普洱茶膏是歷史的陳香與現(xiàn)代工業(yè)文明的融合

普洱茶膏是歷史的陳香與現(xiàn)代工業(yè)文明的融合

普洱茶與“四夷”

要說普洱茶膏，不能不說普洱茶，而要說普洱茶，又要先從茶這種植物飲品說起。

中國人飲茶的歷史很早，宋人寇宗奭撰《本草衍義》稱“晉溫嶠上表，貢茶千斤，茗三百斤?！泵髂W(xué)者顧炎武據(jù)此認(rèn)為，“是知自秦人取蜀而后始有茗飲之事?！钡藭r飲茶尚未蔚為大觀，至唐人陸羽著《茶經(jīng)》后，飲茶始得大行天下，《新唐書·陸羽傳》載，“羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之原、之法、之具尤備，天下益知茶矣?！?/p>

所以，陸羽的功勞，不僅是推出一部中國最早的專業(yè)茶著，而且是藉此把飲茶的生活方式全面推廣，使得中國人的生活更加豐富多彩，身體更加健康。

也就是從這個時候開始，中原王朝開始把茶作為一種對游牧民族的羈縻手段，“時回紇入朝，始驅(qū)馬市茶”。

歷史上，古人對茶也有微詞，唐玄宗朝右補(bǔ)闕毋煚對茶深惡痛絕，他說“釋滯銷壅，一日之利暫佳;瘠氣侵精，終身之累斯大。獲益則歸功茶力，貽患則不為茶災(zāi)。豈非福近易知，禍遠(yuǎn)難見?！彼稳它S庭堅(jiān)《煎茶賦》則云“嘔酸寒胃，令人失睡……寒中瘠氣，莫甚于茶?！鳖櫻孜鋼?jù)此認(rèn)為，“今南人往往有茶癖，而不知其害，此亦攝生者之所宜戒也”。

茶的減肥去脂功效，在農(nóng)業(yè)社會，吃肉都是很奢侈的時代，這種指責(zé)有其合理性。但到了今天，人們攝食油膩過重，高血脂、高血糖、高血壓普遍出現(xiàn)的今天，正是茶的“釋滯銷壅、瘠氣侵精”等減肥降脂功能為平衡人體營養(yǎng)攝入，居功至偉。

也正是茶，尤其是普洱茶的這種保健乃至藥用功效，如前所述，才形成了中國歷史上中原王朝政權(quán)對邊地少數(shù)民族政權(quán)的羈縻方略，普洱茶，成為羈縻手段，客觀上維護(hù)了國家的統(tǒng)一，開拓了疆域。

普洱茶具有解毒、助消化、增加維生素的附帶功能被發(fā)現(xiàn)后，曾經(jīng)作為戰(zhàn)略物資，被專制王朝用以羈縻游牧民族，于是政治視野中的普洱茶出現(xiàn)了。

《明史·食貨志四·茶法》說：“番人嗜乳酪，不得茶，則困以病，故唐宋以來，行以茶易馬法，用制羌、戎，而明制尤密?！薄端问贰な池浿鞠挛濉げ璺ā氛f：“茶之為利甚博，商賈轉(zhuǎn)致于西北，利嘗至數(shù)倍?！边@里所以特別說把茶千里販運(yùn)至西北獲利頗豐，就是因?yàn)槲鞅苯杂文撩褡澹淙粘Ｉ钜耘Ｑ蛉馐碁橹?，普洱茶“解油膩牛羊毒”的特性在此演變?yōu)榫薮蟮睦麧櫯d奮點(diǎn)。

歷史上曾經(jīng)發(fā)生因?yàn)橹性醭慌c游牧民族交易茶馬而發(fā)生戰(zhàn)爭。史稱1573年，明神宗萬歷元年，蒙古人和明朝發(fā)生了一場持續(xù)3年的清河堡戰(zhàn)爭，起源就是明朝斷絕與蒙古人的茶馬互市，斷茶就等于斷了蒙古人的命，于是，發(fā)生一場為茶而戰(zhàn)的戰(zhàn)爭。

