茶葉也有寒熱之分,

茶葉也有寒熱之分,

茶葉也有寒熱之分?傳統(tǒng)醫(yī)學認為人的體質(zhì)有燥熱、虛寒之別，而茶葉經(jīng)過不同的制作工藝也有涼性及溫性之分，所以體質(zhì)各異飲茶也有講究。燥熱體質(zhì)的人，應喝涼性茶，虛寒體質(zhì)者，應喝溫性茶…常見的茶葉主要分為綠茶、清茶(包括烏龍茶、鐵觀音、大紅袍)、紅茶、黑茶(普洱茶)等幾大類。這基本上是根據(jù)茶葉發(fā)酵程度由低至高劃分的。一般而言，綠茶和清茶中的鐵觀音由于發(fā)酵程度較低，屬于涼性的茶;清茶中的烏龍茶、大紅袍屬于中性茶，而紅茶、普洱茶屬于溫性茶。

有抽煙喝酒習慣，容易上火、熱氣及體形較胖的人(即燥熱體質(zhì)者)喝涼性茶;腸胃虛寒，平時吃點苦瓜、西瓜就感覺腹脹不舒服的人或體質(zhì)較虛弱者(即虛寒體質(zhì)者),應喝中性茶或溫性茶，老年人適合飲用紅茶及普洱茶…不過要特別注意的是，苦丁茶涼性偏重，清熱解毒、軟化血管、降血脂的功能較其他茶葉更好，最適合體質(zhì)燥熱者飲用，但虛汗體質(zhì)的人絕對不適宜飲用此茶。

現(xiàn)代都市人的體質(zhì)卻不能以燥熱、虛寒簡單劃分，有的人從表現(xiàn)看兩種體質(zhì)兼而有之：體形較胖容易上火，但是吃點生冷的東西就拉肚子;還有的人體形偏瘦明顯脾胃虛弱，但又十分熱氣…這主要是現(xiàn)代都市人，有抽煙、喝酒、熬夜等不良生活習慣，從而導致體質(zhì)的多樣化，但是每個人的體質(zhì)都會表現(xiàn)出主要癥狀，飲茶時應以主癥狀作為依據(jù)。

喝紅茶和喝綠茶有什么差別？

胃不好為什么能喝紅茶卻不能喝綠茶？

同樣都是茶多酚，如果在沒有吃飯的時候喝綠茶的話，會覺得腸胃非常不舒服。那是因為綠茶之中的茶多酚具有收斂的效果，對腸胃會產(chǎn)生一定的刺激，如果是在空腹的情況下，那這種刺激則更為強烈。而紅茶就完全不一樣了，因為紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制最終形成的，茶多酚在氧化酶的作用之下，開始產(chǎn)生酶促氧化反應，這使得茶多酚的含量慢慢有所減少，由此對腸胃的刺激性也就變得很小了。

另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物，還能促進人體的消化，因此喝紅茶不會傷胃，還能養(yǎng)胃。如果想要治療潰瘍，保護胃黏膜的話，還可以在紅茶之中加入一些糖或者牛奶，起到消炎的作用。喝紅茶有什么好處?養(yǎng)胃就是最大的好處。盡管如此，有些人會覺得紅茶的味道很苦，而且口感重非常不好喝。

其實紅茶也是可以變得清淡的，比如說，茶水的比例、一般來說，泡茶都會放入3克到5克的茶葉，口味淡的就可以放得比較少，只要保證茶水的比例在50：1，也就是說，3克紅茶就倒入150毫升的水來沖泡。如此茶味就能變淡。此外，紅茶不能等到放涼以后再飲用，不只會影響?zhàn)B胃的效果，還會降低營養(yǎng)含量。泡紅茶最好采用敞口的杯子，不要等到杯中的水喝光了，才補充熱水。

一定要等到水剩下三分之一就蓄水，以此來稀釋茶葉，并且保持茶葉溫度。

首先要確定是什么原因胃不好？如果是因為體寒胃寒，那是可以喝紅茶，因為紅茶是發(fā)酵茶，性溫和，所以能起到養(yǎng)胃暖胃的作用；綠茶茶性為涼，很刺激胃，喝了胃會疼。茶中都含有茶多酚，而茶多酚對胃有收斂作用。綠茶中茶多酚含量高達百分之八十，而紅茶經(jīng)發(fā)酵而成，因此紅茶中茶多酚已損失百分之九十以上。

