茶從來不說話生命從來不喧嘩

茶從來不說話生命從來不喧嘩

靜，是一種生活態(tài)度，

不爭(zhēng)，不躁，不妄動(dòng)，

身可以勞累，心要淡定、寧靜。

茶，是一種習(xí)慣，

不聞，不問，不爭(zhēng)論，

只要有片刻的寧靜給我思考。

閑，是一種心態(tài)，

不計(jì)較，不比較，舍得忘記，

敢于放下，大閑之人閑其心。

幾許炎涼，一處枯槁，不言紅羞與綠嬌。

暗自里、和著酒肴，烹著茶膏，

煮些許虛無縹緲，淡墨淺騷。

悠靜清淺的時(shí)光里，提一桿枯瘦墨筆，

書一闋婉詩雋詞，煮字為茶，以文療饑。

時(shí)而行吟在綿雨霏霏的白沙堤畔，

時(shí)而馳騁于荻花瑟瑟的遲暮江邊，

任思緒醺醉，闌珊。

品摩詰一首詩，賞佛前一朵蓮，

寂然，靜默，讓心靈入禪。

就這樣，竟緩緩洇出一脈香，沁出一縷甜…

淺淺時(shí)光，幾許溫暖。

擁一份恬靜安然,用心靈的素筆，

輕描流年的芬芳。

聽風(fēng)吟起，

守住一顆寧靜的心，不染悲傷。

感謝生命里的懂得，

聆聽歲月里的美好，

一路向暖，靜候花開。

香痕點(diǎn)滴墨為姿，流水清風(fēng)硯作池。

簾幕輕寒花未徹，半含朝雨海棠時(shí)。

就像暖陽 柔柔徜徉 在窗前

暖，如茶的生活

品茶

品的是茶，靜的是心，

悟的是人生，滌的是靈魂。

焚香：看的不是煙，而是自己的心境

插花：人生在世，求淡雅之美，

淡名，淡利，無爭(zhēng)，無奪。

一切自然，一切脫俗，

一切入幽美邈遠(yuǎn)的意境去。

方為一盞無味而至味的茶。

時(shí)間從來不回答，

生命從來不喧嘩。

一杯茶，

一輩茶，

茶從來不說話，

寧靜至此升華。

尋茶故事——我眼中的普洱茶＂野花溝＂

（原文曾發(fā)表于《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》，如今又做了番整理與修改，如若轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處，謝謝！）

下了兩天雨，山路不好走，一下泥石流，一下塌方。老天爺在眷顧一個(gè)人的時(shí)候，似乎很喜歡用開玩笑的方式，先是不讓你走，把路截?cái)?，讓你繞路，爬山，吃苦。顛簸你的信心，拖延你的企盼，當(dāng)你行將失望的時(shí)候，它又云開霧散，透出一點(diǎn)光芒，給你一絲希望。

從云縣到南澗，走高速本來一個(gè)多小時(shí)，但走老路卻耗了我整整一天的時(shí)間。老國道向?yàn)憸娼粯油鹧?，風(fēng)景好，但路況差。導(dǎo)航不靈，偏偏路還走岔了。下車問路，看到遠(yuǎn)處有一顆很大的櫻花樹，尋著絢爛的紅色，一路往前，天哪！身邊的綠色幾乎全是茶樹，每一棵都有兩人多高，而且越往里走，茶樹越多。碩大的櫻花樹盛開在古茶園中，莫非是＂櫻花谷＂？不對(duì)，櫻花谷沒有古樹茶。那就管不了那么多，先拍照，再觀察，吃鮮葉，看樹齡，探訪的程序和套路同以前沒有差別。

眼前的茶園不但有櫻花，也有其他叫不來名的野花。白的，黃的，粉的，雖然沒有櫻花那么奪目，卻也不失為美麗的補(bǔ)充。茶在花中生，花與茶相伴，這樣的環(huán)境在云南的古茶園中算不上＂僅有＂，卻也非常少見。

＂野花溝＂，這個(gè)名字是我取的，雖然沒有＂桃花源＂，＂櫻花谷＂那么好聽，但誤打誤撞發(fā)現(xiàn)這個(gè)地方，卻是我的幸運(yùn)。

我跑茶山有一個(gè)嗜好，就是＂吃鮮葉＂。一般人不理解，茶的鮮葉又苦又澀，怎么會(huì)讓你津津有味，還樂此不疲。然而有病的人就是不一樣，記得小時(shí)候我還喜歡吃墻上的白石灰。你不能想象一個(gè)人的腸胃一旦成為茶葉的過濾器，他對(duì)于好茶的渴望是不需要理由的。

