大紅袍的級別如何區(qū)分

大紅袍的級別如何區(qū)分

大紅袍的級別如何區(qū)分大紅袍茶是武夷山傳統(tǒng)五大名茶之首，所以大紅袍蜚聲中外，是武夷巖茶之王，如果給大紅袍分一個級別的話，那大紅袍的級別如何區(qū)分呢?目前根據(jù)國家的《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》，相關(guān)部門也制定大紅袍產(chǎn)品感官指標，生產(chǎn)出來的大紅袍茶,有資格稱為大紅袍茶.品質(zhì)必須達到，以下頒布的感官指標才能稱為大紅袍，沒有再分具體的級別。

"大紅袍"茶是武夷山傳統(tǒng)五大名叢之首.

"大紅袍"茶葉根據(jù)品質(zhì)的不同劃分為:特級"大紅袍",一級"大紅袍",二級"大紅袍"三個級別.

武夷山三大當家茶葉是:武夷"大紅袍",武夷肉桂,武夷水仙.

"大紅袍"茶葉根據(jù)茶香的不同劃分為:清香型與熟香型.

"大紅袍"茶葉根據(jù)產(chǎn)地的不同劃分為:正巖"大紅袍"與丹巖"大紅袍" 兩類.

目前根據(jù)國家的《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》，相關(guān)部門也制定大紅袍產(chǎn)品感官指標，生產(chǎn)出來的大紅袍茶,有資格稱為大紅袍茶.品質(zhì)必須達到，以上頒布的感官指標才能稱為大紅袍，沒有再分具體的級別。對于大紅袍的級別如何區(qū)分我們也就知道了。

大紅袍、 安溪的鐵觀音怎么區(qū)分好壞等級？ 懂茶葉的趕緊進！

評判茶葉質(zhì)量的好與差，目前主要借助視覺、嗅覺、味覺和觸覺，采用一看，二聞，三摸，四嘗來確定茶葉質(zhì)量。所謂一看，就是看茶葉的外形，干看茶的形態(tài)和色澤，濕看茶的嫩度、勻度和湯色。二聞，就是聞茶的香氣，采用干聞和泡茶后濕聞相結(jié)合的方法進行。三摸，就好似摸茶葉的身骨，重實與輕飄，光潔與粗糙，以及用手研磨，估量茶葉水分的高低等。四嘗，就是選購茶葉時，凡“吃不準”，不妨泡一杯，嘗一嘗滋味。干茶：［茶色］干茶以綠為美，色澤墨綠和青綠者為上、茶色晦暗者為次，不過目前輕發(fā)觀音在色澤方面普遍差異不大，低端、中端和高階茶品沒有明朗的界限，不必苛求。

　　　　［茶形］素來以顆粒緊結(jié)為美，但現(xiàn)在的輕發(fā)酵安溪鐵觀音普遍顆粒不算緊結(jié)（與傳統(tǒng)觀音相比），這主要是制造上的原因，例如過于緊結(jié)的顆粒除梗比較困難，反復(fù)多次的包揉工作強度也大，對內(nèi)質(zhì)沒有提升效果，因此顆粒緊結(jié)程度同樣不足以作為高中低端茶品的判斷標準。

