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杭州茶風俗

品茶 2023-11-19 02:21:09

杭州茶風俗

樓先生說

，茶鄉(xiāng)人民種茶制茶喝茶
，更將茶寫在民俗生活中，茶的風俗很多的
。剛才
，在咱們喝茶之前
，我把今年采摘的頭茶用錫紙包了一小包，那是作為供品
，在大年的三十晚上敬神的
，祈求神靈保佑來年風調雨順，茶葉豐收
。大年初一清晨
，這里每家每戶由男人先起床，沖上一杯新茶
，并拿兩個金團
，放在灶神堂前，恭祭天地神靈
。每年新茶上市之前
，也需祭祀天地神靈和祖先，取意讓他們先嘗新
。還要把這茶配以諸色細果
，饋送親戚比鄰，叫“七家茶”
。還有
，還有……

迎賓送客以茶相待。不管你是遠道而來還是鄉(xiāng)鄰左舍

，踏你門坎后
，一杯熱茶，一縷清香
，一聲問候
，一片笑聲，這濃郁的芳香和親切的話語，這一千年不陳舊的概念已深深地扎根在每個茶民的心底
，已成為茶鄉(xiāng)乃至全民族的禮儀與風尚
。客人來至
，寒暄問候
，邀請入座，主人的家屬
，立即洗滌壺盞
，升火烹茶，沖沏茶水
，敬上一杯香茶。主人講究“端
、斟
、請”，客人則留意“接
、飲
、端”的舉動，主人以左手托杯底
，右拇指
、食指和中指扶住杯身，躬著身，微笑地說：“請用茶”。飲茶人要雙手接懷
，道聲謝謝
，端杯細啜，抿唇嘖嘖
，要稱贊主人茶葉佳、味道香。一道茶后
，寒暄敘話，主人復斟茶
，飲茶畢后
，當客人的面不能將茶余渣傾倒，主人要待客人走后再倒掉
。

如家人親戚團聚

，朋友同事談天說地，情人竊竊私語
，也大都備一包好茶
，拎一壺開水，擺一張桌，或在庭院或在堂前或在樹下或以點心小吃充饑或以瓜子話梅佐茶
，從容不迫慢慢品嘗
，一坐坐到太陽偏西，直至那茶也已清淡而無色
，這才算是真正喝過茶了
，悠哉悠哉起身打道回府，這是天下也難尋的茶鄉(xiāng)一景
。

在婚姻

、嫁娶，茶的作用更是舉足輕重
。男女相親
，如果彼此中意，先由雙方媒人溝通
，選定良辰吉日
，由男方將上等的新茶和配上糖果、食品等等
，由媒人帶領男方向女方求婚的聘禮稱“下茶”
。女方的家人如打開男方帶去的茶品飲，這就意味女子接受了聘茶禮
，稱“吃茶”了
，這門親事就算定下來了。由于茶性不二移
，茶開花時茶籽尚在
，稱為“母子見面”，表示愛情忠貞不移
，有“好女不吃兩家茶”之說
。《紅樓夢》一書中
，王熙鳳送給林黛玉茶后
，詼諧地說：“既吃了我家的茶，怎么還不做我家的媳婦
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在新娘的嫁妝中，一般都陪嫁有八角式的錫制茶瓶

，并裝滿好茶以供婚后貯藏茶葉之用
。結婚行禮至于迎親或結婚儀式中更是離不開茶的。新郎
、新娘要喝“交杯茶”
、“和合茶”
，向父母尊長行拜見禮時，除向長輩三叩首外
，還要獻上香茶
，作為一種尊敬的象征叫“謝恩茶”，向親朋好友喝“認親茶”等儀式
。當晚
，還有鬧新房時新婚男女要向客人唱茶歌，跳茶舞
，往新娘頭上
、身上、被窩里撒茶等
。這些一是寓意著以后茶葉生長的壯啦
，香啦，多生兒女啦
，再是年輕的小伙在這喜慶的日子里搞笑和難為新娘
。待客人們都走后，在新婚之夜
，新娘還要和新郎喝由新娘在未出嫁前親手采的“花拌茶”也叫“忠貞茶”。茶鄉(xiāng)的大姑娘在婚期前
，都要自己采制為“夫君”準備的“花拌茶”
。在采茶季節(jié)，朝陽剛出
、露珠未干時
，姑娘頭不梳，口不漱
，趕早上茶山選初抽的嫩葉
，用口將嫩芽咬下吐入籃中，回家后拌入花瓣中熏制成茶
，整個采摘拌花過程中手不接觸茶葉
。這茶葉不出賣，姑娘出嫁時帶至夫家
，在新婚夜
，只有丈夫才能品嘗?div id="4qifd00" class="flower right">
；楹蟮谌?div id="4qifd00" class="flower right">
，新娘還要在喜娘的陪伴下，挨戶向四鄰敬茶

