古韻悠久的制茶史

古韻悠久的制茶史

中國制茶歷史悠久，自發(fā)現(xiàn)野生茶樹，從生煮羹飲，到餅茶散茶，從綠茶到多茶類，從手工操作到機(jī)械化制茶，期間經(jīng)歷了復(fù)雜的變革。各種茶類的品質(zhì)特征形成，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和制造方法是重要的決定因素。本文就制茶歷史做簡單介紹。

(一)從生煮羹飲到曬干收藏

茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發(fā)展到生煮羹飲。生煮者，類似現(xiàn)代的煮菜湯。如云南基諾族至今仍有吃"涼拌茶"習(xí)俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉，大蒜，辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻;茶作羹飲，有《晉書》記"吳人采茶煮之，曰茗粥"，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習(xí)慣。 三國時(shí)，魏朝已出現(xiàn)了茶葉的簡單加工，采來的葉子先做成餅，曬干或烘干，這是制茶工藝的萌芽。

(二)從蒸青造形到龍團(tuán)鳳餅

初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經(jīng)反復(fù)實(shí)踐，發(fā)明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸后碎制，餅茶穿孔，貫串烘干，去其青氣。但仍苦澀味，于是又通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低。

自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠，組織官員研究制茶技術(shù)，從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革。 唐代蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善，陸羽《茶經(jīng).之造》記述："晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。"，即此時(shí)完整的蒸青茶餅制作工序?yàn)椋赫舨?、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

宋代，制茶技術(shù)發(fā)展很快。新品不斷涌現(xiàn)。北宋年間，做成團(tuán)片狀的龍鳳團(tuán)茶盛行。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述"宋太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此"。

龍鳳團(tuán)茶的制造工藝，據(jù)宋代趙汝勵(lì)《北苑別錄》記述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進(jìn)行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆內(nèi)兌水研細(xì)，再入龍鳳模壓餅、烘干。

龍鳳團(tuán)茶的工序中，冷水快沖可保持綠色，提高了茶葉質(zhì)量，而水浸和榨汁的做法，由于奪走真味，使茶香極大損失，且整個(gè)制作過程耗時(shí)費(fèi)工，這些均促使了蒸青散茶的出現(xiàn)。

(三)從團(tuán)餅茶到散葉茶

在蒸青團(tuán)茶的生產(chǎn)中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點(diǎn)，逐漸采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，將蒸青團(tuán)茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時(shí)還出現(xiàn)了對散茶的鑒賞方法和品質(zhì)要求。

這種改革出現(xiàn)在宋代?！端问?食貨志》載："茶有兩類，曰片茶，曰散茶"，片茶即餅茶。元代王楨在《農(nóng)書.卷十.百谷譜》中，對當(dāng)時(shí)制蒸青散茶工序有詳細(xì)記載"采訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令干，勿使焦"。

由宋至元，餅茶、龍鳳團(tuán)茶和散茶同時(shí)并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下詔，廢龍團(tuán)興散茶。使得蒸青散茶大為盛行。

(四)從蒸青到炒青

相比于餅茶和團(tuán)茶，茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃郁的缺點(diǎn)。于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。 炒青綠茶自唐代已始而有之。唐劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中言道："山僧后檐茶數(shù)叢……斯須炒成滿室香"，又有"自摘至煎俄頃余"之句，說明嫩葉經(jīng)過炒制而滿室生香，有炒制時(shí)間不常，這是至今發(fā)現(xiàn)的關(guān)于炒青綠茶最早的文字記載。 經(jīng)唐、宋、元代的進(jìn)一步發(fā)展，炒青茶逐漸增多，到了明代，炒青制法日趨完善，在《茶錄》、《茶疏》、《茶解》中均有詳細(xì)記載。其制法大體為：高溫殺青、揉捻、復(fù)炒、烘焙至干，這種工藝與現(xiàn)代炒青綠茶制法非常相似，參看附錄中綠茶制造工藝。

(五)從綠茶發(fā)展至其它茶類

在制茶的過程中，由于注重確保茶葉香氣和滋味的探討，通過不同加工方法，從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同發(fā)酵程序所引起茶葉內(nèi)質(zhì)的變化，探索到了一些規(guī)律，從而使茶葉從鮮葉到原料，通過不同的制造工藝，制成各類色、香、味、形品質(zhì)特征不同的六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。

易武正山古樹茶的產(chǎn)茶歷史

易武正山古茶山，系古六大茶山中茶園面積最大、產(chǎn)量最大的茶山。易武古鎮(zhèn)，曾是鎮(zhèn)越縣府所在地，植茶制茶易茶歷史悠久，尤其在清朝后期成為了六大茶山中最熱鬧繁華的茶馬古鎮(zhèn)和茶葉加工、集散中心。據(jù)史料已載，清嘉慶、道光年間，易武山每年產(chǎn)干茶70000余擔(dān)。
所產(chǎn)普洱茶就源源不斷地由騾馬隊(duì)運(yùn)出，經(jīng)普洱、到下關(guān)、過麗江、進(jìn)四川，到達(dá)康藏地區(qū)，部分運(yùn)銷印度、尼泊爾等國。

