茶茶儀式的廣州風(fēng)俗文化

茶茶儀式的廣州風(fēng)俗文化

廣州茶沒有禮儀的壓力。主人給客人的時(shí)候，茶，茶有一個(gè)不成文的規(guī)矩：人們通常都很爛的舌頭，但茶和茶“，必須給予和接受，甚至很熟的朋友，給自己，也與手指輕敲桌面，謝謝。敲擊手茶道一直維持至今，嶺南成為一個(gè)習(xí)俗。問的起源，有一個(gè)故事：據(jù)說，清朝的乾隆皇帝下江南，使巡回檢查，他只需要一個(gè)仆人，來到廣州西長塘村”享受順建筑“小茶館喝茶。一個(gè)男人與一杯茶，充滿了茶，放在乾隆皇帝和仆人。然后，另一個(gè)男人手拿著一個(gè)大銅壺，來到錢隆迪，左手拿起茶蓋杯：對(duì)一個(gè)提到，妻子，沸水從銅口向下，勢(shì)如龍吐。乾隆一驚，但一杯茶，只是為了填補(bǔ)大部分茶葉杯，外周血點(diǎn)滴不漏。乾隆很驚訝，問男孩：”為什么泡茶嗎？“朋友笑了：”伙計(jì)，這是蝦眼水系列，舊規(guī)則，水鋼剛剛開放，只閃閃發(fā)光的眼睛，粵語，俗稱蝦眼水，需要從一個(gè)高度茶葉的碰撞，二次更低，只有這樣，茶的味道?！啊蹦銥槭裁催@樣做？“乾隆問。笑了，說：”你的技能來。“乾隆似乎很高興，站了起來，他撿起銅水壺，一個(gè)人的外表，以仆人的茶葉罐茶葉。這里的仆人，幾乎失去了靈魂，乾隆傾訴他的仆人，如何成為！根據(jù)規(guī)則，屬于皇帝獎(jiǎng)賞，跪在地上的巴蒂爾，萬歲三電話。但現(xiàn)在皇帝衛(wèi)，不能暴露自己的身份。仆人在絕望中，他彎曲右手食指和中指，使膝關(guān)節(jié)屈曲的姿勢(shì)，在茶葉杯一側(cè)的桌面上，”篤篤篤“連敲幾下，說乾隆謝恩。覺得很好笑，人?？吹酱鬄椴唤猓瑔柲瞧腿苏f，這是什么意思。仆人隨口而出：”這是敲在手中的茶道?！白阅菚r(shí)以來，敲擊手茶道逐漸流行的靜物，后來成為廣東茶禮，現(xiàn)在這種習(xí)俗仍然在嶺南和海外華人在南洋仍然很受歡迎。最早的手指優(yōu)雅，必須彎曲的手指，在手指關(guān)節(jié)，然后逐漸過渡到目前唯一的中指和食指在指尖。

詳談坦洋工夫紅茶

詳談坦洋工夫紅茶

　　導(dǎo)語：坦洋工夫紅茶是福建省三大工夫紅茶之一，相傳于清咸豐、同治年間(1851一1874)，由福安市坦洋村人試制成功，迄今已有100多年。產(chǎn)區(qū)分布很廣，以福安市坦洋村為中心遍及福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。條索圓緊勻秀芽毫金黃，色澤烏黑油潤有光澤，湯色紅艷清澈明亮，滋味清鮮甜和爽口，香氣醇厚桂花香，葉底紅亮勻整，深受消費(fèi)者青睞。

　　福安是?中國茶葉之鄉(xiāng)?，古往今來歷代文人雅士曾留下眾多茶葉贊美之辭，民間也流傳著大量茶葉生產(chǎn)和茶農(nóng)生活的傳說、歌謠和諺語，并形成了一套十分講究的品茶技藝。因此，獨(dú)具特色的茶文化成了探索福安歷史人文的一個(gè)窗口。福安茶樹品種最多，生產(chǎn)茶類最多，最著名的當(dāng)屬?坦洋工夫?。坦洋工夫紅茶創(chuàng)產(chǎn)于清代的咸豐年間，曾作為和平的使者，遠(yuǎn)銷荷蘭、日本、英、法、俄等國家，為世界不同民族間的相互了解做出了重大貢獻(xiàn)。我市在申報(bào)?坦洋工夫?地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)獲得成功的今天，又將?坦洋工夫?作為福安茶葉的區(qū)域品牌參與經(jīng)濟(jì)全球化的大角逐。與此同時(shí)，我們作為茶文化的工作者對(duì)?坦洋工夫?茶藝進(jìn)行深入探討，以促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)茶文化共同創(chuàng)新和發(fā)展是十分必要和有意義的。

