好喝的新茶是這樣挑出來的

好喝的新茶是這樣挑出來的

1、入口輕柔感

茶湯入口，第一感覺，是清甜，還是濃重的苦味?還是厚重的澀味，第一口入口，是不是你能接受的?茶葉有苦澀是必須的，對吧?但是入口若是連一絲絲的輕柔感，絲毫對于口中的茶湯沒有好感，那這樣的茶，相比不會在考慮的范圍內(nèi)。

2、茶湯舌面苦澀

不管是茶質(zhì)多好的新茶，制作再好，山頭再好，新茶如果說沒有苦澀，我覺得基本是不可能的，茶湯入口，首先感受是苦味重，還是澀味重，苦和澀，表現(xiàn)不同，苦是單一的，就是舌面感知，澀味應(yīng)該是舌根或者是舌面，舌兩頰的收斂感，應(yīng)該是這樣的。

入口，苦與澀，一段時間后，會不會在舌面產(chǎn)生回甘，就是呼吸，或者是咽口水的時候，舌面有絲絲清甜，打個比喻，你吃了甘草片，過后喝水，口中都有那種清甜滋味。回憶一下，是不是在喝茶的時候，有這樣的感覺。這樣的甘甜，來的是否快速，保持的時間是否長久。

3、茶香是否豐富

茶葉的香氣很多變，如果研究形成的原因，那是很龐大的工程，我們先不管，就看新茶香氣是何種，新茶，是否多少會帶有青草氣，或是淡淡水氣，這是正常的情況。但是如果在喝茶的時候，除了青草氣，會有淡淡的花香，森林中樹木散發(fā)的清香，又或者是站在水果攤前面，那種如有若無的果甜香。也許在聞茶湯的時候不明顯，有些新茶的茶湯香氣，會包在茶湯里面，入口之后，上腭會出現(xiàn)這些香氣。如果有，可以繼續(xù)往下喝，再看看時間和沖泡次數(shù)的增加，茶香會不會繼續(xù)出現(xiàn)?

4、茶湯是否有層次感

所謂的層次感，這個詞，我自己都覺得很飄渺，茶友在喝茶的時候，特別是新茶，可能不會注意，茶湯入口，在舌尖是一個滋味，在舌面又會是另個滋味，舌根又會不同，隨著沖泡次數(shù)的增加，茶湯口感也是會有變化的，如果一泡到底，從舌尖到喉部都是一個滋味，這樣的新茶，在后面也不會有多出彩的表現(xiàn)。舉個例子，入口，舌尖清苦，停留一會，在舌面會有微微苦感，咽下茶湯，舌根的甜味，喉間呼吸有清香的氣韻溢出?；貞洠惺芤幌?，手上的新茶，是不是有這樣的感覺。

5、吞咽茶湯的順暢感

別以為，只有老茶有順暢順滑的茶湯滋味，其實不然，新茶的順滑感，要和老茶區(qū)分開來，你在喝新茶的時候，茶湯入口，如果一瞬間覺得舌面像是受了滋潤，整個茶湯包裹著舌頭，滑滑的，潤潤的，就像是喝純凈水沖的蜂蜜水，除了水的順，更多了蜂蜜那種滑。很多時候，我在試新茶的時候，茶湯自己入口就會跳過舌尖，直接滑到舌根部，流進喉部，不會有粗糙，卡喉刮舌的感覺。而有些則不會，這是一個奇妙且很細小的細節(jié)，或許你不信，或許你沒有注意，不過可以用心留意一下。

怎么挑選上好的茶葉？

主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

1.嫩度 嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩 度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料 嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因為芽?是生長不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?

2.條索 條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的 松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身 骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶 除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。以杭州地區(qū)綠茶條索標準為例： 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細 尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松?？梢?，以緊、實、有鋒苗為上。

3.色澤 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要 求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶 均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老 嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。 茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶 ，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng) ，也往往使色澤劣變。

購茶時，應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠 綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍 井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農(nóng)會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程 中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有 清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較，確實不太容易 判斷出來。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應(yīng) 有的 馥郁鮮嫩的香味。

4.整碎 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下， 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中 于中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多， 滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

5.凈度 主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹 屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過 茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同 ，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字，只是非?；\統(tǒng)的介紹 。最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許， 購茶時盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確了解其 色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。

在茶城里如何挑選新茶葉？

一、色澤：剛出產(chǎn)的新茶是非常有光澤的，而陳茶，即久放的茶有些由于存放不當(dāng)，茶葉內(nèi)的色素物質(zhì)等一些化學(xué)成分發(fā)生轉(zhuǎn)變，外觀看起來灰暗干枯無光。
二、滋味：一般去茶葉店買茶，老板都會讓你試喝，因此你可以從所泡茶葉的滋味輕松辨別新茶與陳茶。新茶飲時，舌感淡而爽口，滋味鮮爽。而一些陳茶則會喝起來覺得濁氣重，生澀，不爽口。
三、香氣：新茶經(jīng)沖泡后，葉芽舒展，湯色清澄，聞之清香撲鼻。而陳茶沖泡后，芽葉萎縮，沖泡后色澤發(fā)黃，聞之則香氣低沉。
上述區(qū)別，是對較多的茶葉品種而言的。還有一些茶，如云南的普洱茶，湖南的黑茶，湖北的伏磚茶等。只要存放得當(dāng)，不僅不會變質(zhì)，甚至?xí)岣卟枞~品質(zhì)，那就另當(dāng)別論了。另外賣茶葉要到打的茶城去買，比如寶安的前海茶城。有茶藝師的店鋪應(yīng)該會給出更加專業(yè)的建議！~

怎么區(qū)分好茶與不好的茶？它們在口感上有什么區(qū)別？

分辨茶葉的好壞，方法有很多種。

第一，簡單自測含水量。

品質(zhì)合格的茶葉，含水量通常是很低的，摸起來極為干燥，輕輕一捏就能捏成碎末狀。

而那些品質(zhì)不合格的劣質(zhì)茶，含水量不達標，干茶具有一定韌性，不容易捏碎。

第二，聞干茶香氣。

品質(zhì)好的茶葉，即便是未沖泡前的干茶，同樣擁有馥郁的香氣。

品質(zhì)一般的茶葉，香氣相對薄弱一些，需要用力嗅才能聞到。

而品質(zhì)差的劣質(zhì)茶，不僅香氣淺薄，而且還夾雜著酸味、塵味、霉味等不好的味道。

第三，揭蓋聞香。

蓋碗沖泡后，一部分茶葉的香氣會氤氳在蓋子上，此時可以拿起蓋碗，湊近聞香。

道理和聞干茶類似，好茶的香氣應(yīng)該是馥郁的。

以白茶中的壽眉為例，蓋上應(yīng)該能聞到花香、毫香、草藥香、粽葉香、竹葉香等香氣。

而品質(zhì)越差，香氣越薄弱，雜味越明顯。

第四，觀察茶湯。

茶葉的品質(zhì)越好，茶湯越清澈透亮，而品質(zhì)越差，茶湯越渾濁。

劣質(zhì)茶的茶湯，大多如同霧霾天一般。

第五，品嘗茶湯。

小口啜飲，感受茶湯的香氣是否純凈，口感是否稠滑，滋味是否足夠，這些都能對茶葉品質(zhì)進行判斷。

第六，觀察葉底。

喝完茶之后，還可以看一看葉底的狀況。

好茶的葉底，軟亮完整，而劣質(zhì)茶的葉底，不僅黯淡無光，而且很容易被泡散。

多聽、多看、多喝，掌握這些方法，能夠幫助我們對一款茶葉的品質(zhì)有一個全面的認知。

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