　　　　［顆粒均勻度］很影響觀感，但茶形均勻與否是由后期精撿實現(xiàn)的，對茶品的內(nèi)在品質(zhì)并沒有什么影響。出于成本方面的緣故，絕大多數(shù)鐵觀音都不會做到絕對均勻，除非為滿足市場對奢侈品的需求才會作此處理。聞香三項指標　　接下來開始沖泡，首要工序就是聞香［聞蓋子的茶香，用蓋碗才行，紫砂壺用戶無法聞蓋香］，首先我們沖入水，快速洗茶，復(fù)入水，大約浸10秒左右揭開蓋子聞香。很多茶友認為香高則為好茶，這是個很籠統(tǒng)且不準確的標準；一部分茶友甚至認為香高到?jīng)_則為好茶，這是一個很經(jīng)典的誤解，在本地采購審評標準中，蓋香指標包括三方面的內(nèi)容：一是香的類型，我們簡稱為“香型”；二是蓋香的高揚程度；三是蓋香的持久程度。蓋香的三項指標　　蓋香的類型：我們所見的鐵觀音有無數(shù)種香型，這一點大家在各個茶論壇關(guān)于鐵觀音的討論可以看出來，實際上，只有兩種香型被認為符合高階標準：其一為“煌口香（閩南語）”，即茶香中帶有明顯的“煌（閩南語）”特征，這個詞的含義無法用文字表示，簡單點說，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道：帶有鮮爽特征，顯得有些張揚，100％的茶友都會喜歡它。其二為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在。茶香若符合這兩種標準，那么便屬上等品之列。除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時間后會非?？拷奶m香類型；其二就是奶香型，有濃郁持久的奶香、也有只顯淡淡的奶香味，茶香醉人?！　∩w香的高揚程度：很多茶友認為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到?jīng)_（去聲）或者“霸氣”，這也是個經(jīng)典的誤解。鐵觀音品種特征并不以香高揚見長，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，意思是這兩種香風(fēng)格類似：幽雅、馥郁、持久，而不是高揚到?jīng)_的地步（張揚未免流俗）。這并不是說香低才好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長，有如蘭花一般?！　∩w香的持久度：持久度指標經(jīng)常被人忽視，事實上它比高揚度指標更為重要——高檔茶品，蓋香可從1水到8水持續(xù)，皆為馥郁的蘭花香型；中端產(chǎn)品一般能夠存留 5水左右，如果1、2水后香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優(yōu)等品質(zhì)。鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質(zhì)的茶青原料，如果大家對香型沒有明確的認識，那么通過蓋香持久與否也能夠進行鑒別：其一是蓋香明顯（高揚度恰到好處）；其二為持久不退?！　「邫n鐵觀音茶品要求香型、高揚度、持久度三項指標均為一流；哪一項指標有欠缺那么綜合等級就下降了一個臺階。如何評價茶湯　　評價茶湯優(yōu)劣可以通過以下幾個指標：1．湯香；2．順滑程度：3．苦澀感；4．味覺元素豐富程度；5．回甘程度　　湯香：鼻子靠近剛沖出的茶湯，微微一嗅，優(yōu)等品都會帶有明顯的湯香，尤其是“煌口香”，“蘭花香”等特征的茶品湯香更為突出；　　順滑程度：茶湯略涼后入口，高階品茶湯黏稠中帶有米湯香，口感極為柔細，但如果品茶者味覺遲鈍，很可能不容易感覺到茶湯柔滑與否的差異，對這部分茶友，建議喝中端茶品足矣。　　苦澀感：入口允許微苦，但苦尾不退者劣；澀是比較忌諱的指標，不過如果澀感輕微且很快消退，那就不怎么影響口感，但即便如此，茶品等級也下降了一個臺階——因為高檔鐵觀音不允許有澀感存在。　　味覺元素豐富：茶湯味道越豐富越好。好比熬一鍋湯，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比較單薄。高檔鐵觀音最重要的區(qū)分就在于此：高檔鐵觀音采用優(yōu)質(zhì)茶青原料制造，茶青葉片肥厚、富含有機無機元素，對應(yīng)的茶湯味道也更豐富；中端品相對就會弱一些，雖然它也能夠具備不苦不澀、茶湯順滑等特征?！　』馗食潭龋夯馗士烨覐?、持久為優(yōu)，盡管輕發(fā)酵安溪鐵觀音的回甘表現(xiàn)不可能同中發(fā)酵鐵觀音比擬，但高檔鐵觀音還是要求回甘能夠相對明顯、持久，至少那些喜愛輕發(fā)酵安溪鐵觀音的茶友在品飲時能夠明顯地感覺到。其他指標：　　

