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甘肅茶風(fēng)俗——隴東罐罐茶

品茶 2023-11-18 20:05:51

甘肅茶風(fēng)俗——隴東罐罐茶

廣告里的紅男綠女盡管昨天旭日升

,今日娃哈哈,明朝非?div id="d48novz" class="flower left">
?蓸?div id="jfovm50" class="index-wrap">,蹦蹦跳跳,熱鬧非凡
。但一個(gè)民族總有一些人像侯鳥遷飛一般固守著久已流傳的習(xí)俗像是奧運(yùn)火炬的傳遞,使命般地送入下一代的手中,變成兒孫們生活中的不可缺少

隴東城鄉(xiāng)風(fēng)行的罐罐便是傳家寶之一。

罐罐茶的茶具簡(jiǎn)單得出奇——一個(gè)小罐

,一只小杯
。杯子不拘質(zhì)地、樣式
,特隨和
。罐是特別一點(diǎn)——只有十幾公分高,陶質(zhì)
,有全釉和半釉兩種
,腹鼓,口底略小
,沒有裝飾
,只有幾條簡(jiǎn)單的繩紋圈,沿上開一注口
,帶一小把
。把不多用,只有老手才能赤手擎罐倒茶
,新手準(zhǔn)是一手泡
,這是功夫。

喝茶的時(shí)間沒有講究

,早
、中、晚四時(shí)皆可開喝
,沒有什么場(chǎng)合
,街邊、集旁、屋里
、檐下
,三、四相知
,三罐
、一杯、一火爐
、一水舀足矣
。茶是青茶,必要量大
,量大才夠味

人生悲歡,市井新聞

,古今盛衰……都隨著移動(dòng)的日影在淡而烈的氣氛中或粉墨登聲或杳然寂聲

若是四人牌局,必有年最輕者負(fù)責(zé)專供茶水

,添水進(jìn)杯
,像是司茶的角色。

光喝不行

,間或以花生
、麻籽為零食,水煙
、旱煙
,少不了,紙煙是新派的時(shí)髦
,老年人
、鄉(xiāng)下人不大感興趣,嫌不過癮
。喝的興起
,平地吼起一嗓秦腔,聲震霄漢
,把歷史的蒼涼
,人生的喟嘆都化成一碟下茶的佐料,那份安詳和滿足只有品茶的人心知肚明
,外行人只當(dāng)是老夫且發(fā)少年狂

久喝成癖大有一日不可離此君之勢(shì),嚴(yán)重者罐不離手

,杯不離口
,大有茶鬼之嫌
。不大問津的亦有一景,初喝若太濃則三杯醉倒
,人們只曉酒醉難受
,卻罕知茶醉之后更是煎熬。我茶醉過一次
,至今尤是畏之三分

罐罐茶是秦地的產(chǎn)物,其風(fēng)骨令我常想起塤來

,單純的味道只有一個(gè)“苦”字
。想一想,人一生
,執(zhí)念
、欲望、癡妄……那一樣不是這“苦”呢

知足常樂——是罐罐茶的境界

,喝起來,你一句俚語
,他一段笑語,一切都變得“是無等等
?div id="d48novz" class="flower left">
!?/p>

平民化——是罐罐茶的精要,因?yàn)榈遣簧洗笱胖?div id="d48novz" class="flower left">

,索性不棄窮鄉(xiāng)僻壤
,圍在罐邊便沒有了老少尊卑,只有一個(gè)目的:喝
。樸素得令追求“真理”的書生們眼熱
,偏偏卻又享用不住。

矚目那些以罐為樂

,以茶為伴的蕓蕓市井
,我想起悲歌徹天的高漸離或是風(fēng)簫簫兮易水寒的荊軻來,看那濃烈地散發(fā)著民族魂魄的歷史
,那一頁不是苦的
、澀的?

一個(gè)民族生活中需要一些苦的東西

!原生的咖啡是苦的
!茶的本味也含一個(gè)苦字!苦過之后方知甘甜

罐罐茶的來歷

  借花獻(xiàn)佛~

  回憶罐罐茶
  發(fā)布日期:2010-05-26 瀏覽次數(shù): 字號(hào):[ 大 中 小 ]
  讀小學(xué)五六年級(jí)時(shí)

,祖父常常會(huì)把我叫到他身邊
,考考我:“念了好幾年書了,本子寫了一摞摞
,會(huì)不會(huì)寫一——個(gè)——字
?”
  “什么字?”我有些不服氣

