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首頁 >> 茶常識(shí)

Nisin、茶多酚
、殼聚糖復(fù)合保鮮冷卻羊肉的配比優(yōu)化研究

茶百科 2023-11-18 21:31:17
本研究利用響應(yīng)面法對(duì)Nisin
、茶多酚、殼聚糖進(jìn)行復(fù)配組合
，應(yīng)用于冷卻羊肉中
，真空包裝后貯藏于3±1℃環(huán)境中，3w后測(cè)其揮發(fā)性鹽基氮值
，研究其交互作用
，確定復(fù)合保鮮劑最佳配比。結(jié)果表明
，三種保鮮劑的抑菌效果依次為Nisin〉殼聚糖〉茶多酚
；Nisin和殼聚糖之間存在極顯著的交互效應(yīng)（p〈0．01），茶多酚與Nisin
、茶多酚與殼聚糖之間的交互效應(yīng)不顯著（p〉0．05）
；復(fù)合保鮮劑Nisin、殼聚糖
、茶多酚的最佳配比分別是0．137％
、1．395％、0．158％
。

完成機(jī)構(gòu)：[1]石河子大學(xué)食品學(xué)院,新疆石河子832003 [2]河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院,河南洛陽471003 [3]河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,河南鄭州450052

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