這些年，我不記得到底吃過多少鮮葉。每次來茶山，只要遇到新芽，第一片葉子就是我的目標(biāo)。不管大樹小樹，不論什么品種，先吃了再說，吃得多了，比較就有了。地域，季節(jié)，樹齡，氣候，光照，土壤，凡是與茶共生的要素一個(gè)也不放過。時(shí)間久了，好茶的味道，慢慢在心里面沉淀下來。大樹小樹，向陽背陰，山脊谷底，石生土埋。不同的樹，不同的生長環(huán)境，味道都不一樣，說不上哪個(gè)好，哪個(gè)不好。標(biāo)準(zhǔn)是有個(gè)性的，我喜歡的，說不定恰好是你討厭的，然而沒有關(guān)系，天地之所以大美，就是因?yàn)樗鼮槊總€(gè)人，每種生命的都預(yù)留了足夠的空間。

鮮葉遇到唾液就像茶葉遇到開水，出來了什么？出來的有多少？這些對(duì)我來說至關(guān)重要。茶葉中的鮮味里面有多少甜？甜里面又有多少香？澀會(huì)不會(huì)滯留在舌沿？味道與味道之間的包容性會(huì)不會(huì)從后向前慢慢推送？這些都是我判斷這個(gè)茶好與不好的標(biāo)準(zhǔn)。

野花溝的鮮葉，入口有淡淡的花香，茉莉醇，芳樟醇，這些名字，聽起來很＂化學(xué)＂。但嚼起來很＂物理＂。鮮葉入口與唾液結(jié)合，酶的作用不是催化而是分解，鮮葉里面有什么？有多少？通過咀嚼鮮葉來判斷，比正兒八經(jīng)審評(píng)茶湯更加直接，更加客觀。

對(duì)于茶葉香氣，我的經(jīng)驗(yàn)是，如果嚼碎的鮮葉在口腔中?亂無序，沒有集中感，雖然齒頰留香，那么茶葉也比較一般。如果齒頰沒有香氣，那么最好的評(píng)價(jià)就是跟這個(gè)茶說拜拜，說再見。對(duì)我來說，真正香高的好茶，淀粉與果膠，甚至纖維素這些東西被分解的粘性會(huì)將你口中的＂甜＂團(tuán)團(tuán)圍住，香氣會(huì)從嘴巴跑到鼻子，隨時(shí)等待與空氣混合。就香型而言，如果渣子里的纖維質(zhì)比較硬，一般來說會(huì)出＂果＂的味道，如果渣子里的纖維質(zhì)比較綿軟，就容易出＂花＂的香氣。然而，有時(shí)候也并非如此，尤其是現(xiàn)在人們追捧的單株，讓人感覺其變異得讓每一棵茶樹都有所不同，特別是當(dāng)你的味覺還在跟別人跑的時(shí)候，或者是自己有時(shí)候身體不高興了。人與茶，茶與味道，所有的所有，就都不能確定了。

正當(dāng)我的思緒放遠(yuǎn)時(shí)，有一個(gè)背筐的老漢從樹林中出來，我恭敬地遞上一支煙問：＂是剛采的鮮葉嗎？＂

＂是＂。

＂回家嗎？＂

＂不，要先把茶送過去。＂

送過去就是賣鮮葉，這個(gè)我感興趣。

跟隨老漢進(jìn)村子，推開大門，我驚呆了，只見諾大的院子堆滿了晾曬的茶菁。直接與天地對(duì)接的院心，彌漫著似野若蘭的花香。不對(duì)啊，地上明明是茶，哪里來的花香？我本能地環(huán)顧，在滿是簸箕的地上行走，繞了一圈，整個(gè)院子除了茶，沒有別的。

香氣這個(gè)東西真的很奇怪，你刻意覓它的時(shí)候，它不來，你無意了，它卻來撞你，而且撞得猛烈。如果人的嗅覺會(huì)被香氣＂電＂到，我真希望自己的身體就是個(gè)導(dǎo)體，沒有電閘，而且永不絕緣。

這個(gè)院子的主人是個(gè)小伙子，30來歲，姓楊，玉溪農(nóng)校畢業(yè)，學(xué)的是煙草栽培與管理。我比小楊年長一倍，兩代人的距離，按理說會(huì)有一些障礙，但小伙子并不跟我陌生。我問一，他答三，一見如故，相談甚歡。