紅茶中咖啡因含量雖高但與茶多酚產(chǎn)物結(jié)合后，對胃酸的刺激作用變得溫和，很適合胃酸高的朋友，并有改善微循環(huán)有助于胃黏膜的營養(yǎng)和修復因此胃不好適合喝紅茶，不適合喝綠茶。

綠茶是不發(fā)酵茶，制作的工藝是先殺青再進行其他步驟的，這個時候里面的多酚類氧化酶就已經(jīng)失活了，于是無法氧化里面的茶多酚。所以綠茶中的茶多酚含量會相對比較高的，這也是綠茶為什么會鮮爽、收斂性強的原因。茶多酚類物質(zhì)恰恰是會刺激到人的胃黏膜，使一些胃不好的人感到不適，甚至是難受。而紅茶，是全發(fā)酵茶。

保存了各類酶的活性進行了一系列的氧化和轉(zhuǎn)換以后，內(nèi)含物質(zhì)的茶多酚大多數(shù)已經(jīng)轉(zhuǎn)化為多酚類氧化物等物質(zhì)，這個時候喝起來會感覺口感偏甜苦澀減少，收斂性也較弱了。氧化后獲得的黃酮類等物質(zhì)有助消化和加強人體抵抗力的作用。

紅茶和綠茶那個養(yǎng)胃

　　 紅茶養(yǎng)胃還是綠茶養(yǎng)胃？

　　常見的茶葉主要分為綠茶、清茶（包括烏龍茶、鐵觀音、大紅袍）、紅茶、黑茶（普洱茶）等幾大類。這基本上是根據(jù)茶葉發(fā)酵程度由低至高劃分的。一般而言，綠茶和清茶中的鐵觀音由于發(fā)酵程度較低，屬于涼性的茶；清茶中的烏龍茶、大紅袍屬于中性茶，而紅茶、普洱茶屬于溫性茶。

　　關(guān)于喝茶，民間一直流傳著這樣一種說法“綠茶傷胃，紅茶養(yǎng)胃”，有些人甚至認為胃不好的人應該多喝紅茶。這些觀點到底有沒有道理呢？

　　茶葉中的`茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，尤其在空腹的情況下刺激性更強。綠茶中的茶多酚含量較高，對胃的刺激會明顯一些，而紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成，其中的茶多酚在發(fā)酵過程中發(fā)生了氧化反應，含量明顯減少，相對于綠茶來說對胃的刺激性也就更小了。

　　因此，即便紅茶偏暖性，與脾胃喜暖的特點一致，也不是人人都適宜。胃不好的人喝紅茶同樣要警惕，尤其是過濃的紅茶飲下肚，大量的堿性中和了胃酸，反而對胃不利。所以，紅茶暖胃有一定道理，與養(yǎng)胃則是兩碼事。

　　喝茶與健康的關(guān)系不能簡單的以此來劃界，茶有寒涼之分，人的體質(zhì)也有寒熱差別，喝茶究竟養(yǎng)胃還是傷胃，要因季節(jié)而異，更因人而異。從茶葉的特性上來說，茶葉有寒熱之分，綠茶屬涼性的，紅茶則是暖性的，因此，從這個意義上說，炎炎夏日更適宜喝綠茶，可以起到清涼降火的效果。相反，在寒冷的冬季，則適宜飲紅茶。

　　更重要的是，喝什么茶比較好要看你是什么體質(zhì)。對于平時手腳怕冷，脾胃虛寒容易拉肚子的寒性體質(zhì)的人來說，綠茶無疑會讓你雪上加霜，這類人適宜喝暖胃的紅茶。對于肝火旺、口干舌燥，臉上長豆豆的熱性體質(zhì)的人來說，此時偏涼性的綠茶更適宜。

