、初包、復(fù)烘、再包
、焙干等8道工序.
5.黃山毛峰
黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山.黃山是我國景色奇絕的自然風(fēng)景區(qū).那里常年云霧彌漫,云多時能籠罩全山區(qū),山峰露出云上,像是若干島嶼,故稱云海.黃山的松或倒懸,或愜臥,樹形奇特.黃山的巖峰都是由奇
、險、深幽的山巖聚集而成.
云
、松
、石的統(tǒng)一,構(gòu)成了神秘莫測的黃山風(fēng)景區(qū),這也給黃山毛峰茶蒙上了種種神秘的色彩.黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵
、吊橋庵
、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍,在高山的山塢深谷中,坡度達30一50度.這里氣候溫和,雨量充沛,土壤肥沃,上層深厚,空氣濕度大,日照時間短.在這特殊條件下,茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壯,柔軟細嫩,葉片肥厚,經(jīng)久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成為茶中的上品.
黃山毛峰茶起源于清代光緒年間,而黃山茶葉在300年前就相當(dāng)著名了.黃山茶的采制相當(dāng)精細,認清明到立夏為采摘期,采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔,剔去其中較老的葉、莖,使芽勻齊一致.在制作方面,要根據(jù)芽葉質(zhì)量,控制殺青溫度,不致產(chǎn)生紅梗
、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象;火溫要先高后低,逐漸下降,葉片著溫均勻,理化變化一致.每當(dāng)制茶季節(jié),臨近茶廠就聞到陣陣清香.黃山毛峰的品質(zhì)特征是:外形細扁稍卷曲,狀如雀舌披銀毫,湯色清澈帶杏黃,香氣持久似白蘭.
6.武夷巖茶
武夷巖茶產(chǎn)于閩北"秀甲東南"的名山武夷,茶樹生長在巖縫之中.武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品.
武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間.其主要品種有"大紅袍"
、"白雞冠"、"水仙"
、"烏龍"、"肉桂"等.
武夷巖茶品質(zhì)獨特,它未經(jīng)窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時甘馨可口 ,回味無究.18世紀(jì)傳入歐洲后,倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?曾有"百病之藥"美譽.
鑒別方法:產(chǎn)于福建崇安縣.外形條索肥壯
、緊結(jié)
、勻整,帶扭曲條形,俗稱"蜻蜓頭",葉背起蛙皮狀砂粒,俗稱"蛤蟆背",內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永,滋味醇厚回苦,潤滑爽口,湯色橙黃,清澈艷麗,葉底勻亮,邊緣朱紅或起紅點,中央葉肉黃綠色,葉脈淺黃色,耐泡6-8次以上,假茶開始味淡,欠韻味,色澤枯暗.
7.安溪鐵觀音
屬青茶類,是我國著名烏龍茶之一.安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣.安溪鐵觀音茶歷史悠久,素有茶王之稱.據(jù)載,安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問(1725一1735年).安溪縣境內(nèi)多山,氣候溫暖,雨量充足,茶樹生長茂盛,茶樹品種繁多,姹紫嫣紅,冠絕全國.
安溪鐵觀音茶,一年可采四期茶,分春茶
、夏茶
、暑茶、秋茶.制茶品質(zhì)以春茶為最佳.采茶日之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好,所采制茶的品質(zhì)最好.因此,當(dāng)?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時至下午3時前進行.鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同,但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多,涼青時間較短.一般在傍晚前曬青,通宵搖青
、涼青,次日晨完成發(fā)酵,再經(jīng)炒揉烘焙,歷時一晝夜.其制作工序分為曬青
、搖青、涼青
、殺青
、切揉、初烘
、包揉
、復(fù)烘、烘干9道工序.
品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結(jié),質(zhì)重如鐵,芙蓉沙綠明顯,青蒂綠,紅點明,甜花香高,甜醇厚鮮爽,具有獨特的品味,回味香甜濃郁,沖泡7次仍有余香;湯色金黃,葉底肥厚柔軟,艷亮均勻,葉緣紅點,青心紅鑲邊.歷次參加國內(nèi)外博覽會都獨占魁首,多次獲獎,享有盛譽.
