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周打鐵茶制茶工序

茶百科 2023-11-19 11:44:50

【制茶工序】

殺青：鍋溫160—180℃

，每鍋投葉0.4—0.5公斤;殺青葉出鍋后，放入篾盤內(nèi)揚簸數(shù)次
，以降低葉溫和去除碎片灰末，此過程稱“清風(fēng)”;然后進(jìn)行揉捻
，揉至茶汁溢出
，卷緊成條為度
。該茶獨特品質(zhì)的形成，主要在于“炒坯搓條”和“滾炒足干”二道工序
。炒坯搓條在鐵鍋中進(jìn)行，鍋溫90—100℃
，揉捻葉下鍋后
，反復(fù)翻轉(zhuǎn)抖炒至茶條互不粘結(jié)時
，將鍋降至65—75℃，開始搓條
，搓抖至茶葉有刺手感和沙沙響聲時起鍋攤涼
。最后進(jìn)行“滾炒足干”，滾炒時右手將茶葉沿鍋壁往上推
，左手將茶葉撥下
，使茶葉呈弧形自由翻落。滾炒至手捏茶葉成粉末時起鍋攤涼
，即行密封包裝
。

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