茶具：好馬配好鞍

茶具：好馬配好鞍

一整套朱泥紫砂茶具，搭配上綠檀木茶盤，邊泡茶邊享受，茶越喝心情越舒暢。除了好茶、好壺，還要精心挑選一個合適的茶盤，這才是真正的享受。

以茶待客是閩南人的習(xí)慣。在閩南，幾乎每個家庭都備有茶具、茶盤。如今，茶具、茶盤已不僅僅是泡茶的工具。尤其是茶盤，已不再是單純用于擺放茶具的器皿，更是家里的一道風(fēng)景。

酷愛茶葉的周先生對紅木情有獨鐘，茶盤自然也選擇紅木的?！斑@個黑檀茶盤已有幾年的歷史了，但看起來還是很顯檔次，很多到家里的客人都問我是哪里買的。”周先生說，剛搬家的時候，花了近千元買了這個茶盤，家里人不解，但他還是覺得值得。紅木茶盤雖然價高，但美觀大方，結(jié)實耐用，久看不厭。不像一些花哨的茶盤，今年流行，明年看著就可能過時了。

如今，厚重的紅木茶盤在款式方面也下足了功夫，讓茶盤更有文化韻味?！皹淠镜募y理都是不同的，茶盤上面的一些雕刻都是根據(jù)木質(zhì)結(jié)構(gòu)而進(jìn)行的，每個茶盤就有了自己獨特的韻味?！辈粌H這些，一些富含文化韻味的代表也被“請”到茶盤上：有古詩“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”；也有嘴含古錢幣的金蟾、慈眉善目的彌勒佛。

茶葉和茶具怎么搭配，才是好的呢？

喜歡喝茶的茶友不但對于茶葉比較在意，對于茶具的搭配使用上也是很有講究，選擇對的茶具可以很好的提升喝茶的品味，但是很多人喝茶的時候并不是很在意這些，可能隨便用一個杯子就是喝一天，但是這樣喝茶的口感并不是很好，那么各種茶葉應(yīng)該怎么搭配不同的茶具使用呢？

1、綠茶

綠茶是中國主要的茶葉之一，也是未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，保留了茶葉的鮮爽的味道，這樣的茶葉其實品種多，各式各樣的形態(tài)也是有的，新鮮的綠茶外觀的色澤鮮綠有光澤，而且茶味濃香，甘醇爽口，喝起來是非常的清淡回味的，綠茶一般都是以透明玻璃杯為主泡茶的，因為比較簡單，所以用玻璃杯或者是白瓷蓋杯都是可以的。

2、紅茶

紅茶是一種全發(fā)酵的茶葉，也是跟人們生活中很密切的茶葉，不光是飲用，好包括美食等領(lǐng)域，紅茶都是不可或缺的茶葉，濃厚的口感，讓人非常的喜歡，而且口感回甘，微甜的感覺，這也是吸引人們的一個原因之一。正山小種、祁門紅茶、滇紅都是人們?nèi)粘ｏ嬘玫募t茶，紅茶的比較適合的泡茶工具就是一些蓋碗啊或者紫砂壺或者咖啡壺都是可以的，有的需要煮一下口感是更佳的。

3、烏龍茶

烏龍茶是一種非常受到女性喜愛的茶葉，夏季也是經(jīng)常被用到的茶葉，一般烏龍茶的話可以用紫砂壺的杯具或者是白瓷杯具，蓋碗都是可以的，烏龍茶是比較耐泡的茶葉，所以可以多泡一會。

俗話說：好馬配好鞍，好船配好帆，同樣，好的茶也需要配上好的茶具，每種茶的茶性不一樣，在沖泡中也應(yīng)該選擇合適對應(yīng)的茶具泡飲，這樣才能發(fā)揮出茶質(zhì)最好的一面，茶類有紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、白茶、普洱茶等，同時還有老茶和新茶之分，向有?老茶壺泡，嫩茶杯沖?之說。這說明了茶具對茶的重要性。?

紅樓夢中共有幾次品茶?各喝的是哪種茶?并且各用的是什么茶具?以及泡茶的方法?