中國傳統(tǒng)茶！什么茶歷史悠久？

中國茶葉歷史悠久,各種各樣的茶類品種,萬紫千紅,竟相爭艷,猶如春天的百花園,使萬里山河分外妖嬈.中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品.同時(shí),中國名茶在國際上享有很高的聲譽(yù).名茶,有傳統(tǒng)名茶和歷史名茶之分.
中國的"十大名茶"有n種說法:
《解放日報(bào)》1999年1月16日刊登:洞庭碧螺春,西湖龍井,安徽祁門紅,六安瓜片,屯溪綠茶,太平猴魁,西坪烏龍茶,云南普洱茶,高山云霧茶是我國十大名茶.
美聯(lián)社和《紐約日報(bào)》2001年3月26日同時(shí)公布:西湖龍井,黃山毛峰,洞庭碧螺春,蒙頂甘露,信陽毛尖,都勻毛尖,廬山云霧,六安瓜片,安溪鐵觀音,銀毫茉莉花是中國的十大名茶.
《香港文匯報(bào)》在2002年1月18日公布:西湖龍井,洞庭碧螺春,黃山毛峰,君山銀針,信陽毛尖,安徽祁門紅,六安瓜片,都勻毛尖,武夷巖茶,安溪鐵觀音是中國的十大名茶.
1.西湖龍井
西湖龍井,居中國名茶之冠.產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中.多少年來,杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界,也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球.西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史,在唐代時(shí)就享有盛名,但形成扁形的龍井茶,大約還是近百年的事.相傳,乾隆皇帝巡視杭州時(shí),曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首,詩名為《觀采茶作歌》.
西湖龍井茶向以"獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)、梅(家塢)"排列品第,以西湖龍井茶為最.龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃.沖泡后,香氣清高持久,香馥若蘭;湯色杏綠,清澈明亮,葉底嫩綠,勻齊成朵,芽芽直立,栩栩如生.品飲茶湯,沁人心脾,齒間流芳,回味無窮.
龍井茶區(qū)分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上.這里傍湖依山,氣候溫和,常年云霧繚繞,雨量充沛,加上土壤結(jié)構(gòu)疏松、上質(zhì)肥沃,茶樹根深葉茂,常年瑩綠.從垂柳吐芽,至層林盡染,茶芽不斷萌發(fā),清明前所采茶芽,稱為明前茶.炒一斤明前茶需七八萬芽頭,屬龍井茶之極品.龍井茶的外形和內(nèi)質(zhì)是和其加工手法密切相聯(lián)的.
過去,都采用七星柴灶炒制龍井茶,掌火十分講究,素有"七分灶火,避孕套使用方法圖,三分炒"之說法.現(xiàn)在,一般采用電鍋,既清潔衛(wèi)生,又容易控制鍋溫,保證茶葉質(zhì)量.炒制時(shí),分"青鍋"、"燴禍"兩個(gè)工序,炒制手法很復(fù)雜,一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法,炒制時(shí),依鮮葉質(zhì)量高低和鍋中茶坯的成型程度,不時(shí)地改換手法,因勢利炒而成.
2.洞庭碧螺春
中國著名綠茶之一.洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山.相傳,洞庭東山的碧螺春峰,石壁長出幾株野茶.當(dāng)?shù)氐睦习傩彰磕瓴杓境挚鸩烧?以作自飲.有一年

,茶樹長得特別茂盛,人們爭相采摘,竹筐裝不下,只好放在懷中,茶受到懷中熱氣熏蒸,奇異香氣忽發(fā),采茶人驚呼:"嚇煞人香",此茶由此得名.有一次,清朝康熙皇帝游覽太湖,巡撫宋公進(jìn)"嚇煞人香"茶,康熙品嘗后覺香味俱佳,但覺名稱不雅,遂題名"碧螺春".
太湖遼闊,碧水蕩漾,煙波浩渺.洞庭山位于太湖之濱,東山是猶如巨舟伸進(jìn)太湖的半島,西山是相隔幾公里、屹立湖中的島嶼,西山氣候溫和,冬暖夏涼,空氣清新,云霧彌漫,是茶樹生長得天獨(dú)厚的環(huán)境,加之采摘精細(xì),做工考究,形成了別具特色的品質(zhì)特點(diǎn).碧螺春茶條索纖細(xì),卷曲成螺,滿披茸毛,色澤碧綠.沖泡后,味鮮生津,清香芬芳,湯綠水澈,葉底細(xì)勻嫩.尤其是高級(jí)碧螺春,可以先沖水后放茶,茶葉依然徐徐下沉,展葉放香,這是茶葉芽頭壯實(shí)的表現(xiàn),也是其他茶所不能比擬的.因此,民間有這樣的說法:碧螺春是"銅絲條,螺旋形,渾身毛,一嫩(指芽葉)三鮮(指色、香、味)自古少".
碧螺春茶從春分開采,至谷雨結(jié)束,采摘的茶葉為一芽一葉,對采摘下來的芽葉還要進(jìn)行揀剔,去除魚葉、老葉和過長的莖梗.一般是清晨采摘,中午前后揀剔質(zhì)量不好的茶片,下午至晚上炒茶.目前大多仍采用手工方法炒制,其工藝過程是:殺青mm炒揉mm搓團(tuán)焙干.三個(gè)工序在同一鍋內(nèi)一氣呵成.炒制特點(diǎn)是炒揉并舉,關(guān)鍵在提毫,即搓團(tuán)焙干工序.
洞庭碧螺春茶風(fēng)格獨(dú)具,馳名中外,常用之招待外賓或作高級(jí)禮品,它不僅暢銷于國內(nèi)市場,還外銷至日本、美國、德國、新加坡等國.
3.信陽毛尖
信陽毛尖是河南省著名土特產(chǎn)之一,素來以"細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠"的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外.唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》,把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一;宋代大文學(xué)家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道:"淮南茶,信陽第一";信陽毛尖茶清代已為全國名茶之一,1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng),1958年評為全國十大名茶之一,男人吃什么補(bǔ)腎壯陽,1985年獲中國質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng),1990年"龍?zhí)?毛尖茶代表信陽毛尖品牌參加國家評比,取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績,榮獲中國質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng),1982年、1986年評為部級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,榮獲全國名茶稱號(hào),1991年在杭州國際茶文化節(jié)上,被授予"中國茶文化名茶"稱號(hào),1999年獲昆明世界園藝博覽會(huì)金獎(jiǎng).信陽毛尖不僅走俏國內(nèi),在國際上也享有盛譽(yù),遠(yuǎn)銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等10多個(gè)國家和地區(qū).
鑒別方法:產(chǎn)于河南信陽車云山.其外形條索緊細(xì)、圓、光、直,銀綠隱翠,內(nèi)質(zhì)香氣新鮮,葉底嫩綠勻整,清

