黃汝斕：茶業(yè)復(fù)興是復(fù)興哪一方面,

是制茶工藝的復(fù)興?

喝茶技藝和形式的復(fù)興?

還是茶商業(yè)的復(fù)興?

任何形式的活動總有目的性，提倡古法的大多數(shù)是茶農(nóng)和小茶商，因?yàn)闆]有那個能力創(chuàng)新所以去追求傳統(tǒng)，沒有什么不好。提倡改良工藝的是有資本去實(shí)驗(yàn)和尋求突破的，也沒有錯。

提倡喝茶時要追古的是賣鐵壺和茶具的，反正就是別人沒有的就是提倡的。

我覺得茶業(yè)復(fù)興最終目的就是茶商業(yè)的復(fù)興，是中國茶產(chǎn)業(yè)的百家爭鳴百花齊放，是小眾茶人和大規(guī)模工業(yè)化茶廠的結(jié)合互補(bǔ)，玩收藏古樹小眾的不要說大廠不懂茶，大廠不要想什么都做別拿資本欺負(fù)小茶商，中國茶業(yè)復(fù)興的最終就是全世界認(rèn)可中國茶，有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的能夠真實(shí)的不去忽悠的喝珍稀茶，老百姓能喝到便宜安全的中國的立頓，那個時候茶業(yè)就算復(fù)興了吧。

茶業(yè)復(fù)興小伙伴們和茶館聯(lián)盟的各位前段時間聽到一個說法。茶，在發(fā)酵的過程中。在合理的環(huán)境下，會產(chǎn)生茶黃素。茶湯橙黃，琥珀。茶黃素是世界衛(wèi)生組織認(rèn)可對人體有益的成份。有抗癌防輻射的作用。

如果發(fā)酵過重會轉(zhuǎn)化為茶紅素。

茶紅素對人體無益無害。茶湯如紅酒。

發(fā)酵再過一點(diǎn)，或者有霉變的跡象，會轉(zhuǎn)化為茶褐素。

茶湯入口寡而薄。鎖喉。

茶湯黑褐。

好茶：首重原料，其次是工藝，原料1土壤，2、生長周期(高山、樹齡、經(jīng)緯度)工藝：自唐宋進(jìn)入頂峰，從元明走下坡至現(xiàn)在，七萬家茶企去年加臺灣地區(qū)出口九點(diǎn)八億美元，立頓二百五十七億美元，所以做好茶必須挖掘唐宋古藝，利用老祖宗的智慧，合理的通過茶葉細(xì)胞壁的破壞率、酶促作用的利用率(纖維素酶、果膠酶、蛋白酶、淀粉酶、糖化酶……)，益生菌的培養(yǎng)，把茶葉的成份轉(zhuǎn)變成對口感、香氣及人體健康有益的成份。茶黃素含量的高底，也是決定紅茶品質(zhì)最重要的標(biāo)志。茶黃素來自兒茶素的轉(zhuǎn)變，茶黃素，茶紅素，茶黑素。只能代表發(fā)酵的輕重與轉(zhuǎn)化。不能區(qū)分六大茶系。六大茶系的還是由它們代表的傳統(tǒng)工藝區(qū)別。只是有一些新的科技手段模擬工藝環(huán)境取代傳統(tǒng)工藝。取其精華去其糟粕。比如燜黃、比如七星炤等等。

就譬如傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝對天氣及溫度要求很嚴(yán)格，所以模仿很難……好的溫度，濕度等環(huán)境可以模擬。但是要求很高。有些廠在這一塊模擬過程中簡單粗暴。。傳統(tǒng)工藝應(yīng)該指自茶祖至今五千年留下合理的、經(jīng)得歷史檢驗(yàn)的、可傳承傳播的。茶經(jīng)就是茶葉標(biāo)準(zhǔn)。在八十年代張?zhí)旄＠先司烷_始在安溪進(jìn)行烏龍茶在摸擬北風(fēng)天環(huán)境下的做青課題研究出空調(diào)做青制茶。

我身在安溪，做的是生產(chǎn)審評拼配安溪鐵觀音的工作。經(jīng)過十幾年來做初制制作加工毛茶，審評拼配工作經(jīng)驗(yàn)淺談下面幾點(diǎn)……

審評茶葉品質(zhì)與水溫，浸泡時間，人的疲勞度，心情，天氣，環(huán)境都有很大關(guān)系，前三者直接關(guān)系到茶葉的審評重要因素，后面三個還可以審評者的經(jīng)驗(yàn)，水平人為的改變加以糾正……望不可大意，自負(fù)輕視去，應(yīng)當(dāng)以正確的科學(xué)的審評方法審評茶葉……