你好，很高興為你解答：

首先是茶品，紅樓夢里的幾種茶堪稱是茶中的精品，如：楓露茶，這種茶我不是太知，可能屬于特種茶品吧，再如：六安茶（產(chǎn)于安徽），老君眉（即君山銀針，產(chǎn)于洞庭湖），普洱茶（產(chǎn)于云南），龍井（產(chǎn)于杭州西湖），這些都是我國著名的茶品，在古代都是貢茶。這些茶品同樣也反應(yīng)出當(dāng)時賈府的顯赫與奢華。

　　其二是泡茶的水，好的茶要用好的水來泡才能顯現(xiàn)出其特殊的品質(zhì)來。紅樓夢里說到泡茶的水，最突出的莫過于第四十一回 《櫳翠庵茶品梅花雪》里妙玉招待賈母一行中所用的。她給賈母上的茶是用“舊年蠲的雨水”，這還不奇，后單獨招待黛玉，寶釵，寶玉時用的是五年前她在玄墓蟠香寺住著時，收的梅花上的雪，用鬼臉青的花甕埋在地下“今年夏天”剛?cè)〕龅?！雖然按現(xiàn)在的科學(xué)來說這樣并不一定可取，但在當(dāng)時肯定是極其罕見又極其高檔的“茶水”了！可見泡茶之水的講究之處！

　　其三，茶具。好馬配好鞍，美女配英雄。這好的茶好的水，同樣也需要好的茶具。在紅樓夢里，好的茶具是不勝枚舉！最典型最珍貴最奇特的還是《櫳翠庵茶品梅花雪》里妙玉使用的茶具！大家看：給賈母上的是“海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個成窯五彩小蓋鐘”；給賈母隨行人員上的是“一色官窯脫胎填白蓋碗”；給寶釵用的是“□瓟斝”；給黛玉用的是“杏犀□”；給寶玉用的是“綠玉斗”，取笑寶玉時妙玉拿出的是“九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的一個大?！保《际瞧嫫肪?！

　　其四，烹茶。這就講究火侯和水溫了，否則糟蹋了好的茶品。現(xiàn)在的科學(xué)可以精確的測量出來，但那時是憑經(jīng)驗的，要有很高的茶藝才能不失茶的純正。在紅樓里妙玉堪稱是茶道高手，有的茶是要煮的，有的茶是用不同溫度的水泡的，書中道“妙玉自向風(fēng)爐上扇滾了水，另泡一壺茶?！边@兒她知道用特殊的炊具燒水，另泡一壺說明她知道好茶不可直接泡在用者的杯中。

　　其五，品味。還是說妙玉吧 ！她針對什么樣的人用什么樣的茶和茶具（茶具也影響茶味的）以適合他們的品味。最簡單的例子還是這一回里的，當(dāng)她把茶端給賈母時，賈母道：“我不吃六安茶?！泵钣裥φf：“知道。這是老君眉?！辟Z母接了，又問是什么水。妙玉笑回：“是舊年蠲的雨水?！辟Z母便吃了半盞。這兒就看出她的茶道與悟人來了！她人孤僻，少與人接觸，但端出的茶讓這一群挑剔的人卻無從挑剔，其茶道可見一斑！