黑色,一般一芽一葉或一芽二葉,假的為卷曲形,葉片發(fā)黃.
4.君山銀針
我國著名黃茶之一.君山茶,始干唐代,清代納入貢茶.君山,為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼.島上土壤肥沃,多為砂質(zhì)土壤,年平均溫度16~17度,年降雨量為1340毫米左右,相對濕度較大.春夏季湖水蒸發(fā),云霧彌漫,島上樹木叢生,自然環(huán)境適宜茶樹生長,山地遍布茶園.
清代,君山茶分為"尖茶"、"茸茶"兩種."尖茶"如茶劍,白毛茸然,納為貢茶,素稱"貢尖".君山銀針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,著淡黃色茸毫.沖泡后,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣觀.
君山銀針茶于清明前三四天開采,以春茶首輪嫩芽制作,且須選肥壯、多毫、長25~30毫米的嫩芽,經(jīng)揀選后,以大小勻齊的壯芽制作銀針.制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等8道工序.
5.黃山毛峰
黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山.黃山是我國景色奇絕的自然風(fēng)景區(qū).那里常年云霧彌漫,云多時(shí)能籠罩全山區(qū),山峰露出云上,像是若干島嶼,故稱云海.黃山的松或倒懸,或愜臥,樹形奇特.黃山的巖峰都是由奇、險(xiǎn)、深幽的山巖聚集而成.
云、松、石的統(tǒng)一,構(gòu)成了神秘莫測的黃山風(fēng)景區(qū),這也給黃山毛峰茶蒙上了種種神秘的色彩.黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍,在高山的山塢深谷中,坡度達(dá)30一50度.這里氣候溫和,雨量充沛,土壤肥沃,上層深厚,空氣濕度大,日照時(shí)間短.在這特殊條件下,茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壯,柔軟細(xì)嫩,葉片肥厚,經(jīng)久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成為茶中的上品.
黃山毛峰茶起源于清代光緒年間,而黃山茶葉在300年前就相當(dāng)著名了.黃山茶的采制相當(dāng)精細(xì),認(rèn)清明到立夏為采摘期,采回來的芽頭和鮮葉還要進(jìn)行選剔,剔去其中較老的葉、莖,使芽勻齊一致.在制作方面,要根據(jù)芽葉質(zhì)量,控制殺青溫度,不致產(chǎn)生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象;火溫要先高后低,逐漸下降,葉片著溫均勻,理化變化一致.每當(dāng)制茶季節(jié),臨近茶廠就聞到陣陣清香.黃山毛峰的品質(zhì)特征是:外形細(xì)扁稍卷曲,狀如雀舌披銀毫,湯色清澈帶杏黃,香氣持久似白蘭.
6.武夷巖茶
武夷巖茶產(chǎn)于閩北"秀甲東南"的名山武夷,茶樹生長在巖縫之中.武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品.
武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間.其主要品種有"大紅袍"、"白雞冠"、"水仙"、"烏龍"黑色,一般一芽一葉或一芽二葉,假的為卷曲形,葉片發(fā)黃.
4.君山銀針
我國著名黃茶之一.君山茶,始干唐代,清代納入貢茶.君山,為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼.島上土壤肥沃,多為砂質(zhì)土壤,年平均溫度16~17度,年降雨量為1340毫米左右,相對濕度較大.春夏季湖水蒸發(fā),云霧彌漫,島上樹木叢生,自然環(huán)境適宜茶樹生長,山地遍布茶園.
清代,君山茶分為"尖茶"、"茸茶"兩種."尖茶"如茶劍,白毛茸然,納為貢茶,素稱"貢尖".君山銀針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,著淡黃色茸毫.沖泡后,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣觀.
君山銀針茶于清明前三四天開采,以春茶首輪嫩芽制作,且須選肥壯、多毫、長25~30毫米的嫩芽,經(jīng)揀選后,以大小勻齊的壯芽制作銀針.制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等8道工序.
5.黃山毛峰
黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山.黃山是我國景色奇絕的自然風(fēng)景區(qū).那里常年云霧彌漫,云多時(shí)能籠罩全山區(qū),山峰露出云上,像是若干島嶼,故稱云海.黃山的松或倒懸,或愜臥,樹形奇特.黃山的巖峰都是由奇、險(xiǎn)、深幽的山巖聚集而成.
云、松、石的統(tǒng)一,構(gòu)成了神秘莫測的黃山風(fēng)景區(qū),這也給黃山毛峰茶蒙上了種種神秘的色彩.黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍,在高山的山塢深谷中,坡度達(dá)30一50度.這里氣候溫和,雨量充沛,土壤肥沃,上層深厚,空氣濕度大,日照時(shí)間短.在這特殊條件下,茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壯,柔軟細(xì)嫩,葉片肥厚,經(jīng)久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成為茶中的上品.
黃山毛峰茶起源于清代光緒年間,而黃山茶葉在300年前就相當(dāng)著名了.黃山茶的采制相當(dāng)精細(xì),認(rèn)清明到立夏為采摘期,采回來的芽頭和鮮葉還要進(jìn)行選剔,剔去其中較老的葉、莖,使芽勻齊一致.在制作方面,要根據(jù)芽葉質(zhì)量,控制殺青溫度,不致產(chǎn)生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象;火溫要先高后低,逐漸下降,葉片著溫均勻,理化變化一致.每當(dāng)制茶季節(jié),臨近茶廠就聞到陣陣清香.黃山毛峰的品質(zhì)特征是:外形細(xì)扁稍卷曲,狀如雀舌披銀毫,湯色清澈帶杏黃,香氣持久似白蘭.
