甘肅茶風(fēng)俗——隴東罐罐茶

甘肅茶風(fēng)俗——隴東罐罐茶

廣告里的紅男綠女盡管昨天旭日升，今日娃哈哈，明朝非?？蓸?lè)，蹦蹦跳跳，熱鬧非凡。但一個(gè)民族總有一些人像侯鳥遷飛一般固守著久已流傳的習(xí)俗像是奧運(yùn)火炬的傳遞，使命般地送入下一代的手中，變成兒孫們生活中的不可缺少。

隴東城鄉(xiāng)風(fēng)行的罐罐茶便是傳家寶之一。

罐罐茶的茶具簡(jiǎn)單得出奇——一個(gè)小罐，一只小杯。杯子不拘質(zhì)地、樣式，特隨和。罐是特別一點(diǎn)——只有十幾公分高，陶質(zhì)，有全釉和半釉兩種，腹鼓，口底略小，沒(méi)有裝飾，只有幾條簡(jiǎn)單的繩紋圈，沿上開一注口，帶一小把。把不多用，只有老手才能赤手擎罐倒茶，新手準(zhǔn)是一手泡，這是功夫。

喝茶的時(shí)間沒(méi)有講究，早、中、晚四時(shí)皆可開喝，沒(méi)有什么場(chǎng)合，街邊、集旁、屋里、檐下，三、四相知，三罐、一杯、一火爐、一水舀足矣。茶是青茶，必要量大，量大才夠味。

人生悲歡，市井新聞，古今盛衰……都隨著移動(dòng)的日影在淡而烈的氣氛中或粉墨登聲或杳然寂聲。

若是四人牌局，必有年最輕者負(fù)責(zé)專供茶水，添水進(jìn)杯，像是司茶的角色。

光喝不行，間或以花生、麻籽為零食，水煙、旱煙，少不了，紙煙是新派的時(shí)髦，老年人、鄉(xiāng)下人不大感興趣，嫌不過(guò)癮。喝的興起，平地吼起一嗓秦腔，聲震霄漢，把歷史的蒼涼，人生的喟嘆都化成一碟下茶的佐料，那份安詳和滿足只有品茶的人心知肚明，外行人只當(dāng)是老夫且發(fā)少年狂。

久喝成癖大有一日不可離此君之勢(shì)，嚴(yán)重者罐不離手，杯不離口，大有茶鬼之嫌。不大問(wèn)津的亦有一景，初喝若太濃則三杯醉倒，人們只曉酒醉難受，卻罕知茶醉之后更是煎熬。我茶醉過(guò)一次，至今尤是畏之三分。

罐罐茶是秦地的產(chǎn)物，其風(fēng)骨令我常想起塤來(lái)，單純的味道只有一個(gè)“苦”字。想一想，人一生，執(zhí)念、欲望、癡妄……那一樣不是這“苦”呢？

知足常樂(lè)——是罐罐茶的境界，喝起來(lái)，你一句俚語(yǔ)，他一段笑語(yǔ)，一切都變得“是無(wú)等等?！?/p>

平民化——是罐罐茶的精要，因?yàn)榈遣簧洗笱胖?，索性不棄窮鄉(xiāng)僻壤，圍在罐邊便沒(méi)有了老少尊卑，只有一個(gè)目的：喝。樸素得令追求“真理”的書生們眼熱，偏偏卻又享用不住。

矚目那些以罐為樂(lè)，以茶為伴的蕓蕓市井，我想起悲歌徹天的高漸離或是風(fēng)簫簫兮易水寒的荊軻來(lái)，看那濃烈地散發(fā)著民族魂魄的歷史，那一頁(yè)不是苦的、澀的？

