市場上常見的武夷水仙,有的稱“正巖水仙”,以示產(chǎn)地純正。是否真的正巖,需要相當(dāng)?shù)蔫b別能力。近幾年武夷巖茶名聲日隆,價位不斷攀升。因此出現(xiàn)不少外山水仙冒充武夷水仙的狀況。根據(jù)我的經(jīng)驗,市場上的成品干茶,外山水仙的外觀一般來說更好看,條索更粗壯,更勻凈。正巖水仙外觀反倒不及,條索一般,勻凈度差。其原因在于,外山水仙的山場一般較為平坦,土層較厚較純;植被稀少,陽光太足。茶樹茂盛,葉片特別肥厚。而在內(nèi)山區(qū)生長的水仙,因為石多土薄,又有懸崖雜樹遮擋陽光,茶樹反而比較稀疏,葉片也較為短薄。雖說如此,僅憑外觀還是極難分辨。所以,最簡單也是最可靠的辦法,就是沖泡比較。一般來說,在同樣的條件下,外山水仙雖醇卻無巖韻,往往三泡以后茶味明顯淡薄。而正巖水仙三、四泡韻味最佳,七泡猶覺甘醇。這或許是正巖老叢水仙的最大特點。
還有一些武夷水仙稱為“老叢水仙”。所謂老叢,是指茶樹樹齡長,至少二十年以上,有的甚至百年以上。一般來說,樹齡較長的茶樹,樹型比較高大,樹干比較粗壯,較耐抗病蟲害,茶芽中某些有效成份較多。用以制成的茶葉,就像人處于盛壯年時期具有成熟之美一樣,自有一種特別深沉的巖韻。而這種韻味,對于以醇見長的水仙來說,更為重要。
外形肥壯,色澤綠褐油潤而帶寶色,部分葉背呈現(xiàn)沙粒,葉基主脈寬扁明顯,香濃銳,有特有的“蘭花香”,味濃醇厚,喉韻明顯,回甘清爽,湯色濃艷帶深橙黃色,耐沖泡,葉底軟亮,葉緣紅點鮮紅 。
水仙茶梗粗壯、節(jié)間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā)。外形條索緊結(jié)卷曲,似“拐杖形”、“扁擔(dān)形”,毛茶枝梗呈四方梗,色澤烏綠帶黃,似香蕉色,“三節(jié)色”明顯;內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈,香氣清高細(xì)長,蘭花香明顯,滋味清醇爽口透花香,葉底肥厚、軟亮,紅邊顯現(xiàn),葉張主脈寬、黃、扁。
如果是五六十年以上樹齡的水仙茶樹,則是老樅水仙。
老樅水仙在巖骨花香的基礎(chǔ)上突出蘭花香和樅味,抓老樅的樅味,主要有三味:木質(zhì)味、青苔味、糙米味。
老樅水仙屬武夷巖茶制作的工藝與巖茶大徑相同,老樅水仙屬于中輕焙火味醇清香。
老樅水仙外形緊實、條索狀;顏色多為色澤烏綠潤帶寶色;干茶香馥郁、老樅味。葉底大片有明顯的“綠底紅鑲邊”的特征,葉脈浮于葉面之上。
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