有抽煙喝酒習慣,容易上火、熱氣及體形較胖的人(即燥熱體質(zhì)者)喝涼性茶;腸胃虛寒,平時吃點苦瓜、西瓜就感覺腹脹不舒服的人或體質(zhì)較虛弱者(即虛寒體質(zhì)者),應喝中性茶或溫性茶,老年人適合飲用紅茶及普洱茶…不過要特別注意的是,苦丁茶涼性偏重,清熱解毒、軟化血管、降血脂的功能較其他茶葉更好,最適合體質(zhì)燥熱者飲用,但虛汗體質(zhì)的人絕對不適宜飲用此茶。
現(xiàn)代都市人的體質(zhì)卻不能以燥熱、虛寒簡單劃分,有的人從表現(xiàn)看兩種體質(zhì)兼而有之:體形較胖容易上火,但是吃點生冷的東西就拉肚子;還有的人體形偏瘦明顯脾胃虛弱,但又十分熱氣…這主要是現(xiàn)代都市人,有抽煙、喝酒、熬夜等不良生活習慣,從而導致體質(zhì)的多樣化,但是每個人的體質(zhì)都會表現(xiàn)出主要癥狀,飲茶時應以主癥狀作為依據(jù)。
胃不好為什么能喝紅茶卻不能喝綠茶?
同樣都是茶多酚,如果在沒有吃飯的時候喝綠茶的話,會覺得腸胃非常不舒服。那是因為綠茶之中的茶多酚具有收斂的效果,對腸胃會產(chǎn)生一定的刺激,如果是在空腹的情況下,那這種刺激則更為強烈。而紅茶就完全不一樣了,因為紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制最終形成的,茶多酚在氧化酶的作用之下,開始產(chǎn)生酶促氧化反應,這使得茶多酚的含量慢慢有所減少,由此對腸胃的刺激性也就變得很小了。
另外,這些茶多酚的氧化產(chǎn)物,還能促進人體的消化,因此喝紅茶不會傷胃,還能養(yǎng)胃。如果想要治療潰瘍,保護胃黏膜的話,還可以在紅茶之中加入一些糖或者牛奶,起到消炎的作用。喝紅茶有什么好處?養(yǎng)胃就是最大的好處。盡管如此,有些人會覺得紅茶的味道很苦,而且口感重非常不好喝。
其實紅茶也是可以變得清淡的,比如說,茶水的比例、一般來說,泡茶都會放入3克到5克的茶葉,口味淡的就可以放得比較少,只要保證茶水的比例在50:1,也就是說,3克紅茶就倒入150毫升的水來沖泡。如此茶味就能變淡。此外,紅茶不能等到放涼以后再飲用,不只會影響?zhàn)B胃的效果,還會降低營養(yǎng)含量。泡紅茶最好采用敞口的杯子,不要等到杯中的水喝光了,才補充熱水。
一定要等到水剩下三分之一就蓄水,以此來稀釋茶葉,并且保持茶葉溫度。
首先要確定是什么原因胃不好?如果是因為體寒胃寒,那是可以喝紅茶,因為紅茶是發(fā)酵茶,性溫和,所以能起到養(yǎng)胃暖胃的作用;綠茶茶性為涼,很刺激胃,喝了胃會疼。茶中都含有茶多酚,而茶多酚對胃有收斂作用。綠茶中茶多酚含量高達百分之八十,而紅茶經(jīng)發(fā)酵而成,因此紅茶中茶多酚已損失百分之九十以上。
紅茶中咖啡因含量雖高但與茶多酚產(chǎn)物結(jié)合后,對胃酸的刺激作用變得溫和,很適合胃酸高的朋友,并有改善微循環(huán)有助于胃黏膜的營養(yǎng)和修復因此胃不好適合喝紅茶,不適合喝綠茶。
綠茶是不發(fā)酵茶,制作的工藝是先殺青再進行其他步驟的,這個時候里面的多酚類氧化酶就已經(jīng)失活了,于是無法氧化里面的茶多酚。所以綠茶中的茶多酚含量會相對比較高的,這也是綠茶為什么會鮮爽、收斂性強的原因。茶多酚類物質(zhì)恰恰是會刺激到人的胃黏膜,使一些胃不好的人感到不適,甚至是難受。而紅茶,是全發(fā)酵茶。
保存了各類酶的活性進行了一系列的氧化和轉(zhuǎn)換以后,內(nèi)含物質(zhì)的茶多酚大多數(shù)已經(jīng)轉(zhuǎn)化為多酚類氧化物等物質(zhì),這個時候喝起來會感覺口感偏甜苦澀減少,收斂性也較弱了。氧化后獲得的黃酮類等物質(zhì)有助消化和加強人體抵抗力的作用。
紅茶養(yǎng)胃還是綠茶養(yǎng)胃?
