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武夷水仙種植
、采制

茶百科 2023-11-19 06:09:19

武夷水仙種植
、采制

水仙是無性系品種，半喬木型

，自然生長樹高幅5米左右
，葉色濃綠富光澤
，葉面平滑富草質
，葉肉特厚
，柵狀組織雙層;花冠大，整齊美觀
，開花不結實或極少量結實?div id="4qifd00" class="flower right">
！伴_花不結子
，初用插木法
，所傳甚難
，后因墻崩將茶壓倒發(fā)根，始悟壓茶之法
，獲大發(fā)達，流傳各縣”(見《建甌縣志》)
。

水仙根系分布較深

，栽植時
，土層宜深厚;株型高大，行株距稍放寬;分枝能力弱
，應及時修剪、摘頂
，促進分枝;有易衰現(xiàn)象
，枝干害蟲多，宜加強培肥
，采養(yǎng)相結合。

按“開面”采

，頂菜開展時，采三
、四葉。正常年景分四季采摘
，春茶(谷雨前后二
、三天)、夏茶
、夏茶(復至前三、四天)
、秋茶(立秋前三、四天)
、露茶(寒露后)。每季相隔約50天
。

請問茶的種類與功效有哪些啊
？

樓主你好, 以下資料請參考. 中國六大茶類詳述 由于歷史的積淀，我國成為世界茶葉品種最多的國家

，飲譽海內外。古往今來
，幾經演變，我國茶葉品種不斷花樣翻新
。大體經歷了這么幾個階斷：咀嚼鮮葉、生煮羹飲
、曬干收藏、蒸青做餅
、炒青散茶，直至形成目前的茶類格局
。目前通常見到的有兩種分法
，即按顏色分和按工藝分
。前者分出的茶稱為基本茶類
，后者分出的稱為再加工茶?div id="d48novz" class="flower left">
；静桀惏ňG茶
、紅茶
、烏龍茶、白茶
、黃茶、黑茶
，再加工茶類中包括花茶、緊壓茶
、萃取茶
、香味果味茶
、藥用保健茶和含茶飲料等。 ①
、綠茶 綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶
，保持了茶葉綠色
，然后經揉捻、干燥而制成
，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。按殺青和干燥方式不同又可分為： A
、 蒸青綠茶 用蒸汽殺青而成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質特點是“三綠”
，即干茶色澤翠綠
、湯色碧綠、葉底鮮綠
、香清味醇。 B
、 炒青綠茶 炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名
。按外形可分為長炒青
、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛
，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒
，又稱為珠茶
。扁炒青又稱為扁形茶
。長炒青的品質特點是條索緊結
，色澤綠潤，香高持久
，滋味濃郁
，湯色
、葉底黃亮
。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃
、耐泡等品質特點
。扁炒青成品扁平光滑
、香鮮味醇
，如西湖龍井。 C、 烘青綠茶 烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶
，稱之為茶坯
。特點是外形完整稍彎曲
、鋒苗顯露、干色墨綠
、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮
。 D、曬青綠茶 曬青綠茶是制緊壓茶的原料
。如磚茶、沱茶等
。 ②
、紅茶 紅茶屬發(fā)酵茶類，基本工藝過程是萎凋
、揉捻、發(fā)酵
、干燥。我國紅茶種類較多
，產地較廣
，有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶
，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。 A
、祁門工夫 祁門工夫紅茶，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品
，有百余年的生產歷史。主產安徽省祁門縣
，與其毗鄰的石臺
、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產
。常年產量5萬擔左右
。祁紅工夫以外形苗秀
，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱
，在國內外享有盛譽
。 祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好
，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”
，內質香氣濃郁高長，似蜜糖香
，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷
，滋味醇厚，回味雋永
，葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶品質超群
，被譽為“群芳最”
，這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的
。全縣茶園總面積的65％左右這些茶園
，土地肥沃
，腐殖質含量較高
，早晚溫差大，常有云霧繚繞
，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境
，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。 B
、滇紅工夫 滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶
，主產云南的臨滄、保山等地
，是我國工夫紅茶的后起之秀，以外形肥碩緊實
，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟
，而稱著于世。滇紅工夫外形條索緊結
，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤
，金毫特顯，內質湯色艷亮
，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性
。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格
，系舉世歡迎的工夫紅茶。 滇紅工夫因采制時期不同
，其品質具有季節(jié)性變化
，一般春茶比夏、秋茶好
。春茶條索肥碩，身骨重實
，凈度好，葉底嫩勻
。夏茶正值雨季
，芽葉生長快，節(jié)間長
，雖芽毫顯露，但凈度較低
，葉底稍顯硬、雜
。秋茶正處干涼季節(jié)
，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕
，凈度低
，嫩度不及春
、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一
。其毫色可分淡黃、菊黃
、金黃等類
。風慶、云縣
、昌寧等地工夫茶
，毫色多呈菊黃，勐海
、雙扛、臨滄
、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃
。同一茶園春季采制的一般毫色較淺
，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃
，唯秋茶多呈金黃色。 滇紅工夫內質香郁味濃
。香氣以滇西茶區(qū)的云縣
、鳳慶
、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產的工夫茶
，香氣高長
，且?guī)в谢ㄏ恪５崮喜鑵^(qū)工夫茶滋味濃厚
，刺激性較強，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚
，刺激性稍弱，但回味鮮爽。 C
、閩紅工夫 閩紅工夫茶系政和工夫
、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱
，均系福建特產。三種工夫茶產地不同
、品種不同
、品質風格不同，但各自擁有自己的消費愛好者
，盛興百年而不衰。 D
、政和工夫 政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種
。大茶系采用政和大白茶制成
，是閩紅三大工夫茶的上品
，外形條索緊結肥壯多毫
，色澤烏潤，內質湯色紅濃
，香氣高而鮮甜，滋味濃厚
，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成
，條索細緊
，香似祁紅，但欠持久
，湯稍淺
，味醇和，葉底紅勻
。政和工夫以大茶為主體，揚其毫多味濃之優(yōu)點
，又適當拼以高香之小茶
，因此高級政和工夫特別體態(tài)勻稱，毫心顯露
，香味俱佳。百年的政和工夫
，一經問世
，即享盛名
。19世紀中葉，產量達萬余擔
。后因戰(zhàn)事摧殘
，茶園荒蕪，至1949年年產僅900余擔
。嗣后，著力恢復傳統(tǒng)品質風格
，產量質量均有回升
。60年代后，因改制綠茶
，僅保持少量生產，年產約800擔
。 E、坦洋工夫 坦洋工夫分布較廣
，主產福安
、拓榮、壽寧
、周寧、霞浦及屏南北部等地
。 坦洋工夫外形細長勻整，帶白毫
，色澤烏黑有光，內質香味清鮮甜和
，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑
。其中坦洋、壽寧
、周寧山區(qū)所產工夫茶
，香味醇厚
，條索較為肥壯
，東南臨海的霞浦一帶所產工夫茶色澤鮮亮，條形秀麗
。 ③
、 烏龍茶 烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類
。基本工藝過程是曬青
、晾青
、播青、殺青
，揉捻
、干燥。烏龍茶的品質特點是
，既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚的滋味
。烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨特的風味
，產地不同
，品質差異也十分顯著。 A
、 武夷巖茶 所以深受人們賞識
，在于它的品質優(yōu)異。優(yōu)良品質的產生
，原因有三：一是有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境；二是有豐富的適制烏龍茶的品種資源
；三是歸功于獨特精湛的制作工藝
。 武夷巖茶的香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久
，“銳則濃長，清則幽遠”
。滋味濃醇清活
，生津回甘
，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結
、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”
。葉面呈蛙皮狀沙粒白點
，俗稱“蛤蟆背”
。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠
。 大紅袍 武夷名叢中數(shù)大紅袍享有最高的聲譽,可謂是烏龍茶中的“茶中之圣”了。大紅袍的特異品質
，使巖茶愛好者更增加了對它的好奇心，傳說頗多
。有人說
，茶野生絕壁