8.都勻毛尖
都勻毛尖又名"白毛尖"
、"細毛尖"
、"魚鉤茶"、"雀舌茶",是貴州三大名茶之一, 中國十大名茶之一.產(chǎn)于貴州都勻市,屬布衣族
、苗族自治區(qū).都勻位于貴州省的南部,市區(qū)東南東山屹立,西面龍山對峙.都勻毛尖主要產(chǎn)地在團山
、哨腳、大槽一帶,這里山谷起伏,海拔千米,峽谷溪流,林木蒼郁,云霧籠罩,冬無嚴(yán)寒,夏無酷暑,四季宜人,年平均氣溫為16 C,年平均降水量在1400多毫米.加之土層深厚,土壤疏松濕潤,土質(zhì)是酸性或微酸性,內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽,這些特殊的自然
、條件不僅適宜茶樹的生長,而且也形成了都勻毛尖的獨特風(fēng)格.
9.祁門紅茶
祁門紅茶 ,著名紅茶精品,簡稱祁紅,產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶.當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質(zhì)優(yōu),植于肥沃的紅黃土壤中,而且氣候溫和
、雨水充足、日照適度,所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富 又以8月份所采收的品質(zhì)最佳.祁紅外形條索緊細勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤(俗稱"寶光");內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味,上品茶更蘊含著蘭花香(號稱"祁門香"),馥郁持久;湯色紅艷明亮,滋味甘鮮醇厚,葉底(泡過的茶渣)紅亮.清飲最能品味祁紅的雋永香氣,即使添加鮮奶亦不失其香醇.春天飲紅茶以它最宜,下午茶
、睡前茶也很合適.祁門茶葉,唐代就已出名.據(jù)史料記載,這里在清代光緒以前,并不生產(chǎn)紅茶,而是盛產(chǎn)綠茶,制法與六安茶相仿,故曾有"安綠"之稱.光緒元年,黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商,創(chuàng)設(shè)茶莊,祁門遂改制紅茶,并成為后起之秀.至今已有100多年歷史.祁門茶葉條索緊細秀長,湯色紅艷明亮,特別是其香氣酷似果香,又帶蘭花香,清鮮而且持久.既可單獨泡飲,也可加入牛奶調(diào)飲.祁門茶區(qū)的江西"浮梁工夫紅茶"是"祁紅"中的佼佼者,向以"香高
、味醇
、形美、色艷"四絕馳名于世.
10.六安瓜片
六安瓜片是國家級歷史名茶,中國十大經(jīng)典綠茶之一.
六安瓜片(又稱片茶),為綠茶特種茶類.采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N,經(jīng)扳片
、剔去嫩芽及茶梗,通過獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉.
"六安瓜片"具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內(nèi)涵.早在唐代,《茶經(jīng)》就有"廬州六安(茶)"之稱;明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》里稱"六安州之片茶,為茶之極品";明代李東陽
、蕭顯、李士實三名士在《詠六安茶》中也多次提及,日"七碗清風(fēng)自六安""陸羽舊經(jīng)遺上品",予"六安瓜片"以很高的評價;"六安瓜片"在清朝被列為"貢品",慈禧太后曾月奉十四兩;大文學(xué)家曹雪芹曠世之作《紅樓夢》入竟有80多處提及,特別是"妙玉品茶(六安瓜片)"一段,讀來令人蕩氣回腸;到了近代,"六安瓜片"被指定為中央軍委特貢茶,開國總理周恩來同志臨終前還念嘮著"六安瓜片";1971年美國前國務(wù)卿第一次訪華,"六安瓜片"還作為國家級禮品饋贈給外國友人.可見,"六安瓜片"在中國名茶史上一直占據(jù)顯著的位置.
"六安瓜片"馳名古今中外,還得惠于其獨特的產(chǎn)地
、工藝和品質(zhì)優(yōu)勢.