常見的茶葉主要分為綠茶、清茶(包括烏龍茶、鐵觀音、大紅袍)、紅茶、黑茶(普洱茶)等幾大類。這基本上是根據(jù)茶葉發(fā)酵程度由低至高劃分的。一般而言,綠茶和清茶中的鐵觀音由于發(fā)酵程度較低,屬于涼性的茶;清茶中的烏龍茶、大紅袍屬于中性茶,而紅茶、普洱茶屬于溫性茶。
關(guān)于喝茶,民間一直流傳著這樣一種說法“綠茶傷胃,紅茶養(yǎng)胃”,有些人甚至認為胃不好的人應該多喝紅茶。這些觀點到底有沒有道理呢?
茶葉中的`茶多酚具有收斂性,對胃有一定的刺激作用,尤其在空腹的情況下刺激性更強。綠茶中的茶多酚含量較高,對胃的刺激會明顯一些,而紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成,其中的茶多酚在發(fā)酵過程中發(fā)生了氧化反應,含量明顯減少,相對于綠茶來說對胃的刺激性也就更小了。
因此,即便紅茶偏暖性,與脾胃喜暖的特點一致,也不是人人都適宜。胃不好的人喝紅茶同樣要警惕,尤其是過濃的紅茶飲下肚,大量的堿性中和了胃酸,反而對胃不利。所以,紅茶暖胃有一定道理,與養(yǎng)胃則是兩碼事。
喝茶與健康的關(guān)系不能簡單的以此來劃界,茶有寒涼之分,人的體質(zhì)也有寒熱差別,喝茶究竟養(yǎng)胃還是傷胃,要因季節(jié)而異,更因人而異。從茶葉的特性上來說,茶葉有寒熱之分,綠茶屬涼性的,紅茶則是暖性的,因此,從這個意義上說,炎炎夏日更適宜喝綠茶,可以起到清涼降火的效果。相反,在寒冷的冬季,則適宜飲紅茶。
更重要的是,喝什么茶比較好要看你是什么體質(zhì)。對于平時手腳怕冷,脾胃虛寒容易拉肚子的寒性體質(zhì)的人來說,綠茶無疑會讓你雪上加霜,這類人適宜喝暖胃的紅茶。對于肝火旺、口干舌燥,臉上長豆豆的熱性體質(zhì)的人來說,此時偏涼性的綠茶更適宜。
冬季養(yǎng)生適合喝紅茶
中醫(yī)講究適時而養(yǎng),根據(jù)季節(jié)的變化來養(yǎng)生,而喝茶也是如此,春喝花茶、夏喝綠茶、秋喝烏龍茶、冬喝紅茶,中醫(yī)認為“冬季養(yǎng)生之道,貴乎御寒保暖”,紅茶可增強人體的抗寒能力,暖胃助消化。
很多人都對紅茶味苦、色重的口感不習慣。專家說,紅茶要想變得清淡,主要靠茶葉用量和放水量來調(diào)節(jié)。一般人放3至5克茶葉就可以,口味淡者可放得更少些,保證茶和水的比例為50:1。也就是說如果放3克紅茶,應當用150毫升水來沖泡。紅茶與瓷杯搭配,視覺和味覺效果最佳,建議大家每杯茶沖泡3-5分鐘。
專家提醒大家,紅茶不適于放涼飲用,因為這樣會影響暖胃效果,還可能因為放置時間過長而降低營養(yǎng)含量。泡紅茶最好用敞口杯,不要等到杯中的水都喝盡才補充熱水,最好等水剩下1/3左右時就蓄水,以便稀釋茶葉,保持茶的溫度和濃度適宜,每杯紅茶蓄水3次口感最佳。
推薦紅茶兩種喝法
1、牛奶紅茶。紅茶3克,牛奶100克,食鹽2克。將紅茶放入鍋中,加水煎煮5分鐘。紅茶葉過濾掉,另以一只鍋煮牛奶。將牛奶煮沸后加入茶汁,加入食鹽攬拌。每天早上喝一次,可有效地補充氣血,強身健體。