一個(gè)民族生活中需要一些苦的東西！原生的咖啡是苦的！茶的本味也含一個(gè)苦字！苦過(guò)之后方知甘甜。

罐罐茶的來(lái)歷

　　借花獻(xiàn)佛~

　　回憶罐罐茶
　　發(fā)布日期：2010-05-26 瀏覽次數(shù)： 字號(hào)：[ 大 中 小 ]
　　讀小學(xué)五六年級(jí)時(shí)，祖父常常會(huì)把我叫到他身邊，考考我：“念了好幾年書了，本子寫了一摞摞，會(huì)不會(huì)寫一——個(gè)——字？”
　　“什么字？”我有些不服氣。
　　“就我喝茶時(shí)用的這個(gè) 癿子的癿，怎么寫呀？”祖父一邊問(wèn)，一邊用手舉起那個(gè)被煙火熏得黑壓壓的錐形器具，眼睛也瞇成了一條縫，像是料到我不會(huì)寫似的，一臉勝利者的表情。我還真不會(huì)寫，于是倉(cāng)皇而逃，甚至有好幾天躲著不去見他。偶爾，我會(huì)噘起小嘴，嘟囔著反擊一句：“世上哪有這樣的字呀？”
　　其實(shí)， 癿子是祖父喝罐罐茶時(shí)的家當(dāng)之一。
　　罐罐茶，不像西湖龍井安溪鐵觀音那樣，因茶的產(chǎn)地而分門別類，大概來(lái)說(shuō)，罐罐茶的來(lái)歷，是因使用罐罐煮茶命名——雖然器具命名，但千萬(wàn)別以為此器具非同小可，不能小覷。其實(shí)，它只是一個(gè)杯狀的陶罐，口沿比罐體寬出些許，口沿下用細(xì)細(xì)的鐵絲箍緊，鐵絲一頭長(zhǎng)出成柄，柄上纏上布條，以防握時(shí)燙手。在西北一帶，常常稱其“曲曲罐”。有了曲曲罐，再配以茶杯、小火爐、一只小癿子以及一堆干柴，一頓罐罐茶就算是萬(wàn)事俱備了。
　　在這片土塬上，一個(gè)男人起床的第一件事，就是喝罐罐茶。當(dāng)然，得是上了年紀(jì)的男人，有的女人上了年紀(jì)也喝。年青人一般是不喝的，即使要喝，也得背著大人偷偷熬一罐兒，面對(duì)面熬罐罐茶，是一件有失禮節(jié)的事。就像孩子當(dāng)著大人的面抽煙一樣。天麻麻亮的時(shí)候，祖父翻身下炕，開始忙活了。忙什么呢？生火喝罐罐茶！在小小的泥火爐里架起火后，把一只曲曲罐煨在跟前，倒入少量新水，至水快沸時(shí)，放入茶；而祖父考過(guò)我的那只癿子，則架在爐火的頂部，其作用是預(yù)熱一些水。等曲曲罐里的茶水滾開了，用一根細(xì)細(xì)的木棍翻攪一下，再就將茶沏入茶盅里——順便說(shuō)一下，罐罐茶是天水一帶、以及東至漢中西達(dá)定西的喝茶習(xí)俗，自然也是五里不同俗，比如在賈平凹先生寫過(guò)的《通渭人家》里，要在茶里放入枸杞、大棗、核桃仁、冰糖之類的。每一次，都是那么一小口。在我看來(lái)，喝罐罐茶，真是一件需要耐心的事，但祖父似乎喝得神清氣爽，從容散淡。哪怕農(nóng)活再忙，一罐茶也是少不了的。他一邊燒茶，間或抽一鍋水煙，或者旱煙，嗆人的煙以及柴火的煙，讓整個(gè)小屋子時(shí)時(shí)煙霧繚繞——祖父祖母生活的那間房子，墻皮和屋頂都因多年的煙薰火燎呈現(xiàn)出黑灰色了，頭頂?shù)拇獧_，更像是黑漆刷過(guò)似的，閃著黑黝黝的光。而祖父就端坐其間，仿佛活著的神仙，臉上泛著淡淡的愉悅之光。
　　煙霧里還坐著一個(gè)人，她就是比祖父小兩歲的祖母。
　　一罐茶臨喝薄時(shí)，祖父會(huì)將燒好的茶，拾起身子端給炕上的祖母。偶爾，他們會(huì)一邊喝茶，一邊吃些饃饃。這也算是一天的早點(diǎn)了。當(dāng)然，這一般是農(nóng)忙時(shí)的事，為的是擠出時(shí)間下地干活。
　　這些年，在脫貧了的家鄉(xiāng)，蜂窩煤爐子和電爐子相繼代替了小火爐。但祖父從來(lái)沒(méi)換過(guò)，直到他去世，一直用小火爐。就在他臨終的前幾天，也不嫌麻煩，每天生火燒茶。從這個(gè)意義上，祖父像是罐罐茶原始喝法的堅(jiān)守者一樣。
　　我曾經(jīng)計(jì)算過(guò)，祖父要喝薄自己的一罐茶，最少得四五十分鐘。為什么呢？祖父喝的是陳茶。其實(shí)，西北一帶，喝的全是陳茶。近水樓臺(tái)先得月嘛，只長(zhǎng)小麥玉米還有槐樹的西北不產(chǎn)茶葉，哪能像南方人那樣天天喝上鮮茶呢？況且，他們還是身處貧窮之地的鄉(xiāng)下子民。說(shuō)白了，罐罐茶，是西北大地上窮人的茶。在上世世六七十年代，一戶人家的老人，能喝上茶，是溫飽和富足的象征——所以，如果你在西北土塬的某一戶人家，一進(jìn)門，就被迎上炕頭，然后支起罐罐茶，就是最高的禮遇了。
　　“走，到我家喝罐罐茶走！”
　　這也是村民們常常發(fā)出的一次邀請(qǐng)：街頭巷尾，房前屋后，碰上熟人，都會(huì)這樣打招呼。于是，一座村莊的與另一座村莊的消息、農(nóng)事、天氣、秦腔，甚至謠言，都在一罐茶的沸騰之間，彌散開來(lái)。他們圍攏著一罐茶聚集在火爐前的樣子，像是一幅西北土塬日常生活的插圖，隱隱地寄寓著人們的夢(mèng)與悲歡。
　　我不知道，有一天，富而不貴的時(shí)代會(huì)不會(huì)撕碎這副插圖呢？因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的人開始泡著喝茶了。(葉 梓)

