景頗族竹筒茶

景頗族竹筒茶

景頗族，人口有11．8萬人，大多數(shù)分布在德宏傣族景頗族自治州境內(nèi)以及怒江瀘水縣，少數(shù)散居騰沖、耿馬、瀾滄等縣。語宵屬漢藏語系藏緬語族景頗語支。景頗族發(fā)源于青藏高原，鈞在 1000多年前，沿金沙江、怒江和恩梅開江南遷，至17世紀(jì)定居在今緬甸北部和云南德宏州。

景頗族人認(rèn)為萬物都有鬼魂，凡遇不祥事要請“菩薩”看鬼，祭鬼，迷信禁忌很多。祭祀活動有祭官廟、吃新谷、獻(xiàn)谷堆、叫谷魂等。最大的祭祀活動是目腦，現(xiàn)已發(fā)展成為景頗族—年一度的節(jié)日——目腦節(jié)。

男子衣著一般是黑色對襟短衣，褲腿短而寬，老年人留辮子纏于頭頂，裹以黑布包頭，外出必腰掛長刀。婦女一般著黑色對襟或左短襟上衣，下著圍裙，并裹毛織護(hù)腿，喜戴銀飾物。

生活在云南德宏一帶的景頗族以大米和玉米為主食。每日三餐，以鍋或竹筒煮飯。吃飯時多不用碗筷，只用芭蕉葉包飯食用。

景頗族人用竹筒煮飯與傣族人的做法相仿。選一節(jié)嫩而多汁的竹筒，兩端各留一段竹節(jié)，上端挖一小洞。將淘凈的新米，略泡片刻，然后從小洞灌進(jìn)竹筒，再用一小節(jié)甘蔗或竹葉，將洞口塞住，接著就放在火上烘烤。當(dāng)竹筒表皮全部烤焦后，便可削筒取飯。削竹筒時，要一層層削去竹身，只留下一層薄如糯米紙的竹膜，包著糯軟溫香的“米棍子”。食用時連竹膜一起吃下去，其味清香無比。有趣的是，景頗族人還有飲竹筒茶的習(xí)慣。竹筒茶的做法是：先選取粗大的竹子，鋸成長約30厘米、一端留有竹節(jié)的竹筒，然后將采摘下來的茶樹芽葉，通過日曬使其失去二三成水分時，再用手搓揉；或者將采摘來的芽葉用鍋蒸煮，待芽葉柔軟泛黃時，起鍋將茶葉倒在竹簾上，再用手搓揉，然后將茶葉倒人竹筒，用木棒分層筑實，到快要裝滿竹筒時，用竹葉或石榴樹葉堵住筒口，把竹筒倒置，使多余的水分外流，這樣過二三天后，再用灰泥封糊筒口，將茶筒插入土中，放置二三個月，待茶葉發(fā)酵變黃，或呈現(xiàn)金黃色，并發(fā)出特有的茶葉濃香時，即可劈開竹筒，取出棍狀茶柱，曬干即成。飲用時，鋸下一片，磨碎后用沸水泡飲。

竹筒茶因原料細(xì)嫩，又名“姑娘茶”。除景頗族之外，哈尼族、布朗族、傣族、拉祜族也喜飲竹筒茶。

竹筒茶外形為竹筒狀的深褐色圓柱，緊結(jié)端正，白毫顯露。沖泡后，湯色黃綠，兼具茶、竹、糯米的清香，滋味鮮爽。竹筒茶每筒重約500克至1000克不等，長X至25厘米，直徑5至6厘米，外裹干筍殼，用竹絲捆扎，也是饋贈親友的佳晶。