　　第54回元宵節(jié)夜宴上，鳳姐準(zhǔn)備的杏仁茶也是配制的。它用冰糖、杏仁研末，沖細(xì)茶制得，有潤肺、消食、散氣之功效。賈母對鳳姐預(yù)備的鴨子肉粥、棗兒粳米粥、杏仁茶等夜點不感興趣，獨喜歡杏仁茶，正合年高之人節(jié)下消食化氣之把賈母飲茶習(xí)慣和鳳姐的投其所好，一絲不亂地直接寫出，又暗含作者對飲茶功能的深刻了解。
　　櫳翠庵品茶一回中，當(dāng)妙玉捧茶給賈母時，賈母初以為是六安茶而不吃，當(dāng)被告知為老君眉后方才吃?？峙潞艽蟪潭壬鲜腔诓焕诮】档囊蛩兀嘿Z母方才吃了酒肉，而茶葉功效中就有醒酒去肥膩之勞，再加上賈母年事已高，脾胃虛弱，飲滋味醇和的茶葉較適合。因為茶葉中一般發(fā)酵茶的去膩解酒的功效要好于不發(fā)酵茶（綠茶），所以北方少數(shù)民族地區(qū)因飲食中多酒肉，所以他們寧可一日無食，不可一日無茶。喝的多為再加工茶中的緊壓茶或紅茶等等。
　　小說中第63回壽怡紅開夜宴，有一段寫林之孝家的查夜來到怡紅院，和寶玉的對話中提到了普洱茶。普洱茶，出產(chǎn)于云南西雙版納、思茅等地，集散在普洱縣。自唐始用，到宋時已列為貢品名茶。是黑茶中的一種，屬完全發(fā)酵茶。它的品質(zhì)特征是：外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，并有獨特的陳香。具有良好的保健作用，有降血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。原文中：林之孝家的又向襲人等笑笑說：該沏些個普洱茶吃。襲人晴雯二人忙笑說：沏了一盄子女兒茶，已經(jīng)吃過兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現(xiàn)成的。可見怡紅院里常備普洱茶為事實。此回中幾個丫鬟為寶玉過生日，事先襲人晴雯已備好一壇上好的紹興黃酒，泡好了一壺女兒茶，又寶玉有話：今日吃了面，怕停食，所以多玩了一會兒，林之孝家的建議丫頭們沏茶。這種種細(xì)節(jié)的描寫，也足見寶二爺這一圈子里的人也知曉茶性，深懂養(yǎng)生之道。第62回中還寫到眾人用茶為湘云醒酒。由此可見，到了清代茶以與人們的生活密切相關(guān)了。