陜西地區(qū)的罐罐茶，究竟有什么獨(dú)特之處呢？

其次，罐罐茶只是西北這邊的方言，罐罐茶指的就是煮茶，煮茶則是中國(guó)古代很長(zhǎng)一段時(shí)間的飲茶方式，在唐朝時(shí)煮茶達(dá)到了巔峰，宋朝開始沒(méi)落，不過(guò)西北這邊卻一直延續(xù)了這種古風(fēng)。

苦變成了甜，一口苦茶飽含了甘肅人曾經(jīng)苦難的過(guò)去。甘肅人的罐罐茶就像男人的一支煙，吞下各種生活的無(wú)奈，一口口泥湯般的茶水下去，發(fā)幾句牢騷，哎，他達(dá)的個(gè)球著，繼續(xù)干活！邊喝邊吹牛逼。有時(shí)候我爺爺讓我嘗一下，我喝一口感覺苦苦的不好喝，他們喝習(xí)慣了有茶癮。

紅棗，枸杞子，桂圓和茶一起煮，然后倒進(jìn)茶盅里，然后吃上剛出鍋的油餅或蔥花餅，也可以當(dāng)早餐。這己是甘肅農(nóng)村的一種習(xí)慣和生活方式個(gè)人所知碧螺春從特級(jí)到三級(jí)分七個(gè)檔次，最次的三級(jí)茶在淘寶也要二三十元一兩，要是按照罐罐茶那么煮……龍井至少也分五個(gè)檔次，最便宜也不會(huì)低于十五元一兩。敢這么喝綠茶的，除非家里真的不差錢。

其次是咖啡，茶偶爾喝，一年喝不了幾瓶啤酒?，白酒根本不喝，這就是現(xiàn)在甘肅年輕人，中年人的基本現(xiàn)狀。隴南南部幾縣和甘肅別的地方風(fēng)土人情不是一個(gè)文化圈，我們一般不喝，不過(guò)我們喝面茶，和甘肅罐罐清茶不是一個(gè)東西，而是和陜西漢中西部的縣一樣。攪拌好后放在火堆旁邊，邊烤邊攪拌，一會(huì)兒就聞到香味了。因?yàn)橐淮魏龋晕倚⌒囊硪淼膰L了一口，。說(shuō)真格的，這個(gè)還真得好喝，有股子清香味，還有點(diǎn)說(shuō)不上的香味?，F(xiàn)在我才知道，那個(gè)就是藿香的味道。

放上鹽，一股濃濃的茶香味撲面而來(lái)，罐罐茶就煮好了，媽媽就把燒好的罐罐茶倒入碗中，調(diào)上炒雞蛋，炸黃豆，豆腐丁，鍋巴，洋芋丁丁等調(diào)料，再配上一片片烤的黃通通的饃片，美美的吸溜吸溜喝上一碗，精神一整天。

罐罐茶一般煮的是什么茶？求解答

罐罐茶，并不是茶的種類，而是因使用罐罐煮茶而得名。
云貴、陜甘寧。邊區(qū)的一些民族經(jīng)常喝罐罐茶。
在當(dāng)?shù)?，每戶農(nóng)家的堂屋地上，都挖有一只火塘（坑），上置一把水壺，或燒森柴，或點(diǎn)炭火，這是熬罐罐茶必備器皿。
喝罐罐茶，以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。
罐罐茶的濃度高，喝起來(lái)有勁，會(huì)感到又苦又澀，好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多，不可能大口大口的喝下去，但對(duì)當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族而言，因世代相傳，也早已習(xí)以為常了。
回族的罐罐茶~三用粗老的綠茶~準(zhǔn)備土罐一個(gè)~先用小火拔罐罐~烤紅發(fā)熱~讓后放入茶葉~等茶葉烤出香氣后~再充入水~就可以咯~

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