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飲茶方式的演變歷史

品茶 2023-11-19 12:00:36

茶葉被我們的祖先發(fā)現(xiàn)以后

，對它的利用方式先后經(jīng)歷了幾個階段的發(fā)展演化
，才進(jìn)展到如今天這種“開水沖泡散茶”的飲用方式。

在遠(yuǎn)古時代，我們的祖先僅僅是把茶葉當(dāng)作藥物

。這與《神農(nóng)本草》記載的“神農(nóng)嘗百草
，日遇七十二毒
，得荼而解之”是相吻合的。茶葉具有清熱解毒
、提神、醒腦等功能
，至今仍被某些地區(qū)的群眾當(dāng)作藥用
。那時人們從野生的茶樹上砍下枝條、采下芽葉
，放在水中燒煮
，然后飲其汁水，這就是原始的“粥茶法”
。這樣煮出的茶水
，滋味苦澀，因此那時稱茶為"苦荼"
。

至遲到秦漢時

，人們創(chuàng)造了“半茶半飲”的制茶和用茶方法
，即不直接燒煮鮮葉
，而將制好的茶餅在火上灸烤，然后搗碎研成細(xì)末
，沖入開水
，再加蔥、姜
、橘子等調(diào)和
。這種在茶中加入調(diào)料的飲法，在我國的部分民族和地區(qū)中沿習(xí)至今
，如傣族飲的“烤茶”
，就是在鐺罐中沖泡茶葉后，加入椒
、姜
、桂、鹽
、香糯竹等調(diào)和而成
。

到唐宋時期，飲茶之風(fēng)大盛

，當(dāng)時人們最推崇福建的建溪茶
，這種壓成團(tuán)餅形的茶，制作十分精巧
，茶餅的表面上分別壓有龍鳳圖案
，稱為“龍團(tuán)鳳餅”。飲茶時先將團(tuán)茶敲碎
，碾細(xì)
，細(xì)篩
，置于盞杯之中，然后沖入沸水
，這就是所謂的“研膏團(tuán)茶點(diǎn)茶法”
。當(dāng)時皇宮、寺院以及文人雅士之間還盛行茶宴
，茶宴的氣氛莊重
，環(huán)境雅致，禮節(jié)嚴(yán)格
，且必用貢茶或高級茶葉
，取水于名泉、清泉
，選用名貴茶具
。茶宴的內(nèi)容大致先由主持人親自調(diào)茶或親自指揮、監(jiān)督調(diào)茶
，以示對客人的敬意
，然后獻(xiàn)茶，接茶
，聞茶香
，觀茶色，品茶味
。茶過三巡之后
，便評論茶的品第，稱頌主人道德
，以及賞景敘情
、行文做詩等等。

到了明代

，太祖朱元璋有感于制作龍團(tuán)鳳餅勞民傷財
，于是親自下詔：“罷造龍團(tuán)，惟芽茶以進(jìn)
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！边@里所說的芽茶也就是我們現(xiàn)在用的散茶葉了。從此以后人們不必將茶先壓成餅
，再碾成末
，而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶，使飲茶的方式發(fā)生了重大的變革
。這樣的飲茶方式使人們對茶的利用簡單而方便了
。人們把盞玩壺品茶，也使盞
、壺的制作更加精美
，使茶具成為藝術(shù)
。這種飲茶方式一直延續(xù)到現(xiàn)在。

目前

，除了適應(yīng)快節(jié)奏的生活
，一部分人飲用即沖即飲的速溶茶，或?yàn)榱酥尾?strong >保健的需要
，飲用含茶或不含茶的保健茶外
，飲茶的方式、方法自明朝以來基本上沒有發(fā)生什么變化
。

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