牛抵茶制作方法

，洗凈。鍋溫要掌握在130～150℃之間，茶葉落鍋發(fā)出響聲。鍋溫過高，易炒焦茶葉，過低葉中水分蒸發(fā)慢，殺青時(shí)間拉長(zhǎng)，易引起不良的化學(xué)變化。每鍋投葉量為750～1000克，過多不易殺勻殺透，過少操作不便，而且容易炒焦。

茶葉落鍋，先用雙手將茶葉翻動(dòng)

，手勢(shì)要輕，動(dòng)作要快。然后，手持炒手將茶葉滾炒。要及時(shí)抖散，抖悶結(jié)合。每鍋殺青時(shí)間3～4分鐘，直到茶葉為暗綠，直草氣消失，開始發(fā)出茶香即出鍋。

3. 初揉：將殺青葉放入篾盤內(nèi)

，迅速用手抖散，讓水分迅速揮發(fā)。約3～4分鐘后，雙手在蔑盤中由輕到重，前后揉搓，直到茶葉汁溢，初步成條為止。

4. 炒坯：目的是讓水分進(jìn)一步蒸發(fā)

。鍋溫保持在75～80℃之間，每鍋500～750克。茶葉落鍋后，先將茶葉擒開，火溫升高后，用拋炒低炒相結(jié)合的方法反復(fù)交叉進(jìn)行，炒6～7分鐘后，用手捏茶若稍有粘性，及時(shí)出鍋攤開，抖散茶團(tuán)，攤3～4分鐘。

5. 復(fù)揉：在篾盤中進(jìn)行

。用力較初揉重，主要使茶條緊細(xì)。

6. 初干：使茶條水分繼續(xù)揮發(fā)。鍋溫在60～65℃之間

，方法與炒坯相同，不過手勢(shì)要輕，防止芽尖打斷。炒到茶條無粘性時(shí)出鍋(約干到60%)。

7. 攤涼：攤25～30分鐘

，然后用雙手握茶條于手掌心中，運(yùn)用掌力，輕輕地進(jìn)行回轉(zhuǎn)搓揉，使茶條整直顯白毫，防止產(chǎn)生黑色