6.武夷巖茶
武夷巖茶產(chǎn)于閩北"秀甲東南"的名山武夷,茶樹生長在巖縫之中.武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品.
武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間.其主要品種有"大紅袍"、"白雞冠"、"水仙"、"烏龍"黑色,一般一芽一葉或一芽二葉,假的為卷曲形,葉片發(fā)黃.
4.君山銀針
我國著名黃茶之一.君山茶,始干唐代,清代納入貢茶.君山,為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼.島上土壤肥沃,多為砂質(zhì)土壤,年平均溫度16~17度,年降雨量為1340毫米左右,相對濕度較大.春夏季湖水蒸發(fā),云霧彌漫,島上樹木叢生,自然環(huán)境適宜茶樹生長,山地遍布茶園.
清代,君山茶分為"尖茶"、"茸茶"兩種."尖茶"如茶劍,白毛茸然,納為貢茶,素稱"貢尖".君山銀針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,著淡黃色茸毫.沖泡后,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣觀.
君山銀針茶于清明前三四天開采,以春茶首輪嫩芽制作,且須選肥壯、多毫、長25~30毫米的嫩芽,經(jīng)揀選后,以大小勻齊的壯芽制作銀針.制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等8道工序.
5.黃山毛峰
黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山.黃山是我國景色奇絕的自然風(fēng)景區(qū).那里常年云霧彌漫,云多時(shí)能籠罩全山區(qū),山峰露出云上,像是若干島嶼,故稱云海.黃山的松或倒懸,或愜臥,樹形奇特.黃山的巖峰都是由奇、險(xiǎn)、深幽的山巖聚集而成.
云、松、石的統(tǒng)一,構(gòu)成了神秘莫測的黃山風(fēng)景區(qū),這也給黃山毛峰茶蒙上了種種神秘的色彩.黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍,在高山的山塢深谷中,坡度達(dá)30一50度.這里氣候溫和,雨量充沛,土壤肥沃,上層深厚,空氣濕度大,日照時(shí)間短.在這特殊條件下,茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壯,柔軟細(xì)嫩,葉片肥厚,經(jīng)久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成為茶中的上品.
黃山毛峰茶起源于清代光緒年間,而黃山茶葉在300年前就相當(dāng)著名了.黃山茶的采制相當(dāng)精細(xì),認(rèn)清明到立夏為采摘期,采回來的芽頭和鮮葉還要進(jìn)行選剔,剔去其中較老的葉、莖,使芽勻齊一致.在制作方面,要根據(jù)芽葉質(zhì)量,控制殺青溫度,不致產(chǎn)生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象;火溫要先高后低,逐漸下降,葉片著溫均勻,理化變化一致.每當(dāng)制茶季節(jié),臨近茶廠就聞到陣陣清香.黃山毛峰的品質(zhì)特征是:外形細(xì)扁稍卷曲,狀如雀舌披銀毫,湯色清澈帶杏黃,香氣持久似白蘭.
6.武夷巖茶
武夷巖茶產(chǎn)于閩北"秀甲東南"的名山武夷,茶樹生長在巖縫之中.武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品.
武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間.其主要品種有"大紅袍"、"白雞冠"、"水仙"、"烏龍"、"肉桂"等.
武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特,它未經(jīng)窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時(shí)甘馨可口 ,回味無究.18世紀(jì)傳入歐洲后,倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?曾有"百病之藥"美譽(yù).
鑒別方法:產(chǎn)于福建崇安縣.外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整,帶扭曲條形,俗稱"蜻蜓頭",葉背起蛙皮狀砂粒,俗稱"蛤蟆背",內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永,滋味醇厚回苦,潤滑爽口,湯色橙黃,清澈艷麗,葉底勻亮,邊緣朱紅或起紅點(diǎn),中央葉肉黃綠色,葉脈淺黃色,耐泡6-8次以上,假茶開始味淡,欠韻味,色澤枯暗.
7.安溪鐵觀音
屬青茶類,是我國著名烏龍茶之一.安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣.安溪鐵觀音茶歷史悠久,素有茶王之稱.據(jù)載,安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問(1725一1735年).安溪縣境內(nèi)多山,氣候溫暖,雨量充足,茶樹生長茂盛,茶樹品種繁多,姹紫嫣紅,冠絕全國.