，人莫能登
，每年茶季，寺僧以果餌山猴采之
。還有的說：樹高十丈
，葉大如掌，生峭壁間
，風吹葉墮，寺僧拾制為茶
，能治百病
；當?shù)剡€傳說大紅袍為巖上之神所有
，寺僧每于元旦日焚香禮拜，泡少許供佛前
，茶可自顧
，無需人管理，有偷竊者，立即腹痛
，非棄不愈，因此系神所栽
，凡人不舶先嘗
。 大紅袍產于天心巖九龍窠的高巖峭壁之上。兩旁巖壁直立
，日照不長，氣溫變動不大
，更巧妙的是
，巖頂終年有細小甘泉由巖谷滴落，滋潤茶地
，隨水流落而來的還有蘚苔類的有機物，肥沃土地
，使得大紅袍天賦不凡
，得天獨厚。據(jù)行家評定
，大紅袍的品質很有特色，它與其它名叢對照
，大紅袍沖至第九次尚不脫原茶真味——桂花香
，而其它名叢經七次沖泡味已極淡。 武夷肉桂 “奇種天然真味好
，木瓜微釅桂微辛
，何當更續(xù)歌新譜
，雨甲冰芽次第礦。清代蔣衡的《茶歌》中
，早就對肉桂的獨特品質特征有很高的評價
，指出其香極辛銳，具有強烈的刺激感
。 巖茶品種的選育
，以優(yōu)異品質為先決條件
，并依據(jù)生長環(huán)境、茶樹形態(tài)
、葉形葉色等特征確定花名。 肉桂就是以香型為特征冠以花名的
。近代科學對肉桂香氣進行分析
，確定屬清花果香型
。證明了前人對 肉桂香氣的評價是準確的
。 肉桂除了具有巖茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛
。據(jù)行家評定
， 肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味
，香氣久泡尤存，沖泡四五次仍有余香，入口醇厚回甘，咽后齒頰留香
， 湯色橙黃清澈
，葉底黃亮，紅點鮮明
，呈綠葉紅鑲邊狀；條索勻整
，緊結卷曲
，色澤褐綠，油潤有光
，部分葉背有青蛙皮狀小白點。 B
、 閩北水仙及其它 閩北水仙茶
，是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一，品質別具一格
，“水仙茶質美而味厚”(《建甌縣志》1929年)，“果奇香為諸茶冠”
。 水仙品種
，適制烏龍茶。但因水仙產地不同
，命名也有不同。閩北產區(qū)用福建水仙種
，按閩北烏龍茶采制技術制成的條形烏龍茶，稱閩北水仙
。武夷山所種的水仙種，約在光緒年間傳入
，其成茶稱水仙或武夷水仙
。閩南永春產地以福建水仙種，按閩南烏龍茶采制而成的稱閩南水仙
。廣東饒平、潮安用原產于潮安鳳凰山的鳳凰水仙種
，制成的條形烏龍茶稱鳳凰水仙
。鳳凰水仙種是有性群體品種之一，選用優(yōu)良單株栽培
、采制者，又稱鳳凰單叢
。 制茶過程
，做青階段與一般烏龍茶基本相似。做青后的工序則有不同
，閩南烏龍茶注重外形的卷曲緊結，增加包揉工序與次數(shù)
。閩北烏龍茶，為條形茶
，不包揉。近來閩北水仙有的也增加包揉
。殺青后的焙制工序
，采用武夷巖茶的殺青與揉捻方法交叉進行
，高溫水焙和文火慢烤的技術又有相異之處。其制作工序是：萎凋(曬青或室內萎凋)、搖青
、殺青、揉捻
、初烘(俗稱走水焙)
、包揉、足火
。成茶條索緊結沉重，葉端扭曲
，色澤油潤暗沙綠
，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀
，香氣濃郁，具蘭花清香
，滋味醇厚回甘
，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮
，葉緣朱砂紅邊或紅點，即“三紅七青”
。 C
、 鐵觀音 鐵觀音原產福建省安溪縣
。據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧
，寺僧植茶，飽山嵐之氣
，沐日月之精，得煙霞之靄
，食之能療百病。老寮等屬人家
，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香
，其功益大，飲之不覺兩腋風生
，倘遇陸羽
，將以補茶話焉”，說明安溪唐代已產茶
。到明代茶產稍盛，《安溪縣志》有“常樂
、崇善等里貨(指茶)賣甚多”的記載
。18世紀后期安溪茶戶有了較大發(fā)展。詩人阮曼錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨
，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉
，為價甚賤保萬家……”之句。隨之茶區(qū)農民還選育出許多優(yōu)良茶樹品種
，其中以鐵觀音制茶品質為最優(yōu)。 鐵觀音原是茶樹品種名
，由于它適制烏龍茶
，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。而在臺灣
，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以臺灣鐵觀音茶的原料
，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉
，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同
。 安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧
。一年分四季采制
，谷雨至立夏(4月中下旬～5月上旬)為春茶，產量占全年總產量的45～50％
；夏至至小暑(6月中下旬～7月上旬)為夏茶，產量占25—30％
；立秋至處暑(8月上旬～8月下旬)為暑茶
，產量占15～20％
，秋分至寒露(9月下旬～10月上旬)為秋茶，產量占10～15％
。制茶品質以春茶為最好。秋茶次之
，其香氣特高
，俗稱秋香，但湯味較薄
。夏、暑茶品質較次
。鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時
，采下二三葉
。采時要做到“五不”
，即不折斷葉片，不折迭葉張
，不碰碎葉尖，不帶單片
，不帶魚葉和老梗
。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青
、午青
、晚青要嚴格分開制造
，以午青品質為最優(yōu)
。 安溪鐵觀音的制造工藝
，要經過：涼青
、曬青、涼青
、做青(搖青攤置)
、炒青、揉捻
、初焙
、復焙、復包揉
、文火慢烤
、揀簸等工序才制成成品。 黃金桂是以黃校(也稱黃旦)品種茶樹嫩梢制成韻烏龍茶
，因其湯色金黃有奇香似桂花
，故名黃金桂，在產區(qū)
，毛茶多稱黃校或黃旦
，黃金桂是成茶商品名稱。黃棪品種制成的黃金桂成品茶條索緊細
，色澤潤亮金黃，香氣優(yōu)雅鮮爽
，帶桂花香型
，滋味醇細甘鮮，湯色金黃明亮
，葉底中央黃綠，邊緣朱紅
，柔軟明亮。 D
、臺灣烏龍 臺灣烏龍是烏龍茶類中發(fā)酵程度最重的一種
，也是最近似紅茶的一種。其兒茶素氧化程度達50～60％
。烏龍茶類鮮葉原料采摘標準一般均為新梢頂芽形成駐芽時采摘二三葉，唯有臺灣烏龍是帶嫩芽采摘一芽二葉
。 優(yōu)質臺灣烏龍茶芽肥壯
，白毫顯，茶條較短
，含紅、黃
、白三色
，鮮艷絢麗
。湯色呈琥珀般的橙紅色
，葉底淡褐有紅邊
，葉基部呈淡綠色
，葉片完整，芽葉連枝
。 臺灣烏龍在國際市場上被譽為香檳烏龍或“東方美人”，以贊其殊香美色
，在茶湯中加上一滴白蘭地酒
，風味更佳
。 ④、白茶種類 白茶屬輕微發(fā)酵茶類
，基本工藝過程是晾曬
、干燥。白茶的品質特點是干茶外表滿披白色茸毛
，色白隱綠
，湯色淺淡
，味甘醇
。白茶是我國特產。 A．銀針白毫 銀針白毫
，簡稱銀針
，又叫白毫
，近年多稱白毫銀針
，屬白茶類
。它與宋代《大觀茶論》中記述的白茶
，以銀線水芽為原料制成的“龍團勝雪”餅茶和現(xiàn)代的凌云白毫、君山銀針等茶不同
， 它們的原料先經蒸
、炒殺青，屬綠茶或黃茶類
。 銀針白毫芽頭肥壯，遍披白毫
，挺直如針
，色白似銀
。福鼎所產茶芽茸毛厚
，色白而富光澤，湯色呈淺杏黃
，味清鮮爽口。政和所產
，湯味醇厚
，香氣清芬。 B．白牡丹 白牡丹屬白茶類
，它以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵
，沖泡之后綠葉托著嫩芽
，宛若蓓蕾初開
，故名白牡丹。 ⑤
、黃茶種類 黃茶屬輕發(fā)酵茶類
，基本工藝近似綠茶，但在制茶過程中加以悶黃
，因此具有黃湯黃葉的特點。黃茶制造歷史悠久
，有不少名茶都屬此類
。 君山銀針 產地湖南、屬芽茶
，因茶樹品種優(yōu)良，樹壯枝稀
，芽頭肥壯重實
，每斤銀針茶約2．5萬個芽頭
。君山銀針風格獨特
，歲產不多，質量超群
，為我國名優(yōu)茶之佼佼者
。其芽頭肥壯，緊實挺直
，芽身金黃
，滿披銀毫
，湯色橙黃明凈，香氣清純
，滋味甜爽
，葉底嫩黃勻亮。根據(jù)芽頭肥壯程度
，君山銀針產品分特號
、一號、二號三個檔次
。 用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上
、蒂頭下垂而懸浮于水面
，隨后緩緩降落，豎立于杯底
，忽升忽降
，蔚成趣觀，最多可達三次
，故君山銀針有“三起三落”之稱
。最后豎沉于杯底，如刀槍林立
，似群筍破土
，芽光水色
，渾然一體
，堆綠迭翠
，妙趣橫生
，歷來傳為美談。且不說品嘗其香味以飽口福
，只消親眼觀賞一番
，也足以引人入勝，神清氣爽
。根據(jù)“輕者浮，重者沉”的科學道理
，“三起三落”是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步
，芽頭比重瞬間變化而引起的。 蒙頂黃芽產地四川
，其品質特點是外形扁直
，色澤微黃，芽毫畢露
，甜香濃郁
，湯色黃亮，滋味鮮醇回甘，葉底全芽，嫩黃勻齊
，為蒙山茶中的極品
。 ⑥、黑茶種類 黑茶屬后發(fā)酵茶
，是我國特有的茶類
，生產歷史悠久，花色品種豐富
。早在11世紀前后，即北宋熙寧年間(公元1074年)就有用綠毛茶做色變黑的記載
。黑茶是很多緊壓茶的原料，黑茶壓制成的緊壓茶有茯磚茶
、黑磚茶、花磚茶
、湘尖茶
、青磚茶、康磚茶
、金尖茶
、方包茶、六堡茶
、圓茶、緊茶……等等。以湖南
、湖北
、四川、云南
、廣西等省區(qū)為主要產區(qū)。黑茶的年產量很大
，僅次于紅茶、綠茶產量
，成為我國的第三大茶類。黑茶以邊銷為主
，部分內銷
，少量外銷，因此
，習慣上又把黑茶制成的緊壓茶稱為邊銷茶
。 另外：普洱茶長期來被歸為黑茶類，近幾年因為普洱的暢銷
，所以專家對其分類進行了深入的探討
，結果是普洱茶是屬于綠茶、黑茶的再加工茶
，屬于一個單獨的種類
，在此單獨列出
。（李冰） 普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種
，采摘其鮮葉，經殺青后揉捻曬干的曬青茶(滇青)為原料
，經過潑水堆積發(fā)酵(漚堆)的特殊工藝加工制成。 普洱散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅(俗稱豬肝色)
，滋味醇厚回甘
，并具有獨特的陳香。普洱茶
，歷來被認為是一種具有保健功效的飲料?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)經國內外有關專家的臨床試驗證明，普洱茶具有降低血脂
、減肥
、抑菌、助消化
、暖胃
、生津、止渴
、醒酒解毒等多種功效
。因此，昔洱茶在日本、法國
、德國
、意大利
、香港
、澳門等國家和地區(qū)有“美容茶”、“減肥茶”
、“益壽茶”和“窈窕茶”之美稱
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武夷巖茶的奇種是什么
？你知道嗎
？