“茶對于邊地游牧民族而言，是血，是肉，是生命，茶有助消化，分解牛羊肉毒的功能被發(fā)現(xiàn)后，從唐代開始就成為中原王朝控馭少數(shù)民族的一種手段，當(dāng)時開設(shè)茶馬互市，主要就是這個目的。”云南大學(xué)文學(xué)與新聞學(xué)院中文系教授、“茶馬古道”的主要命名者木霽弘說，“到清代的康熙，才認(rèn)為沒有必要沿用這種手段。

工藝普洱茶，求助?。?！

普洱工藝茶當(dāng)然可以喝，工藝普洱壓制的壓力大，質(zhì)地非常緊密，不利于后酵。普洱茶蒸制后直接壓餅的叫生餅，渥堆后壓餅的叫熟餅，但好的普洱很重要的在于良好環(huán)境中長時間的后酵陳化。真正喝普洱的，不認(rèn)為越陳越好，我在版納呆了6年，幾乎每晚都去斗茶，一般生餅10年口感較好，兩頰回甘（腮內(nèi)舌根下），熟餅5年口感較好，口中有滑感，喉中回甘。
普洱工藝茶均采用機(jī)械壓制（傳統(tǒng)是石墩壓制），質(zhì)地非常緊密，后酵陳化時間會加長，大致判斷方法是：表面光澤失去，表面開始粗糙，質(zhì)地開始有松泡感，基本到位。普洱工藝茶多是熟餅

普洱茶膏的茶膏特點(diǎn)