安溪鐵觀音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶.制茶品質(zhì)以春茶為最佳.采茶日之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好,所采制茶的品質(zhì)最好.因此,當(dāng)?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時(shí)至下午3時(shí)前進(jìn)行.鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同,但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多,涼青時(shí)間較短.一般在傍晚前曬青,通宵搖青、涼青,次日晨完成發(fā)酵,再經(jīng)炒揉烘焙,歷時(shí)一晝夜.其制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序.
品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結(jié),質(zhì)重如鐵,芙蓉沙綠明顯,青蒂綠,紅點(diǎn)明,甜花香高,甜醇厚鮮爽,具有獨(dú)特的品味,回味香甜濃郁,沖泡7次仍有余香;湯色金黃,葉底肥厚柔軟,艷亮均勻,葉緣紅點(diǎn),青心紅鑲邊.歷次參加國內(nèi)外博覽會(huì)都獨(dú)占魁首,多次獲獎(jiǎng),享有盛譽(yù).
8.都勻毛尖
都勻毛尖又名"白毛尖"、"細(xì)毛尖"、"魚鉤茶"、"雀舌茶",是貴州三大名茶之一, 中國十大名茶之一.產(chǎn)于貴州都勻市,屬布衣族、苗族自治區(qū).都勻位于貴州省的南部,市區(qū)東南東山屹立,西面龍山對峙.都勻毛尖主要產(chǎn)地在團(tuán)山、哨腳、大槽一帶,這里山谷起伏,海拔千米,峽谷溪流,林木蒼郁,云霧籠罩,冬無嚴(yán)寒,夏無酷暑,四季宜人,年平均氣溫為16 C,年平均降水量在1400多毫米.加之土層深厚,土壤疏松濕潤,土質(zhì)是酸性或微酸性,內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽,這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長,而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格.
9.祁門紅茶
祁門紅茶 ,著名紅茶精品,簡稱祁紅,產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶.當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu),植于肥沃的紅黃土壤中,而且氣候溫和、雨水充足、日照適度,所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富 又以8月份所采收的品質(zhì)最佳.祁紅外形條索緊細(xì)勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤(俗稱"寶光");內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味,上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號(hào)稱"祁門香"),馥郁持久;湯色紅艷明亮,滋味甘鮮醇厚,葉底(泡過的茶渣)紅亮.清飲最能品味祁紅的雋永香氣,即使添加鮮奶亦不失其香醇.春天飲紅茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合適.祁門茶葉,唐代就已出名.據(jù)史料記載,這里在清代光緒以前,并不生產(chǎn)紅茶,而是盛產(chǎn)綠茶,制法與六安茶相仿,故曾有"安綠"之稱.光緒元年,黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商,創(chuàng)設(shè)茶莊,祁門遂改制紅茶,并成為后起之秀.至今已有100多年歷史.祁門茶葉條索緊細(xì)秀長,湯色紅艷明亮,特別是其香氣酷似果香,又帶蘭花香,清鮮而且持久.既可單獨(dú)泡飲,也可加入牛奶調(diào)飲.祁門茶區(qū)的江西"浮梁工夫紅茶"是"祁紅"中的佼佼者,向以"香高、味醇、形美、色艷"四絕馳名于世.
10.六安瓜片
六安瓜片是國家級(jí)歷史名茶,中國十大經(jīng)典綠茶之一.
六安瓜片(又稱片茶),為綠茶特種茶類.采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N,經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗,通過獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉.
"六安瓜片"具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵.早在唐代,《茶經(jīng)》就有"廬州六安(茶)"之稱;明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》里稱"六安州之片茶,為茶之極品";明代李東陽、蕭顯、李士實(shí)三名士在《詠六安茶》中也多次提及,日"七碗清風(fēng)自六安""陸羽舊經(jīng)遺上品",予"六安瓜片"以很高的評價(jià);"六安瓜片"在清朝被列為"貢品",慈禧太后曾月奉十四兩;大文學(xué)家曹雪芹曠世之作《紅樓夢》入竟有80多處提及,特別是"妙玉品茶(六安瓜片)"一段,讀來令人蕩氣回腸;到了近代,"六安瓜片"被指定為中央軍委特貢茶,開國總理周恩來同志臨終前還念嘮著"六安瓜片";1971年美國前國務(wù)卿第一次訪華,"六安瓜片"還作為國家級(jí)禮品饋贈(zèng)給外國友人.可見,"六安瓜片"在中國名茶史上一直占據(jù)顯著的位置.
"六安瓜片"馳名古今中外,還得惠于其獨(dú)特的產(chǎn)地、工藝和品質(zhì)優(yōu)勢.
主產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣,全縣地處大別山北麓,高山環(huán)抱,云霧繚繞,氣候溫和,生態(tài)植被良好,是真正大自然中孕育成的綠色飲品.同時(shí),"六安瓜片"的采摘也與眾不同,茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉,因而,葉片肉質(zhì)醇厚,營養(yǎng)最佳,是我國綠茶中唯一去梗去芽的片茶.

