神奇的茶膏

茶膏，是茶中精品、珍品，是制茶工藝的創(chuàng)新，它把飲茶提高到了一種更高的境界。

茶膏產(chǎn)飲歷史悠久

據(jù)記載，茶膏最早出現(xiàn)于唐代。唐代陸羽《茶經(jīng)》中記載有“畏流其膏”、“出膏者光”、“含膏者皺”。據(jù)此記載可以認(rèn)為，陸羽在這里所記載的“膏”，還不是制作而成的茶膏，而是指在制作餅茶時(shí)，茶汁溢出后的“膏化”現(xiàn)象。

唐代李肇《國(guó)史補(bǔ)》中記載的唐代貢茶中有“岳州邕湖含膏”。據(jù)此記載，唐代湖南岳州(今岳陽(yáng))已生產(chǎn)貢品邕湖含膏。

唐代張舜民《畫墁錄》中記載：“貞元中常兗為建州刺史，始蒸焙而耐之，謂研膏茶”。據(jù)此記載，唐貞元(785~805年)中期真正意義上的茶膏出現(xiàn)。

五代十國(guó)時(shí)期(907~960年)陶谷所著《茗苑錄》中記載有貢品茶膏“玉蟬膏”和“縷金耐重兒”。茶膏開(kāi)始有名稱，并出現(xiàn)了多個(gè)品種。

據(jù)《十國(guó)春秋》記載，南唐文通二年(937年)“貢建州茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰耐重兒，凡八枚”。據(jù)此記載，南唐文通二年(937年)福建建州生產(chǎn)的茶膏耐重兒已作為貢品入貢，但數(shù)量少，僅8枚，尤顯珍貴?！安韪唷泵Q正式出現(xiàn)。

北宋徽宗趙佶(1082~1135年)自己編著了《大觀茶論》，對(duì)茶膏油以餅面之事認(rèn)為：“茶之范度不同，如人之有面首也。膏稀者，其膚蹙以文;膏稠者，其理斂以實(shí)。說(shuō)明趙佶對(duì)珍膏油其面顯得更為重視，甚至把“膏”的質(zhì)量?jī)?yōu)劣作為鑒別茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為膏稠者是珍品。

至明代，因罷造龍團(tuán)鳳餅貢茶而全部改為散形茶，茶膏亦隨之銷聲匿跡。

到了清代，茶膏再次出現(xiàn)。最初是由云南土司采取大鍋熬制茶膏，并通過(guò)茶馬古道輸入西藏，而受到西藏統(tǒng)治階級(jí)上層人物的青睞，特別是活佛級(jí)以上僧侶和宗教領(lǐng)袖中更成為茶膏愛(ài)好者，同時(shí)又禁止民間人士飲用茶膏，因此很多大寺院自建制茶車間，自行熬制茶膏，專供活佛級(jí)以上的人飲用。后來(lái)茶膏以入貢形式進(jìn)入清廷，成為皇室貴族的高級(jí)茶飲。至清雍正十年(1729年)，普洱茶膏等正式成為貢品。

茶膏加工工藝

至清乾隆年間，清宮內(nèi)建立御茶房，開(kāi)始御制茶膏，供皇帝及皇宮內(nèi)享用。但地方加工的茶膏仍然作為貢品上貢。清道光年間，阮福在《普洱茶記》中記載，云南制作的茶膏仍是專供皇帝和皇室成員及大臣們飲用的“八色貢茶”之一。在云南的茶膏貢品中有兩種包裝，供皇帝專用的用雕龍畫鳳的木盒子包裝茶膏，木盒外還要用黃綢緞包裹;分送內(nèi)府中官員以及六部堂官飲用茶膏，仍用木盒包裝，但木盒外包裹的是紅綢緞。

貢品茶膏的制作，分為地方的“高溫熬制”和宮廷御茶房的“低溫制取”兩種不同工藝方法進(jìn)行加工，宮廷御制的茶膏品質(zhì)優(yōu)于地方熬制的茶膏。

民間制作茶膏，首先選擇高等級(jí)曬青綠茶50公斤，加入150公斤泉水，置于大鐵鍋中，以中火熬煮，待全部茶汁被熬煮出來(lái)后，撈出全部茶渣，用細(xì)紗布過(guò)濾茶水，濾出茶渣細(xì)末;然后用猛火熬制，讓水盡快蒸發(fā);最后將濃茶水置入中號(hào)銅鍋中，以中火熬制;至茶汁成稠狀時(shí)置入小號(hào)銅鍋中，以小火熬制;并用削制好的竹片勻速攪拌，待茶汁適度時(shí)趁熱倒入模子，冷卻凝固后取出貯存于竹器或陶器內(nèi)，或包裝后待用。土法熬制茶膏，是中國(guó)制茶工藝的創(chuàng)新，創(chuàng)制出了一種新的茶品，成為一種茶中珍品，并為朝廷中上層統(tǒng)治者所接受，成為貴族之茶。

