南不用黃牛油更沒有水牛油，用牦牛油，油必精煤油煉，新鮮，純凈，原汁原味。茶用磚茶，這是很少在城市茶莊里一見的茶種，有算盤大小，5公分厚薄，質(zhì)密、堅(jiān)硬，歷史上的“榷場(chǎng)”就是漢族拿茶葉與少數(shù)民族交換馬匹，有名的“茶馬互市”。

研究酥油茶的成分，可以發(fā)現(xiàn)，含油，必是熱量高，在寒帶可增加人的御寒力及增強(qiáng)體質(zhì)，并有耐餓的功效。“茶湯茶湯，一喝就慌”，加入酥油成分變了，作用亦變了。磚茶本身又具去油膩助消化的功用，這樣每天面對(duì)牛羊肉，大快朵頤之余，就不怕沒有胃動(dòng)力了。源于生活的習(xí)俗總是最科學(xué)的。

喝茶的用具，一律為碗，而且不小。最常見的是細(xì)瓷碗，亦有木碗、銅碗，講究地則用銀碗，高級(jí)僧侶則用金碗，這是尋常百姓不敢向往的奢侈了。

喝總是與吃連在一起，吃的東西有兩大類，一類為肉食，有全羊，手抓肉，雜碎肉，清湯肉，烤肉等等；另一類為面食，有藏粑和蕨麻包等。藏粑的吃法古樸——以手代箸，放炒面、酥油入碗，邊拌邊吃，真正的自己動(dòng)手。蕨麻包不常碰到，因此，如果在藏區(qū)一遇，一定要細(xì)細(xì)品嘗，不可錯(cuò)失良機(jī)。蕨麻本身是藥材，有解熱、利尿之功，加以碎肉或蘿卜丁包成小巧的包子，熱出籠后佐以野韭菜花醬，其鮮美與獨(dú)特，如同天簌。

想一想，放松，坐在毯子上，喝著酥油茶吃著蕨麻包，那是一種怎樣的休閑？尤其是周圍沒有四伏的危機(jī)。

藏民族是一個(gè)能歌善舞的民族，常有女賓在席間引吭高歌，以之助興，無論是乖巧的少女或蒼桑的婦人那歌聲都激越、綿長(zhǎng)，如同劉鍔筆下的王小玉的絕技，余音裊裊，洗心滌肺，使人胸襟大開。那歌聲是崇高的、有希冀的和宗教般的，讓人聽了遠(yuǎn)離浮燥，生出許多光明的遐想，那是一種當(dāng)代社會(huì)罕存的古典美。

在空間越來越小的現(xiàn)實(shí)生活中，這樣的境地?zé)o疑便是人世間的香格里拉。

藏民族生活中離不開三件事：禮佛、藏粑、酥油茶，把一種飲品的地位提高到信仰一樣的高度，這在其他民族是不可想像的。

都市中人，食不厭精，啖不厭細(xì)，但激情和想像并沒有隨之發(fā)達(dá)起來，而是漸漸走向萎頓和凋謝，當(dāng)尼采在西方大聲疾呼“上帝死了”的時(shí)候，東方卻有一個(gè)民族只要喝上一點(diǎn)酥油茶便可以徒步從居住地一路叩拜經(jīng)受詩(shī)人也想像不出的艱辛走向圣地，這茶，已經(jīng)不是普通意義上的茶了。

一種飲品帶入信念，便成為信仰的動(dòng)力，可以撼三山五岳，動(dòng)天地鬼神，這種茶所給人的震憾不啻于杰克·倫敦筆下的生命或是薩［土垂］那太子的壯舉給我們的感動(dòng)。當(dāng)我們置身于溫暖的書齋里，探討“風(fēng)動(dòng)”或是“心動(dòng)”，胡訕“八風(fēng)吹不動(dòng)，一屁過江東”的舊聞時(shí)，我們何曾想到過有這樣一個(gè)民族：僅僅是用簡(jiǎn)單的酥油茶便完成了他們追求的真理，完成信仰的通天歷程？

酥油茶，決不是一種簡(jiǎn)單的茶。

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