2、黃芪紅茶。黃芪15克,紅茶3克。把黃芪放入鍋中,加入適量清水煮約15分鐘。放入紅茶后,再一起煮約5分鐘,即可飲用。黃芪味甘性平,有補氣生陽、調(diào)和脾胃、潤肺生津、祛痰之功效。有效補氣健胃,可改善身體虛弱癥狀。
提醒,鑒別自己是否適合某種茶葉最好的方法就是親自品嘗,如果身體感到舒服即為適合自己的,感到不適的話就不要勉強。
我國是茶葉的故鄉(xiāng),其 歷史 悠久,可追溯到“神農(nóng)氏”。飲茶作為一種生活習慣,素來深受大眾喜愛。各個時期不同形式的飲茶習慣,逐步形成了獨特的茶文化,其中不僅包含了最基礎(chǔ)的飲茶活動,也蘊含著豐富的文化底蘊及其人文精神。中醫(yī)學作為我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,博大精深,源遠流長,其中中醫(yī) 養(yǎng)生 文化對茶文化的發(fā)展也有著深遠的影響,讓人們在飲茶活動中不斷 探索 其 健康 屬性,從根本上認識和體會到飲茶的價值及意義。正因如此,中醫(yī) 養(yǎng)生 與飲茶相結(jié)合的休閑茶館、 養(yǎng)生 館等如今盛行,使得飲茶在大眾生活中越來越常態(tài)化。然而由于茶葉工藝復雜、種類繁多,以及人群體質(zhì)不盡相同,要遵循 養(yǎng)生 之道,不僅要找到適合自身的茶葉品種,同時也要順應四季科學飲茶規(guī)律。
種類考究:制法不同 功效各異
歷代方書及本草書籍中記載的茶葉名稱多達14種,而目前被國內(nèi)外學者廣泛認可的分類標準是按照茶葉的制法與品質(zhì)特征,將茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶。不同類別的茶葉,其品質(zhì)特點具有很大差異,深入了解茶葉的制作過程,明確其分類,有利于更好地把握茶葉的功用,科學合理飲茶。
廣大群眾熟知的綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶,常見的綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、南京雨花茶等?;竟に嚵鞒谭譃闅⑶?、揉捻、干燥三個步驟,其中殺青最為關(guān)鍵,其保證茶葉鮮綠的顏色。
綠茶 沖泡后色彩艷麗、味道醇厚,更是經(jīng)過揉捻步驟,使得茶香更易釋放,所泡茶水清澈透亮。研究發(fā)現(xiàn),眾多茶類中綠茶最為保健,適宜“三高”等人群飲用。
黃茶 的主要代表有君山銀針、蒙頂黃芽、黃山黃芽等,其工藝特點是在綠茶的制法基礎(chǔ)之上多了道悶黃的工序,所謂悶黃即指殺青或揉捻或初烘后的鮮葉趁熱堆積,使得在濕熱作用下逐漸變黃。黃茶沖泡后,茶葉展開呈現(xiàn)金黃色,香氣撲鼻,而泡出的茶水則呈現(xiàn)杏黃色,味道甘甜清爽。由于悶黃工藝產(chǎn)生大量的消化酶,故黃茶具有健脾胃、助消化等功效。