，武夷巖茶產品分為五個品種系列：水仙

、肉桂
、大紅袍、名叢和奇種
。其中大紅袍是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認的武夷茶王）
，其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠
、水金龜
、半天妖等有幾百
、上千種
，統(tǒng)歸一個系列。近幾年武夷山還引進了外地的烏龍茶優(yōu)良品種
，有少量栽培
、生產和上市銷售，如黃旦
、奇蘭
、黃奇
、黃觀音
，金觀音等。
肉桂——武夷巖茶當家品種之一：
肉桂原為武夷名樅之一
，無性系
、灌木型、中葉類
、晚生種
。
成品茶特征：條索緊實
、色澤烏潤砂綠
，香氣濃郁、辛銳似桂皮香
，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃
、透亮
，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮
。
水仙——武夷巖茶當家品種之一：無性系
、小喬木型、大葉類
、晚生種
。
成品茶特征：條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色
、葉背?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯
，香幽長似蘭花香
，味濃醇而厚回味甘爽
，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色
，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯
，耐沖泡
。

武夷名樅：為武夷菜茶有性群體中單株選育的品種群，絕大部分為灌木型
、中葉類、晚生種
。外形緊結勻整，色澤青褐油潤
；天然花香細
、幽
、長；滋味醇厚甘爽
、巖韻顯；湯色橙黃明亮
。品種風格介于肉桂和水仙之間
，大部分有野茶的風味。
武夷十大名叢為：大紅袍
、鐵羅漢
、白雞冠
、水金龜
、半天妖、白牡丹
、金桂、金鎖匙
、北斗、白瑞香
。
武夷奇種：由當?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成。
特征為：外形緊結勻整
，色澤鐵青帶微褐，較油潤
。有天然花香而不強烈，細而含蓄
，滋味醇厚甘爽
，喉韻較顯，湯色橙黃清明
，葉底欠勻凈
，與他茶適量拼配
，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點，耐久儲

巖茶水仙的特點是什么?