  “就我喝茶時(shí)用的這個(gè) 癿子的癿
,怎么寫呀?”祖父一邊問
,一邊用手舉起那個(gè)被煙火熏得黑壓壓的錐形器具
,眼睛也瞇成了一條縫,像是料到我不會(huì)寫似的
,一臉勝利者的表情
。我還真不會(huì)寫,于是倉皇而逃
,甚至有好幾天躲著不去見他
。偶爾,我會(huì)噘起小嘴
,嘟囔著反擊一句:“世上哪有這樣的字呀
?”
  其實(shí), 癿子是祖父喝罐罐茶時(shí)的家當(dāng)之一

  罐罐茶
,不像西湖龍井安溪鐵觀音那樣,因茶的產(chǎn)地而分門別類
,大概來說
,罐罐茶的來歷,是因使用罐罐煮茶命名——雖然器具命名
,但千萬別以為此器具非同小可
,不能小覷。其實(shí)
,它只是一個(gè)杯狀的陶罐
,口沿比罐體寬出些許,口沿下用細(xì)細(xì)的鐵絲箍緊
,鐵絲一頭長(zhǎng)出成柄
,柄上纏上布條,以防握時(shí)燙手
。在西北一帶
,常常稱其“曲曲罐”。有了曲曲罐
,再配以茶杯
、小火爐
、一只小癿子以及一堆干柴,一頓罐罐茶就算是萬事俱備了

  在這片土塬上
,一個(gè)男人起床的第一件事,就是喝罐罐茶
。當(dāng)然
,得是上了年紀(jì)的男人,有的女人上了年紀(jì)也喝
。年青人一般是不喝的
,即使要喝,也得背著大人偷偷熬一罐兒
,面對(duì)面熬罐罐茶
,是一件有失禮節(jié)的事。就像孩子當(dāng)著大人的面抽煙一樣
。天麻麻亮的時(shí)候
,祖父翻身下炕,開始忙活了
。忙什么呢
?生火喝罐罐茶!在小小的泥火爐里架起火后
,把一只曲曲罐煨在跟前
,倒入少量新水,至水快沸時(shí)
,放入茶;而祖父考過我的那只癿子
,則架在爐火的頂部
,其作用是預(yù)熱一些水。等曲曲罐里的茶水滾開了
,用一根細(xì)細(xì)的木棍翻攪一下
,再就將茶沏入茶盅里——順便說一下,罐罐茶是天水一帶
、以及東至漢中西達(dá)定西的喝茶習(xí)俗
,自然也是五里不同俗,比如在賈平凹先生寫過的《通渭人家》里
,要在茶里放入枸杞
、大棗、核桃仁
、冰糖之類的
。每一次
,都是那么一小口。在我看來
,喝罐罐茶
,真是一件需要耐心的事,但祖父似乎喝得神清氣爽
,從容散淡
。哪怕農(nóng)活再忙,一罐茶也是少不了的
。他一邊燒茶
,間或抽一鍋水煙,或者旱煙
,嗆人的煙以及柴火的煙
,讓整個(gè)小屋子時(shí)時(shí)煙霧繚繞——祖父祖母生活的那間房子,墻皮和屋頂都因多年的煙薰火燎呈現(xiàn)出黑灰色了
,頭頂?shù)拇獧_
,更像是黑漆刷過似的,閃著黑黝黝的光
。而祖父就端坐其間
,仿佛活著的神仙,臉上泛著淡淡的愉悅之光

  煙霧里還坐著一個(gè)人
,她就是比祖父小兩歲的祖母。
  一罐茶臨喝薄時(shí)
,祖父會(huì)將燒好的茶
,拾起身子端給炕上的祖母。偶爾
,他們會(huì)一邊喝茶
,一邊吃些饃饃。這也算是一天的早點(diǎn)了
。當(dāng)然
,這一般是農(nóng)忙時(shí)的事,為的是擠出時(shí)間下地干活

  這些年
,在脫貧了的家鄉(xiāng),蜂窩煤爐子和電爐子相繼代替了小火爐
。但祖父從來沒換過
,直到他去世,一直用小火爐
。就在他臨終的前幾天
,也不嫌麻煩
,每天生火燒茶。從這個(gè)意義上
,祖父像是罐罐茶原始喝法的堅(jiān)守者一樣

  我曾經(jīng)計(jì)算過,祖父要喝薄自己的一罐茶
,最少得四五十分鐘
。為什么呢?祖父喝的是陳茶
。其實(shí)
,西北一帶,喝的全是陳茶
。近水樓臺(tái)先得月嘛
,只長(zhǎng)小麥玉米還有槐樹的西北不產(chǎn)茶葉,哪能像南方人那樣天天喝上鮮茶呢
?況且
,他們還是身處貧窮之地的鄉(xiāng)下子民。說白了
,罐罐茶
,是西北大地上窮人的茶。在上世世六七十年代
,一戶人家的老人
,能喝上茶,是溫飽和富足的象征——所以
,如果你在西北土塬的某一戶人家
,一進(jìn)門,就被迎上炕頭
,然后支起罐罐茶
,就是最高的禮遇了。
  “走
,到我家喝罐罐茶走!”
  這也是村民們常常發(fā)出的一次邀請(qǐng):街頭巷尾
,房前屋后
,碰上熟人,都會(huì)這樣打招呼
。于是
,一座村莊的與另一座村莊的消息、農(nóng)事
、天氣
、秦腔
,甚至謠言,都在一罐茶的沸騰之間
,彌散開來
。他們圍攏著一罐茶聚集在火爐前的樣子,像是一幅西北土塬日常生活的插圖
,隱隱地寄寓著人們的夢(mèng)與悲歡

