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從2012年開始
當古純成為神話
，離茶商(茶人?)們越來越遠的時候，這時很多人就會去審視曾經(jīng)被他們貶得一無是處的拼配茶——拼配不是拼爹或拼資源的游戲，因為要拼的話，總有人的爹比你大，資源比你厲害，而拼的是技術(shù)。總而言之，這是一個技術(shù)活，從純料轉(zhuǎn)向拼配，讓做茶變得更專業(yè)些，更技術(shù)些，將成為中小茶商，乃至微型茶商的共識。現(xiàn)代經(jīng)濟是資本的游戲
，有資本的可以用錢生錢，從而創(chuàng)造出以華爾街為象征的財富帝國對于普洱茶行業(yè)而言
，曾經(jīng)弱小的地主老財?shù)膬鹤右呀?jīng)長大，而且其他行業(yè)的地主老財也在窺視著茶行業(yè)的財富，準備隨時進來瓜分?div id="d48novz" class="flower left">茶人們的突圍請從拼配始，當然拼配只是專業(yè)化萬里長征的第一步
我們家是一家子茶迷
前段時間
，網(wǎng)絡爆出茶葉丑聞，不良商家以次充好，制造假冒普洱茶，蒙騙消費者。此消息一出
，網(wǎng)友議論紛紛，呼吁相關(guān)機構(gòu)及人士普及普洱茶真假辨別專業(yè)知識。那么
，普洱茶真假具體該如何辨別呢？對此，筆者采訪了國家高級評茶師、掏/寶/店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會副會長魯文鋒先生。魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領(lǐng)域
如今魯老師還開辟有《普洱老茶講堂》專欄，整理發(fā)布在工/號“普洱藏家”
魯文鋒老師首先為我們介紹了普洱茶造假的5種手段。
一
1
你在市面上看到的很多所謂“普洱茶十大知名.品牌”茶品，也許都是假的
魯老師說道
2
、普洱茶做舊做舊有兩種方式
，一是茶做舊，二是包裝做舊。造假的“老茶”湯色
、葉底幾乎能以假亂真，但是茶友們可以去試喝，老茶的陳香、韻味是沒法做舊出來的。包裝做舊與書畫做舊一樣
，沒有一定的水準很難鑒別。建議茶友們平時多跑跑茶市、逛逛茶店，多喝多看老茶，鑒別水平就慢慢提高了。3
、小葉種冒充大葉種近年來
，從湖南、貴州、四川等地涌進大量的小葉種原料，不少廠家都用來冒充大葉種原料制作普洱茶。這種假茶還是很容易分辨的。外形上
，小葉種的芽葉都很細嫩；口感上，小葉種茶湯有股酸味，無論是泡成淡茶還是濃茶，基本上都沒法消除這種酸味。4
、拼配茶冒充純料茶古樹純料的價格相對昂貴
，喜歡純料的茶友追求的是一種個性化的口感品味。因此但這并不意味著拼配茶不好。拼配只是做普洱茶的一種手段
，其目的是使茶的口感更加完美，更適合規(guī)模化、標準化生產(chǎn)。所以拼配茶也有好茶。5
、臺地茶冒充古樹茶臺地茶冒充古樹茶的現(xiàn)象非常普遍
，可以說是比比皆是。但對臺地茶與古樹茶的鑒別，非常麻煩，不是眼觀鼻聞口喝就能區(qū)分的。茶友們還需要多喝、多看，尤其多交流，才會有所進步。二
、普洱茶真假如何辨別？那么
，茶友們有什么方法可以去辨別普洱茶的真假呢？魯文鋒老師以中茶黃印圓茶為例，為大家介紹了4個基本點
。1
、從包裝和印刷細節(jié)辨認真品老中茶的包裝，印刷工藝比較落后
，多數(shù)是木刻版印刷，字體看上去很精致且端正大方；同時，八“中”字是正紅色的，“茶”是淡黃色，字體質(zhì)樸方正。仿品的老中茶包裝
，現(xiàn)在工藝印刷色彩比較鮮亮，不同于老工藝的刻版字體2、字體辨認
真品中茶黃印從包裝的很多細節(jié)可以辨認真假
辨別普洱茶真?zhèn)螘r
3
真品中茶黃印
相比較之下
，新茶湯色看上去紅，但不透亮，堆味較重，苦澀味重。4
、干倉老茶湯色與濕倉茶湯色辨認真品中茶黃印
，在干燥的環(huán)境中自然陳化，陳化速度較慢，口感比較純，韻味足。仿品通過人為入濕倉的手段造假
，濕倉茶因加速陳化以上就是魯文鋒老師的一些分享
國家高級評茶師魯文鋒
每周一期專業(yè)普洱茶原創(chuàng)文章，想了解更多關(guān)于如何收藏
高品質(zhì)古樹茶的標準是什么
影響古樹茶品質(zhì)的因素有很多
一料——即原料
因為稀缺內(nèi)質(zhì)更豐富，古樹茶價格比一般的臺地茶要高
高利潤的驅(qū)使下
一般意義上而言
那么怎樣保證你所選擇的古樹茶，每一片葉子都是真的
二工——即工藝
如果說古樹茶是一道大餐
傳統(tǒng)普洱茶加工工藝包括：采摘
而古樹茶稀少嬌貴
殺青是制作曬青毛茶最重要的一環(huán)
殺青時間視芽葉老嫩
傳統(tǒng)手工的殺青用的是鐵鍋
，條件好的一般用銅鍋，銅鍋升溫快，溫度穩(wěn)定，殺青品質(zhì)的穩(wěn)定性也更容易保持。同時為了避免茶湯出現(xiàn)煙味，殺青的鍋臺最好是爐灶分離。盡管云南少數(shù)民族兄弟是最懂得制茶的人們，他們的技藝無需擔憂，但銅鍋是一般老百姓用不起的，受制于條件，他們也不會爐灶分離做茶傳統(tǒng)手工殺青
同樣，如果茶葉不是曬干
，而是機械烘干，品質(zhì)也會大打折扣。烘干機內(nèi)溫度高達130℃以上，只需要六七分鐘時間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物，中斷其進一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向?div id="4qifd00" class="flower right">選茶的時候，要記住不是石磨壓制就是“傳統(tǒng)手工茶”
，真正的手工是要深入古樹茶制作的每一個環(huán)節(jié)。也并不是所有的手工制作都代表高品質(zhì)，什么人做茶是非常重要的。世居古茶山的少數(shù)民族制茶師傅們，傳承了最古老、最地道的手工制茶傳統(tǒng)，他們最了解自己的茶葉子，因而能做出最完美的古茶滋味，任何人或者現(xiàn)代所謂的制茶文明無法超越本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/35376.html.
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