竹筒茶也是布朗族的傳統(tǒng)飲料之—。他們常在公歷7至8月間，把專門采摘來的嫩茶尖放人鍋內(nèi)殺青、揉捻，趁熱裝進(jìn)竹筒內(nèi)，再放到火塘邊烘烤，待竹筒表層烤焦后即可倒出晾干保存。這種竹筒茶既有醇厚的茶香，又有甜竹的清香。沖泡時，湯色清澈明亮，香氣馥郁，是待客的特色茶，別具風(fēng)味。竹筒茶是景頗族人的最愛。

茶的歷史演變過程

在原始社會，人類在山野狩獵動物和尋找植物作為食物，采摘各種可食用的花、果、葉用以充饑，而茶也是其中的一種。在人類進(jìn)入農(nóng)耕生產(chǎn)之后，便開始尋求防病和治病的方法。

在人們利用茶的過程中，還將茶葉當(dāng)菜吃。這種以茶為食的方法有3000年以上的歷史。據(jù)《晏子春秋》載：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯。炙三戈五卵，茗(茶的別稱)菜而已。”東漢時壺居士在《食忌》上則說：“苦菜久食為化，與韭同食，令人體重?！边@種茶“與韭同食”，也是以茶作菜。晉代時，用茶葉煮食之法，稱之為“茗粥”或“茗菜”。居住在中國西南邊境的傣族、哈尼族、景頗族等至今仍有吃“竹筒茶”的習(xí)慣。

后來，人們在鮮茶葉生吃或生煮羹飲過程中，青草氣難除，且滋味苦澀，經(jīng)不斷摸索，發(fā)現(xiàn)把茶葉加工后烹煮飲用，不僅清香鮮濃，而且有利于保存。隨著飲茶的普及，其飲用方法不斷發(fā)展變化，從西漢至明代，出現(xiàn)了煮茶、煎茶、點茶、泡茶飲用方式，而明代開始的泡茶法一直沿用到今天。

飲茶最初起源干吃茶，飲茶文化 在這演變中大概分為歷史飲茶四個階段：

第一個階段是生吃藥用。早在4700多年前的神農(nóng)時代母系氏族社會，人們偶爾發(fā)現(xiàn)了茶葉具有解毒的作用，便將之用于療疾。在暗天把鮮葉放在陽光下曬干，以便隨時取用干吃。遇到下雨時節(jié)，鮮葉無法曬干，就把攤晾的茶葉壓緊在瓦罐里，日久便可直接食用。

第二個階段是熟吃當(dāng)菜。因為茶葉干吃難以下咽，人們便想到了烹煮食用。至今，在我國西南邊境的很多少數(shù)民族像傣族、哈尼族、景頗族等都有把茶葉當(dāng)菜吃的習(xí)慣。他們將新鮮的茶葉日曬后放在鍋里蒸煮，等葉子變軟后，放在竹簾卜揉援做成“竹簡茶”，當(dāng)作蔬菜食用。

第三個階段是烹煮飲用。隨青社會的不斷發(fā)展與進(jìn)步，人們發(fā)現(xiàn)茶葉經(jīng)過加工后烹煮飲用不僅能夠提神解渴，而且還能享受到茶葉的清香鮮爽，于是人們開始習(xí)慣將茶葉烹煮后飲用。

第四個階段是沖泡飲用。在唐朝，盛行蒸青團(tuán)餅茶，明代以后發(fā)展為炒青散茶，飲用方法也隨之由烹煮改為沖飽，成為飲茶歷史上的飛躍，而這時期的各色茶技也得到很大的發(fā)展，花樣繁多。

竹筒茶的主要特點是什么 竹筒茶的主要特點有哪些

1、竹筒茶的主要特點為:外形柱體光滑,色綠潤顯毫,沖泡后既有茶香、又有竹子清香,因此,深受許多茶友喜愛。

2、在云南生活的哈尼族、傣族、拉祜族會把竹筒茶當(dāng)成飯菜的組成部分。勐海勐宋鄉(xiāng)的竹筒茶,在清代的時候每年都要貢獻(xiàn)給車?yán)镄克?曾經(jīng)也被贈送給緬甸的國王。