　　以茶待客，《紅樓夢》中兒是有親戚朋友來一般都有以茶待客的描寫。第1回，甄士隱命小童獻(xiàn)茶，招待賈雨村；第3回黛玉初到賈府，鳳姐相見后，一面說話，一面已擺了茶果上來，鳳姐親為捧茶捧果。又第8回寫寶玉到梨香院薛姨媽處，薛姨媽擺了好幾樣細(xì)茶果來留他們飲茶。第26回，賈蕓進(jìn)見寶玉，襲人端了茶來，賈蕓忙站了起來，笑道：“姐姐怎么替我倒起茶來?”；第41回，賈母、寶玉等人到翠攏庵，妙玉以各種名茶招待。最為隆重的以茶待客之禮是元妃省親的時候。這位皇妃娘娘回歸賈府時，那禮儀太監(jiān)請元妃升座受禮，頓時兩旁奏樂升起，隨即舉行“茶二獻(xiàn)”隆盛禮儀。每一次獻(xiàn)茶都要叩頭禮拜，二獻(xiàn)之后，元妃隨即降座，奏樂方止。
　　1、以茶作祭，茶祭自占以來就是喪禮的重要部分?！都t樓夢》中亦有茶祭的描寫：如第14回，秦可卿死后，王熙風(fēng)向辦理喪事的仆人交代了六項任務(wù)，其中之一就有“奉茶”一項；當(dāng)秦氏的靈樞停在鐵檻寺里時，和尚也要向亡人奠茶；第58回，賈寶玉聽說藥官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡靈。
　　2、以茶定親，婚禮中茶是少不了的物品。男方送給女方的聘禮叫作“卜茶”、“茶禮”女方吃了男方的茶，就表示己定親。[7]《紅樓夢》第25回，王熙鳳在怡紅院遇見林黛玉，就問起日前贈送暹羅國茶是否嘗了。林黛玉聽了笑道:“你們聽聽。這是吃了他們家一點子茶葉，就使喚起人了?！兵P姐笑道：“你既吃了我家的茶，怎么還不給我們家做媳婦?”眾人聽后一齊笑了起來。
　　3、以茶贈友，將茶葉作為禮品送給親朋好友，在中國古代是屢見不鮮的事?！都t樓夢》中也有不這樣的情節(jié)，第24回，寫王熙鳳送暹羅貢茶給林黛玉；第26回，寫寶玉給林黛玉送茶；“丫頭佳蕙笑道：‘我好造化，寶玉叫往林姑娘那里送茶葉，花大姐姐交給我送去，可巧老太太給林姑娘送月錢來，正分給丫頭們呢。見我去了，林姑娘就抓了兩把錢給我，也不知多少?！绷主煊癃勝p送茶丫環(huán)，是表示對寶玉的謝意，其中茶葉所蘊涵脈脈深情，只有他們兩人才能領(lǐng)會。
　　（五）《紅樓夢》中的茶詩、茶聯(lián)
　　茶有兩大功能：一是功利性功能，即茶功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶能清甘怡人、提神減疲、抗病除去、延年益壽。一是清賞性功能。清賞茶也是一種精神性功能。清賞茶是一種精神享受，與欣賞一幅名畫，品味一首名詩無大異。甚至茗茶與詩畫創(chuàng)作直接聯(lián)系起來。品茶服從于藝術(shù)，藝術(shù)融入品茶中，讓人們品出茶中之味，藝術(shù)之味。這正是曹雪芹的一大絕招?！都t樓夢》里有不少茶詩茶聯(lián)。以茶入詩詞，風(fēng)格獨特充滿濃厚生活氣息。如第50回寶琴與湘云對成一聯(lián)：“烹茶水漸沸。煮酒葉難燒”。第17回中寶玉為瀟湘館題聯(lián):“寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼?！钡?3，寶玉所作的“四時即事”詩四首，其中有三首詠及茶事：“倦繡佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯。”(《夏夜即事》)“靜夜不眠因酒喝，沉煙重?fù)芩髋氩??！?《秋夜即事》)“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。”(《冬夜即事》)第76回，黛玉、湘云相對聯(lián)句，情調(diào)凄清，猶如寒蟲悲鳴。后來妙玉聽到截住，于是三人同至攏翠庵，現(xiàn)烹茶，由妙玉續(xù)完所剩十三韻，其中有句:“芳情只自遣，雅趣向誰言!徹旦休言倦，烹茶更細(xì)論?！边@些詠茶詩、茶聯(lián)把《紅樓夢》中的茶文化推向了高潮具有極大藝術(shù)魅力。
　　四、《紅樓夢》中茶文化對人物塑造和情節(jié)推進(jìn)的作用
　　曹雪芹在《紅樓夢》中是把飲茶及其習(xí)俗，作為一種文化現(xiàn)象來描寫的。他通過寫茶的種類、煎茶用水、飲茶用具，以及茶祭祀和吃年茶、茶泡飯、以茶敬客等等，展現(xiàn)了我國十八世紀(jì)中葉封建貴族之家的風(fēng)習(xí)和茶文化的深遠(yuǎn)影響。其次，從文學(xué)創(chuàng)作的角度考察，《紅樓夢》所寫茶、飲茶活動，都是為他塑造人物、刻畫人物性格、表達(dá)人物的內(nèi)心世界和對人生的認(rèn)識而服務(wù)的。同時通過這些描寫，起到烘托故事氣氛、豐富小說情節(jié)的作用。
　　(一)從飲茶中表現(xiàn)人物的不同地位和身份
　　小說也借茶之名劣來表明地位之高低。如賈母是一家之母，她必須喝貢品名茶老君眉；寶玉是一位浪蕩公子，多情愛幻想，喝神仙茶才適；黛玉，一個江南女子，多愁善感，須喝龍井茶才能展現(xiàn)出她的天生麗質(zhì)，高雅不俗的氣質(zhì)。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了。 第41回寫賈母帶領(lǐng)眾人游覽大觀園，至攏翠庵，老太太即向妙玉道:“把你的好茶拿來?！泵钣衽跎喜鑱?，老太太又道:“我不吃六安茶?！泵钣窦葱Υ?“知道，這是老君眉?！绷膊铻橄碜u九州的名品。老太太為何不吃？老太太世事明察，人生經(jīng)驗極為豐富，深知養(yǎng)身之道。第109回老太太彌留之際睜開眼來要茶喝，邢夫人進(jìn)了一杯參湯，老太太拒絕說：“不要這個，倒一杯茶來我喝?！边@表明老太大一生知茶好茶。她豈能將名茶弄混。老太太是對的。老君眉更適合她。老君眉葉片彎彎，滿披白毫，純凈如壽星之眉；制成茶葉，嫩、勻、鮮、凈，色澤潤綠。尤共是其品性與六安茶頗為不同:六安茶“味苦”，茶汁滯澀。而老君眉則“味甘醉”香氣高爽宜人。老太太年高體弱，又素喜甜味，今日游興正濃，心情極好，當(dāng)然要老君眉而不要六安茶。妙玉，是一位“氣質(zhì)美如蘭，才華阜比仙”的女尼，對于茶事是十分精通的，所以她能未卜而先知老太太之意。這就是說，六安茶、老君眉都不是小說家編織小說情節(jié)時隨意安排的，而是有其充分的理論和人物性格依據(jù)的。在這些地方，讀者或可疏忽，但曹雪芹卻是一絲不茍的。賈母對茶葉的挑剔，而劉姥姥接茶后一飲而盡且又嫌茶味清淡，把兩個人物的社會地位和身份刻畫的入情入理。符合賈母德高望重，一家之母的身份。取老君、長壽之意，顯示身份。最有意思的是賈母吃了半盞后便遞給了劉姥姥吃。而劉姥姥便一口吃盡，笑道：好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。賈母眾人都笑起來。劉姥姥散居鄉(xiāng)下，體力勞動繁重，日常生活中飲食方面口味也較重，所以說出如此之話，便很自然了。日常生活習(xí)慣的差異，吃茶習(xí)慣的強(qiáng)烈對比與反差，更襯托了賈母的寬厚慈愛、地位尊貴，從而也間接地刻畫了賈母的性格。從妙玉的備茶老君眉的行為中，曹雪芹把妙玉的深懂茶道、做人之道的一個檻外人的性格，也刻劃的細(xì)致入微呈現(xiàn)在讀者的面前。妙玉的高談闊論，隨手能拿出那么多稀奇古怪、令人呱舌的茶具，連“詩禮管纓”的榮寧二府都相比遜色，從這段文字中我們不禁要問，妙玉究竟是什么樣的身世呢?她如何有如此名貴的茶具呢?據(jù)有學(xué)者考證，妙玉本是一位金枝玉葉，因種種原因才帶發(fā)修行。筆者以為無論妙玉身世如何，其不凡出身則已當(dāng)定論。曹雪芹此處多言妙玉論茶具，與前文賈母不吃六安茶而擇妙玉特備的老君眉時是一致的。從賈府中這諸多名貴的茶具，完整的茶具展示，也顯示了賈府這一名門望族在當(dāng)時社會的豪華與氣魄來。王熙鳳的娘家是“金陵王家”，爺爺時代就管理各國的來使朝貢，所以她能拿出“進(jìn)貢”的暹羅茶分贈給姐妹們。這些看起來都是閑閑的一筆，但卻在小事、細(xì)節(jié)上突出了人物的地位和身份。