巖茶中

，水仙
、肉桂、大紅袍有什么區(qū)別
？
武夷肉桂
，為無性系品種，茶樹為大灌木型
，樹勢半披張
，梢直立。樹高與寬幅可達2米以上
。自然生長者高
、幅達3米以上
，分枝尚密
，節(jié)距尚長（3至6厘米）。葉片水平著生
，葉長6．6厘米至12厘米
，長者達13．3厘米；葉寬2至4．7厘米
，葉幅最寬者6厘米
；葉色淡綠
，但隨不同土質和施肥量多少而變深或變淺，葉肉厚質尚軟
，葉面內折，成瓦筒狀
，有大葉烏龍品種特征
，葉緣略具波狀
，葉齒細淺
，30對左右；葉脈細穩(wěn)
，7至8對左右，葉長橢圓形
，葉尖鈍，整株葉片差異大
。育芽能力強
，持嫩性尚好，抗寒性好
。[2]

肉桂除了具有巖茶的滋味特色外
，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。據(jù)行家評定
，肉桂的桂皮香明顯
，佳者帶乳味，香氣久泡尤存
，沖泡四
、五次仍有余香；入口醇厚回甘
，咽后齒頰留香
；湯色橙黃清澈，葉底黃亮
，紅點鮮明
，呈綠葉紅壤邊狀；條索勻整
，緊結卷曲
，色澤褐綠，油潤有光
，部分葉背有青蛙皮狀小白點
。

肉桂外形條索勻整卷曲；色澤褐祿
，油潤有光
；干茶嗅之有甜香，沖泡后之茶湯
，特具奶油
、花果
、桂皮般的香氣；入口醇厚回甘
，咽后齒頰留香
，茶湯橙黃清澈
，葉底勻亮
，呈淡綠底紅鑲邊，沖泡六七次仍有“巖韻”的肉桂香
。

武夷巖茶水仙巖茶乃巖茶之精品，雖未有大紅袍盛名
，但也是烏龍茶中的精品
，目前成為閩北烏龍茶的主要品種，遠銷東南亞
，曾在1915年的巴拿馬國際博覽會獲得金質獎
。

說到水仙巖茶
，廣受好評的最主要的原因在于水仙巖茶味醇，茶湯具有顯著的甘（類似甘草的甜味)
、鮮（類似熬透的雞湯味）融合的特性
，飲用時，口感滑爽
，口腔內余味持久
，長久揮之不去
。

作為武夷巖茶的當家品種之一，水仙茶樹品種屬無性系
、大葉
、晚生種型，葉片比普通小葉種大一倍以上
，葉質肥厚
。其條索肥壯
，色澤綠褐油潤而帶寶色
。香濃辛銳、清長
，有獨特的"蘭花香"。茶湯味濃醇厚
，喉韻明顯
，回甘清爽，湯色濃艷呈橙黃色
，葉底軟亮
，耐沖泡。

外形條索較一般干茶粗壯
，呈油亮蛙皮青或烏褐色
。沖泡后
，水仙花香較為明顯且悠長，茶湯滋味醇厚
。

現(xiàn)在的大紅袍
，都是各個茶商按照自己對巖茶的理解拼配的
，以求達到相互調和的滋味，是多種巖茶的混合
，可以將大紅袍視為是巖茶的總稱
。和歷史上大紅袍母樹所做的巖茶已經不是一個概念了
。

“大紅袍”的品質特征是: 外形條索緊結
，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮
，葉片紅綠相間
，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感
。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久
，“巖韻”明顯
。大紅袍很耐沖泡
，沖泡七、八次仍有香味
。品飲“大紅袍”茶
，必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式
，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味
。
武夷水仙和大紅袍有什么區(qū)別
武夷大紅袍和武夷水仙都是武夷巖茶
，俗稱“烏龍茶”，是半發(fā)酵茶
，武夷大紅袍具有“三紅七綠”（三分紅邊，七分綠）特點
。經過焙火后綠腹紅鑲邊的特點不明顯了
，烏龍茶是介于紅茶和綠茶之間的茶類，溫性
，無綠茶的苦澀
、青味
，也無全發(fā)酵的紅茶的熱性,對人體的作用有：生津止渴，提神醒酒
、利尿解毒
、消炎滅菌
、清心明目
、防蛀牙、助消化
、降血壓
、防輻射、增強微血管的彈性
，還可防癌
、美容等。武夷水仙因水仙產地不同
，命名也有不同。其制作工序是：萎凋（曬青或室內萎凋）
、搖青
、殺青、揉捻
、初烘（俗稱走水焙）
、包揉
、足火
。 　　成茶條索緊結沉重，葉端扭曲
，色澤油潤暗沙綠
，呈“蜻蜓頭
，青蛙腿“狀
；香氣濃郁
，具蘭花清香
，滋味醇厚回甘
，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮
，葉緣朱砂紅邊或紅點
，即”三紅七青”。
巖茶的特征
巖茶的共性特點：含上述“屬性”中的特點
，兼有紅茶和綠茶的優(yōu)點
，且性溫健胃
，具“巖骨花香”之特征
。巖茶的個性特征分析：(1)品種特征：某一品種不論種在何山場
、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征。撇開山場因數(shù)
，品種特征明顯的巖茶
，其加工工藝一定達中等以上，(若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征)因此
，低檔巖茶品種特征較弱
。品種特征應是共性的
、其他品種所沒有的特征
。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”
。而“桂圓香”則不是品種特征(是工藝特征
、輕微煙味)
。品種特征要*實踐來總結
，有些特征只可意會
、不好描述
，如大家熟悉的水仙特征。(2)工藝特征：因加工工藝不同
、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征
。如酵味(發(fā)酵過度
、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻后未及時烘干
、毛火走水焙的時間過長造成)
、煙味
、青味(做青發(fā)酵不足
、殺青不足)
、酸餿味、高火味
、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等
。某些消費者常把渥味
、煙味、酸餿味等當作“韻味”
。(3)巖韻：是指烏龍茶優(yōu)良品種
、生長在武夷山丹霞地貌內
、經武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味
。以上定義說明：“巖韻”是武夷巖茶獨有的特征
；“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境；“巖韻”的強弱還受到茶樹品種
、栽培管理和制作工藝的影響
。同等條件下：不同的茶樹品種，巖韻強弱不同
；非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻
；精制焙火是提升巖韻的重要工序
。形成巖茶獨有風格及特征多樣化的因素主要有三：(1)獨特的生態(tài)環(huán)境
。(2)豐富的優(yōu)良品種資源
。(3)傳統(tǒng)的栽培制作工藝
。以上定義說明：“巖韻”是武夷巖茶獨有的特征；“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境
；“巖韻”的強弱還受到茶樹品種
、栽培管理和制作工藝的影響
。巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征)
，應區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征
。也就是說，不要把工藝特征和品種特征當作巖韻特征
。巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺描述：滋味有特別的醇厚感
、人說“水中有骨感”就這意思
；飲后回甘快、余味長
；喉韻明顯
；香氣不論高低都持久濃厚
、冷聞還幽香明顯
；茶葉耐泡
、一般可泡7-10水以上
；品質穩(wěn)定(茶葉耐儲藏)。高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結為“活
、甘
、清
、香”四個字。香
。武夷茶的香包括真香
、蘭香、清香
、純香
、表里如一
，曰純香；不生不熟
，曰清香
；火候停均
，曰蘭香
；雨前神具，曰真香
，這四種香絕妙地融合在一起
，使得茶香清純辛銳
，幽雅文氣香高持久
。清。指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口
，回甘清甜持久
，茶香清純無雜
，沒有任何異味
。香而不清是武夷巖茶種的凡品。甘
。指茶湯鮮醇可口
、滋味醇厚
，回味甘夷
。香而不甘的茶為“苦茗”?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。指的是品飲武夷巖茶時特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時須從“舌本辯之”
，并注意“厚韻”
、“嘴底”
、“杯底留香”等
?div id="4qifd00" class="flower right">
！耙话愕膸r茶都可體現(xiàn)“香”；等而上之才體現(xiàn)“清”
；再上之才表現(xiàn)出“甘”
；最佳者才表現(xiàn)為“活”
；后者都包含有前者的特征
，有前者的特征就未必能體現(xiàn)后者的特征。所以真正好的武夷巖茶應該是以“活”為上
。正因為武夷巖茶具有”活
、甘
、清
、香”
，妙不可言的“巖韻”
，所以蜚聲四海，譽滿九州
，令古往今來的茶人愛的如醉如癡
。
巖茶水仙怎么樣
水仙條索肥沃
，粗壯
，高樅水仙條索粗壯
。

