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閩南茶道之茶道五要素

茶百科 2023-11-19 00:38:27

為閩南茶文化精髓的閩南茶道

，閩南茶道保留著古中國的茶道
。中國茶道的主要內(nèi)容是茶藝，它包括：環(huán)境
，茶葉
、茶水
、茶具、火候
。而做為閩南茶文化精髓的閩南茶道已經(jīng)具備以上的五點要求
。第一、環(huán) 境

茶道講究品著佳境

。明代文震彥曾說："構一小房
，相傍山齋
，內(nèi)設茶道，教一童專主茶役
，以供永日平淡
，寒窗兀坐，幽人首務
，不可少廢者
。"這敘述的是古代文人騷士追求的清寂糊口。閩南人則愛鬧中取靜
，擇街邊巷尾
、或房前庭院、或廳堂一角
，擺下茶幾
，數(shù)人圍坐，會友聊天
，洽商生意;講究的廳里茶幾周邊
，置古色古香的雕花交椅，亦有現(xiàn)代沙發(fā)
。跟著糊口水平的進步
，很多人在廳里布置了很多擺設，花瓶古玩
，燃香播樂
，增添雅致。萬石植物園內(nèi)有很多茶室
，有在樹蔭石凳
，有在寺廟庭院，隨游客興致
，擇席而坐
，邊品著邊觀嘗天然，交談情心
，十分得意
。而以太平巖寺的"茶人之家"最為清雅。"茶人之家"為王震題寫
，它是福建省茶葉學會
、省、市茶葉進出口公司以及萬石植物園合辦的品茶"沙龍"
，供給烏龍茶的各種極品
，廈門名點。游客至此小憩品著，低吟摩崖詩句:"洞口木棉飄墮葉
，石頭石笑引流泉
。卷簾遙岫層層出，望海輕帆片片懸
。"回顧回頭廈門"小八景"的"太平石笑"
，漸進佳景，其樂無限
。


第二

、茶葉

茶以新為貴，優(yōu)質(zhì)茶葉是茶道的基本前提之一

。閩南人大多愛喝烏龍茶
，它是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶葉，形狀光彩青褐
，故稱"青茶"
。烏龍茶經(jīng)沖泡后，葉片上有紅有綠
，湯色黃紅
，烏龍茶經(jīng)沖泡后，口味醇厚
。閩南人多愛選擇安溪的"鐵觀音"
。

第三、茶水

泡茶對水有嚴格的要求

，由于水有軟硬之分
，凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水
，反之則稱硬水
。泡茶要用軟水，用硬水泡茶
，茶味變澀
，茶香變濁，茶湯變色
。明代許次經(jīng)在《茶疏》中說:"精茗,香
，借水而發(fā)，無水不可與論茶也
。"過去的廈門
，淡水奇缺，多取井水泡茶
，而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪嶼的"三不正"井水最佳。如今多用自來水
，因海堤建設
，北溪引水至廈，經(jīng)沉淀除污
，加上煮沸
，都變成軟水，符合泡茶對水之要求
。

第四

、茶 具

閩南人飲烏龍茶，愛選用有加蓋的陶器茶具

，因其會"保香"和"保味"
。最喜歡"孟公壺"和"若深杯"。"孟公壺"又稱"孟臣罐"
，容量僅50一100毫升
，小的如早桔，大的似香瓜
。小的茶杯就叫"若深杯"或"若深甌"
，只有半個乒乓球大小，僅能容4毫升茶水
，通常1個"孟公壺"與4個"若深杯"一起放在圓形茶盤中
，顯有藝術賞識價值。

第五

、火候與湯候

茶道講究火候與湯候

。火候指煮水的火力
，煮水時間的是非與湯候有關
。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說："有水有茶，不可以無火
。非無火也
，失所宜也。"是說品茗
，必須茶
、水、火三者都好
，缺一不可
。閩南的品茶行家燒水，既防"嫩"又防"老"
。水未燒沸
，謂之嫩;水開過頭
，謂之老。用沒有燒開的水泡茶
，茶葉中的水溶性物質(zhì)不能盡數(shù)浸出氨基酸
、維生素等，茶湯不鮮美
。水燒過火
，使溶解于水中的氣體不斷排出二氣化碳，同樣地茶湯缺乏鮮爽味
。若用回燒的開水泡茶
，茶湯會有"熟湯味"。燒水過長
，水分蒸發(fā)過多
，開水中的鹽類物質(zhì)含量相對增加，特別是亞硝酸鹽的含量的相對增加不利于健康
。所以
，廈門人"水老不泡茶"。泡茶時間不宜過長
，以3一5分鐘最相宜
，泡得過長，茶湯內(nèi)的多酚類會增加
，帶有苦澀味
。所以，廈門人泡茶
，有"一壺之茶
，只堪再巡，初巡鮮美
，再則甘醇
，三巡意欲盡矣"之說。實在
，沖泡烏龍茶兩泡便棄之真有點可借
，一般可沖泡三四次。

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