冰茶的沖泡方法

小小茶農(nóng) 2023-11-19 13:28:08

冰茶的沖泡方法

夏季由于氣溫高，會(huì)造成人體種種不適

，故有苦夏一說

。人們也喜歡在大熱天飲冰茶

。臺(tái)灣興起泡沫紅茶

，即是以調(diào)雞尾酒的方式調(diào)飲加冰的紅茶

、綠茶

、花茶或烏龍茶等

，受到廣大年輕人的追捧，一時(shí)間泡沫紅茶坊成為時(shí)尚消遣的好去處

。

現(xiàn)介紹一款冰茶的沖泡技藝

。因?yàn)椴皇?u>制作大宗茶水飲料，故宜選用高級(jí)紅茶

、綠茶

、烏龍茶及這三類茶窨制的花茶調(diào)配冰茶。樣式不匆匆

，其他幾款在其他文章有記錄

1）茶具配置

茶匙筒

、手搖磨碎機(jī)、茶樣罐

、茶盤

、沖泡壺

、水盂、開水壺

、茶巾

、貯茶瓶

（2）沖泡技藝

①滌器。將沖泡壺及貯茶瓶等清洗干凈

，倒置放于濾水網(wǎng)架盤中

，待其滴盡余水后備用。

②備茶

。如果選用的茶葉炒焙不足

，冷飲茶香不足，則可先放入微波爐內(nèi)稍加烘烤

，時(shí)間不宜超過30秒

，以免影響茶葉原有風(fēng)味

。將適量茶葉放入手搖磨碎機(jī)或擂缽內(nèi)

，磨碎或搗碎呈芝麻粒狀。除紅碎茶外其他茶均需研磨

。如無上述用具

，最簡(jiǎn)單的方法是把茶葉放進(jìn)厚瓷碗中，用搟面棍的一端研磨

；或?qū)⒉枞~放入干凈食品袋封口平置桌上

，用搟面棍碾壓至碎，這樣當(dāng)然效果稍次

。將磨碎的茶葉立即裝入茶樣罐

，避免吸潮變質(zhì)。

③備具

。泡茶臺(tái)上居中擺放茶盤

。茶盤內(nèi)居中擺放茶盤。茶盤內(nèi)居中擺放泡茶壺

，壺左側(cè)放貯茶瓶

，其后放茶匙及茶巾；茶樣罐放在茶盤內(nèi)左上角

；開水壺放茶盤內(nèi)右上方

；水盂放在茶盤內(nèi)右下方。若以泡茶濾壺作貯茶瓶

，則改為茶盤內(nèi)右下角放茶樣罐

，水盂放在茶盤右側(cè)桌面，開水壺放水盂前面

。擺放完畢

，覆蓋上泡茶巾備用

。

④備水。盡可能選用清潔的天然水

。將水裝入干凈容器

，急火煮水至沸騰，沖入熱水瓶備用

。泡茶前先用少許開水溫?zé)崴畨?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，蕩滌后將棄水倒入水盂，重新向開水壺內(nèi)注入熱水備用

。這一點(diǎn)在氣溫較低時(shí)十分重要

，溫?zé)岷蟮乃畨乜杀苊馑疁叵陆颠^快（開水壺中水溫應(yīng)按茶類要求控制）。

⑤溫具

。右手提開水壺向滴盡生水的泡茶壺及貯茶瓶內(nèi)注少量開水

，雙手持壺、瓶加以逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)