我平時(shí)做茶只是擺擺樣子，但今天不同。除了想驗(yàn)證鮮葉的味道，我還要找到這個(gè)茶葉的香氣究竟來自何方？ 所幸小楊的舅舅是個(gè)做茶的老手，我很慶幸他能那么認(rèn)真地教我，試溫，翻旋，揚(yáng)拋，什么時(shí)候用大火，什么時(shí)候用小火，如何通過氣味判斷殺青葉的老嫩。等回過頭播放小楊幫我拍的錄像，自己一招一式，還真像那么回事，難怪我們家領(lǐng)導(dǎo)嗔怪我＂上輩子就是個(gè)農(nóng)民＂。

做茶不丟人，不會(huì)做茶，甚至不知道如何做茶，對(duì)我來說才是最大的丟人。所以后來回想我自告奮勇，上桿子親自操刀，其實(shí)還有另一個(gè)原因，那就是近距離感受鮮葉在高溫狀態(tài)下，內(nèi)含物由液態(tài)轉(zhuǎn)化為氣態(tài)釋放出來的野蘭香氣。這個(gè)香氣說不清是哪種香型，但誘人，迷人，醉人，讓你欲罷不能。

炒茶的本意是把＂青味＂趕走。然而讓人無奈的是，茶葉曬干，香氣成份的其他成員也隨之跑掉了。這不是我想要的結(jié)局，可這也是所有制茶人的無奈。明明知道是茶葉中有很多好東西，卻不能留住。這對(duì)于一個(gè)視茶為生命的人來說，是最難接受的情況，我們品嘗自己做出來的茶葉味道，有時(shí)候挺感慨的不是它的苦味，也不是它的澀味，而是遺憾，遺憾于自己無法讓一款茶葉的真正味道全部表達(dá)出來，這種感覺，想必也許是每一位知茶、做茶人心中都會(huì)有的，雖然很多時(shí)候我自己心中從來不想妥協(xié)，但在現(xiàn)實(shí)，我們只能接受茶葉這種遺憾與殘缺之美。

＂留下來吧，今晚住我家＂，這是小楊的挽留。我木然，像這個(gè)茶的香氣一樣，連頭都不抬就回答＂不行，我得走了＂。因?yàn)槲壹依镞€有臥病在床的老父親。

時(shí)候不早了，再見！野花溝，野花溝我還會(huì)來，就算現(xiàn)在這里的茶一文不值，我也會(huì)做一個(gè)走在荒野上的＂尋香人＂。讓野花溝的醇香，融化在我，以及我所渴望的那份平常的湯水中。

其實(shí)接觸茶時(shí)間久了，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)茶里面有很多東西，每一種東西都在講述一個(gè)故事，折射一種思想。有人善于細(xì)品、甄別，有人喜歡傾聽、認(rèn)同。而我屬于后者，茶于我而言如同一本書，每天要時(shí)不時(shí)地讀一讀，品一品，不求專研，但求進(jìn)步，正如喝茶本身，不求知其味，但求得其趣。

我從來都不認(rèn)為自己是那種特別糊涂的人，但從野花溝回來后，不，準(zhǔn)確地說，是從我被野花溝的香氣震到的那一刻起，我曉得，是自己的緣份到了。我很難說得清楚自己心中為什么會(huì)有這種感覺，猶如一種宿命感一般，比如說別的東西你可以明確表達(dá)推辭，但是緣份不同，相互牽引，念念不忘。最要命的是晩上睡覺，那個(gè)香氣象幽魂一樣，傍在身邊，始終有，到處有，不能入眠。整個(gè)人像被某種東西絆住一樣，不能動(dòng)。所以說緣份這個(gè)東西你很難拒絕，也推辭不掉，因?yàn)樗緛砭褪敲囊徊糠?，因此我?guī)е盎匣氐搅死ッ鳌?/p>

而我回到昆明的第一件事就是＂試茶＂，套路不變，碗盞杯碟，評(píng)茶的行頭一樣不少。先比較，后重復(fù)，一個(gè)個(gè)，一次次，反反復(fù)復(fù)。從商業(yè)的角度來說，試茶是代表大眾尋找性價(jià)比。但從學(xué)習(xí)的角度看，試茶就不一樣了。要試什么？為什么而試？這些問題如果沒有大量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)?zāi)憔突卮鸩簧蟻怼Ｓ胁璞睾?，喝茶必究，這些年來幾成常態(tài)。試茶如果只是比個(gè)你高我低，孰優(yōu)孰劣，那優(yōu)良中差，每個(gè)茶的命運(yùn)就都決定了。