武夷茶文化的發(fā)展歷史

　　武夷茶 文化 歷史悠久、底蘊(yùn)厚重，它的發(fā)展與武夷山的儒、釋、道三教文化有著不解的生命情緣。下面是我精心為你整理的武夷茶文化的發(fā)展歷史，一起來看看。

　　武夷茶文化的發(fā)展歷史
　　武夷山是一座千古文化名山。它以博大的胸襟和非凡的氣度，同時(shí)接納了儒、釋、道三大教派，形成了三教同山、三花并蒂的獨(dú)特文化構(gòu)筑，展示了武夷山巨大的兼容性和厚重的生命內(nèi)蘊(yùn)。武夷茶文化的產(chǎn)生、發(fā)展和繁榮，正是在這一大背景下贏得了全面的舒展。三教 飲茶 論道，感悟人生，共贊武夷茶，把各自的教派宗旨融進(jìn)茶道的精神，為武夷茶文化的發(fā)展注入了一泓生命的清泉，也打開了一扇精神世界的窗口。

　　武夷山的儒教理學(xué)鼎盛于南宋，最著名的代表人物當(dāng)推朱熹，儒家們倡導(dǎo)的人生處世原則就是?致廣大而盡精微，極高明而道中庸?。從某種意義上說，朱子理學(xué)這一思想體系正是源于武夷茶道的真?zhèn)?。因?yàn)?，朱熹在武夷山生活、講學(xué)、著書、立說達(dá)半個(gè)世紀(jì)之久。他吸納了武夷茶道所倡導(dǎo)的修身養(yǎng)性的生命理念，與理學(xué)思想形成了精神層面的高度融合與統(tǒng)一。無論是朱熹親手植茶的生動(dòng) 故事 ，還是朱熹吟詠武夷茶的眾多詩文，抑或是朱熹品茗論道的靈感火花及茶事逸聞，均都透出了濃濃的文化色澤，鋪展出武夷茶獨(dú)具的神奇魅力。

　　朱熹的《詠武夷茶》：?武夷高處是蓬萊，采取靈芽于自栽。地僻芬菲鎮(zhèn)長在，谷寒蜂蝶未全來。紅裳似欲留人醉，錦幛何妨為客開。咀罷醒心何處所，近山重疊翠成堆?。這是一幅何等寧靜且充滿濃郁生活氣息的采茶景象!透過這和美閑淡的畫面，我們可以看到朱熹心靈深處的淡定從容，感悟到朱熹精神世界的情感意蘊(yùn)。這就是朱熹與武夷茶的一種心靈默契和情感溝通。

　　武夷禪茶也是武夷茶文化的一個(gè)重要組成部分。自唐代以來，武夷山的寺廟遍布山中，清越的梵音禪語與?六六三三疑道語?遙相呼應(yīng)。?千萬峰中梵室開?是武夷山籍的北宋著名詞人柳永形容武夷山佛教鼎盛的詩句，形象地反映了唐宋時(shí)武夷山佛教香火旺盛、寺廟林立的景象。武夷僧人遠(yuǎn)離塵世、歸隱山中，他們在這得天獨(dú)厚的環(huán)境中，伴著晨鐘暮鼓與繚繞的香火，把修身養(yǎng)性作為生命的最高境界來推崇。種茶、制茶和品茶已成為他們修行的一個(gè)重要載體，許許多多的頓悟都是在這茶事活動(dòng)和品茗意蘊(yùn)中獲取靈魂的啟迪。武夷山的名僧翁藻光對武夷茶也是情有獨(dú)鐘，曾寫下許多贊美和感悟武夷茶的著名詩文。?扣冰沐浴，以冰烹茗?幾乎成了他人生的經(jīng) 典故 事。他在荊棘荒蠻中坐禪靜悟?吃茶去?的佛理，最終獲取了?茶禪一味?的真諦。在武夷佛教的歷史上，幾乎沒有不與武夷茶結(jié)緣的寺廟，寺廟周遭的茶園幾乎與寺廟一樣悠久。這根源就在于武夷佛教所推崇的宗旨，與武夷茶的?蘊(yùn)和寓靜?的稟性有著異曲同工之妙，許多僧人就是通過品飲武夷茶，才悟出生命的真諦和世間萬象的玄機(jī)，最終修成正果，實(shí)現(xiàn)生命意蘊(yùn)的飛躍。

　　武夷山道教與武夷茶也有著割舍不斷的生命情緣。武夷山的道教可追溯到漢武帝封禪武夷君這一歷史時(shí)期，以?清心寡欲為修道之本，以為一念無生即自由，心頭無物即仙佛?為修身宗旨，推崇的是天人合 一、羽化成仙的生命理念。其所蘊(yùn)含和營造的恬淡靜美的高遠(yuǎn)意境，正好吻合了武夷道教所倡導(dǎo)的人與自然和諧靜美的思想意念，那?心靜則神安，神安則百病不生?的修道意念，正是從品飲武夷茶的意境中派生而出的。

　　武夷山道教最具代表性的人物是白玉蟾。他在武夷山大王峰麓的止止庵修行多年，留下大量的詩文著作。其中不少是描寫贊美武夷茶的。他把對武夷茶的理解和感悟，深深地溶進(jìn)了自己的血脈里，便融會(huì)貫通地嫁接到道教的教義中去，形成了自己獨(dú)具的生命悟性。

　　武夷山三大教派能夠友好相處、共求發(fā)展，形成三花并蒂的繁榮局面，其一要?dú)w功于這座千古文化名山的博大胸襟，其二要得益于武夷茶的鏈接。因?yàn)槲湟牟?蘊(yùn)和寓靜?的稟性，與三教文化所推崇的宗旨完全達(dá)成心靈的共鳴，三大教派正是通過品飲武夷茶，讓靈魂在博大的意境中得以清洗過濾，最終贏得生命的升華。所以說正是三大教派的鼎力推崇和贊美，武夷茶的發(fā)展才有了文化的底蘊(yùn)，才有了生命的光芒。
　　佛教與武夷茶文化的關(guān)系
　　茶與佛，因緣深長。茶最初為僧人提供了無可替代的飲料，而僧人促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和制茶技術(shù)的進(jìn)步。向以?佛宗道源?著稱的武夷山，歷史悠久，儒釋道三教鼎盛，歷史文化沉積濃重。?天下名山僧占遍，自古高僧愛斗茶?。佛門寺廟的茶事活動(dòng)，對提高茗飲技法，傳播茗飲習(xí)俗，都與茶文化結(jié)下不解之緣。