　　一、?坦洋工夫?之鄉(xiāng)茶藝探源

　　坦洋工夫被列為福建省三大工夫紅茶之首，它的原產(chǎn)地福安市社口鎮(zhèn)坦洋村，位于閩東最高的峰巒白云山麓。這里常年煙云緲緲，雨霧濛濛。清朝咸豐、同治年間有個(gè)叫胡進(jìn)四的茶農(nóng)用萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙等工序精制而得湯色紅、味鮮醇、耐沖泡的的工夫紅茶，取名：坦洋工夫。酒香不怕巷子深，茶好引來四方客，坦洋工夫紅茶以其翹楚的魅力迅速扣開國門，銷往海外，芳名遠(yuǎn)播。最鼎盛時(shí)，光坦洋村一條街就有三十六家茶行。每年制干茶兩萬多箱，茶葉收購范圍幾百里，攬括周圍七、八個(gè)縣，暢銷二十多個(gè)國家。國外來信只要直書?中國坦洋?，無須冠以省、地、縣名便可準(zhǔn)確無誤地送達(dá)收信人手中?，F(xiàn)如今，福安已擁有茶園30余萬畝，年產(chǎn)量兩萬多噸，出口茶葉3000余噸。福安，不僅是坦洋工夫的原產(chǎn)地，還是我國綠茶，花茶的主產(chǎn)區(qū)。

　　在悠久種茶、飲茶歷史的薰陶下，福安人在懇親訪友、饋贈(zèng)禮品、婚喪喜慶、古葬習(xí)俗、治病藥方等生活和民俗的領(lǐng)域中，茶占有舉足輕重的位置。福安人喜茶重茶，將茶葉列為開門七件事之列，接待客人先茶后飯，謂之?茶哥米弟?。有句茶諺?天亮一碗茶，藥店無交家?，意則每天喝茶有益健康。飲茶，植根于民間生活，有時(shí)粗獷，有時(shí)精細(xì)。比如農(nóng)家人田間地頭勞作，以大陶壺沖茶，大碗飲喝，隨意而又簡單，不拘禮節(jié)，不講章法，主要用以解渴。而一旦有客至家中，必以小瓷盅沖泡，還要用茶盤端上敬客。如果是不常造訪的貴客或遠(yuǎn)道而來的稀客，則要以冰糖茶招待，并佐以茶食，以表熱情周到。泡茶之水也有講究，一定要是剛燒開的水，最忌?無意沖茶半浮沉?。

　　飲茶習(xí)俗，流傳于福安民間更是趣味生動(dòng)，多姿多彩。松羅鄉(xiāng)一帶的畬族村莊沿襲著一個(gè)諧趣橫生的習(xí)俗寶塔茶。畬族新娘過門之前，女方?送嫁嫂?用五只碗疊成一個(gè)三層的寶塔，一碗作底，中間三碗，再在頂層壓一碗。倒上泡好的茶水，托舉到前來迎親的?親家伯?面前，?難為?親家伯，要求他一滴不濺喝完這些茶，才可接走新娘。親家伯接茶盤拆寶塔的過程也有技巧：用牙咬住頂上的一只碗，雙手?jǐn)n住中間的三只碗，仰脖喝盡茶水，將其余四碗分給同伴共享。游戲逗趣畢，敲敲打打新娘踏著米篩出娘家門;新娘茶是福安畬漢兩族同有的一個(gè)習(xí)俗：新娘婚后第二天上午要到廳堂上會(huì)見夫家的女眷，在伴娘媽的指引下，新娘沿大廳四周向左右長輩一一施禮，俗稱走?四角坪?。之后由伴娘媽引席認(rèn)親，新娘敬獻(xiàn)用紅棗、冬瓜糖、冰糖、花生和茶葉沖泡的糖茶;過年茶是正月初一早飯后，住在同一座大院的左鄰右舍按各家人數(shù)互相敬獻(xiàn)糖茶和年糖年餅，氣氛喜慶祥和，并互祝新的一年甜甜蜜蜜、和和順順、早發(fā)大財(cái);出行茶就是新的一年里家人第一次出遠(yuǎn)門、上學(xué)、上班要喝蜜糖茶，喻意：嘴甜好辦事。除此之外，福安人敬茶如神，在祭祀儀式中茶總是擺在最前頭。畬鄉(xiāng)人還有病逝帶茶歸的風(fēng)俗：去世的老人手上要執(zhí)一茶枝，據(jù)說茶枝一拂能使黑暗變光明，歸陰時(shí)好開路。茶還作為定情信物，小伙子第一次到女方家，送一包茶葉，一包冰糖，要是女方家長樂意收下，這門親事就有七分成了。諸此種種，可見福安人愛茶敬茶的心理態(tài)勢(shì)。

