武夷水仙鮮葉采制

鮮葉原料好，內含物含量高，在各泡次就都有良好的表現(xiàn)，稱其為耐泡。反之，制茶原料差，內含物少，泡次亦少，特別是在后泡次中香味低淡，徒然消失，謂之不耐泡。茶葉香味的耐泡性直接關系到茶葉的品飲價值和經濟價值。

由于鮮葉原料狀況，氣候狀況，工藝得當與否等因素都會獨立地對某一品質因子產生深刻的影響，如鮮葉原料等級低，內含物少，雖氣候工藝等因素無礙，成茶品質在前泡次尚能有較好表現(xiàn)，但往后耐泡性則差，即使在前泡次也有香味欠豐滿，力度弱的問題。再如鮮葉原料，內含豐富，卻因氣候作崇或工藝上走水不足，使得成茶濃度可能有較好的表現(xiàn)，便不可避免地出現(xiàn)花香不顯，青氣嚴重，滋味青澀的問題。又如原料好，氣候好，前期工序工藝也恰當，唯在最后一道干燥工序中，火功失當，溫度太高或時間太長工，那么成茶茶湯中多種品質因子都可能有良好表現(xiàn)，但老火問題就來了。實踐中，常常出現(xiàn)的情況是同份茶有的品質因子優(yōu)良，有的因子就表現(xiàn)一般，有的低下，反映出香味品質的不均衡性特點。正是這種不均衡性使得茶葉香味高中有低，低中有高，花色豐富，規(guī)格齊全，琳瑯滿目。更使得茶葉生產、茶葉品質、茶葉技術的提高和發(fā)展永無止境。

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