  我不知道,有一天
,富而不貴的時(shí)代會(huì)不會(huì)撕碎這副插圖呢
?因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn),越來越多的人開始泡著喝茶了
。(葉 梓)

陜西地區(qū)的罐罐茶
,究竟有什么獨(dú)特之處呢

其次,罐罐茶只是西北這邊的方言

,罐罐茶指的就是煮茶
,煮茶則是中國古代很長(zhǎng)一段時(shí)間的飲茶方式,在唐朝時(shí)煮茶達(dá)到了巔峰
,宋朝開始沒落
,不過西北這邊卻一直延續(xù)了這種古風(fēng)。

苦變成了甜

,一口苦茶飽含了甘肅人曾經(jīng)苦難的過去
。甘肅人的罐罐茶就像男人的一支煙,吞下各種生活的無奈
,一口口泥湯般的茶水下去
,發(fā)幾句牢騷,哎
,他達(dá)的個(gè)球著
,繼續(xù)干活!邊喝邊吹牛逼
。有時(shí)候我爺爺讓我嘗一下
,我喝一口感覺苦苦的不好喝,他們喝習(xí)慣了有茶癮

紅棗

,枸杞子,桂圓和茶一起煮,然后倒進(jìn)茶盅里
,然后吃上剛出鍋的油餅或蔥花餅
,也可以當(dāng)早餐。這己是甘肅農(nóng)村的一種習(xí)慣和生活方式個(gè)人所知碧螺春從特級(jí)到三級(jí)分七個(gè)檔次
,最次的三級(jí)茶在淘寶也要二三十元一兩
,要是按照罐罐茶那么煮……龍井至少也分五個(gè)檔次,最便宜也不會(huì)低于十五元一兩
。敢這么喝綠茶的
,除非家里真的不差錢。

其次是咖啡

,茶偶爾喝
,一年喝不了幾瓶啤酒?,白酒根本不喝
,這就是現(xiàn)在甘肅年輕人
,中年人的基本現(xiàn)狀。隴南南部幾縣和甘肅別的地方風(fēng)土人情不是一個(gè)文化圈
,我們一般不喝
,不過我們喝面茶,和甘肅罐罐清茶不是一個(gè)東西
,而是和陜西漢中西部的縣一樣
。攪拌好后放在火堆旁邊,邊烤邊攪拌
,一會(huì)兒就聞到香味了
。因?yàn)橐淮魏龋晕倚⌒囊硪淼膰L了一口
。說真格的,這個(gè)還真得好喝
,有股子清香味
,還有點(diǎn)說不上的香味。現(xiàn)在我才知道
,那個(gè)就是藿香的味道

放上鹽,一股濃濃的茶香味撲面而來

,罐罐茶就煮好了
,媽媽就把燒好的罐罐茶倒入碗中,調(diào)上炒雞蛋
,炸黃豆,豆腐丁
,鍋巴
,洋芋丁丁等調(diào)料
,再配上一片片烤的黃通通的饃片,美美的吸溜吸溜喝上一碗
,精神一整天

罐罐茶一般煮的是什么茶
?求解答

罐罐茶

,并不是茶的種類,而是因使用罐罐煮茶而得名

云貴
、陜甘寧。邊區(qū)的一些民族經(jīng)常喝罐罐茶

在當(dāng)?shù)?div id="d48novz" class="flower left">
,每戶農(nóng)家的堂屋地上,都挖有一只火塘(坑)
,上置一把水壺
,或燒森柴,或點(diǎn)炭火
,這是熬罐罐茶必備器皿

喝罐罐茶,以喝清茶為主
,少數(shù)也有用油炒或在茶中加花椒
、核桃仁、食鹽之類的

罐罐茶的濃度高
,喝起來有勁,會(huì)感到又苦又澀
,好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多
,不可能大口大口的喝下去,但對(duì)當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族而言
,因世代相傳
,也早已習(xí)以為常了。
回族的罐罐茶~三用粗老的綠茶~準(zhǔn)備土罐一個(gè)~先用小火拔罐罐~烤紅發(fā)熱~讓后放入茶葉~等茶葉烤出香氣后~再充入水~就可以咯~

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