　　 冬季養(yǎng)生適合喝紅茶

　　中醫(yī)講究適時而養(yǎng)，根據(jù)季節(jié)的變化來養(yǎng)生，而喝茶也是如此，春喝花茶、夏喝綠茶、秋喝烏龍茶、冬喝紅茶，中醫(yī)認為“冬季養(yǎng)生之道，貴乎御寒保暖”，紅茶可增強人體的抗寒能力，暖胃助消化。

　　很多人都對紅茶味苦、色重的口感不習慣。專家說，紅茶要想變得清淡，主要靠茶葉用量和放水量來調(diào)節(jié)。一般人放3至5克茶葉就可以，口味淡者可放得更少些，保證茶和水的比例為50：1。也就是說如果放3克紅茶，應當用150毫升水來沖泡。紅茶與瓷杯搭配，視覺和味覺效果最佳，建議大家每杯茶沖泡3-5分鐘。

　　專家提醒大家，紅茶不適于放涼飲用，因為這樣會影響暖胃效果，還可能因為放置時間過長而降低營養(yǎng)含量。泡紅茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝盡才補充熱水，最好等水剩下1/3左右時就蓄水，以便稀釋茶葉，保持茶的溫度和濃度適宜，每杯紅茶蓄水3次口感最佳。

　　 推薦紅茶兩種喝法

　　1、牛奶紅茶。紅茶3克，牛奶100克，食鹽2克。將紅茶放入鍋中，加水煎煮5分鐘。紅茶葉過濾掉，另以一只鍋煮牛奶。將牛奶煮沸后加入茶汁，加入食鹽攬拌。每天早上喝一次，可有效地補充氣血，強身健體。

　　2、黃芪紅茶。黃芪15克，紅茶3克。把黃芪放入鍋中，加入適量清水煮約15分鐘。放入紅茶后，再一起煮約5分鐘，即可飲用。黃芪味甘性平，有補氣生陽、調(diào)和脾胃、潤肺生津、祛痰之功效。有效補氣健胃，可改善身體虛弱癥狀。

　　提醒，鑒別自己是否適合某種茶葉最好的方法就是親自品嘗，如果身體感到舒服即為適合自己的，感到不適的話就不要勉強。

茶有6“色”功效各異，飲茶養(yǎng)生寒溫有宜忌

我國是茶葉的故鄉(xiāng)，其 歷史 悠久，可追溯到“神農(nóng)氏”。飲茶作為一種生活習慣，素來深受大眾喜愛。各個時期不同形式的飲茶習慣，逐步形成了獨特的茶文化，其中不僅包含了最基礎(chǔ)的飲茶活動，也蘊含著豐富的文化底蘊及其人文精神。中醫(yī)學作為我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，博大精深，源遠流長，其中中醫(yī) 養(yǎng)生 文化對茶文化的發(fā)展也有著深遠的影響，讓人們在飲茶活動中不斷 探索 其 健康 屬性，從根本上認識和體會到飲茶的價值及意義。正因如此，中醫(yī) 養(yǎng)生 與飲茶相結(jié)合的休閑茶館、 養(yǎng)生 館等如今盛行，使得飲茶在大眾生活中越來越常態(tài)化。然而由于茶葉工藝復雜、種類繁多，以及人群體質(zhì)不盡相同，要遵循 養(yǎng)生 之道，不僅要找到適合自身的茶葉品種，同時也要順應四季科學飲茶規(guī)律。

種類考究：制法不同 功效各異

歷代方書及本草書籍中記載的茶葉名稱多達14種，而目前被國內(nèi)外學者廣泛認可的分類標準是按照茶葉的制法與品質(zhì)特征，將茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶。不同類別的茶葉，其品質(zhì)特點具有很大差異，深入了解茶葉的制作過程，明確其分類，有利于更好地把握茶葉的功用，科學合理飲茶。

廣大群眾熟知的綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶，常見的綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、南京雨花茶等?；竟に嚵鞒谭譃闅⑶?、揉捻、干燥三個步驟，其中殺青最為關(guān)鍵，其保證茶葉鮮綠的顏色。

綠茶 沖泡后色彩艷麗、味道醇厚，更是經(jīng)過揉捻步驟，使得茶香更易釋放，所泡茶水清澈透亮。研究發(fā)現(xiàn)，眾多茶類中綠茶最為保健，適宜“三高”等人群飲用。