然而，對(duì)于一個(gè)于茶有深愛的人來說，我更愿意自己是一個(gè)尚聽故事的人。茶是一本書，寫書的人是天地，而讀書的人就是你我。

說到了試茶，我不知道試茶除了喝茶，還要聽茶、問茶算不算故弄玄虛。反正我是這種人，不論是新朋友還是老朋友，南方人還是北方人，專家學(xué)者、布衣紳士，懂茶與不懂茶。來了就問，問來問去，問成了一個(gè)＂不良習(xí)慣＂。直到有一天大家都不說話了，安靜地等你放公雞的時(shí)候，才突然發(fā)現(xiàn)，原來所有的問題都不是問題。這種大徹大悟的感覺好象不只是味道那么簡(jiǎn)單了。

再后來，很多朋友開始勸我，野花溝雖然好，但每年茶葉價(jià)格一直提高，你拿了根本就不好賣出去，也收藏不了多少，干脆干掉（不要）算了。我也曾想過試圖放棄，然而不行呵！那個(gè)神精兮兮的香氣，經(jīng)常在，始終在，不論聞到什么，甚至吃飯的時(shí)候都會(huì)想起它來，反到成了欲罷不能的借口和無法干掉的原因。所以后來我開始想查明野花溝的香氣到底是怎樣形成的，便因此埋頭于各種關(guān)于茶葉的資料書籍中，想尋得一絲線索。

因?yàn)橐盎系靥帪憸娼?，茶樹的始祖大都由中華木蘭進(jìn)化而來，從瀾滄江大橋邊上的昔宜到小灣、漫灣、再到茫牙，到處都有古木蘭的痕跡。野生的，過渡的，人工的，本山茶，藤條茶，二嘎子茶，還有勐庫大葉種。這里的茶樹，不知多少代同堂，近親和遠(yuǎn)親，裸子和被子，野生和家養(yǎng)，移栽和嫁接，在人類的干預(yù)下集合在一起。任由雌雄同株，異花授粉的擺布，形成了瀾滄江流域茶樹大家庭的種群多樣性。

茶樹的變異本沒有什么規(guī)律，進(jìn)化為毎一棵茶樹貼上了多樣性的標(biāo)簽。我在大雪山，景東，鎮(zhèn)沅，白鶯山等多個(gè)地區(qū)都曾與這種似野若蘭的香氣邂逅，印像深了，戀戀的 情感 便多了起來。

尋著野花溝的香氣，對(duì)照資料，我查了一下，野花溝的茶樹其實(shí)就是中華木蘭的后裔。不論外形，滋味，湯色和香氣都具有＂野＂的特征。這個(gè)野，不僅荒，而且寂靜，如果香氣可以用耳朵來聽，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里面沒有雜音，只有純凈。

野花溝的茶樹從飄變的荒野走來。進(jìn)化不完全的過渡型品種已經(jīng)暗含了味道的原始狀態(tài)，天然的比人工的好，荒野的比臺(tái)地的好。正如同我比較喜歡沒有人居住的地方一樣，什么東西都自自然然，人才活得舒服些。

不過這些年大家都 科技 了，茶里面不但有機(jī)器的味道，更有化學(xué)的味道。原始的，荒野的味道不被人待見，就像如今那些習(xí)慣了家教的孩子，不開小灶反而就不能成材。

但我又是個(gè)求異不求同的人，批量生產(chǎn)出來的循規(guī)蹈矩，從來不是我深入研究的對(duì)象。相反，那些原始的、個(gè)性的、與眾不同的東西才是我要涉獵的目標(biāo)。

在我看來，所謂＂野味＂，其實(shí)就是野花溝的藍(lán)天和白云，櫻花和茶樹，巖石和蜜蜂，香樟與芒果，菌類和蕨類，含有水份的腐質(zhì)土和空氣，統(tǒng)統(tǒng)攪在一起的味道。這個(gè)味道，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里是沒有的，高速公路能到的地方也沒有，凡是人類活動(dòng)痕跡較多的地方，你都發(fā)掘不了。在過去，我曾很喜歡用心路歷程來記刻自己所走過的每一步。但后來發(fā)現(xiàn)，其實(shí)心里面沒有路，更好。正如茶葉香氣這個(gè)東西，能在曠野中縱馬放韁的時(shí)候聞到，能在你舉杯的時(shí)候一個(gè)人真實(shí)的獨(dú)享。于我來說，那才是天大的暢快。