現(xiàn)代普洱茶膏的研究始于2002年，到2005年基本完成了對清朝宮廷御茶膏的破譯與復(fù)原。同時，科研部門采用當(dāng)今最先進(jìn)的生物科技手段，成功地從云南臨滄地區(qū)的曬青毛料中分離了普洱茶后發(fā)酵所獨(dú)有的菌群，采用低溫萃取、低溫干燥的工藝，初步實(shí)現(xiàn)了普通級普洱茶膏的規(guī)模化生產(chǎn)；2006年，科研部門又成功分離了原云南思茅地區(qū)(現(xiàn)為普洱市)普洱茶獨(dú)有的菌種，完成了普洱茶膏中的極品“玉龍勝雪”的研發(fā)工作，自此，標(biāo)志現(xiàn)代普洱茶膏第一階段工作的基本完成。也預(yù)示著現(xiàn)代普洱茶膏開始走向成熟。
那么，現(xiàn)代普洱茶膏與古代普洱茶膏相比，具有哪些特點(diǎn)呢？ 很多人對普洱茶膏存在一種誤解，認(rèn)為普洱茶膏就是黑色的膏體。 其實(shí)，清代藥學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中就指出：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳”。直接點(diǎn)出了普洱茶膏的兩款產(chǎn)品，一個是黑膏，一個是綠膏(呈墨綠色)。
就黑膏而言，普洱茶膏也不是就一款產(chǎn)品，且每款產(chǎn)品的品質(zhì)與外觀差異極大。 古代普洱茶膏(主要指清朝宮廷御茶膏)雖然具有一定的合理性，但缺乏先進(jìn)性。這與當(dāng)時科技落后有關(guān)。因?yàn)槭軙r代的局限，必然造成制作普洱茶膏的工藝極其復(fù)雜，且出品率低，并極易造成二次污染，帶來飲用上的不安全性。
而現(xiàn)代普洱茶膏的制作則采用當(dāng)今最為先進(jìn)的生物科技手段，其冷等靜壓、細(xì)胞破壁技術(shù)、超臨界流體萃取、冷凍干燥等技術(shù)的運(yùn)用，使現(xiàn)代普洱茶膏的生產(chǎn)過程更科學(xué)、更簡便、更衛(wèi)生，相比清朝宮廷普洱茶膏品質(zhì)更高。 天然藥物是人類長期以來用于防病治病的有力武器，應(yīng)用歷史悠久，至今世界上很多國家和地區(qū)仍把天然藥物作為防治疾病的重要手段。普洱茶就屬于具備天然藥物特性的一種飲品。具有近千年的飲用歷史。
或許，正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，才使得清代藥學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中，對普洱茶膏的藥用價值幾乎是“夸張”式的描述：“普洱茶膏能治百病，如肚脹受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈；口破喉顙，受熱疼痛，用五分噙口過夜即愈；受暑擦破皮血者，研敷立愈”。可見，他認(rèn)為普洱茶膏既可內(nèi)服，又可外用。
我們說天然藥物具有防治疾病的功能，其物質(zhì)基礎(chǔ)在于其中的有效成分。恰恰是這些有效成分，促進(jìn)人體增強(qiáng)免疫能力，調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律，預(yù)防疾病或康復(fù)的特殊的藥理機(jī)能，也是我們常常提到的具備特殊用途的功能。但是，它也有一個缺陷，就是其含量很低。這不僅是普洱茶，幾乎凡是天然藥物，其天然活性成分往往含量都很低。如紫杉醇、喜樹堿、人叁皂苷Rh2等在植物中的含量僅為萬分之幾或更低。這是因?yàn)樘烊划a(chǎn)物一般結(jié)構(gòu)復(fù)雜，結(jié)構(gòu)中常含有多個不對稱中心，即使想對其采用化學(xué)合成都是難度極大。就如普洱茶中所含有的EGCG(表沒食子兒茶素沒食子酸酯Epigallocatechingallate，簡稱EGCG)，具有明顯的抗癌效果，但也存在含量極低，并無法采用化學(xué)法或結(jié)構(gòu)修飾合成生產(chǎn)。
現(xiàn)代普洱茶膏采用的是生物科技手段，遵循普洱茶原有的后發(fā)酵機(jī)理，從普洱茶中分離某些優(yōu)勢菌種，加之有意識提取普洱茶中特有的纖維素酶及果膠酶等，對制膏的普洱茶原料在作業(yè)環(huán)境要求較高的條件下進(jìn)行二次接種與發(fā)酵，并在溫度與濕度上嚴(yán)格控制，使普洱茶原料進(jìn)入真正意義上的微生物、酶法轉(zhuǎn)化階段；再通過低溫萃取(注意：不是常規(guī)意義上的中藥提取)，低溫干燥獲得。其茶膏的成品率為15%。使普洱茶膏更具天然藥物的特性。
在以張鵬飛為首的茶膏技術(shù)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多年不斷創(chuàng)新與研發(fā)下，帝茗堂以云南獨(dú)有的古喬木大葉種茶樹的優(yōu)質(zhì)普洱茶為原料，通過破解、模擬清朝宮廷茶膏制作工藝，采用香格里拉山脈之千年冰山雪水為介質(zhì)，運(yùn)用自主研發(fā)的低溫（恒溫）遠(yuǎn)紅外轉(zhuǎn)換多級萃取裝置等多項(xiàng)專利技術(shù)，精制出安全、衛(wèi)生、無農(nóng)殘、無防腐劑、無添加劑的純天然御茗堂茶膏。內(nèi)含有高達(dá)50%左右茶多酚，是普通茶葉的30—50倍，而且含有豐富的茶色素、生物堿、兒茶素、茶多糖等多種對人體有益的物質(zhì)，使茶膏具備了獨(dú)特的生理功能和藥理作用，具有醒酒、延緩衰老（抗氧化）、減肥、護(hù)肝養(yǎng)胃、降血壓、降低膽固醇、降血脂、解油膩等功效，而且具有品飲更加安全衛(wèi)生、更加方便等諸多特點(diǎn)，實(shí)為茶之精華、養(yǎng)生極品 。