　　茶湯色澤：不管是淡綠、淡綠帶黃、淡黃帶綠還是金黃色，都以色澤鮮亮為上，色澤晦暗者次之，但總體來說茶湯顏色是個次要的指標。耐泡度要求　　標準茶量［葉底張開時與蓋碗最高處平齊或略凸起］，高檔鐵觀音要求能夠沖泡八水（八水開始顯水味）以上，如果要求再苛刻一些，到10水（10水開始顯水味）也是正常標準；主流茶品普遍要求能夠7水以上，入門茶品要求能夠在5水以上。耐泡度很大程度上取決于原料，不過一些茶青不錯的鐵觀音，有可能因為趕天時的原因較早開采，茶青很嫩，所制產(chǎn)品的耐泡度多在5水（5水開始顯水味）左右。一些原料偏老的鐵觀音也可能只能耐泡5水。三水后沒味（品飲者為輕發(fā)口味）的鐵觀音，那么品質(zhì)低下無疑。葉底的說明　　談?wù)撊~底幾乎畫蛇添足，因為如果各方面指標都一流，茶青原料絕對是相當不錯的。出于去紅邊的需要，一些茶的葉底會稍碎，一些茶的葉底完整性較好，這些都無大礙，只要葉底不碎得過分就可以了。無論茶農(nóng)還是采購者，在審評品質(zhì)時都不會研究葉底，多數(shù)人喝完后都直接倒掉。
關(guān)于酸－傳統(tǒng)鐵觀音的酸　　帶酸鐵觀音一直都存在很大的爭議，這是由目前輕發(fā)鐵觀音存在兩類酸造成的，網(wǎng)上很流行將它們稱為“正酸”和“歪酸”，但什么是正酸什么是歪酸一直都沒有過明確的解釋。要闡述這個概念我們有必要從酸談起。　　在90年代中期之前的傳統(tǒng)鐵觀音時代，帶酸鐵觀音被認為是頂極產(chǎn)品的代名詞，這類產(chǎn)品極其罕見，都具有穿透力強、帶有鉆牙縫的感覺，飲完之后，不僅感覺到強勁持久的回甘、還帶有明顯的生津感，給人美妙的品飲體驗：酸而生津，這樣的茶被稱為頂極產(chǎn)品沒有任何異議，但隨著商業(yè)時代的到來，業(yè)界將其簡單描述為帶 “酸”就是頂極好茶，恰好輕發(fā)工藝很容易讓鐵觀音擁有酸感甚至酸味，結(jié)果導(dǎo)致帶酸產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，而這類帶酸的輕發(fā)酵安溪鐵觀音與傳統(tǒng)鐵觀音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念。關(guān)于酸－輕發(fā)酵安溪鐵觀音的酸　　不過，這并不是說輕發(fā)酵安溪鐵觀音的酸就一無是處，有相當一部分茶使用拖酸方法制造，如果處理不當很容易出現(xiàn)各種問題，例如茶湯中帶怪異的酸味、或者蓋香帶有令人不喜的酸，幾無回甘，飲后難給人良好的感覺，顯然，這類產(chǎn)品不是什么優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶品?！　×硪徊糠种圃斐晒Φ妮p發(fā)酵安溪鐵觀音也會帶有“酸”，但它一種嗅覺概念而非味覺概念，也就是蓋子聞起來有微酸且無異雜味，蓋香中的酸與蘭香并起，以幽雅蘭香為主；同時茶湯喝起來卻沒有酸味。這類香型被稱為“青酸”或者“鮮酸”；如果茶品還帶有明顯的煌口特征，一般俗稱為“煌口酸”或者“青煌酸”。但不論是何種等級產(chǎn)品，都比較難出現(xiàn)酸而生津的感覺，這大概是由輕發(fā)酵工藝所先天決定的。
大紅袍的鑒賞
清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字。因大紅袍在武夷巖茶系列中最為“重味以求香”，不同于安溪茶的“以香而取味”，這是鑒別的最重要原則。香有純與不純、銳短與幽長、青與熟、重與飄等區(qū)別，味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長短之分。
活：系指潤滑、爽口，有快感而無滯澀感，喉韻清洌。
甘：系指回甘時間短而快捷，清爽甘潤。
清：系指清純不雜，清快舒適，清麗明亮(指茶湯、葉底)。
香：系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣，沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感。
濃：系指濃而厚醇，無明顯苦澀感。
厚：系指茶底厚薄，啜之有骨。持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。
韻：即指“巖骨花香”中的巖骨而言。
持久性：系指口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性。優(yōu)質(zhì)茶飯前飲之。飯后尚感有余味。