至于野花溝的鮮葉，表面具有不規(guī)則的蠟質(zhì)結(jié)晶，革質(zhì)化程度高，韌性強(qiáng)。不容易被撕裂。展平在手上會(huì)有絲綢從肩上滑下來的感覺。葉背多毛，上手有銼感，如果是春茶，第三葉，第四葉，甚至黃片都能顯毫。然而從野花溝的生態(tài)環(huán)境來看，葉片背面的絨毛并不用來反射光線，而是一種返祖現(xiàn)象。因?yàn)橐盎系靥帪憸娼?，海拔不?000米，沒有那么強(qiáng)的紫外線，早晚溫差也比高海拔地區(qū)要低得多。所以我判斷野花溝茶，并不是進(jìn)化完全的栽培型品種，而是雜交在瀾滄江邊上會(huì)移動(dòng)的奇妙植株，但想證明這一點(diǎn)卻帶給我很大的困擾，因?yàn)檫@一切都是我自己腦海中天馬行空的推演，也許說不準(zhǔn)最后跟人們所認(rèn)定的事實(shí)恰恰相反。

不過困擾來臨的時(shí)候，人的潛質(zhì)最容易被激發(fā)，我很享受那種被激發(fā)后的忘我狀態(tài)。一個(gè)人躲在屋里，靜靜地想，解決問題的過程充滿挑戰(zhàn)，理論和實(shí)際不是結(jié)合而是碰撞。疑點(diǎn)、矛盾，莫名其妙的思考，換來了早晚會(huì)把你搞定的決心。

野花溝的香氣與勐庫大葉種的香氣完全不同，似花非果的味道一旦接觸，沒齒難忘。青白泛黃的湯色，象玻璃一樣透明，看似寡淡，實(shí)則濃郁。十年前我在景邁山的長寶家喝野生月光白的時(shí)候，就見過這種湯色。但凡野茶，不呈黃色并不是轉(zhuǎn)換的問題，相反是黃酮類化合物大量存在的原因（黃酮類化合物含量越高，茶湯的透明度越好）。我也懷疑過萎凋的問題，親自上手后發(fā)現(xiàn)，如果萎凋過度，香氣會(huì)連同青味一起跑掉。然而這個(gè)茶沒有，濃度、滋味，該有的有，該來的來。野花溝的香氣就是這么＂個(gè)性＂。好與不好，似乎并不希望有人評(píng)說。

曾經(jīng)我一連續(xù)喝了十多天的野花溝，茶的味道沒有改變，倒是自己變了。變得像那個(gè)唐朝布袋和尚一樣，看似庸懶，實(shí)則輕松。后來想想，這種變化其實(shí)很符合自然的規(guī)律，人這一生的過程正如同把一個(gè)很濃的茶喝到淡而無味，能夠不需抬頭便在茶湯中照見自己，能夠把對(duì)味道的追求看做是一抺煙云的過往，能夠用后退的方式來感悟前行的艱辛，這也便是：

手把青秧插滿田，

低頭便見水中天。

心地清凈方為道，

后退原來是向前。

最終，我認(rèn)為野花溝茶是進(jìn)化、過渡和變異的混合體，雖然它的外形給人印象是柔弱甚至纖巧，但其內(nèi)質(zhì)鮮甜，微苦，加之其柔里帶剛的滋味，又讓人覺得它明眀就是一個(gè)經(jīng)過長期修練的太極高手。這一點(diǎn)從野花溝的新茶身上就能看的出來，它身披白毫，銀裝素裹，含而不露，但其內(nèi)含物的浸出象秩序一樣井井有條。我對(duì)它的每一次的靠近都像在跟天地較量，雖然承載它的蓋碗雖小，但場(chǎng)面宏大，暗中彼此的拿捏，常常是你尚未出手，那個(gè)茶就已經(jīng)把你看破了。

所以我一直很愛野花溝，野花溝是香氣和味道物化后的美女，遇見就會(huì)迷倒，而且心甘情愿成為她的粉絲。與野花溝過招，不是你來碰它，而是它來撞你，最終你會(huì)發(fā)現(xiàn)不是你贏得了什么，而是你輸?shù)袅硕嗌伲阈母是樵福?/p>

原文作者：云南昆明大翠山茶業(yè)有限公司張躍

整理作者：沐凡，寫于2022.3.8

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