我們從現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)角度分析，發(fā)現(xiàn)普洱茶膏內(nèi)含的很多化學(xué)成分對人體產(chǎn)生藥用機(jī)理。如普洱茶膏內(nèi)含的類黃酮物質(zhì)具有明顯的降低甘油三酯(TG)、膽固醇(CH)及低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)功效。同時，可以提高高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)含量，阻止不飽和脂肪酸的氧化，減少血清膽固醇以及膽固醇在血管內(nèi)膜上的沉積。并且，它還可以通過增加前列腺環(huán)素，減少血栓素合成而起到抑制血小板聚集、抗凝和促纖溶作用，預(yù)防血栓形成。根據(jù)近兩年的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，普洱茶膏內(nèi)含的這種類黃酮物質(zhì)還可以松弛血管平滑肌，擴(kuò)張血管，降低外周血管阻力，從而起到降血壓作用。對預(yù)防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病有防治作用。
而且，普洱茶膏內(nèi)含的茶堿通過增加人體腎臟血流量，刺激小腸分泌鈉離子素起到利尿作用，加快人體內(nèi)酒精、煙堿、嗎啡等有害物質(zhì)的排泄。難怪《本草綱目拾遺》中說：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”。這里需要指出的是：普洱茶膏的茶堿的含量是普洱茶的2倍，是綠茶等其它茶類的3-4倍。
當(dāng)然，普洱茶膏的藥用機(jī)理還有很多，這里就不一一陳述了。 雖然普洱茶膏具有較長的發(fā)展歷史，但對它的研究則是近幾年的事情。有一點(diǎn)是我們必須清楚的，即我們對普洱茶膏特殊功能的挖掘尚處在一個起步階段，只是冰山的一角。尤其是對普洱茶膏后續(xù)陳化過程中內(nèi)含的各種化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化，及這種轉(zhuǎn)換后的物質(zhì)對人體產(chǎn)生的種種作用尚存有很多空白，還有大量實(shí)驗(yàn)分析留待我們及后人逐步完成。
云南土法大鍋熬制普洱茶膏雖然具有一定的可操作性，人人在家都可熬制，但是缺乏科學(xué)性。從科學(xué)的角度看，茶葉在反復(fù)高溫的熬制中，諸多生物酶消失，導(dǎo)致熬制茶膏的后續(xù)轉(zhuǎn)化缺乏“動能”，只能走向霉變，這就是大鍋熬制的茶膏湯色渾濁，且品質(zhì)越來越差的原因；其次，茶葉在高溫狀態(tài)下，大量營養(yǎng)物質(zhì)會隨水蒸氣一并揮發(fā)，造成產(chǎn)品的某種缺失。所以，熬制茶膏的路會越走越窄，尤其是熬制茶膏的農(nóng)殘和重金屬殘留超標(biāo)很嚴(yán)重，在食品安全上隱患很大。
取代熬制茶膏工藝的就是真正的低溫萃取、低溫干燥的普洱茶膏，目前國內(nèi)只有蒙頓具備這種資格，所以2006年1月6日，云南省博物館接受了蒙頓茶制品（昆明）有限公司捐贈的普洱茶母，它是提純度和結(jié)晶度最高的茶膏，是普洱茶膏發(fā)酵的培養(yǎng)基，這也是云南省博物館開館幾十年來，第一次接受茶品的捐贈。
2008年4月份蒙頓茶制品獲得了目國內(nèi)唯一一張茶膏相關(guān)制品的生產(chǎn)許可證，由于是國家首次頒發(fā)準(zhǔn)許生產(chǎn)茶膏及相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證，國家相關(guān)質(zhì)量檢驗(yàn)部門對此非常重視，針對蒙頓茶膏進(jìn)行了大量極為嚴(yán)格的試驗(yàn)和檢驗(yàn)，最終對蒙頓茶膏的品質(zhì)和價值以及企業(yè)的技術(shù)實(shí)力、質(zhì)量控制給予了充分肯定，納入固態(tài)速溶茶序列，給蒙頓茶膏第一張QS(生產(chǎn)許可證)。
蒙頓普洱茶膏是采用冷等靜壓、細(xì)胞破壁技術(shù)、超臨界流體萃取、冷凍干燥等當(dāng)今最先進(jìn)的生物科技手段制作而成，因此從技術(shù)上就奠定了高品質(zhì)茶膏的基礎(chǔ)；剔除了農(nóng)藥殘留、解決了重金屬超標(biāo)等問題，保證了產(chǎn)品的食品安全；再由于是低溫萃取、低溫干燥，因此保留了茶內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的活性，使得蒙頓茶膏具備了后續(xù)轉(zhuǎn)化的“動能”，在后期的厭氧后發(fā)酵過程中，越陳越香；同時蒙頓普洱茶膏非常側(cè)重茶葉中天然藥物的生物轉(zhuǎn)化，使得出品的茶膏更具天然藥物的特性。

2015年普洱茶膏怎么樣

好。
1、將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉中的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶，喝起來方便。
2、品質(zhì)優(yōu)良的茶膏必定是口感醇厚，滑感甚佳，有特別的沉香味，這種品質(zhì)的茶膏才有入口即化、生津快、回甘持久的特點(diǎn)，所以2015年普洱茶膏好。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/36107.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 云南炒青

下一篇: 神奇的茶膏