，令內(nèi)壁充分滌蕩后將水倒入水盂

，壺、瓶復(fù)位

。

⑥置茶

。按茶水比1克：25毫升比例根據(jù)泡茶壺的容量，以茶匙取茶樣罐中碎茶

，放入濾網(wǎng)內(nèi)膽中

。蓋好茶樣罐，茶匙復(fù)位

。

⑦沖泡

。為了保持茶葉的良好風(fēng)味，泡濃縮茶汁時(shí)用水溫度應(yīng)低一些

，也便于冷卻

。泡綠茶用水約50度——60度；泡紅茶與花茶用水約70——80度

；泡烏龍茶用水約80——90度

。右手揭開水壺向泡茶壺注水，用回轉(zhuǎn)沖泡手法

，沖水至適量

、開水壺復(fù)位。然后雙手捧壺

，運(yùn)用手腕回轉(zhuǎn)搖動(dòng)泡茶壺

，加快茶葉有效成分的析出，約1分鐘后復(fù)位。約10分鐘后揭蓋取出濾壺內(nèi)膽濾盡茶湯并置茶盤內(nèi)

，仍將茶壺蓋好

。

⑧冷卻。在等待泡茶時(shí)間

，可準(zhǔn)備稍大一些的干凈容器

，加入自來水與冰塊備用。沖泡完畢后將濃縮茶汽倒入貯茶瓶

；加蓋后浸入冷水中

，或者用自來水流水沖淋貯茶瓶外壁，令茶湯快速冷卻

。這一點(diǎn)對(duì)綠茶尤其重要

，不然茶湯將被悶黃。待茶湯溫度降至室溫

，即可取出擦干外壁

，放進(jìn)冰箱冷藏（注意不是冷凍）。

⑨品飲

。取濃縮茶湯20毫升——30毫升倒入杯內(nèi)

，加涼開水與冰塊，搖勻后飲用

。

⑩凈具

。每次沖泡完畢

，應(yīng)將所用茶器具收放原位

，對(duì)茶壺、茶杯等使用過的器具一一清洗

。

夏日炎炎
，哪些茶適合用冷水沖泡呢
？

茶也可以用冷水浸泡，這是打破常規(guī)的嘗試和經(jīng)驗(yàn)的一種泡茶方法

，但是冷水一定要是純凈的
，瓶裝或桶裝飲用水和煮沸的冷開水就很不錯(cuò)。用冷水泡茶可能要花很長時(shí)間

，所以茶很難沉到底

。最好在熱天試試，最好不要在胃不好或天氣冷的時(shí)候喝涼水茶

。有些人喜歡在夏天把鐵觀音浸泡在礦泉水里

，整個(gè)過程需要很長時(shí)間。建議最好把它放在一個(gè)密封的容器里，然后放在冰箱里
，以保證茶湯的新鮮度

。

然而，說到冷泡

，這是一種新的喝茶方式

。冷泡。是在常溫下用冷水泡茶

，甚至用冰水泡茶
。這與傳統(tǒng)的用熱水泡茶的方式大不相同。冷水泡茶的制作對(duì)茶葉最直接的影響是不夠高的水溫

。這樣的水

，沒有足夠的熱度，沒有沸騰

。直接的影響是很難釋放茶的深層味道

。

在六種主要茶中，哪種茶適合冷沖泡

？不是每種茶都適合泡茶
。一般而言，發(fā)酵時(shí)間越長

，茶葉中的磷含量越高

，應(yīng)盡量選擇低磷含量的低發(fā)酵茶。冷茶制作應(yīng)盡量選擇低磷低發(fā)酵的茶葉
。其中對(duì)于最常見的茶葉產(chǎn)品
，綠茶的發(fā)酵度相對(duì)較低，其次是烏龍茶
，紅茶
、鐵觀音和普洱茶的發(fā)酵度比較高。自己泡茶既衛(wèi)生又環(huán)保

，還省錢

。它不僅能生津止渴、去油膩

，還有降低血壓和尿酸的特殊效果

。綠茶是在冷水中泡茶的主要茶類，普洱生茶
、紅茶
、烏龍茶和白毫銀針。

通常來說

，較粗和較老的茶葉在水中煮時(shí)會(huì)有苦味

。如果使用冷水，茶葉中的咖啡因和茶丹寧酸不容易分離出來，飲用時(shí)會(huì)感覺更甜

，而且持續(xù)時(shí)間更長

。幼嫩的茶葉通常有很好的香氣，在冷水中沖泡時(shí)味道就不明顯了

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