紅碎茶的歷史和分類

【歷史】

印度是紅碎茶生產和出口最多的國家。1835年 印度阿薩姆開始種茶，茶種是由我國進口的，中國專家還曾前往指導種茶制茶方法，傳授手工制茶方法， 其中包括小種紅茶的生產技術。后來簡化制造程序， 取消鍋炒，改為發(fā)酵、烘焙，生產類似我國工夫紅茶 的產品。自1874年W.S.萊爾(W.S.Lyle)發(fā)明第 一臺揉捻機后，1876年喬治·里德(George Reld)又 發(fā)明了切茶機.將條形茶切成短小而細的碎茶，紅碎 茶則正式出現。再經近百年的發(fā)展，各種新的機具不 斷發(fā)明，相應的工藝技術不斷出現，各類制法大致確 定，產品花色基本定型，消費的習慣已經形成，使紅 碎茶成了全球性的大宗飲料。

【分類】

紅碎茶按制法分為傳統制法和非傳統制法兩 類。非傳統制法又分為洛托凡(Rotorvane)制法、C. T.C制法、萊格制法和L.T.P制法幾種。各類制 法的產品品質風格各異，但紅碎茶的花色分類，及各 類的外形規(guī)格基本一致。紅碎茶分葉茶、碎茶、片茶、 末茶四種花色規(guī)格。葉茶類外形成條狀，要求條索緊結，穎長，勻齊，色澤純潤，有金毫(或少或無金毫)。 內質湯色紅艷(或紅亮)，香味鮮濃有刺激性，按品質 分為“花橙黃白毫”(Flowery Orange Pekoe，簡稱F. O.P)和“橙黃白毫”(O.P)兩個花色。碎茶類外形 呈顆粒狀，要求顆粒重實勻齊，含毫(或無毫)，色澤 烏潤，內質湯色紅濃，香味鮮爽濃強，按品質分“花碎 橙黃白毫”(Flowery Broken Orange Pokoe簡稱F.B .O.P)、“碎橙黃白毫”(B.O.P)、碎白毫(B.P) 等花色。片茶外形呈木耳形片狀，要求尚重實勻齊， 湯紅亮香味濃爽，按品質分“花碎橙黃白毫屑片” (Flowery Broken Orange Pekoe Fanning 簡稱F.B. O.P.F)、“碎橙黃白毫屑片”(B.O.P.F)、“白 毫屑片”(P.F)、“橙黃屑片”(O.F)和“屑片”(F)等 花色。末茶(Dust，簡稱D)外形呈砂粒狀，要求重實 勻齊，色烏潤，內質湯色紅濃稍暗，香味濃強微澀。以 上四類，葉茶中不能含碎片茶，碎茶中不含片末茶， 末茶中不含茶灰，規(guī)格清楚，要求嚴格。

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