　　小說第82回黛玉請寶玉喝龍井茶，龍井茶產(chǎn)于杭州西湖龍井村。自宋代以后被列為貢品名茶，屬于細(xì)嫩綠茶，它有四絕：色翠、香郁、味醇、形美。外形扁平挺秀，光滑勻齊，芽毫依稀可見，色澤翠綠悅目，香馥若蘭，滋味甘鮮，頰齒留芳，沁人心脾，湯色明亮。清代康熙皇帝在杭州創(chuàng)設(shè)行宮，把龍井列為貢茶；傳說乾隆下江南時曾到龍井獅峰山下胡公廟品飲龍井茶，將廟前十八棵茶樹封為御茶，足見龍井茶的珍貴。[8]賈寶玉下學(xué)回家，到瀟湘館看望林妹妹，黛玉忙吩咐丫餐紫鵑道:“把我的龍井茶給二爺沏一碗二爺如今念書了，比不得頭里?！边@說明寶玉在林妹妹心中的重要，然而寶玉一下學(xué)第一時間就來看這位妹妹，不能不說二位是心有靈犀的。林妹妹生于江南自喜飲綠茶，又好龍井，從另一個側(cè)面也說明了林黛玉也是一個飲茶高手，超凡不俗。
　　（4）以茶來展現(xiàn)不同階層的生活
　　《紅樓夢》中的太太小姐到大觀園的藕香榭中飲茶，欄桿外放著竹案，上面擺著茶筅茶具，各具盞碟，還有專事煽風(fēng)爐煮茶水的丫頭。而同樣是喝茶，第17回寫寶玉到襲人家，給寶玉倒茶，襲人家當(dāng)然拿不出成窯杯和“老君眉”，所以襲人不得不拿出自己的杯子和茶葉來招待寶二爺。小說第77回寶玉去看被趕走的丫鬟晴雯時，看到的是用黑沙吊子盛茶，茶碗有油膻異味，茶咸澀無味，而晴雯卻覺如同甘露，一氣都灌了下去。這在文中前后飲茶上透露著主仆之地位天壤之別，讀來令人心酸。富人、窮人就連使用的茶具，飲的茶都是如此懸殊這種無聲的對比，反映在封建社會不同階層之間的強(qiáng)烈反差。
　　在小說第8回中，當(dāng)寶玉得知留給他的楓露茶被李奶奶喝去的時候，不僅摔了茶杯潑了茜雪一裙子，還要趕走李奶奶。而平日里最講平等、寬容、民主的寶玉竟為了一盞茶水而發(fā)如此之火，而且李奶奶還曾是他的奶媽。這是為什么呢？主要原因便是李奶奶亂了規(guī)矩，下人是不能躍級享受的?？梢姺饨ㄉ鐣燃壷饑?yán)！無論個人性情如何，社會觀念還需嚴(yán)格遵循。在封建社會里，尊卑有別，階級劃分強(qiáng)烈。小說也借茶之名劣來表明地位之高低。如賈母是一家之母，她必須喝貢品名茶老君眉；寶玉是一位浪蕩公子，多情愛幻想，喝神仙茶才適；黛玉，一個江南女子，多愁善感，須喝龍井茶才能展現(xiàn)出她的天生麗質(zhì)，高雅不俗的氣質(zhì)。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了。
　　紅樓茶文化的深刻蘊含，還體現(xiàn)為茶中真切地反映出封建社會末期的人倫、人際關(guān)系以及各色人等所遵循的行為規(guī)范。紅樓茶事，足可作為當(dāng)時宗法等差制度和禮教的極好注腳。[9]除夕祭宗祠，賈母端坐高堂，長房長媳尤氏給賈母獻(xiàn)茶，長房長孫媳秦氏給賈母同輩的祖母們上茶。然后，尤氏又給邢夫人等人、秦氏又給眾姐妹上茶。鳳姐和李紈等只能在底下伺候。獻(xiàn)茶畢，邢夫人等起身服侍賈毋，賈母吃茶，閑話片刻離座回府。長幼有序，尊卑有別，等級分明，一絲不茍。但在別的一般場合中，又是摻有某種感情因素的。比如第3回鳳姐親自為黛玉捧茶，既是出干對老大太的敬重，也是對初來的黛玉的憐愛。第40回賈母等人至瀟湘館，黛玉親自用小茶盅捧了一蓋碗茶來奉與外祖母，而未給別人奉茶，其中是既有禮也有情的。第20回寫寶玉一人在房中想吃茶丫頭們都不在，恰遇小紅經(jīng)過，替他倒了茶。秋紋、碧痕聽說此事，便啐了小紅一口，罵道：“沒有臉的下流東西！—你也拿鏡照照，配遞茶遞水不配！”小紅是做粗活的丫頭，是沒有資格給寶二爺?shù)共璧?。寶玉和小紅偶然破了這個規(guī)矩，就成了不能容忍的過錯。第67回寫襲人至鳳姐房中，倒茶的既不是鳳姐也不是平兒，而是豐兒。第89回寫寶玉因思念晴雯而傷感，心內(nèi)煩悶，要襲人陪座吃飯。飯后上茶本是襲人的事，但這時襲人與寶玉的關(guān)系有了臨時性改變，因之侍茶者便是另外的丫頭了。茶中的人際、人倫關(guān)系的就是如此地耐人尋味。
　?。ㄎ澹┎鑼η楣?jié)推動的作用
　　第8回，寶玉第一次去梨香院探望寶釵，寶釵即主動要求細(xì)賞寶玉的通靈玉，當(dāng)她反反正正看過、又把正面那八個字念了兩遍之后，忽轉(zhuǎn)頭向鶯兒笑道：“你不去倒茶，也在這里發(fā)什么呆？鶯兒聽后，并沒有去倒茶，而道：“我聽這兩句話，倒像和姑娘項圈上的兩句話是一對兒”經(jīng)此啟發(fā)，寶玉當(dāng)即要看寶釵的金項圈。看了上面的字之后，寶下說:“姐姐這八個字，倒真與我的是‘一對兒’”于是鶯兒再次不失時機(jī)地笑道:“是個癲頭和尚送的，他說必須……”“金玉良緣”之論由此拉開序幕。但寶釵沒有讓鶯兒繼續(xù)把此論展開，只要她“微露意”就打住，所以再次斥她不去倒茶。這里的兩次“倒茶”，均系隱語，主仆之意均不在茶，兩人心照不宜，配合默契。第76回“聞秘事鳳姐訊家童”亦有異曲同工之妙。訓(xùn)完兩個頑劣家童，鳳姐忽然叫“倒茶”，“丫頭們聞聲而去，但誰也沒有倒茶進(jìn)來。原來，這“倒茶”二字只是摒退眾人的隱語。第15回有一處寫及茶，其中寶玉要秦鐘叫智能兒倒茶吃，也是意象性的，意即:“風(fēng)流茶說合，酒是色媒人。”[