中國有哪些少數(shù)民族的食品

1、薩其馬

沙琪瑪（滿語：，轉(zhuǎn)寫：sacima，《清文鑒》中譯為“糖纏”），也寫作“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等，在香港被稱為“馬仔”，是一種中國傳統(tǒng)特色甜味糕點。

將面條炸熟后，用糖混合成小塊，薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

2、奶豆腐

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物。形狀類似普通豆腐，但不是豆腐。

因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。

3、酥油茶

中國西藏的特色飲料。多作為主食與糌粑一起食用，有御寒提神醒腦、生津止渴的作用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。

先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)俗。

4、肉馕

肉馕，是在面粉中和入切碎的羊肉丁，加上鹽、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料烤制的，俗稱肉馕?！伴熚鳌扁魏汀伴熚鞲窦_(dá)”馕 這些馕都是肉馕，做法是把羊肉切碎，放上洋蔥末、鹽和孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料，然后和在發(fā)面里或者是包在面里，再放在馕坑里烤。

5、打糕

打糕，朝鮮族風(fēng)味面食。舊時農(nóng)歷三月祭祀時以之供神；用糯米或黃米以水淘洗凈，黃豆炒熟磨咸細(xì)面?zhèn)溆谩⑴疵字蟪娠埵⒂谀静蹆?nèi)，用木榔頭蘸水略搗之使成泥狀，倒于事先備好的石板上，再以木榔頭蘸水將其打成面餅；邊打，邊以人從旁撥之，使其厚薄均勻，打好后上撒豆面食用。

參考資料來源：百度百科--薩其馬

參考資料來源：百度百科--酥油茶

參考資料來源：百度百科--肉馕

云南茶文化資料

　　云南是我國的茶葉大省，云南的茶 文化 是我國茶文化中重要的組成部分，對于云南的茶文化你知道多少呢?那么下面一起來看看我為大家精心推薦的云南茶文化資料，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?br>
　　云南茶文化介紹
　　 文章 為你介紹云南茶文化的基本概述，云南主要茶葉品種，滇紅、普洱茶、七子餅茶、沱茶以及云南少數(shù)民族的基諾涼拌茶、佤族燒茶、布朗青竹茶、景頗族竹筒茶、麗江龍虎斗、大理三道茶、昆明的九道茶等茶文化的相關(guān)介紹!
　　云南茶文化基本概述
　　云南是茶的故鄉(xiāng)，茶葉也是是云南省久負(fù)盛名的特產(chǎn),距今已有1700多年的 種植 歷史?，F(xiàn)在,云南省有92%的縣種植茶葉,所產(chǎn)茶葉除供應(yīng)國內(nèi)市場需要外,還遠(yuǎn)銷歐美及東南亞等數(shù)十個國家和地區(qū)。云南有四十多個縣的深山密林中發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹。在哀牢山區(qū)鎮(zhèn)源縣九甲鄉(xiāng)千家村的原始森林中，發(fā)現(xiàn)了樹齡2700年和2500年的野生古茶樹群落。據(jù)西雙版納的古傣文記載，早在1700年前，當(dāng)?shù)鼐陀胁铇湓耘唷［潞？h南糯山上至今生長著800年前的人工栽培茶樹，被稱為?茶樹之王?。

　　云南由于氣溫、土質(zhì)、陽光適宜,云南種植的大葉茶,具有質(zhì)優(yōu)高產(chǎn)、發(fā)芽早、育芽力強、生長期長、芽葉肥厚、葉質(zhì)柔軟等優(yōu)點。經(jīng)科學(xué)分析,茶的水浸出物、多酚類、兒茶素的總含量高,故云南茶葉具有色澤鮮艷、味道濃厚、經(jīng)久耐泡等優(yōu)點,加之加工制作技藝精湛,形成了風(fēng)格獨特的傳統(tǒng)名牌茶葉。