大紅袍的等級標準

GB/T18745-2006 大紅袍標準項目 級別　　外形色澤整碎香氣滋味湯色葉底特級緊結(jié)、壯實、稍扭曲帶寶色或油潤勻整銳、濃長或幽、清遠巖韻明顯、醇厚、固味甘爽、杯底有香氣清澈、艷麗、呈深橙黃色軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色一級緊結(jié)、壯實稍帶寶色或油潤較勻整濃長或幽、清遠巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香較清澈、艷麗、呈深橙黃色較軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色二級緊結(jié)、較壯實油潤、紅點明顯較勻整幽長巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香金黃清澈、明亮較軟亮、較勻齊、紅邊較顯除了等級，根據(jù)茶青產(chǎn)地不同，還分為：正巖，即茶青采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)，品質(zhì)最好；半巖，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)周邊；洲茶，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)附近的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)。

對于大紅袍你了解多少？大紅袍的分類標準你知道嗎？

說到武夷山旅游勝地，那應(yīng)該很多茶友就會聯(lián)想到大紅袍茶葉。大紅袍品質(zhì)優(yōu)異，是屬于我國六大茶類中的青茶（烏龍茶），主要產(chǎn)自福建武夷山，同時也是中國特種名茶。大紅袍也是武夷巖茶之王，目前根據(jù)國家的《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》，相關(guān)部門也制定大紅袍產(chǎn)品感官指標，生產(chǎn)出來的大紅袍茶,才有資格稱為大紅袍茶。?

根據(jù)品質(zhì)的不同劃分

特級大紅袍春季采制的大紅袍為級別最好的。春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，因此春茶特別是早期的春茶，往往是一年中茶葉品質(zhì)最佳的。所以眾多頂級名茶均出自春茶前期。外形：緊結(jié)、壯實、稍扭曲、勻整；色澤帶寶色或油潤；香氣銳、濃長或幽、清遠；滋味巖韻明顯、醇厚、固味甘爽、杯底有香氣；湯色清澈、艷麗、呈深橙黃色；葉底軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色。

根據(jù)茶香不同劃分

清香型、其特點：清鮮，花香中帶綠茶的清高鮮爽。滋味甘爽，但帶青澀。品種特征明顯易鑒別，但巖韻不夠突出。湯水橙黃至黃綠色，較淡。葉底鮮活，賞心悅目，但香氣不耐儲藏，品質(zhì)易變。該類型適合于剛接觸武夷巖茶的新消費者。

熟香型、其香氣濃沉厚重(不顯清高)，杯底香(掛杯香)特好。滋味醇厚、甘活，巖韻強而耐泡，但常帶雜味(如悶味、陳味等)而欠清純。湯色深濃、久泡不易退。葉底無看相，品種特征淡化。茶性更溫和、不傷胃。該類型適合于?老茶鬼?。

根據(jù)產(chǎn)地不同劃分

解析、品鑒大紅袍，判斷正巖、半巖、洲茶的區(qū)別！在歷史上，武夷巖茶按產(chǎn)地不同劃分為正巖、半巖和洲茶。

正巖地區(qū)又分為名巖區(qū)和正巖區(qū)兩個部分。名巖區(qū)指武夷山三坑兩澗地區(qū)，即慧苑坑、牛欄坑、大坑口，兩澗指流香澗和浯源澗，而正巖指除了三坑兩澗外其余的山峰與山巖。半巖指除了正巖以外的區(qū)域。洲茶則是公路兩邊、溪流兩岸的平地所產(chǎn)的茶。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/35766.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 我國55個少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗大匯集

下一篇: 日日以茶當酒明斷鄉(xiāng)間是非：品味閩南茶···