　　用“香銷茶盡”為榮、寧兩府的衰亡埋下了伏筆。接著敘述林姑娘初到榮國府，第一次剛剛用完飯，就有“各個丫鬟用小茶盤捧上茶來”，直到老祖宗賈母快要“壽終歸天”時，推開邢夫人端來的人參湯，說:“不要那個，倒一鐘茶來我喝?！痹谡麄€情節(jié)展開過程中，不時地談到茶。如按照榮國府的規(guī)定，吃完飯就要喝茶。喝茶時，先是漱口的茶，然后再捧上吃的茶。夜半三更口渴時，也要喝茶。來了客人，不管喝與不喝，都得用茶應(yīng)酬，這被看作是一種禮貌。如第二十六回，賈蕓 看望寶玉時，“只見有個丫鬟端了茶來與他”，賈蕓笑道: “姐姐怎么替我倒起茶來?” 至于宴請時，茶也是不可缺少的待客之物。當(dāng)林姑娘初到賈府，見到鳳姐后，“說話時，已擺了茶果上來，熙鳳親為捧茶捧果?！奔词乖谀承┞≈氐膱龊希I(xiàn)茶也是不能少的。如賈政接待忠順親王府里的人，也是“彼此見了禮，歸坐獻(xiàn)茶”。在第十三回秦可卿辦喪事，太監(jiān)戴權(quán)來上祭時，“賈珍忙接陪讓坐，至逗蜂軒獻(xiàn)茶?！钡谑呋卦∮H時，“茶三獻(xiàn)，元妃降座。”說明茶既是榮、寧兩府的生活必需品，又是不可缺少的待客之物。 《紅樓夢》中提到的茶，都是茶中極品，其種類很多，各有偏愛。如第八回寫寶玉回到房中，茜雪端上茶來，“寶玉吃了半盞，忽又想起早晨的茶來，向茜雪道:‘早起斟了碗楓露茶， 我說過那茶是三四次后出色的。’”可見寶二爺喜歡的是耐沖泡的楓露茶。在第四十一回中，賈母到櫳翠庵飲茶，妙玉捧出一小蓋鐘茶來，賈母說: “我不吃六安茶。”妙玉說:“這是老君眉”，可見高齡的賈母不喜歡喝濃香的六安茶，而偏愛清雅的君山銀針老君眉。

