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      安溪鐵觀音工藝
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-19 06:20:38
        
      

        
      
           
      安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)
      ，技藝精巧
      。3月下旬萌芽
      ，一年分四季采制
      ，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40—45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶
      ，產(chǎn)量占15—20%;立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶
      ，產(chǎn)量占25—30%;秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶
      ，產(chǎn)量占25—30%
      。有個(gè)別地方由于氣溫較高
      ，還可生產(chǎn)一季冬茶，冬茶顏色較青綠
        ，滋味也較青
        ，產(chǎn)量不多
        。制茶品質(zhì)以秋茶為最好，春茶次之
        。秋茶的香氣特高
        ，俗稱秋香，但湯味較薄
        。夏
        、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩捎形成駐芽后
      ，頂葉剛開展呈小開面或中開面時(shí)
      ，采下二
      、三葉
      。采時(shí)要做到“五不”，即不折斷葉片
      ，不折疊葉張
      ，不碰碎葉尖，不帶單片
      ，不帶魚葉和老梗
      。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青
      、午青
      、晚青要嚴(yán)格分開制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)
      。
      鐵觀音茶的采制技術(shù)特別
      ，不是采摘非常幼嫩的芽葉， 而是采摘成熟新梢的2—3葉
      ，  俗稱“開面采”
      ，是指葉片已全部展開，形成駐芽時(shí)采摘
      。采來的鮮葉力求新鮮完整
      ，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青)
      ，直到自然花香釋放
      ，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉(  用棉布包茶滾揉)
      ，使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干
      。制成毛茶后，再經(jīng)篩分
        、風(fēng)選
        、揀剔
        、勻堆、包裝制成商品茶
        。
      涼青
        、曬青、涼青：鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)采收進(jìn)廠經(jīng)過涼青后進(jìn)行曬青
        。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽光柔和時(shí)為宜
        ，葉子宜薄攤，以失去原有光澤
        ，葉色轉(zhuǎn)暗
        ，手模葉子柔軟。頂葉下垂
        ，失重6—9%左右為適度
        。然后移入室內(nèi)涼青后進(jìn)行做青。
      做青：搖青與攤置相間進(jìn)行
        ，合稱做青
        。做青技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)
        ，是決定毛茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵
        。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損
        ，再經(jīng)過攤置
        ，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失
        ，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化
        ，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。鐵觀音鮮葉肥厚
      ，要重?fù)u并延長做青時(shí)間
      ，搖青共3—5次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多
      。搖青后攤置歷時(shí)由短到長
      ，攤?cè)~厚度由薄到厚。第二
      、三次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)
      ，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”
      ，梗葉水分重新分布平衡
      。第四、五次搖青
      ，視青葉色
      、香變化程度而靈活掌握
      。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色
      ，葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)
      ，葉面凸起，葉緣背卷
      ，從葉背看呈湯匙狀
      ，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊
      ，稍有光澤
      ，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀
      。
      炒青：炒青要及時(shí)
      ，當(dāng)做青葉青味消失，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行
        。
      揉捻
        、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3—4分鐘
        ，解塊后即行初焙。焙至五
        、六成干
        ，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉
        ，運(yùn)用揉
        、壓、搓
      、抓
      、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后
      ，再用50—60℃的文火慢烤
      ，使成品香氣斂藏
        ，滋味醇厚
      ，外表色澤油亮，茶條表面凝集有—層白霜
      。
      包揉
      、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的
      。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品
      。
      簸揀：慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀
      ，除去梗片
      、雜質(zhì)即為成品。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/35575.html.
      
          
      
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      ，但是玫瑰花茶泡了較長時(shí)間以后才會(huì)變白的
      ，不可能一泡就變白。如果一泡就變白
      ，有可能是買到了假貨
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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