口感以順滑
、爽實為特點
，一般多帶花香底
，老樅水仙帶樅味
。

山場不一樣
，水仙的口感也有差別。

水仙香氣幽深
，柔和
，口感細膩平滑
，適合剛接觸巖茶的朋友飲用
。
武夷水仙和漳平水仙都有什么特點
？
武夷水仙條索肥壯緊結
，葉端折皺扭曲
，如蜻蜓頭
，不帶梗
，不斷碎，色澤油潤
，香氣濃郁清長
，巖韻顯
，味醇厚
，具有爽口回甘的特征
，葉底呈綠葉紅鑲邊
，湯色濃艷清澈，呈橙黃色
。

而漳平水仙具有香氣高
、滋味醇厚
、耐泡、回甘明顯等特點
，香型的變化十分豐富
，有花香、堅果香
、奶油香
、蜜桃香等多種變化，湯色金黃明亮
，葉底鮮活
，綠葉紅邊明顯。在福建兩大烏龍茶系中
，漳平水仙正好身處其中
，是閩南烏龍與閩北烏龍過度的一個品種。其發(fā)酵度與火功都是正好其中
。
水仙茶是巖茶嗎
你好~水仙茶屬于武夷山巖茶中的一個品種，所以他是巖茶
。

武夷山市虎嘯巖茶業(yè)有限公司
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武夷水仙的基本簡介
閩北水仙茶
，是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一
，品質別具一格
，“水仙茶質美而味厚”（《建甌縣志》1929年）
，“果奇香為諸茶冠”
。水仙品種
，適制烏龍茶
。但因水仙產地不同，命名也有不同
。閩北產區(qū)用福建水仙種
，按閩北烏龍茶采制技術制成的條形烏龍茶
，稱閩北水仙
。閩北所種的水仙種
，約在光緒年間傳入
，其成茶稱水仙或閩北水仙。閩南永春產地以福建水仙種
，按閩南烏龍茶采制而成的閩南水仙
。廣東饒平、潮安用原于產潮安鳳凰的鳳凰水仙種
，制成的條形烏龍茶稱鳳凰水仙
。鳳凰水仙種是有性群體品種之一
，選用優(yōu)良單株栽培
、采制者
，又稱鳳凰單叢
。
巖茶中的水仙茶性寒嘛?
巖茶基本上都是溫熱型的茶，剛焙過的茶
，火氣大
，如果喝多了是會上火的。如果茶存放時間已經退火
，那么自然就是溫的
。

部分陳年老茶，能解暑
，這部分茶非寒
，但卻有獨特的茶性，視為巖茶中的上品。你要找這樣的老茶也不太好找
。
如何辨別大紅袍和水仙
大紅袍顏色比水仙重且粗壯
、泡開后是焙火味烘托的花香味、水仙的香氣比較多且獨特
、分別拿這兩款對沖一下印象就深刻了
、

想了解下關于茶的知識 嘎嘎嘎!!謝謝

茶類的劃分
由于歷史的積淀，我國成為世界茶葉品種最多的國家

，飲譽海內外
。古往今來，幾經演變
，我國茶葉品種不斷花樣翻新
。大體經歷了這么幾個階斷：咀嚼鮮葉、生煮羹飲
、曬干收藏
、蒸青做餅、炒青散茶
，直至形成目前的茶類格局
。目前通常見到的有兩種分法，即按顏色分和按工藝分
。前者分出的茶稱為基本茶類
，后者分出的稱為再加工茶。
基本茶類包括綠茶
、紅茶
、烏龍茶、白茶
、黃茶
、黑茶，
再加工茶類中包括花茶
、緊壓茶
、萃取茶、香味果味茶
、藥用保健茶和含茶飲料等
。分別簡介如下：

基本茶類

①、綠茶

綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青
，殺滅了各種氧化酶
，保持了茶葉綠色，然后經揉捻
、干燥而制成
，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點
。按殺青和干燥方式不同又可分為：

A、 蒸青綠茶
用蒸汽殺青而 成的綠茶稱之為蒸青綠茶
。其品質特點是“三綠”
，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠
、葉底鮮綠
、香清味醇。

B
、 炒青綠茶
炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名
。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類
。長炒青形似眉毛
，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒
，又稱為珠茶
。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結
，色澤綠潤
，香高持久，滋味濃郁
，湯色、葉底黃亮
。圓炒青有外形圓緊如珠
、香高味濃、耐泡等品質特點
。扁炒青成品扁平光滑
、香鮮味醇，如西湖龍井
。

C
、 烘青綠茶
烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯
。特點是外形完整稍彎曲
、鋒苗顯露、干色墨綠
、香清味醇
、湯色葉底黃綠明亮。

D
、曬青綠茶
曬青綠茶是制緊壓茶的原料
。如磚茶
、沱茶等。

②
、紅茶

紅茶屬發(fā)酵茶類
，基本工藝過程是萎凋、揉捻
、發(fā)酵
、干燥。我國紅茶種類較多
，產地較廣
，有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度
、斯里蘭卡相類似的紅碎茶
。

A、祁門工夫
祁門工夫紅茶
，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品
，有百余年的生產歷史。主產安徽省祁門縣
，與其毗鄰的石臺
、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產
。常年產量5萬擔左右
。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱
，在國內外享有盛譽
。
祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好
，色澤烏黑泛灰光
，俗稱“寶光”，內質香氣濃郁高長
，似蜜糖香
，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷
，滋味醇厚
，回味雋永，葉底嫩軟紅亮
。祁門紅茶品質超群
，被譽為“群芳最”，這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的
。全縣茶園總面積的65％左右這些茶園
，土地肥沃
，腐殖質含量較高，早晚溫差大
，常有云霧繚繞
，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境
，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味
。

B、滇紅工夫
滇紅工夫茶
，屬大葉種類型的工夫茶
，主產云南的臨滄、保山等地
，是我國工夫紅茶的后起之秀
，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟
，而稱著于世
。滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯
，干茶色澤烏潤
，金毫特顯，內質湯色艷亮
，香氣鮮郁高長
，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性
。葉底紅勻嫩亮
，國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶
。

滇紅工夫因采制時期不同，其品質具有季節(jié)性變化
，一般春茶比夏
、秋茶好。春茶條索肥碩
，身骨重實
，凈度好，葉底嫩勻
。夏茶正值雨季
，芽葉生長快，節(jié)間長
，雖芽毫顯露
，但凈度較低
，葉底稍顯硬、雜
。秋茶正處干涼季節(jié)
，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕
，凈度低
，嫩度不及春、夏茶
。滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一
。其毫色可分淡黃、菊黃
、金黃等類
。風慶、云縣
、昌寧等地工夫茶
，毫色多呈菊黃，勐海
、雙扛
、臨滄、普文等地工夫茶
，毫色多呈金黃
。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃
，夏茶毫色多呈菊黃
，唯秋茶多呈金黃色。