主產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣,全縣地處大別山北麓,高山環(huán)抱,云霧繚繞,氣候溫和,生態(tài)植被良好,是真正大自然中孕育成的綠色飲品.同時,"六安瓜片"的采摘也與眾不同,茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉,因而,葉片肉質(zhì)醇厚,營養(yǎng)最佳,是我國綠茶中唯一去梗去芽的片茶.
武夷茶文化的發(fā)展歷史
武夷茶 文化 歷史悠久
、底蘊厚重，它的發(fā)展與武夷山的儒
、釋
、道三教文化有著不解的生命情緣。下面是我精心為你整理的武夷茶文化的發(fā)展歷史
，一起來看看
。
武夷茶文化的發(fā)展歷史
武夷山是一座千古文化名山。它以博大的胸襟和非凡的氣度
，同時接納了儒
、釋、道三大教派
，形成了三教同山
、三花并蒂的獨特文化構(gòu)筑，展示了武夷山巨大的兼容性和厚重的生命內(nèi)蘊
。武夷茶文化的產(chǎn)生
、發(fā)展和繁榮，正是在這一大背景下贏得了全面的舒展
。三教 飲茶 論道
，感悟人生，共贊武夷茶
，把各自的教派宗旨融進茶道的精神
，為武夷茶文化的發(fā)展注入了一泓生命的清泉，也打開了一扇精神世界的窗口
。
武夷山的儒教理學(xué)鼎盛于南宋
，最著名的代表人物當(dāng)推朱熹，儒家們倡導(dǎo)的人生處世原則就是?致廣大而盡精微
，極高明而道中庸?
。從某種意義上說，朱子理學(xué)這一思想體系正是源于武夷茶道的真?zhèn)?div id="jfovm50" class="index-wrap">。因為
，朱熹在武夷山生活、講學(xué)、著書
、立說達半個世紀(jì)之久
。他吸納了武夷茶道所倡導(dǎo)的修身養(yǎng)性的生命理念，與理學(xué)思想形成了精神層面的高度融合與統(tǒng)一
。無論是朱熹親手植茶的生動 故事
，還是朱熹吟詠武夷茶的眾多詩文，抑或是朱熹品茗論道的靈感火花及茶事逸聞
，均都透出了濃濃的文化色澤
，鋪展出武夷茶獨具的神奇魅力。
朱熹的《詠武夷茶》：?武夷高處是蓬萊
，采取靈芽于自栽
。地僻芬菲鎮(zhèn)長在，谷寒蜂蝶未全來
。紅裳似欲留人醉
，錦幛何妨為客開。咀罷醒心何處所
，近山重疊翠成堆?
。這是一幅何等寧靜且充滿濃郁生活氣息的采茶景象!透過這和美閑淡的畫面，我們可以看到朱熹心靈深處的淡定從容
，感悟到朱熹精神世界的情感意蘊。這就是朱熹與武夷茶的一種心靈默契和情感溝通
。
武夷禪茶也是武夷茶文化的一個重要組成部分
。自唐代以來，武夷山的寺廟遍布山中
，清越的梵音禪語與?六六三三疑道語?遙相呼應(yīng)
。?千萬峰中梵室開?是武夷山籍的北宋著名詞人柳永形容武夷山佛教鼎盛的詩句，形象地反映了唐宋時武夷山佛教香火旺盛
、寺廟林立的景象
。武夷僧人遠離塵世、歸隱山中
，他們在這得天獨厚的環(huán)境中
，伴著晨鐘暮鼓與繚繞的香火，把修身養(yǎng)性作為生命的最高境界來推崇
。種茶
、制茶和品茶已成為他們修行的一個重要載體，許許多多的頓悟都是在這茶事活動和品茗意蘊中獲取靈魂的啟迪
。武夷山的名僧翁藻光對武夷茶也是情有獨鐘
