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首頁(yè) >> 茶常識(shí)

正炒鐵觀音與拖補(bǔ)鐵觀音

品茶 2023-11-19 06:23:09

正炒鐵觀音做法：

第一次搖青一般2-3分鐘，第二次搖5-10分鐘

，第三次搖青要適當(dāng)掌握。小則5-10分鐘
，多則20-60分鐘。當(dāng)然這都不是絕對(duì)的
，應(yīng)按天氣及生產(chǎn)條件而變化
。

每次搖青之間

，相隔是大約1個(gè)小時(shí)
。而第三次搖青，要搖到茶青的青氣基本消失
，花果幽香起。正炒做法的茶青
，在搖青完成后，至殺青時(shí)間
，一定不能超過(guò)次日的中午
。

正作做法是多搖少攤

，搖青時(shí)間長(zhǎng)攤涼靜置時(shí)間短
，通常稱(chēng)走水。

正作做法基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝

，多搖青少攤涼讓茶葉充分完成走水過(guò)程，并及時(shí)下鍋殺青
，所以稱(chēng)為正炒
。正炒做法具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征
，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠
、明亮
、透白;湯味滑、活
、厚，上等茶花果香濃郁
，觀音韻明顯
，回味甘甜
，口齒留香;葉底色黃綠
，有光澤
，底片柔軟;安溪茶農(nóng)自己留著喝的也多數(shù)都是這種工藝茶
。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合斗茶
。

拖補(bǔ)鐵觀音做法：

第一次搖青，大約2分鐘

，第二次搖青，2-3分鐘左右
，第三次搖青
，約3-5分鐘。

第三次搖青以后

，將搖好的茶青，置于空調(diào)間
，靜置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失
，才可以開(kāi)始入鍋炒青
。由于茶青靜置時(shí)間長(zhǎng)
，殺青時(shí)間拖延至第二日晚
，因此稱(chēng)為拖補(bǔ)，又叫拖青
。

拖補(bǔ)做法少搖多攤，搖青時(shí)間短攤涼靜置時(shí)間長(zhǎng)，通常稱(chēng)失水

。

拖補(bǔ)，為何叫拖呢

，是青葉到了正常的要?dú)⑶嗟臅r(shí)候
，但青葉的還不能完全完成做青要求
，因此還要在超出的時(shí)間繼續(xù)做青
，于是有了拖的說(shuō)法。不能完成是由于天氣氣候等因素的影響
。慢慢的就形成了這種風(fēng)格茶。要拖
，就需要配以空調(diào)和抽濕機(jī)以完成。這樣
，就少搖多靜
，不搖出水，而是靜置失水
。于是就有了拖青和拖酸的茶品了
。這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基沒(méi)有了鐵觀音的音韻
，做的不好的有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味。這類(lèi)茶因?yàn)樽咚怀浞?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，發(fā)酵度較低，沖泡時(shí)要快沖快出
，否者湯色呈渾綠色
，湯味青澀味明顯
。同樣因?yàn)樽咚怀浞?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，發(fā)酵度較低，這類(lèi)茶底片青綠或墨綠
，葉面生硬，青味明顯
。但此類(lèi)茶干茶色澤碧綠
，有開(kāi)蓋奪香之勢(shì)，很容易吸引剛接觸觀音的茶客
。

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