　　其主要品種有滇紅、綠茶、普洱茶、緊壓茶、花茶五大類,其中滇紅、普洱茶及緊壓茶中的沱茶、七子餅茶等深受國外游客喜愛。

　　但是云南民族眾多，各個民族都特別喜愛 飲茶 。在悠長的歷史中，茶滲透滲出到了每個民族糊口的各個方面，飲茶習(xí)俗也多姿多彩。
　　云南主要茶葉品種
　　滇紅

　　分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅功夫茶的主要特點是芽葉肥壯、金毫顯露、湯色紅艷、滋味醇濃、香氣淡郁、條素均勻、外形美觀;滇紅碎茶的主要特點是外形均勻、色澤烏潤,滋味濃烈,湯色紅亮,香氣撲鼻。如在紅茶中加上牛奶和糖,乃是上等的營養(yǎng)補品。滇紅是云南省的傳統(tǒng)出口商品,遠(yuǎn)銷美、英、俄羅斯、德國、日本、波蘭、馬來西亞、伊朗等20多個國家和香港、澳門。

　　普洱茶

　　普洱是云南省南部的一個縣,是茶葉的加工集散地;普洱茶產(chǎn)于云南省南部西雙版納自治州和瀾滄江沿岸各縣,多經(jīng)普洱運銷各地,普洱茶即因此而得名。早在古代茶馬古道那一段歷史中,普洱茶就擔(dān)任了茶馬互市中的重要角色。

　　普洱茶屬綠茶類,有散茶和緊茶兩種,均用優(yōu)良的云南大葉茶的鮮葉作原料,經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、后熟等工序精制而成。普洱散茶外形條索粗壯、重實、色澤褐紅,散發(fā)出自然的芳香。緊茶則是經(jīng)過蒸軟或炒軟后的散茶,再裝入模型內(nèi)壓制成各種沱茶、餅茶、方茶、磚茶等,歷史上久負(fù)盛名?！都t樓夢》中的?女兒茶?就是普洱茶中的一種。據(jù)清朝阮福在《普洱茶說》中寫道:?小而園者名女兒茶,女兒茶為婦女所采于雨前得之,即四兩重圓茶也。?

　　七子餅茶

　　普洱茶中大而圓的餅茶,以七餅裝成一筒,俗稱?七子餅茶?,其湯色黃而明亮,香氣濃郁持久,滋味醇厚爽口而著稱。

　　普洱茶含多種微量元素和維生素,有解渴、除煩去膩、明目、清心、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等作用,對人體十分有益。據(jù)近代科學(xué)研究證明?普洱茶可以減肥、消瘦、健體、強身和防治一些疑難慢性病?。所以普洱茶在國外市場有很高聲譽。主銷美國、日本、馬來西亞、新加坡、英國、法國、荷蘭、德國等50多個國家和我國港澳地區(qū)。

　　沱茶

　　云南沱茶是馳名中外的傳統(tǒng)名茶。沱茶現(xiàn)由云南下關(guān)茶廠生產(chǎn),屬緊壓茶類,又名?下關(guān)沱茶?。其形如倒置的碗狀,有兩種不同的規(guī)格:一種是采用普洱散茶作原料,精制成沱茶,有外形美觀,緊壓成團(tuán),沉實優(yōu)雅。其色褐紅,湯色明亮,滋味醇和,芳香綿長;另一種是選用滇南茶區(qū)的優(yōu)質(zhì)青毛茶加工制成,具有色澤烏潤,湯色清澈,馥郁清香,醇濃甘甜等特點。

　　云南少數(shù)民族的茶文化

　　基諾的涼拌茶

　　基諾人從茶地采回鮮嫩的茶葉，洗凈晾干后仔細(xì)的用手揉軟搓細(xì)，放進(jìn)一只大碗中。再加上用柑橘樹葉、泡酸的鮮竹筍、可作螞蟻醋的酸螞蟻、一種叫做?白生?的菌、大蒜、辣椒、鹽巴等佐料拌和，就成為一碗?涼拌茶?，基諾族話叫作?拉拔批皮?。酸、辣、辛、咸、苦中透出一股鮮香，是一盤下飯的好涼菜。