　　流傳于民間的象征型、生活型、藥用型的茶俗，還有藝術(shù)型、祈福型的茶道，都充分體現(xiàn)了福安人對(duì)美好事物的向往與追求。林語堂說：中國人最愛品茶。其實(shí)，一個(gè)民族，一個(gè)地區(qū)的品茶習(xí)俗往往是茶文化最直接的體現(xiàn)。這些生活茶藝就是值得我們深入探討和取之不盡的茶文化的源頭。

　　二、?坦洋工夫?茶藝探討

　　根植于福安這片茶香飄溢的沃土上，逐步形成和發(fā)展起來的古老獨(dú)特、絢麗多彩的福安茶文化，是一筆寶貴的精神財(cái)富，為我們的茶藝節(jié)目創(chuàng)作提供了豐富的素材。

　　茶藝與繪畫、音樂、文學(xué)、舞蹈一樣，雖形式不同，但都力求表達(dá)一種思想。茶藝的主題與核心通過泡茶者傾情演繹表達(dá)出來。自九十年代初福安市連續(xù)舉辦兩屆?中國(閩東)福安國際茶文化交流會(huì)?以來，歷經(jīng)十余載，我們茶藝團(tuán)按各種茶藝自身的技術(shù)要求進(jìn)行編創(chuàng)、移植、改編，形成了一系列茶藝節(jié)目。有：茉莉茶藝、烏龍茶藝、禪茶藝、畬族新娘茶藝、畬漢新娘茶茶俗、畬族寶塔茶茶俗表演等。組合成一臺(tái)集茶歌、茶舞、茶藝、茶俗于一體的茶藝晚會(huì)。以這種茶藝晚會(huì)的形式接待到當(dāng)?shù)刂笇?dǎo)工作的專家、洽談商貿(mào)的外賓，高雅而獨(dú)特。茶藝團(tuán)還多次受邀到北京、上海、廣州、廈門、福州、武夷山等地演出，為宣傳福安，發(fā)展經(jīng)濟(jì)起到了一定的積極作用。

　　然而，坦洋工夫紅茶應(yīng)該以怎樣的形式呈現(xiàn)于舞臺(tái)，它獨(dú)具的內(nèi)涵和獨(dú)特的魅力應(yīng)當(dāng)用怎樣的手法表現(xiàn)出來呢?早期，坦洋紅茶的沖泡是用一套黑瓷燙金梅花圖案的樸實(shí)穩(wěn)重的咖啡茶具，配上茶匙、糖夾和黑色脫胎百福茶盤，由茶藝小姐分到各桌上沖泡來完成的。表演前茶藝小姐在后臺(tái)燙杯，溫壺，用茶量按一人5克計(jì)，一桌30克上等紅茶。在壺中泡好，糖罐內(nèi)盛放滿方糖，奶杯里泡勻咖啡伴侶。這些都備好后裝入茶盤，茶藝小姐們身穿暗色素雅的印花絲絨旗袍，右手將茶盤高高托起，左手護(hù)著茶盤邊沿，魚貫而出，分成一人一桌，按?鳳凰三點(diǎn)頭?的招式，分三輪(每杯三次)將紅茶湯注入茶杯，按西式咖啡茶禮擺放好杯、托和茶匙，恭恭敬敬地獻(xiàn)給每位賓客，而后，再禮貌地依次為需要調(diào)飲的客人添上方糖和咖啡伴侶。這套茶藝親切、溫馨，樸實(shí)無華。

　　隨著國家經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展與繁榮，人們的.文化生活要求、藝術(shù)欣賞、審美能力不斷提高，先前的泡法延續(xù)多年，顯得陳舊乏味，推陳出新迫在眉睫。更何況坦洋工夫曾經(jīng)有著輝煌的歷史，榮登英國女皇下午茶的大雅之堂，獲得巴拿馬太平洋國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)而名噪歐羅巴洲。作為聞名遐邇的坦洋工夫紅茶故鄉(xiāng)的茶文化人，沒有為坦洋工夫紅茶設(shè)計(jì)出一套獨(dú)具特色的茶藝，終究是個(gè)缺憾。為了填補(bǔ)此項(xiàng)空白，帶著這個(gè)心結(jié)，我苦思冥想、探索、實(shí)驗(yàn)，終于發(fā)現(xiàn)坦洋工夫紅茶可以佐以少量高度白蘭地酒進(jìn)行參調(diào)，口味更加濃烈芬芳，且絲毫無損于紅茶高貴醇香的品質(zhì)。設(shè)計(jì)出由內(nèi)到外，由中到西，循序漸進(jìn)的泡法，不正彰顯出當(dāng)年坦洋工夫從白云山麓走出國門，走向世界的獨(dú)特魅力與嬌容?

