【炒制工藝】
炒制工藝分殺青、揉捻
、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制，炒制時(shí)在鍋徑58厘米、深24厘米的龍井電炒鍋中進(jìn)行，鍋面必須保持光潔、平滑。從殺青到干燥，全在一口鍋內(nèi)，憑靠工人一雙技巧熟練的手，采用不同的手勢炒制而成。殺青：鍋溫180～190℃
，投葉量700～900克，炒至折梗不斷，茶香透露即為適度。歷時(shí)3～6分鐘。揉捻：鍋溫100～110℃
，揉至芽葉卷曲成條為宜，也可采用微型揉捻機(jī)揉捻。歷時(shí)12～15分鐘。搓毫：是毫茶成形
、顯毫的關(guān)鍵工序，當(dāng)鍋溫80～90℃，用雙手在鍋中搓揉茶葉，邊搓揉邊在鍋中翻動(dòng)茶葉，至使芽葉卷曲顯毫為適。歷時(shí)15～18分鐘干燥：目的是繼續(xù)蒸發(fā)水分
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