　　?吳晉之際，佛教從中原傳入閩中，于是佛寺相繼興建。建州山水奇秀，巖壑幽勝，士人多創(chuàng)佛剎、落落相望?建州所領(lǐng)十一縣，到處有佛寺。此時(shí)，武夷山?寺觀廟宇僧人相繼種茶?。大凡是山巒起伏，翠峰疊嶂，佳木蔥蘢，云?？~緲的名山，差不多名山古剎都產(chǎn)茶。史稱?茶興于唐，盛于宋朝?唐朝茶葉的興盛，是在佛教特別是禪宗發(fā)展的基礎(chǔ)上興盛起來的。唐代武德六年(618年)就有僧人在武夷山云窩創(chuàng)建石堂寺。從伏虎巖入司馬泉，四周石壁凌霄，中夷廠地十畝，產(chǎn)茶精良，因得名?茶洞?。武夷三十六峰，九十九巖，峰峰有寺，巖巖皆茶，建州是山皆有寺，是寺多產(chǎn)茶，無茶不成禪寺。

　　?茶之為物，擅甌閩之秀，鐘山川之靈稟?和?茶味至寒，為飲最宜精行儉德之人?。佛教禪宗大興之后，它的教義與茶道精神相契合，又由于名茶多產(chǎn)自名山名水。自古來僧人多愛茶，嗜茶并以茶為修身靜慮之侶。為了滿足僧眾的日常飲用和待客之需，佛剎寺僧利用立足地的優(yōu)越自然條件，寺廟多有自己的茶園，使佛門茶事大興。自唐朝以降，茶事一直成為佛教寺院中舉辦佛事的一個(gè)重要部分。僧人以茶貢佛祖(奠茶)、以茶敬施主(佛茶)以茶助禪(禪茶)，以茶社交(茶宴)，以及供僧眾日常飲用(普茶)。寺院內(nèi)外也大量種茶、焙茶和研究種茶技術(shù)。古代許多名茶，如蒙頂石花茶、盧山云霧茶、普陀白巖茶，峨嵋峨蕊茶、福州方山寺方山茶、建安能仁寺石巖白茶，都出于僧人手植。武夷造茶自古以?僧家所制者最為得法?。其茶質(zhì)優(yōu)佳，在全國同類茶品中，實(shí)屬上乘。

　　唐代開元中(713-739年)泰山靈巖寺有降魔大師，大興禪教、學(xué)禪務(wù)于不寂，又不夕食，唯許飲茶，人自懷挾，到處煎煮，以此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。元和年間(806-820年)孫樵《送茶與焦刑部書》中的?碧水丹山?乃武夷專稱。?晚甘侯?即當(dāng)時(shí)武夷山寺廟茶的雅號(hào)，通過地方官吏向朝廷官宦作?遣侍齋閣?之禮品，使寺廟茶走出深山寺廟到了皇宮官第。唐代建州佛寺確實(shí)很多，而且是佛教禪宗最發(fā)達(dá)的地方，素有?佛國僧多?之稱的建安北苑，南唐時(shí)便是佛教勝地，武夷寺廟茶是名冠天下的龍鳳茶的原料，多出自僧家，有詩云：?鳳團(tuán)山上至，一飲可忘年?。

　　五代閩國，福建?佛教獨(dú)盛于其時(shí)?。凡寺廟都有?奠茶?或?供佛茶?。《禪林象器箋》?凡禪林以奠茶、奠湯為恒例?。唐代僧人不僅以茶供佛，還以茶參禪，以茶釋經(jīng)，以茶招待施主香客及以茶應(yīng)酬文人，辦茶會(huì)，設(shè)茶宴，行茶禮，寫茶詩，甚至著茶書。提出佛理與茶德的主張，在寺廟中親身種茶，精心研究制茶技術(shù)，從而大大豐富了唐宋時(shí)代的武夷茶文化。

　　扣冰古佛、釋名藻光。武夷山吳屯人。少年出家，夏則衣楮，冬則扣冰沐浴，以冰烹茗，于荊棘荒蠻中坐禪靜悟?吃茶去?佛理，深得茶禪一味?的真諦。瑞巖禪寺廟前有聯(lián)文云：?冰壺影，靜澄懷，剎那靈山映瑞巖?。他的行狀載入佛典《五燈會(huì)元》。后唐天成三年(928年)閩王延鈞聘至福州，?敬事以王師?。在為王者講經(jīng)時(shí)，建議在武夷造茶為國用與助禪，由于?王者之師?的策動(dòng)下，閩國朝廷于龍啟中(933年)創(chuàng)建北苑茶焙，發(fā)展了建州的茶葉生產(chǎn)。

　　德宗興元元年(784年)福建長樂籍禪師百丈懷海，整頓和建立新的禪宗戒律，鼓勵(lì)僧徒坐禪飲茶。在《百丈清規(guī)》中提出：出家人在修道同時(shí)，必須參加農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，自食其力。?一日不作，一日不食?的?農(nóng)禪并重?的作風(fēng)。明確地把禪門飲茶的制度作了詳細(xì)規(guī)定，成為寺廟日常修行不可少的部分，進(jìn)一步說明茶和佛教的密切關(guān)系。所以，在南方許多寺廟，特別是武夷山出現(xiàn)了廟廟種茶，無僧不茶的嗜茶風(fēng)尚。唐代劉禹錫《西山蘭若試茶歌》云?山僧后檐茶數(shù)叢，春來映竹抽新茸。宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹爪。斯須炒成滿室香，便酌沏下金沙水?。寺廟的寺前廟后，院中墻外，往往都種之以茶、自種、自制、自飲。