　　三、坦洋工夫紅茶藝編創(chuàng)

　　美稱?紅衣佳人?的坦洋工夫紅茶，其外形條索，緊結(jié)圓直，色澤烏潤，茶毫細(xì)細(xì)，略顯金黃，香氣高爽，湯色明亮，滋味醇厚，適于清飲。也可調(diào)成檸檬茶、奶茶、玫瑰紅茶、冰紅茶，還可以用濃香型的高度醇酒調(diào)配成奶酒茶。初步設(shè)計(jì)好的方案得到領(lǐng)導(dǎo)的支持后，我立即趕赴省城配齊一套頗為滿意的、非常適合表演紅茶藝的、格外別致的歐式咖啡茶具，另外還加入了6個(gè)與其花色幾近一般的中式茶盞。這以后就開始埋頭不斷調(diào)試茶、湯、料的比例，琢磨表演的招式、手法，甚至于每個(gè)茶具的起落放置都力求合理、美觀又協(xié)調(diào)。這期間，我和團(tuán)里的兩位茶藝同仁從影視資料中拷下英式晚禮服的照片，請(qǐng)來美術(shù)老師根據(jù)意圖畫出服裝設(shè)計(jì)稿，并送往省城藝術(shù)服裝店制作，許多貼花、花邊裁縫做不出來的，我就自己動(dòng)手縫上。我們又一起選擇伴奏音樂，購來一張歐式玻璃桌，旁邊置放一個(gè)酒瓶架，上面擺放一籃非常逼真的裝飾瓜果。經(jīng)過近兩個(gè)月演練，一套完整而有新意的坦洋紅茶茶藝終于可以登臺(tái)了。這個(gè)節(jié)目有一個(gè)主泡茶藝小姐，一(4)[方糖入盞]把高度濃香型醇酒澆在方糖上，點(diǎn)燃片刻，放入杯中

　　(5)[注茶敬客]助泡小姐捧杯，主泡小姐起身走在前面，將一杯杯醇香奶酒茶恭敬地獻(xiàn)給嘉賓。這種調(diào)飲法，能使紅茶的香氣更加濃烈芬芳，茶香、奶香、酒香兼容并蓄讓您刻骨銘心。在哪里品飲此茶，便難以忘卻那個(gè)地方

　　(6)[盡杯謝客]坦洋紅茶表演禮畢

　　茶藝美學(xué)是一個(gè)綜合的體系，吸納了眾多的文化基因。每種茶可以采用不同的茶具，不同的泡法，但都必須掌握一個(gè)核心：享用好這泡茶，讓它達(dá)到最佳的沖泡效果，最佳的口感，最佳的觀感。坦洋工夫紅茶還可以沖泡成玫瑰紅茶、香檳紅茶等等。茶文化的興起促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而茶經(jīng)濟(jì)的發(fā)展又向茶藝術(shù)提出了更高的要求和挑戰(zhàn)。茶文化是個(gè)發(fā)展的大舞臺(tái)，還有很大的空間留待你我去不斷地發(fā)掘、探討和創(chuàng)新.

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茶的資料（為了2分的別進(jìn)）

1、杭州龍井
龍井，本是一個(gè)地名，也是一個(gè)泉名，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。 龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡?！褒埦?、虎跑水”被并稱為杭州雙絕?；⑴芩杏袡C(jī)的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。 沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細(xì)觀賞，真可說是一種藝術(shù)享愛。

2、蘇州碧螺春
產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級(jí)的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個(gè)，足見茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是國內(nèi)著名的名茶，常被作為高級(jí)禮品。

3、黃山毛峰
產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。 黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。 黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等，都各具特色，膾灸人口。

4、廬山云霧
產(chǎn)于江西廬山。號(hào)稱“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹生長。 廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。

5、六安瓜片
產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。

6、恩施玉露
產(chǎn)于湖北恩施。湖北產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代就已很著名，現(xiàn)仍是我國的重要產(chǎn)茶省份。恩施玉露是我國保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。 恩施玉露對(duì)采制的要求很嚴(yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針；茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇 ，葉底色綠如玉?！叭G”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。 日本自唐代從我國傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。

7、白毫銀針
這是一種白茶，產(chǎn)于福建北部的建陽、水吉、松政和東部的福鼎等地。 白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細(xì)長如針，因而得名。沖泡時(shí)，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯(cuò)，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作時(shí)未經(jīng)揉捻，茶汁較難浸出，因此沖泡時(shí)間應(yīng)稍延長。 白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。在港澳地區(qū)，零售商店常將少許白茶拼配進(jìn)其他茶類，以提高其檔次，進(jìn)而獲取商業(yè)價(jià)值。

8、武夷巖茶
產(chǎn)于福建崇安縣武夷山。 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。 武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口 ，回味無究。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?，曾有“百病之藥”美譽(yù)。

9、安溪鐵觀音
產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。近年來，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。

10、普洱茶
產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。 普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋潤，滋味醇厚，主要供藏族同胞飲用。 普洱茶的呂質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上，還在于它有可貴的藥效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。

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