滇紅工夫內質香郁味濃
。香氣以滇西茶區(qū)的云縣
、鳳慶、昌寧為好
，尤其是云縣部分地區(qū)所產的工夫茶
，香氣高長，且?guī)в谢ㄏ?div id="m50uktp" class="box-center"> 。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚
，刺激性較強，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚
，刺激性稍弱
，但回味鮮爽。

C
、閩紅工夫
閩紅工夫茶系政和工夫
、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱
，均系福建特產。三種工夫茶產地不同
、品種不同
、品質風格不同，但各自擁有自己的消費愛好者
，盛興百年而不衰
。

D、政和工夫
政和工夫按品種分為大茶
、小茶兩種
。大茶系采用政和大白茶制成，是閩紅三大工夫茶的上品
，外形條索緊結肥壯多毫
，色澤烏潤，內質湯色紅濃
，香氣高而鮮甜
，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅
。小茶系用小葉種制成
，條索細緊，香似祁紅
，但欠持久
，湯稍淺，味醇和
，葉底紅勻
。政和工夫以大茶為主體，揚其毫多味濃之優(yōu)點
，又適當拼以高香之小茶
，因此高級政和工夫特別體態(tài)勻稱，毫心顯露
，香味俱佳
。百年的政和工夫，一經問世
，即享盛名。19世紀中葉
，產量達萬余擔
。后因戰(zhàn)事摧殘，茶園荒蕪
，至1949年年產僅900余擔
。嗣后
，著力恢復傳統(tǒng)品質風格，產量質量均有回升
。60年代后
，因改制綠茶，僅保持少量生產
，年產約800擔
。

E、坦洋工夫
坦洋工夫分布較廣
，主產福安
、拓榮、壽寧
、周 寧
、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫外形細長勻整
，帶白毫
，色澤烏黑有光，內質香味清鮮甜和
，湯鮮艷呈金黃色
，葉底紅勻光滑。其中坦洋
、壽寧
、周寧山區(qū)所產工夫茶，香味醇厚
，條索較為肥壯
，東南臨海的霞浦一帶所產工夫茶色澤鮮亮，條形秀麗
。

F
、白琳工夫

③、 烏龍茶

烏龍茶又名青茶
，屬半發(fā)酵茶類
。基本工藝過程是曬青
、晾青
、播青、殺青
，揉捻
、干燥。烏龍茶的品質特點是，既具有綠茶的清香和花香
，又具有紅茶醇厚
的滋味
。烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨特的風味，產地不同
，品質差異也十分顯著
。

A、 武夷巖茶

所以深受人們賞識
，在于它的品質優(yōu)
異
。優(yōu)良品質的產生，原因有三：一是有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境
；二是有豐富的適制烏龍茶的品種資源
；三是歸功于獨
特精湛的制作工藝。
武夷巖茶的香氣馥郁
，勝似蘭花而深沉持久
，“銳則濃長，清則幽遠”
。滋味濃醇清活
，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀
。茶條壯結
、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”
。葉面呈蛙皮狀沙粒白點
，俗稱“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”
，呈三分紅七分綠
。

大紅袍

武夷名叢中數(shù)大紅袍享有最高的聲譽,可謂是烏龍茶中的“茶中之圣”了。大紅袍的特異品質
，使巖茶愛好者更增加了對它的好奇心
，傳說頗多。有人說
，茶野生絕壁
，人莫能登，每年茶季
，寺僧以果餌山猴采之
。還有的說：樹高十丈，葉大如掌
，生峭壁間
，風吹葉墮
，寺僧拾制為茶，能治百?div id="4qifd00" class="flower right">
。划?shù)剡€傳說大紅袍為巖上之神所有
，寺僧每于元旦日焚香禮拜
，泡少許供佛前，茶可自顧
，無需人管理
，有偷竊者，立即腹痛
，非棄不愈
，因此系神所栽，凡人不舶先嘗
。

大紅袍產于天心巖九龍窠的高巖峭壁之上
。兩旁巖壁直立，日照不長
，氣溫變動不大
，更巧妙的是，巖頂終年有細小甘泉由巖谷滴落
，滋潤茶地
，隨水流落而來的還有蘚苔類的有機物，肥沃土地
，使得大紅袍天賦不凡
，得天獨厚。據(jù)行家評定
，大紅袍的品質很有特色
，它與其它名叢對照，大紅袍沖至第九次尚不脫原茶真味——桂花香
，而其它名叢經七次沖泡味已極淡
。

武夷肉桂 “奇種天然真味好，木瓜微釅桂微辛
，何當更續(xù)
歌新譜
，雨甲冰芽次第礦。清代蔣衡的《茶歌》中
，早就對肉桂的獨特品質特征有很高的評價
，指出其香極辛銳，具有強烈的刺激感
。
巖茶品種的選育
，以優(yōu)異品質為先決條件，并依據(jù)生長環(huán)境、茶樹形態(tài)
、葉形葉色等特征確定花名
。
肉桂就是以香型為特征冠以花名的。近代科學對肉 桂香氣進行分析
，確定屬清花果香型
。證明了前人對
肉桂香氣的評價是準確的。

肉桂除了具有巖茶的滋味特色外
，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛
。據(jù)行家評定，
肉桂的桂皮香明顯
，佳者帶乳味
，香氣久泡尤存，沖 泡四五次仍有余香
，入口醇厚回甘
，咽后齒頰留香，
湯色橙黃清澈
，葉底黃亮
，紅點鮮明，呈綠葉紅鑲邊狀
；條索勻整
，緊結卷曲，色澤褐綠
，油潤有光
，部分葉背有青蛙皮狀小白點。

B
、 閩北水仙及其它

閩北水仙茶
，是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一，品質別具一格
，“水仙茶質美而味厚”(《建甌縣志》1929年)
，“果奇香為諸茶冠”。

水仙品種
，適制烏龍茶
。但因水仙產地不同，命名也有不同
。閩北產區(qū)用福建水仙種
，按閩北烏龍茶采制技術制成的條形烏龍茶，稱閩北水仙
。武夷山所種的水仙種
，約在光緒年間傳入
，其成茶稱水仙或武夷水仙。閩南永春產地以福建水仙種
，按閩南烏龍茶采制而成的稱閩南水仙
。廣東饒平、潮安用原產于潮安鳳凰山的鳳凰水仙種
，制成的條形烏龍茶稱鳳凰水仙
。鳳凰水仙種是有性群體品種之一，選用優(yōu)良單株栽培
、采制者，又稱鳳凰單叢
。

制茶過程
，做青階段與一般烏龍茶基本相似。做青后的工序則有不同
，閩南烏龍茶注重外形的卷曲緊結
，增加包揉工序與次數(shù)。閩北烏龍茶
，為條形茶
，不包揉。近來閩北水仙有的也增加包揉
。殺青后的焙制工序
，采用武夷巖茶的殺青與揉捻方法交叉進行，高溫水焙和文火慢烤的技術又有相異之處
。其制作工序是：萎凋(曬青或室內萎凋)
、搖青、殺青
、揉捻
、初烘(俗稱走水焙)、包揉
、足火
。成茶條索緊結沉重，葉端扭曲
，色澤油潤暗沙綠
，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀
，香氣濃郁
，具蘭花清香，滋味醇厚回甘
，湯色清澈橙黃
，葉底厚軟黃亮
，葉緣朱砂紅邊或紅點，即“三紅七青”
。