黑茶 因產(chǎn)區(qū)和工藝上差別有云南普洱茶、湖南黑茶、廣西六堡茶等,其制作工藝較為復雜,經(jīng)過殺青和揉捻后放置較長時間,使其充分發(fā)酵,茶葉呈現(xiàn)油黑色,這個過程稱為渥堆。渥堆至關(guān)重要,也是決定黑茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的一步。沖泡后的黑茶葉片舒展挺直,呈深褐色,茶水清香濃郁。黑茶為緊壓茶的原料,能夠消食去膩、安神、解酒,同時適合“三高”人群日常飲用。
白茶 的主要代表有白毫銀針、白牡丹等,經(jīng)常選用芽葉上白茸毛多的茶樹品種,其制法不炒不揉,一般經(jīng)萎凋、干燥兩道工序,前者即發(fā)酵形成的過程。經(jīng)過萎凋的茶葉直接對其干燥成型,故白茶色澤白嫩,基本保持原有葉片形狀,經(jīng)沖泡后,茶水微微上色,味道較輕,飲后帶有一絲清甜滋味。根據(jù)白茶性質(zhì),具有清熱降火、祛暑等功效。
紅茶 的主要代表有祁紅、滇紅、川紅等品種,其制作工藝最為復雜,主要有萎凋、揉捻、渥紅、干燥四步驟。所謂渥紅,即經(jīng)過轉(zhuǎn)變,產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等有色物質(zhì)及具有特殊香味的物質(zhì)。茶葉沖泡后,色澤烏潤,香氣四溢,味道甜潤鮮醇,葉底呈古銅色。紅茶性味溫,適宜腸胃虛寒或冬季飲用。
青茶 也稱“烏龍茶”,屬半發(fā)酵茶,其分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍等4種。其制作工序為萎凋、做青、炒青、揉捻及干燥,其中做青是青茶特有工藝,即處于機械力作用下,破壞部分鮮葉邊緣,促使其內(nèi)涵物質(zhì)氧化聚合,產(chǎn)生綠葉紅邊的過程。青茶經(jīng)沖泡后茶水呈清澈的橙黃色,味道醇香而清新,兼有綠茶和紅茶的優(yōu)點,乃兩者完美結(jié)合。
除了上述六類茶葉品種之外,還有較為特殊的種類,即以綠茶或紅茶或黑茶等品茶為原料,利用茶葉的特性而再加工的一類茶,常見的有茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等;緊壓茶,常見如普洱緊壓茶、黑磚、青磚等。
飲茶講究:寒溫宜忌 四季有別
由于茶葉的性味苦寒,故善于清熱降火,治療熱證。除此之外,茶葉還具備醒神、解渴、消食、祛痰、清頭目、利小便等效用,不同種類的茶葉在功效上則會有所側(cè)重,如《本草綱目拾遺》中記載雨前茶(龍井茶)除了上述茶葉功效之外,還具有利咽、補中益氣等作用。值得注意的是,由于茶葉味苦性寒,歷代醫(yī)家不主張過度飲茶,認為其存在寒胃伐脾、耗損精血、消人脂膏等弊端。
此外,酒與鹽均入腎經(jīng),故酒后飲茶,或茶與鹽同飲可能會引茶性之寒入腎經(jīng),導致腰部冷痛等癥狀。在茶學界,素有“綠茶性寒,紅茶性溫”的說法,但通過古代文獻的考究發(fā)現(xiàn),“茶性”在古籍中有兩種含義,其一指中醫(yī)“寒熱溫涼”的藥性,在這一層面,茶葉屬于味苦性寒;而另一含義則是文學中所表達茶的品性。但通過查閱中醫(yī)文獻均未記載“紅茶性溫”這一觀點,所以此說法無關(guān)中醫(yī)藥性寒熱偏盛,而多為茶品性溫和之意。