清宮御茶房制作茶膏是在借鑒宋代“首先將茶原料蒸熟后用清水淋洗數(shù)次，然后入榨，小榨去水，大榨出膏”的榨取工藝基礎(chǔ)上，改變高溫提取方法，采用“低溫榨汁，分層析出，低溫干燥”的新工藝。這種制作茶膏的新工藝，已具有現(xiàn)代生物工程中的“低溫萃取，低溫成膏”工藝的雛形。這在科技落后的清代，沒(méi)有先進(jìn)的儀器設(shè)備進(jìn)行提取和科學(xué)檢測(cè)方法的條件下來(lái)加工茶膏，采用的是人工操作，經(jīng)驗(yàn)控制，智慧制作，優(yōu)質(zhì)出膏，這是一件了不起的創(chuàng)舉，凝聚的是中國(guó)人2000年制茶工藝的精華，代表了中國(guó)制茶業(yè)的不斷進(jìn)步與創(chuàng)新，也使飲茶提高到一個(gè)新的境界中去，至今仍對(duì)中國(guó)制茶業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展具有現(xiàn)實(shí)的指導(dǎo)意義。

宮廷御制茶膏至辛亥革命而終止，但土法熬制茶膏還在斷斷續(xù)續(xù)地進(jìn)行，但卻與宮廷御制茶膏有非常大的區(qū)別。御制茶膏的加工工藝比民間土法生產(chǎn)茶膏工藝繁雜精良，其制作工藝達(dá)186道工序，加工周期長(zhǎng)達(dá)72天。御制茶膏品質(zhì)優(yōu)，湯色紅濃艷麗，呈玫瑰紅或?qū)毷t，滋味濃郁厚重，口感鮮醇潤(rùn)滑，用開(kāi)水沖泡即時(shí)溶開(kāi)，似如今速溶茶膏。但是，宮廷御制茶膏的工藝技術(shù)在辛亥革命后失傳了。

茶膏的花色品種

茶膏品種，古代主要有玉嬋膏、耐重兒、邕湖含膏和黃色、青色、紫色、黑色茶膏?，F(xiàn)代茶膏有10余種，主要有黑珍珠、玉龍勝雪、紅運(yùn)當(dāng)頭等幾個(gè)品種，外觀及品質(zhì)均有一定差異。

茶膏品質(zhì)的優(yōu)劣，一是外形色澤，二是茶湯色澤與亮度，三是滋味是否純正。如果茶膏外形色澤呈黑色并光亮如漆，表示茶膏生產(chǎn)時(shí)間較短;如果膏體表面呈白霜狀，表示生產(chǎn)已有一定時(shí)間;如果膏體表面白霜明顯，表示出廠時(shí)間更長(zhǎng);如果膏體表面呈現(xiàn)灰色，表示茶膏開(kāi)始變質(zhì)。當(dāng)沖泡后，湯色紅艷清澈明亮，說(shuō)明茶膏質(zhì)優(yōu)，雜質(zhì)少，工藝精;若茶湯暗褐混濁不清，帶懸浮物，產(chǎn)生沉淀，雜質(zhì)多，說(shuō)明其制作工藝及提純方法落后所致，像采用土法大鍋熬制的茶膏，極容易出現(xiàn)上述現(xiàn)象。正常品質(zhì)的茶膏，沖泡后茶湯色澤紅艷明亮，滋味濃厚醇潤(rùn)甘滑，生津止渴，回甘持久，顯現(xiàn)沉香(中藥香)，使人飲后心曠神怡。

黑珍珠，外形呈蜂窩狀，具光澤，反光性極強(qiáng)，在光照條件下，反射出一個(gè)個(gè)亮點(diǎn)，猶如鑲嵌的珍珠，故名。黑珍珠香氣高正持久，滋味醇爽甘滑，湯色紅艷明亮，是最佳質(zhì)量的茶膏品種。

玉龍勝雪，外形色澤呈重度白霜顏色，又似青石上覆蓋的瑞雪，故名。玉龍勝雪湯色呈寶石紅，乳絡(luò)狀，滋味濃厚甘醇，品質(zhì)僅次于黑珍珠。

紅運(yùn)當(dāng)頭，外形色澤黑潤(rùn)，膏體輕飄，放入水中可懸浮其上。沖泡方法與常規(guī)沖泡方法不同，先將開(kāi)水沖入玻璃杯，然后放入茶膏，使茶膏懸浮于水面上，緩緩溶解，茶色由上向下呈霧狀落下，慢慢彌漫茶杯，極具欣賞性，使人產(chǎn)生一種美感。

茶膏的藥用功效

清宮御茶房制取的普洱茶膏，采用的原料為云南綠茶，因此其提取物仍屬綠茶的提取物，茶膏的性質(zhì)仍屬綠茶性質(zhì)，藥用功效、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍與綠茶相同。清代藥學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中稱：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也”、“普洱茶膏能治百病，如肚脹，受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即可愈;口破喉顙，受熱腫痛，用五分噙口，過(guò)夜即愈;受暑擦破皮血者，研敷立愈”的藥效。據(jù)現(xiàn)代研究證實(shí)，普洱茶膏具有降血脂、降血壓、降血糖、抗疲勞、抗衰老和改善微循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及心腦血管類疾病等保健功效。難怪近代中國(guó)文學(xué)巨匠魯迅先生便以普洱茶膏治病。據(jù)魯迅之子周海嬰先生回憶說(shuō)，他自通人士之時(shí)就知道家里存放有茶膏，但父母總舍不得喝這些茶膏，只是逢年過(guò)節(jié)食完豐盛大餐后，如若家人感到腸胃不舒服時(shí)，母親許廣平才會(huì)拿出一小塊茶膏，泡成茶湯給喝，喝完茶湯后不用多久不舒服的感覺(jué)就消失了。中醫(yī)認(rèn)為，普洱茶膏同時(shí)具有清熱、祛暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、止咳、生津解渴、祛風(fēng)解表、延年益壽等保健功效。

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