C
、 鐵觀音

鐵觀音原產福建省安溪縣。據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰
，出云吐霧
，寺僧植茶，飽山嵐之氣
，沐日月之精
，得煙霞之靄，食之能療百病
。老寮等屬人家
，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香
，其功益大
，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽
，將以補茶
話焉”
，說明安溪唐代已產茶。到明代茶產稍盛
，《安溪縣志》有“常樂
、崇善等里貨(指茶)賣甚多”的記
載。18世紀后期安溪茶戶有了較大發(fā)展
。詩人阮曼錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨
，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉
，為價甚賤保萬家……”之句
。隨之茶區(qū)農民還選育出許多優(yōu)良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質為最優(yōu)
。

鐵觀音原是茶樹品種名
，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音
。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶
。而在臺灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶
，所以臺灣鐵觀音茶的原料
，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉
。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同
。

安溪鐵觀音制作嚴謹
，技藝精巧。一年分四季采制
，谷雨至立夏(4月中下旬～5月上旬)為春茶
，產量占全年總產量的45～50％；夏至至小暑(6月中下旬～7月上旬)為夏茶
，產量占25—30％
；立秋至處暑(8月上旬～8月下旬)為暑茶，產量占15～20％
，秋分至寒露(9月下旬～10月上旬)為秋茶
，產量占10～15％。制茶品質以春茶為最好
。秋茶次之
，其香氣特高，俗稱秋香
，但湯味較薄。夏
、暑茶品質較次
。鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時
，采下二三葉
。采時要做到“五不”，即不折斷葉片
，不折迭葉張
，不碰碎葉尖，不帶單片
，不帶魚葉和老梗
。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青
、午青
、晚青要嚴格分開制造，以午青品質為最優(yōu)
。

安溪鐵觀音的制造工藝
，要經過：涼青、曬青
、涼青
、做青(搖青
攤置)、炒青
、揉捻
、初焙
、復焙、復包揉
、文火慢烤
、揀簸等工序才制成成品。

黃金桂是以黃校(也稱黃旦)品種茶樹嫩梢制成韻烏龍茶
，因其湯色金黃有奇香似桂花
，故名黃金桂，在產區(qū)
，毛茶多稱黃?div id="4qifd00" class="flower right">
；螯S旦，黃金桂是成茶商品名稱
。黃棪品種制成的黃金桂成品茶條索緊細
，色澤潤亮金黃，香氣優(yōu)雅鮮爽
，帶桂花香型
，滋味醇細甘鮮，湯色金黃明亮
，葉底中央黃綠
，邊緣朱紅，柔軟明亮
。

D
、臺灣烏龍

臺灣烏龍是烏龍茶類中發(fā)酵程度最重的一種，也是最近似紅茶的一種
。其兒茶素氧化程度達50～60％
。烏龍茶類鮮葉原料采摘標準一般均為新梢頂芽形成駐芽時采摘二三葉，唯有臺灣烏龍是帶嫩芽采摘一芽二葉
。

優(yōu)質臺灣烏龍茶芽肥壯
，白毫顯，茶條較短
，含紅
、黃、白三色
，鮮艷絢麗
。湯色呈琥珀般的橙紅色，葉底淡褐有紅邊
，葉基部呈淡綠色
，葉片完整，芽葉連枝
。

臺灣烏龍在國際市場上被譽為香檳烏龍或“東方美人”
，以贊其殊香美色
，在茶湯中加上一滴白蘭地酒，風味更佳
。

④
、白茶種類

白茶屬輕微發(fā)酵茶類，基本工藝過程是晾曬
、干燥
。白茶的品質特點是干茶外表滿披白色茸毛，色白隱綠
，湯色淺淡
，味甘醇。白茶是我國特產
。

A．銀針白毫

銀針白毫
，簡稱銀針，又叫白毫
，近年多稱白毫銀針
，屬白茶類。它與宋代《大觀茶論》中記述的白茶
，以銀線水芽為原料制成的“龍團勝雪”餅茶和現(xiàn)代的凌云白毫
、君山銀針等茶不同，
它們的原料先經蒸
、炒殺青，屬綠茶或黃茶類
。

銀針白毫芽頭肥壯
，遍披白毫，挺直如針
，色白似銀
。福鼎所產茶芽茸毛厚，色白而富光澤
，湯色呈淺杏黃
，味清鮮爽口。政和所產
，湯味醇厚
，香氣清芬。

B．白牡丹

白牡丹屬白茶類
，它以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵
，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開
，故名白牡丹
。

⑤
、黃茶種類

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，基本工藝近似綠茶
，但在制茶過程中加以悶黃
，因此具有黃湯黃葉的特點。黃茶制造歷史悠久
，有不少名茶都屬此類
。

君山銀針
產地湖南、屬芽茶
，因茶樹品種優(yōu)良
，樹壯枝稀，芽頭肥壯重實
，每斤銀針茶約2．5萬個芽頭
。君山銀針風格獨特，歲產不多
，質量超群
，為我國名優(yōu)茶之佼佼者。其芽頭肥壯
，緊實挺直
，芽身金黃，滿披銀毫
，湯色橙黃明凈
，香氣清純，滋味甜爽
，葉底嫩黃勻亮
。根據(jù)芽頭肥壯程度，君山銀針產品分特號
、一號
、二號三個檔次。

用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時
，可以看到初始芽尖朝上
、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落
，豎立于杯底
，忽升忽降，蔚成趣觀
，最多可達三次
，故君山銀針有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底，如刀槍林立
，似群筍破土
，芽光水色，渾然一體
，堆綠迭翠
，妙趣橫生，歷來傳為美談
。且不說品嘗其香味以飽口福
，只消親眼觀賞一番，也足以引人入勝
，神清氣爽
。根據(jù)“輕者浮，重者沉”的科學道理
，“三起三落”是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步
，芽頭比重瞬間變化而引起的。

蒙頂黃芽產地四川
，其品質特點是外形扁直
，色澤微黃，芽毫畢露
，甜香濃郁
，湯色黃亮，滋味鮮醇回甘
，葉底全芽
，嫩黃勻齊，為蒙山茶中的極品
。

⑥
、黑茶種類

黑茶屬后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類
，生產歷史悠久
，花色品種豐富
。早在11世紀前后
，即北宋熙寧年間(公元1074年)就有用綠毛茶做色變黑的記載。黑茶是很多緊壓茶的原料
，黑茶壓制成的緊壓茶有茯磚茶
、黑磚茶、花磚茶
、湘尖茶
、青磚茶、康磚茶、金尖茶
、方包茶
、六堡茶、圓茶
、緊茶……等等
。以湖南、湖北
、四川
、云南、廣西等省區(qū)為主要產區(qū)
。黑茶的年產量很大
，僅次于紅茶、綠茶產量
，成為我國的第三大茶類
。黑茶以邊銷為主，部分內銷
，少量外銷
，因此，習慣上又把黑茶制成的緊壓茶稱為邊銷茶
。

普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種
，采摘其鮮葉，經殺青后揉捻曬干的曬青茶(滇青)為原料
，經過潑水堆積發(fā)酵(漚堆)的特殊工藝加工制成
。

普洱散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅(俗稱豬肝色)
，滋味醇厚回甘
，并具有獨特的陳香。普洱茶
，歷來被認為是一種具有保健功效的飲料?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)經國內外有關專家的臨床試驗證明，普洱茶具有降低血脂
、減肥
、抑菌、助消化
、暖胃
、生津、止渴
、醒酒解毒等多種功效
。因此
，昔洱茶在日本、法國
、德國
、意大利、香港
、澳門等國家和地區(qū)有“美容茶”
、“減肥茶”、“益壽茶”和“窈窕茶”之美稱
。