黃茶 的主要代表有君山銀針、蒙頂黃芽、黃山黃芽等，其工藝特點是在綠茶的制法基礎(chǔ)之上多了道悶黃的工序，所謂悶黃即指殺青或揉捻或初烘后的鮮葉趁熱堆積，使得在濕熱作用下逐漸變黃。黃茶沖泡后，茶葉展開呈現(xiàn)金黃色，香氣撲鼻，而泡出的茶水則呈現(xiàn)杏黃色，味道甘甜清爽。由于悶黃工藝產(chǎn)生大量的消化酶，故黃茶具有健脾胃、助消化等功效。

黑茶 因產(chǎn)區(qū)和工藝上差別有云南普洱茶、湖南黑茶、廣西六堡茶等，其制作工藝較為復雜，經(jīng)過殺青和揉捻后放置較長時間，使其充分發(fā)酵，茶葉呈現(xiàn)油黑色，這個過程稱為渥堆。渥堆至關(guān)重要，也是決定黑茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的一步。沖泡后的黑茶葉片舒展挺直，呈深褐色，茶水清香濃郁。黑茶為緊壓茶的原料，能夠消食去膩、安神、解酒，同時適合“三高”人群日常飲用。

白茶 的主要代表有白毫銀針、白牡丹等，經(jīng)常選用芽葉上白茸毛多的茶樹品種，其制法不炒不揉，一般經(jīng)萎凋、干燥兩道工序，前者即發(fā)酵形成的過程。經(jīng)過萎凋的茶葉直接對其干燥成型，故白茶色澤白嫩，基本保持原有葉片形狀，經(jīng)沖泡后，茶水微微上色，味道較輕，飲后帶有一絲清甜滋味。根據(jù)白茶性質(zhì)，具有清熱降火、祛暑等功效。

紅茶 的主要代表有祁紅、滇紅、川紅等品種，其制作工藝最為復雜，主要有萎凋、揉捻、渥紅、干燥四步驟。所謂渥紅，即經(jīng)過轉(zhuǎn)變，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等有色物質(zhì)及具有特殊香味的物質(zhì)。茶葉沖泡后，色澤烏潤，香氣四溢，味道甜潤鮮醇，葉底呈古銅色。紅茶性味溫，適宜腸胃虛寒或冬季飲用。

青茶 也稱“烏龍茶”，屬半發(fā)酵茶，其分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍等4種。其制作工序為萎凋、做青、炒青、揉捻及干燥，其中做青是青茶特有工藝，即處于機械力作用下，破壞部分鮮葉邊緣，促使其內(nèi)涵物質(zhì)氧化聚合，產(chǎn)生綠葉紅邊的過程。青茶經(jīng)沖泡后茶水呈清澈的橙黃色，味道醇香而清新，兼有綠茶和紅茶的優(yōu)點，乃兩者完美結(jié)合。

除了上述六類茶葉品種之外，還有較為特殊的種類，即以綠茶或紅茶或黑茶等品茶為原料，利用茶葉的特性而再加工的一類茶，常見的有茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等；緊壓茶，常見如普洱緊壓茶、黑磚、青磚等。

飲茶講究：寒溫宜忌 四季有別

由于茶葉的性味苦寒，故善于清熱降火，治療熱證。除此之外，茶葉還具備醒神、解渴、消食、祛痰、清頭目、利小便等效用，不同種類的茶葉在功效上則會有所側(cè)重，如《本草綱目拾遺》中記載雨前茶（龍井茶）除了上述茶葉功效之外，還具有利咽、補中益氣等作用。值得注意的是，由于茶葉味苦性寒，歷代醫(yī)家不主張過度飲茶，認為其存在寒胃伐脾、耗損精血、消人脂膏等弊端。

此外，酒與鹽均入腎經(jīng)，故酒后飲茶，或茶與鹽同飲可能會引茶性之寒入腎經(jīng)，導致腰部冷痛等癥狀。在茶學界，素有“綠茶性寒，紅茶性溫”的說法，但通過古代文獻的考究發(fā)現(xiàn)，“茶性”在古籍中有兩種含義，其一指中醫(yī)“寒熱溫涼”的藥性，在這一層面，茶葉屬于味苦性寒；而另一含義則是文學中所表達茶的品性。但通過查閱中醫(yī)文獻均未記載“紅茶性溫”這一觀點，所以此說法無關(guān)中醫(yī)藥性寒熱偏盛，而多為茶品性溫和之意。