　　僧人為什么選擇茶作為生活必備的飲料，并將之升為一種品行道德的修煉部分。唐宋之際，建州茶葉處于發(fā)展時(shí)期，特別是寺廟中僧人，實(shí)行戒酒，提倡飲茶。僧人坐禪修行，息心靜坐，專注一境，從而開發(fā)智慧，體悟大道。僧侶認(rèn)為?品茶如參禪?，將建州茶道轉(zhuǎn)化為禪道。茶圣陸羽《茶經(jīng)》中指出：茶味至寒，最宜精行儉德之人。在佛教中普遍認(rèn)為茶具有三德：一是坐神徹夜不眠，茶可提神益思;二是滿腹時(shí)能助消化，輕神氣;三是?不發(fā)?，即能抑制性欲。所以飲茶是符合佛教的道德觀念，因此，茶自然受到佛教僧侶的青睞。

　　佛教修行的內(nèi)容，不外乎戒、定、慧三種。戒是修行首要律條，佛戒要求僧侶酒肉，性欲予以戒除。要遵守不飲酒、非時(shí)不食(過午不食)，戒葷吃素，以達(dá)到清與潔的本性。定與慧，簡單說來就是要僧人坐禪修行，息心靜坐、專注一境，從而開發(fā)智慧，體悟大道，以達(dá)到身心?輕安?，觀照?明凈?的心態(tài)。坐禪是要做到?跏趺而坐，頭正背直，不動(dòng)不搖，不委不倚?。更不能昏沉入夢或臨床睡眠，這樣長時(shí)間坐禪后，勢必產(chǎn)生疲勞、困倦，此時(shí)需要清心提神。因此，茶具有提神益思，生津止渴藥理功能以及本身所含的豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對于坐禪修行進(jìn)入?靜定?，纚發(fā)精神，敏于悟道。同時(shí)，茶湯清淡潔凈，即不違反佛門戒律，而且符合佛教寂靜淡泊的人生態(tài)度，茶便成了佛教僧侶必需品，而又符合佛教教義，佛教精神與茶性本質(zhì)的內(nèi)在共鳴，是茶與佛結(jié)緣的必然，形成了?茶佛一味?或?茶禪一味?的基礎(chǔ)。

　　武夷山佛教禪宗僧侶，對茶甚為講究。寺中置有專門的?茶堂?或?茶寮?，即住持行禮之處，也叫方丈。方丈是供寺僧討論佛法義禮，招待施主，接待文人品飲香茗的地方。在寺廟演說佛法、皈戒的佛殿和法堂中，都設(shè)有鐘、鼓，常常鐘鼓長鳴。廟中一般有左鐘右鼓，如果增設(shè)?茶鼓?，應(yīng)在西北角，一種用木頭雕成魚狀，體內(nèi)鑿空，擊敲有聲的木鼓，是召集僧人飲?普茶?之用。詩人林逋詩云：?春煙寺院敲茶鼓，夕照樓臺(tái)卓酒旗?。茶鼓是佛教崇尚茶葉的一種信據(jù)。

　　武夷禪寺儀規(guī)：殿主晨起必須在佛祖前?奠茶?即敬供茶湯，僧侶每日早起盥洗之后，先飲茶再禮佛，然后坐香習(xí)禪。習(xí)禪分為六個(gè)階段，每一階段一支香畢開靜，僧人要飲茶以提神益思，寺廟監(jiān)值都要?打茶?，行茶四五匝，借以清心提神，古代早已成為寺院的定規(guī)。明代詩僧陸容詩云：?江南風(fēng)致說僧家，石上清泉竹里茶。法藏名僧知更好，香煙茶葷滿袈裟?。詩人把僧侶愛飲茶描寫得淋漓盡致。寺院儀規(guī)中還有?茶湯?一項(xiàng)。每當(dāng)新任住持晉山升座時(shí)，有特定的點(diǎn)茶，點(diǎn)湯禮節(jié)。有的寺廟在佛的圣誕日盛典，專人以湯沐浴佛身叫?洗佛茶?，供香客取飲，祈求消災(zāi)延年。較大的寺院的茶湯開筵，俗稱茶會(huì)，也有謂之?茶宴?。這種茶湯會(huì)的舉辦，到后來范圍更廣泛，既有寺廟用以招待施主與香客，也有檀越信眾用來與眾僧結(jié)緣。正是這種情況，寺院在茶湯會(huì)中舉行茶禮、湯禮，以及每逢佛祖忌日獻(xiàn)茶湯時(shí)，都要嗚?鐘茶鼓?集眾，以示佛法的莊嚴(yán)。寺廟多設(shè)在峻嶺之頂，沿山路設(shè)有茶亭供飲茶歇息。寺廟眾僧中有?種茶僧?、?制茶僧?，專司茶眾管理和制茶，廟內(nèi)設(shè)有?茶頭，專門負(fù)責(zé)燒湯烹茶，門前配有?施茶僧?，為施主、香客、游人惠施茶水等。

　　由于茶被佛教界視為?神物?，飲茶之風(fēng)傳遍大小寺廟，種茶、制茶成為僧侶一業(yè)。武夷山茶自問世以來，從藥用、禪飲、品茗：茶宴、斗茶推向社會(huì)。佛教對促進(jìn)茶業(yè)的發(fā)展，茶葉的傳播也起了一定的作用，所以自古以來茶與佛的因緣深長，就有?茶禪一味?與?茶佛一味?的說法。
　　茶文化的飲用 方法
　　新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，

　　尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。

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