再加工茶類

①
、花茶

又名窨花茶、香片茶等
。因茶使用花的種類不同
，可分為茉莉花茶、珠蘭花茶
、玉蘭花茶
、玫瑰花茶等。目前市場上都以茉莉花為主窨制
。

A
、 茉莉花茶

茉莉花茶是花茶的大宗產品，產區(qū)遼闊
，產量最大
，品種豐富，銷路最廣
。

茉莉花茶既是香味芬芳的飲料
，又是高雅的藝術品。茉莉鮮花潔白高貴
，香氣清幽
，近暑吐蕾，入夜放香
，花開香盡
。茶能飽吸花香，以增茶味
。只要泡上一杯茉莉花茶
，便可領略茉莉的芬芳。

茉莉花茶是用經加工干燥的茶葉
，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶
，其色
、香
、味、形與茶坯的種類、質量及鮮花的品質有密切關系
。大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料
，統(tǒng)稱茉莉烘青。

●共同的特點是：外形條索緊細勻整
，色澤黑褐油潤
，香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽
，湯色黃綠明亮
，葉底嫩勻柔軟。

花茶窨制原理
花茶窨制(熏制)是將鮮花與茶葉拌和
，在靜止狀態(tài)下茶葉緩慢吸收花香
，然后除去花朵，將茶葉烘干而成為花茶
?div id="d48novz" class="flower left">
；ú杓庸な抢悯r花吐香和茶葉吸香兩個特性，一吐一吸
，茶味花香水乳交融
，這是窨制工藝的基本原理。

花茶加工術語
高檔茶坯
，為增加花香濃度
，需再窨2～3次，每次窨制工藝與以上基本相同
，僅用花量和溫度
、時間、水分含量等略有不同
。

▲提花
在窨花完成的基礎上
，再用少量鮮花復窨一次，出花后不再復火
，經攤涼后即可勻堆裝箱
，稱提花。目的是提高產品香氣的鮮靈度
。提花用的鮮花
，要選擇晴天采的朵大飽滿的優(yōu)質花，鮮花的開放度略大些
。

▲窨花
經過茶坯鮮花拌和
、窨花、通花
、出花
、烘干等一系列工藝技術處理后即成為花茶
，稱窨花，或叫一窨花茶
、單窨次花茶
。有的為提高花香濃度，還需復窨一次
，稱二害花茶或雙窨花茶
。復窨二次的稱三窨花茶，依此類推
。特種茉莉花茶有六窨一提
、七窨一提的。

▲壓花
茉莉鮮花經過窨花或提花用過的花渣尚有余香
，可以再次利用于中低檔茶坯的害花
，所以利用花渣進行窨花者，稱壓花
。壓花可除茶葉粗老味
。重壓花系指增加花渣用量。延長壓花時間
，也能去除陳味
、煙味、日曬味
、青澀味等各種異口味
。實踐證明，輕壓花
，異味消除少
，重壓花，異味消除多
，其作用是顯著的
。壓花工藝過程類同鮮花窨花，窨堆要低
，窨時可長些
，通常在10小時左右，中間必須通花一次
。有的地方不通花
。但試驗證明，壓花進行通花比不通花好
。經壓花后起花分出的花渣
，稱殘花渣。殘花渣另作其它處理
，有時處理得好
，還可重復利用一次
。

▲打底
在窨花或提花時，配用少量第二種鮮花一起窨制
，稱為打底。目的是調和香型
，襯托主導花香
，制造優(yōu)質花茶。在窨制工藝中
，除了要注意選擇能襯托花香的茶坯
，能產生茶味花香相調諧的香花外，還需注意兩種香花的搭配使用
，使主導花香有更為鮮濃幽雅之感
。如窨制茉莉花茶時，配以1—1．5公斤的白蘭鮮花
，分次用于窨花和提花
，用白蘭花的濃郁香味來襯托茉莉花的清香芬芳。也有用珠蘭花或袖子花的
。打底鮮花不僅要注意與主導花香相協(xié)調
，還必須控制用量和用法。如窨制茉莉花茶用白蘭花打底
，用量過多
，或將白蘭切碎打底，均會透白蘭花香味
，俗稱“透底”或“透蘭”
，茉莉透蘭反會影響茉莉花茶的身價，不受市場歡迎
。因此三級以上茉莉花茶用白蘭花打底不可切碎窨制
。

窨花打底，要經過復火工藝
，使白蘭花香味降低
，變得柔和一些。鮮花打底
，不經復火
，容易透蘭味。因此生產中白蘭花打底
，要掌握“窨花多用
，提花少用”的原則。

B
、玫瑰花茶

世界上的花卉大多有色無香
，或有香無色
。唯有玫瑰、月季
、紅梅等
，既美麗又芳香，除富有觀賞的價值外
，還是窨茶和提取芳香油的好原料
。

玫瑰(Rosa
rouges)原名徘徊花，原產于我國
、朝鮮及日本
，是薔薇科的落葉灌木，其品種繁多
，連同月季可謂花中最大家族
。因玫瑰花中富含香茅醇、橙花醇
、香葉醇
、苯乙醇及芐醇等多種揮發(fā)性香氣成分，故具有甜美的香氣
，是食品
、化妝品香氣主要添加劑，也是紅茶窨花主要原料
。我國廣東
、上海、福建人嗜飲玫瑰紅茶
，著名的有廣東玫瑰紅茶
、杭州九曲紅玫瑰茶等。

C．玳玳花茶

玳玳花茶是我國花茶家族中的一枝新秀
，由于其香高味醇的品質和玳玳花開胃通氣的藥理作用
，因而深受國內消費者的歡迎，被譽為“花茶小姐”
。暢銷華北
、東北、江浙一帶
。

②
、非茶之茶

人們習慣把當茶飲用的都稱為“茶”。不一定非得有茶的成份
，是“茶”概念的一種引申
，故稱作“非茶之茶”。市場上非茶之茶甚多，均不屬于茶葉的范疇
，但它卻以保健茶或藥用茶的形態(tài)出現(xiàn)
。例如羅布麻茶、人參茶
、杜仲
茶……
。這些“茶”與真正的camellia
Simooms是完全不同的植物種屬，可以說沒有一點親緣關系
。它們雖不是茶
，但又不能稱為假茶，其真正的含義是把這些植物葉或莖葉加工成千樣后當茶泡飲
。因此
，這些非茶制品在廣義上便成了茶家族中的“成員”
。它們可分為兩大類：一類是具有保健作用的
，故稱為“保健茶”，也叫“藥茶”
，是以某些植物莖葉或花作主體
，再與少量的茶葉或其它食物作調料配制而成，例如絞股蘭茶
；另一類是當零食消閑用的“點心茶”
，例如青豆茶、鍋巴茶等?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)對這些似茶非茶的制
作方法與飲用
，作一簡要介紹。

A．絞股藍茶

絞股藍又名七葉膽
，為葫蘆科絞股藍屑植物
。它在世界上已被鑒別的有13種之多，中國有11種
。生長在田間的絞股藍與烏斂梅(葡萄科)
，在植物形態(tài)上很相似。鮮絞股藍是多年生草質藤本植物
，莖細長
，有1—3米，橫斷面呈五角形或多邊形
，卷須生于葉腋
，葉色墨綠，復葉
，橢圓形小葉5—7瓣
，有小葉柄，葉片皺縮
，易破碎
，邊緣有鋸齒
，圓錐花序，長8～20厘米
，果球狀小花
，直徑5～6厘米，成熟后黑色
，稍帶清香
、微苦。在民間
，將絞股藍用于治療咳嗽
、痰喘、慢性氣
管炎
、傳染性肝炎等疾病
。1974年以來，日本學者從 該植物中分離出50多種

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，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”