喝茶 養(yǎng)生 除了需要考究茶性寒溫之外，也要順應自然，做到四季有別。我國大部分地區(qū)屬于季風氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季分明。中醫(yī)學認為 養(yǎng)生 保健要順應自然界季節(jié)氣候變化，與天地陰陽保持協(xié)調(diào)平衡，以使人體內(nèi)外環(huán)境和諧統(tǒng)一?！端貑枴に臍庹{(diào)神大論》中提出四時 養(yǎng)生 的原則為“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”。根據(jù)這一原則，在具體 養(yǎng)生 實踐中，就必須要做到順應四時氣候以調(diào)養(yǎng)五臟之氣；在不同季節(jié)，所選擇的茶葉品種應根據(jù)季節(jié)因素而有所偏好。

春季 養(yǎng)生 必須掌握春令之氣生發(fā)的特點，注意保護體內(nèi)的陽氣，使之不斷充沛，凡有耗傷陽氣及阻礙陽氣的情況皆應避免。在選擇茶葉時可選用花茶，例如茉莉花茶，其性味辛、甘、涼，可助體內(nèi)冬季寒邪排除，促進陽氣生發(fā)。夏季 養(yǎng)生 ，由于暑熱外蒸，汗液大泄，毛孔開發(fā)，易受風寒之邪侵襲；同時，濕為陰邪，易傷陽氣，故應防止?jié)裥扒忠u，尤其是損傷脾胃陽氣，此時應喝綠茶為主，有益于清熱降火，尤以喝熱茶為佳。秋季以燥為主氣，燥邪易傷人體津液，因此秋季 養(yǎng)生 的關(guān)鍵是防燥護陰。此時可飲用青茶為主，其既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，不寒不熱，潤喉生津最為適宜。冬季寒邪侵襲，萬物蟄伏，冬季 養(yǎng)生 著眼于“藏”，以腎為本，食宜溫補，因而冬季飲茶以紅茶為佳。紅茶溫補陽氣，此外其中含有豐富的蛋白質(zhì)和糖類，增強御寒能力。

中國飲茶文化 歷史 悠久，茶葉作為 養(yǎng)生 保健飲品已然成為人們生活中必不可少的一部分。長期科學飲茶確實能夠 養(yǎng)生 保健。但值得注意的是，茶葉畢竟不是藥物，不能指望其立竿見影有效果，更不可以作為“三高”人群的藥物替代。與此同時，由于每個人自身體質(zhì)不同，飲茶有所偏好，不可一概而論?？偨Y(jié)歷代飲茶宜忌，可以歸納為：宜少飲茶、宜飲熱茶、宜飲好茶、宜飯后飲茶；忌飲茶過多、忌飲冷茶、忌空腹飲茶、忌酒后飲茶、忌與鹽同飲以及虛弱之人忌茶。

哪些茶性涼，哪些茶性熱，那些比較溫和？

其實說涼跟熱，更主要的是人的視覺，感覺色深的熱色淺的涼，個人認為，要說茶性寒熱，要從它的加工工藝來看，比如說大多人認為綠茶性涼，那也要看綠茶種類，如炒綠，它是鍋里炒干的，我不認為有炒干的食品是涼的，中藥加工中，用于清熱的藥都是曬干或自然風干的，蒸青綠茶烘青綠茶就不一樣。都說紅茶性溫，可紅茶就曬青，揉捻，發(fā)酵烘干，它的烘干溫度是較低的，要說是溫的，只能說經(jīng)過發(fā)酵會有些變化。認為性平的閩北烏龍，其實焙火最高的，而所謂熱性的普洱，卻是自然干燥的，這又從何說起呢？我個人的體驗是輕火的茶不熱，高火新茶是熱的，放置一段時間后火氣漸退，陳茶不管是什么種類，都是溫和的

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