　　佤族燒茶

　　?燒茶?在佤族中流行，佤語叫作?枉臘?，是一種近于?烤?茶的方式。首先，燒一壺開水，放在火塘邊備用。然后，把茶葉平均地鋪在一塊薄鐵板上，放在火上烤。等到茶葉焦黃時，將茶葉倒入開水壺中煮。煮好的茶倒入茶盅里，便可飲用。這種茶苦中帶甜，披發(fā)出一股焦香，在飲茶中別具一格。

　　把茶當(dāng)作菜吃的還有滇西德宏傣族景頗族自治州境內(nèi)的德昂族。他們將從樹上采來的新鮮芽葉放進(jìn)小缸里面，撒上鹽巴拌勻，層層壓緊，裝滿為止。放幾個月后，需多少取出多少，拌上香料，便是吃飯佐餐的一道好菜。

　　布朗青竹茶

　　真正?燒?的茶是布朗族的?青竹茶?，他們進(jìn)山干活想喝茶時，就會砍來一節(jié)香竹筒，放進(jìn)茶葉，裝滿清泉水，然后放進(jìn)火堆中燒。在等待燒茶的時間里，他們找來香竹，砍成一節(jié)一節(jié)的小竹筒，把底部削尖插在地上，成了一排奇妙的高腳茶杯。不一會兒，竹筒里的水燒開了，茶煮好了。將茶從竹筒里倒入插在地上的高腳杯中，人們拔杯而起，就可以品嘗這種集山泉的清冽、茶葉和鮮竹的清香于一杯的竹筒茶了。

　　景頗族竹筒茶

　　景頗族和哈尼族也有以茶作菜的習(xí)慣。他們砍來竹子，鋸成長約一尺、一端留有竹節(jié)的竹筒。再將采來的嫩茶放在太陽下曬，失去二三成水分后，再用手揉搓;或者將采來的新鮮茶樹芽葉用鍋蒸煮，等到茶葉柔軟泛黃時，起鍋將茶葉倒在竹簾上再用手揉搓。然后，將茶葉裝入竹筒，用木棒分層搗實。到快裝滿時，用竹葉塞緊筒口，把竹筒顛倒，使多余的水分流出來。兩三天后，再用泥灰封住筒口，將茶筒插入土中。放上兩三個月，竹筒內(nèi)的茶葉變成金黃色，發(fā)出一種特有的茶葉濃香時，掏出筒內(nèi)茶葉晾干，裝進(jìn)瓦罐加進(jìn)香油腌漬，隨時都可以掏出作菜，是一種具有特殊風(fēng)味的菜肴。

　　拉祜族家里的?烤茶?與佤族的?燒茶?差未幾，只是不是把茶葉放在鐵板上?燒?，而是裝在小陶罐中烤。

　　西雙版納傣族也愛吃烤茶，烤茶辦法與拉祜族差未幾。只是他們喜愛先在茶碗中放上一些調(diào)味品，如花椒、生姜、桂皮、鹽、香糯葉等，然后倒上茶湯。

　　麗江龍虎斗

　　麗江納西族除喜愛喝?油茶?、?鹽茶?、?糖茶?外，還喜愛中一種?龍虎斗?。在納西族話中?龍虎斗?叫作?阿吉勒烤?。人們先將茶放在小陶罐中烘烤，待茶葉烤到焦黃時，注入開水煮茶。同時，在備好的茶杯中倒進(jìn)半杯烈酒，然后將煮好茶水倒入盛酒的茶杯。頓時，茶杯中發(fā)出轟轟的響聲，如雷聲滾滾。因此，?龍虎斗?又叫作?雷響茶?。

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