如今有許多老茶人因?yàn)橐粫r的大意把茶葉品質(zhì)和制作工藝，產(chǎn)地，時間季節(jié)，年份，說錯了，其實(shí)這并不要緊，應(yīng)該要及時的糾正，亡羊補(bǔ)牢，其實(shí)為晚!可惜許多礙不下面子，將錯就錯，甚至去辯論，掩飾……因?yàn)橐粋€錯，需要更多的謊言去掩飾真相，這種審評品飲茶葉方式方法不正確，這都把學(xué)生往溝里帶，學(xué)生都被忽悠瘸了，能走的遠(yuǎn)嗎?不知道這樣算不算危言聳聽?

我不覺得錯誤可怕，我只覺得一錯再錯更可怕……

“三人行，必有我?guī)熝伞?，中國的茶葉產(chǎn)區(qū)，工藝，品種，小品種，新品種之多堪稱世界第一，能有幾人敢說了然于胸?中國的茶文化博大精深，您也許了解茶文化，對茶產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)地，品種，甚至對土壤，工藝都能很有全面，深度的了解，試問一句，您對種植，制作工藝，審評品飲，拼配了解多少?人無完人，我在這里不是要爭論什么，只是想引起大家深思，!學(xué)海無涯，學(xué)無止境，活到老學(xué)到老，一個真正的“茶人”必須要學(xué)會謙虛謙讓，不恥下問……

我見過許多真正的茶人，他們愛茶，有著對茶的熱愛與執(zhí)著，都在默默的傳播茶文化，每年都在傳播引導(dǎo)更多人來走進(jìn)茶，了解茶，喜歡茶，端起茶杯，教會了許多愛茶人沖泡，學(xué)習(xí)茶藝，茶道，品飲鑒賞茶，讓更多人參與加入進(jìn)來……

中國的茶業(yè)要復(fù)興，不僅僅是茶產(chǎn)業(yè)要復(fù)興，必須要從茶人的本身素質(zhì)，修煉內(nèi)功(茶人必須的謙讓，學(xué)習(xí))，勤練外功(更多的更好的去學(xué)習(xí)補(bǔ)充茶葉知識，茶文化學(xué)習(xí)和傳播)，以正確的科學(xué)的方式去學(xué)習(xí)，培養(yǎng)正確的人生觀，才能讓茶人更加完美，傳播正能量，茶人的整體素質(zhì)提高了，你還要擔(dān)心中國的茶產(chǎn)的未來嗎?

茶就是茶，一 個日長生活消耗品而已，認(rèn)真做的東西，老百姓都會感覺的到， 一片中國的到葉，能成為世界人類健康生活形態(tài)，做到這份上就夠了，用心做茶，回報大地的恩賜，感恩的心態(tài)，對待茶客。

茶別做古樹茶，器別造大師器!

茶業(yè)復(fù)興是個好事情，我們都要來做這個事情，但是一定要有方法，一定要有目標(biāo)，一定要有行動。還有計劃啊!不是品品茶就是復(fù)興……

茶與器的傳承，創(chuàng)新都是一個文化形態(tài)，文化是世界的，每個茶人，陶人都是這個文化的傳承者，歷史的長河中我們都是過客，享受生活是本質(zhì)，茶就沒用離開過我們，現(xiàn)在誰家沒用茶，復(fù)興只是商業(yè)市場地在華夏文明與中外文化發(fā)展的脈絡(luò)上，茶始終承載著重大的使命，并發(fā)揮著發(fā)展經(jīng)濟(jì)、提升文化氛圍、傳遞文明信息的巨大功能的媒介……

茶，實(shí)在是象征了令人回味無窮的人生境界--一苦，二甜，三回味。茶體現(xiàn)了最為雋永靈秀的東方智慧--淡泊以明志，寧靜以致遠(yuǎn)，仁愛以禮敬，儉默以通和。

我覺得，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)了茶葉，茶葉賦予人類藥用和品飲保健價值，我們應(yīng)該賦予它文化，茶因?yàn)橛辛宋幕辛松Α枞~是藝術(shù)品，不能以單純的價格來衡量，沒有了文化，茶葉只是一片樹葉，只是商品，憑什么有藝術(shù)品一樣的價格，希望茶人可以重新思考一下，也可以做一些普通尋常百姓家喝的起平價茶，茶，做回你自己……

茶還是是茶!

該端起，還是該放下?

該清楚，還是裝糊涂?

明白嗎?不明白?

吃茶去……

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