還有茶鄉(xiāng)的女子從小要學會摘茶

、揉茶
、唱茶歌，男子從小要學會種茶、制茶
、品茶
、熟稔茶道的茶俗。嬰兒出生了
，要用茶水洗眼洗澡
，有“消災、免病
，易養(yǎng)成人”之說
。人到壽終正寢時，家人總要在他的口腔里放上一片茶葉
，說是魂不迷關
，體不發(fā)腐。茶鄉(xiāng)人生不離茶
，死不舍茶
，茶的幽香幾乎伴隨著茶鄉(xiāng)人生命的全過程。茶作為特定風俗習慣已深深融進茶鄉(xiāng)人的血脈
，茶鄉(xiāng)茶的分量遠遠超過茶本身的生活
。難怪有人說，一部茶的歷史
，就是茶鄉(xiāng)人的世代發(fā)展史
。

隨照社會的進步和發(fā)展，茶的風俗也在變化

，現在茶農還以茶喻人
，宣揚茶木不論生長環(huán)境優(yōu)劣，自身給養(yǎng)厚薄
，也不管人間世情冷暖
，只要春回大地就盡情抽芽長葉，任人采用
，直到生命盡頭的無私奉獻精神
，用來教育、激勵后代
。通過飲茶品味人生
，由茶的先苦澀后回甘，體現以苦為樂
，先苦后甜的艱苦奮斗精神
。通過觀賞茶芽頑強生長的生命力，來激勵后人
，要奮發(fā)圖強
，百折不撓
，堅忍不拔，開拓進取
。更有人者提倡“清茶一杯”的精神
，以茶代酒，以茶清政
，以茶養(yǎng)廉
，制止奢侈浪費，倡導清廉儉德
，凈化社會風氣
。如果真的這樣，那茶的清香會驅逐世態(tài)的污濁
，會“迎來春色滿人間”
。

陸羽認為制茶哪七步
，茶起源于哪里，杭州的茶是幾等的

一. 凡采茶

，在二月三月四月之間
。茶之筍者生爛石沃土，長四五寸
，若薇蕨始抽
，凌露采焉。茶之牙者
，發(fā)于叢薄之上，有三枝四枝五枝者
，選其中枝穎拔者采焉
，其日有雨不采，晴有云不采
。晴采之
，蒸之，搗之
，拍之
，焙之，穿之
，封之
，茶之干矣。
七步為：采之
，蒸之
，搗之
，拍之，焙之
，穿之
，封之。

二. 中國是茶的原產地
，飲茶歷史悠久
。正史上認定為四千多年前的神農時期，是我們的祖先發(fā)現了茶及其藥用價值
，當時的茶為野生植物
，僅限于嚼葉解毒之藥用。隨著人類生活的進化
，到了三千多年的周代
，茶由野生發(fā)展到人工栽培，人們也養(yǎng)成了煮煎飲茶的習俗
。唐代以后
，茶葉大師陸羽在公元780年撰寫了世界第一部茶葉專著《茶經》三卷，系統(tǒng)地總結了種茶
、制茶
、飲茶的豐富經驗。茶興于唐而盛于宋
，直至今日
，中國的飲茶之風久興不衰，烹茶與飲茶方法日益完善
。烹茶方法由煮水煎茶發(fā)展到沸水沖泡
，然后細品咀輟。清正襲人的茶香
，甘冽生津的茶味以及清澈誘人的茶湯
，令人盡情領略茶的天然品性。

三. 茶的等級不是按地區(qū)分的
。所以
，杭州的茶是幾等的？這個問題本身存在問題
。杭州的什么茶
？無論是杭州產的什么茶也好，都有不同的等級的
。
每種茶的等級都是不同的
，但不是按地區(qū)來劃分的。
茶葉的鑒別是通過這些來鑒別茶葉的等級的：
茶的：形狀
、色澤
、香氣
、湯色、滋味
、葉底

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