喝茶 養(yǎng)生 除了需要考究茶性寒溫之外,也要順應自然,做到四季有別。我國大部分地區(qū)屬于季風氣候,春溫、夏熱、秋涼、冬寒,四季分明。中醫(yī)學認為 養(yǎng)生 保健要順應自然界季節(jié)氣候變化,與天地陰陽保持協(xié)調(diào)平衡,以使人體內(nèi)外環(huán)境和諧統(tǒng)一?!端貑枴に臍庹{(diào)神大論》中提出四時 養(yǎng)生 的原則為“春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰”。根據(jù)這一原則,在具體 養(yǎng)生 實踐中,就必須要做到順應四時氣候以調(diào)養(yǎng)五臟之氣;在不同季節(jié),所選擇的茶葉品種應根據(jù)季節(jié)因素而有所偏好。
春季 養(yǎng)生 必須掌握春令之氣生發(fā)的特點,注意保護體內(nèi)的陽氣,使之不斷充沛,凡有耗傷陽氣及阻礙陽氣的情況皆應避免。在選擇茶葉時可選用花茶,例如茉莉花茶,其性味辛、甘、涼,可助體內(nèi)冬季寒邪排除,促進陽氣生發(fā)。夏季 養(yǎng)生 ,由于暑熱外蒸,汗液大泄,毛孔開發(fā),易受風寒之邪侵襲;同時,濕為陰邪,易傷陽氣,故應防止?jié)裥扒忠u,尤其是損傷脾胃陽氣,此時應喝綠茶為主,有益于清熱降火,尤以喝熱茶為佳。秋季以燥為主氣,燥邪易傷人體津液,因此秋季 養(yǎng)生 的關(guān)鍵是防燥護陰。此時可飲用青茶為主,其既有綠茶的清香,又有紅茶的醇厚,不寒不熱,潤喉生津最為適宜。冬季寒邪侵襲,萬物蟄伏,冬季 養(yǎng)生 著眼于“藏”,以腎為本,食宜溫補,因而冬季飲茶以紅茶為佳。紅茶溫補陽氣,此外其中含有豐富的蛋白質(zhì)和糖類,增強御寒能力。
中國飲茶文化 歷史 悠久,茶葉作為 養(yǎng)生 保健飲品已然成為人們生活中必不可少的一部分。長期科學飲茶確實能夠 養(yǎng)生 保健。但值得注意的是,茶葉畢竟不是藥物,不能指望其立竿見影有效果,更不可以作為“三高”人群的藥物替代。與此同時,由于每個人自身體質(zhì)不同,飲茶有所偏好,不可一概而論??偨Y(jié)歷代飲茶宜忌,可以歸納為:宜少飲茶、宜飲熱茶、宜飲好茶、宜飯后飲茶;忌飲茶過多、忌飲冷茶、忌空腹飲茶、忌酒后飲茶、忌與鹽同飲以及虛弱之人忌茶。
其實說涼跟熱,更主要的是人的視覺,感覺色深的熱色淺的涼,個人認為,要說茶性寒熱,要從它的加工工藝來看,比如說大多人認為綠茶性涼,那也要看綠茶種類,如炒綠,它是鍋里炒干的,我不認為有炒干的食品是涼的,中藥加工中,用于清熱的藥都是曬干或自然風干的,蒸青綠茶烘青綠茶就不一樣。都說紅茶性溫,可紅茶就曬青,揉捻,發(fā)酵烘干,它的烘干溫度是較低的,要說是溫的,只能說經(jīng)過發(fā)酵會有些變化。認為性平的閩北烏龍,其實焙火最高的,而所謂熱性的普洱,卻是自然干燥的,這又從何說起呢?我個人的體驗是輕火的茶不熱,高火新茶是熱的,放置一段時間后火氣漸退,陳茶不管是什么種類,都是溫和的
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