文山包種制作技巧

文山包種制作技巧

香氣清揚含苞待放的「青春少女」-文山包種茶 文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類，外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無邪的「純真稚子」，那講究香氣務必要清揚，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺，而喝了文山包種茶則令人產生一種愉悅活潑的清揚氣息。如果說綠茶忠于原味是它的典型特征，那文山包種茶清揚的香氣就是它典型的特征。世界上沒有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質，這種茶可以號稱是世界上最講究香氣品質的茶類。文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來論，它就像呵護情竇初開的少女，極盡溫柔體貼，小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護到底。由于輕發(fā)酵茶，文山包種茶大部份的成份也未氧化，所以風味比較趨近于綠茶，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。

典型的文山包種茶特征是：第一香氣一定要清揚，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色?？傊绻胍心欠N一下子就令您飛揚奔放、激越愉快的感覺，那您就該喝文山包種茶看看。

黑茶是后發(fā)酵茶，那后來發(fā)酵了多少？是全發(fā)酵還是半發(fā)酵或者還是什么？

四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當時茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中，由雅安出發(fā)人措馬馱抵達西藏至少有2～3個月的路程，當時由于沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時茶又被曬干，這種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導致了發(fā)酵，產生了品質完全不同于起運時的茶品，因此“黑茶是馬背上形成的”說法是有其道理的。久之，人們就在初制或精制過程中增加一道渥堆工序，于是就產生了黑茶。黑茶在中國的云南、湖南、陜西、廣西、四川、湖北泉城紅、泉城綠等地有加工生產。黑茶類產品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質。
藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其制作工藝極為復雜，經過32種古法制成，而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因，所以極具收藏價值，她是古茶類中收藏值最高的茶種
最早的黑茶是由四川生產的，由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。古時由于四川的茶葉要運輸?shù)轿鞅钡貐^(qū)，當時交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經過二十多天的濕坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨特風味，這就是黑茶的最初由來。黑茶也是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。黑茶按照產區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。對于喝慣了清淡綠茶的人來說，初嘗黑茶往往難以入口，但是只要堅持長時間的飲用，人們就會喜歡上它獨特的濃醇風味。黑茶流行于云南、四川、廣西等地，同時也受到藏族、蒙古族和維吾爾族的喜愛，現(xiàn)在黑茶已經成為他們日常生活中的必需品。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，生產歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等

文山包種茶的介紹

文山包種茶，為輕度半發(fā)酵烏龍茶。又叫“清茶”，是臺灣烏龍茶種發(fā)酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。產于臺灣省北部的臺北市和桃園等縣，其中以臺北文山地區(qū)所產制的品質最優(yōu)，香氣最佳，所以習慣上稱之為“文山包種茶”。文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類，外觀呈條索狀，色澤墨綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。和凍頂烏龍茶一樣，都是臺灣的特產，享有“北文山、南凍頂”之美譽。

烏龍茶制作工藝是怎樣的？

烏龍茶的制作工藝，為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。

萎凋:分日光萎凋和室內萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發(fā)部分水分，使葉內物質適度轉化，達到適宜的發(fā)酵程度;室內萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。

搖青:是烏龍茶(青茶)做青的關鍵。將萎凋后的茶葉經過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的"綠葉紅鑲邊"特點，以及烏龍茶獨特的芳香。

炒青:以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續(xù)變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現(xiàn)。

揉捻:屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構。

烘焙:即干燥，去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。

沖泡技藝
如今流行喝烏龍，人參烏龍、凍頂烏龍在茶市里熱得燙手。其實，烏龍的"板眼"還是蠻多的，把烏龍喝"到位"也是不容易的事。

(5圖片)喝烏龍茶
烏龍茶制茶的工藝大致步驟可分為:曬青、晾青、搖青、揉捻、干燥和揀梗。泡好一壺烏龍茶的必要條件如下:

一、好茶好水好茶具

俗話說:"水乃茶之母，器乃茶之父"，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水，茶具則"宜陶景瓷"(宜興的陶器，景德鎮(zhèn)的瓷器)為佳。

二、壺型與茶葉投放量

根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3-1/4;若茶葉較松散，則需占到壺的一半。

三、水溫要求

由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。

四、開湯時間

閩南和臺灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。

五、沖泡次數(shù)

綠茶一般三次為最佳，烏龍茶則有"七泡有余香"的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。

市面上的烏龍茶按茶的原產地可分為閩南、閩北、廣東潮州以及臺灣。

閩南烏龍茶也稱溪茶，代表性的名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹;閩北烏龍茶也稱巖茶，主要產于福建武夷山一帶，代表名茶有大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水仙等;廣東潮州烏龍茶則以鳳凰單樅著稱;臺灣烏龍茶主產于臺灣，因為發(fā)酵工藝的不同分為臺灣烏龍和臺灣包種兩大類。凍頂烏龍、青心烏龍以及文山包種名氣很盛，但金萱、翠玉等臺茶也開始流行。

烏龍茶香氣濃醇而馥郁，滋味醇厚，鮮爽回甘;葉底邊緣呈紅褐色，中間部分為淡綠色，形成奇特的"綠葉紅鑲邊"。但從湯色上區(qū)分，閩北茶和閩南茶有所不同:閩北烏龍茶湯色較深而閩南烏龍茶湯色清澈明亮。

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