　　在第六十三回中寫到襲人、晴雯、麝月、秋 紋、芳官、碧痕、春燕、四兒等八位姑娘為寶玉過生日，夜宴即將開始，不料林之孝家的闖進(jìn)來查夜，于是寶玉便搪塞說:“今日因吃了面，怕停食，所以多頑一回?！庇谑橇种⒓业慕ㄗh給寶玉“該泡些普洱茶吃”。因為普洱茶最去膩助消化。晴雯忙說:“泡了一茶缸子女兒茶，已經(jīng)吃過兩碗了?！闭f明女兒茶的效用與普洱茶相似。在第八十二回中，寶玉放學(xué)到瀟湘館來看望黛玉，黛玉叫紫娟:“把我的龍井茶給二爺泡一碗。”可見這位弱不禁風(fēng)的千金小姐，愛的是清淡雅香的龍井茶。龍井茶在清代是不可多得的貢品，黛玉用此珍品款待心上人寶玉，也是情理之中的事。特別值得一提的是第五回中寫寶玉在秦可卿床上昏昏睡去時，被警幻仙子引去，寶玉一到太虛幻境，“大家入座，小丫鬟捧上茶來。寶玉自覺香清味美，迥非常品，因又問何名?警幻道:‘此茶出自放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹，此茶名曰千紅一窟?！?br>
　　《紅樓夢》中提到的茶具，雖然大多是古代珍玩，多為今人所不知或少知，但在使用上，還是道出了“因人施壺”的奧秘。如在第四十一回，櫳翠庵品茗時，妙玉給賈母盛茶用的是“一個海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤上，里面放一個成窯五彩小蓋鐘”。給寶釵盛茶用的是“一個旁邊有一耳，杯上鐫著‘?’三個隸字，后有一行小真字，是‘(晉)王愷珍玩’，又有‘宋元豐五年四月眉山蘇軾見于秘府’一行小字”。給黛玉用的“那一只形似缽而小，也有三個垂珠篆字，鐫著‘點犀盉’”。給寶玉盛茶用的是一只“前番自己常日吃茶的那只綠玉斗”。后來又換成“一只九曲十環(huán)二百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的大盞”。給眾人用茶是“一色的官窯脫胎填白蓋碗”。而將劉姥姥吃過的那只“成窯的茶杯”，就嫌“腌臢了”，擱在外頭不要了。至于下等人用的茶具又如何呢?如寫到晴雯因生得艷若桃李，性似黛玉，被王夫人視為妖精攆出賈府后，在臨終前，寶玉私自去探望她時，晴雯說:“阿彌陀佛! 你來的好，且把那茶倒半碗我喝?！睂氂駟?“茶在哪里?”晴雯說:“那爐臺上?！睂氂?看到“雖有個黑煤烏嘴的吊子，也不像個茶壺。只得桌上去拿一個茶碗，未到手，先聞得油膻之氣。”兩者相比，天地之別。

　　《紅樓夢》中對沏茶用水也有獨到的描述。在第二十三回賈寶玉作的春、夏、秋、冬之夜的即事詩中，有三首寫到品茶，其中二首寫到選水煮茶。如《夏夜即事》詩:“琥珀杯傾荷露滑，玻璃檻內(nèi)柳風(fēng)涼?！闭f炎夏以采集荷葉上的露珠沏茶為上；在《冬夜即事》詩中談到“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹”。認(rèn)為冬天用掃來的新雪為佳。在第四十一回中，當(dāng)黛玉、寶釵、寶玉在妙玉的耳房內(nèi)飲茶時，黛玉問妙玉道: “這也是舊年的雨水?” 妙玉回答道：“這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統(tǒng)共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二 回來了，你怎么嘗不出來? 隔年蠲的雨水那有這么輕清，如何吃得!” 近代科學(xué)認(rèn)為，雪水和雨水，都屬軟水，用來泡茶，香高味醇，自然可貴。用埋在地下五年之久的梅花上的雪水，更屬可貴了。因古人認(rèn)為“土為陰，陰為涼”，入土五年，其水清涼甘冽自是無可比擬了。這種掃集冬雪，埋藏地下，在夏天燒水泡茶的做法，至今還樂為我國不少愛茶人所采用。

　　在《紅樓夢》中談到的茶俗也有很多。在第七十八回中,寶玉祭花神賦《芙蓉女兒誄》:“維太平不易之元，蓉桂競芳之月，無可奈何之日，怡紅院濁玉，謹(jǐn)以群花之蕊，冰鮫之殼沁芳之泉，楓露之茗，四者雖微，聊以達(dá)誠申信?！狈从沉艘圆铻榧?。在第八十九回中，寶玉因見了往日晴雯補的那件“雀金裘”，頓時見物思人，在夜靜更深之際，在晴雯舊日居室，焚香致禱:“怡紅主人焚付晴姐知之:酌茗清香，庶幾來饗?！蓖瑯右嗍遣杓?。在第二十五回中，鳳姐笑著對黛玉道:“你既吃了我家的茶,怎么還不給我們家作媳婦兒? ”這反映了古時的以茶為聘。再如第三回中，林如海教女待飯后過一時再飲茶。第六十四回中，寶玉暑天將茶壺放在新汲的井水中飲涼茶等等，都是飲茶的經(jīng)驗之談。

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