，曾寫下許多贊美和感悟武夷茶的著名詩文。?扣冰沐浴，以冰烹茗?幾乎成了他人生的經(jīng) 典故 事
。他在荊棘荒蠻中坐禪靜悟?吃茶去?的佛理
，最終獲取了?茶禪一味?的真諦。在武夷佛教的歷史上
，幾乎沒有不與武夷茶結(jié)緣的寺廟
，寺廟周遭的茶園幾乎與寺廟一樣悠久。這根源就在于武夷佛教所推崇的宗旨
，與武夷茶的?蘊和寓靜?的稟性有著異曲同工之妙
，許多僧人就是通過品飲武夷茶，才悟出生命的真諦和世間萬象的玄機
，最終修成正果
，實現(xiàn)生命意蘊的飛躍。
武夷山道教與武夷茶也有著割舍不斷的生命情緣
。武夷山的道教可追溯到漢武帝封禪
武夷君這一歷史時期
，以?清心寡欲為修道之本，以為一念無生即自由
，心頭無物即仙佛?為修身宗旨
，推崇的是天人合 一、羽化成仙的生命理念
。其所蘊含和營造的恬淡靜美的高遠意境
，正好吻合了武夷道教所倡導(dǎo)的人與自然和諧靜美的思想意念，那?心靜則神安
，神安則百病不生?的修道意念
，正是從品飲武夷茶的意境中派生而出的。
武夷山道教最具代表性的人物是白玉蟾
。他在武夷山大王峰麓的止止庵修行多年
，留下大量的詩文著作。其中不少是描寫贊美武夷茶的
。他把對武夷茶的理解和感悟
，深深地溶進了自己的血脈里，便融會貫通地嫁接到道教的教義中去
，形成了自己獨具的生命悟性
。
武夷山三大教派能夠友好相處、共求發(fā)展
，形成三花并蒂的繁榮局面
，其一要歸功于這座千古文化名山的博大胸襟，其二要得益于武夷茶的鏈接
。因為武夷茶?蘊和寓靜?的稟性
，與三教文化所推崇的宗旨完全達成心靈的共鳴
，三大教派正是通過品飲武夷茶，讓靈魂在博大的意境中得以清洗過濾
，最終贏得生命的升華
。所以說正是三大教派的鼎力推崇和贊美，武夷茶的發(fā)展才有了文化的底蘊
，才有了生命的光芒
。
佛教與武夷茶文化的關(guān)系
茶與佛，因緣深長
。茶最初為僧人提供了無可替代的飲料
，而僧人促進了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和制茶技術(shù)的進步。向以?佛宗道源?著稱的武夷山
，歷史悠久
，儒釋道三教鼎盛，歷史文化沉積濃重
。?天下名山僧占遍
，自古高僧愛斗茶?。佛門寺廟的茶事活動
，對提高茗飲技法
，傳播茗飲習(xí)俗，都與茶文化結(jié)下不解之緣
。
?吳晉之際
，佛教從中原傳入閩中，于是佛寺相繼興建
。建州山水奇秀
，巖壑幽勝，士人多創(chuàng)佛剎
、落落相望?建州所領(lǐng)十一縣，到處有佛寺
。此時
，武夷山?寺觀廟宇僧人相繼種茶?。大凡是山巒起伏
，翠峰疊嶂
，佳木蔥蘢，云?div id="m50uktp" class="box-center"> ？~緲的名山
，差不多名山古剎都產(chǎn)茶。史稱?茶興于唐
，盛于宋朝?唐朝茶葉的興盛
，是在佛教特別是禪宗發(fā)展的基礎(chǔ)上興盛起來的
。唐代武德六年(618年)就有僧人在武夷山云窩創(chuàng)建石堂寺。從伏虎巖入司馬泉
，四周石壁凌霄
，中夷廠地十畝，產(chǎn)茶精良
，因得名?茶洞?
。武夷三十六峰，九十九巖
，峰峰有寺
，巖巖皆茶，建州是山皆有寺
，是寺多產(chǎn)茶
，無茶不成禪寺。
?茶之為物
，擅甌閩之秀
，鐘山川之靈稟?和?茶味至寒，為飲最宜精行儉德之人?
。佛教禪宗大興之后
，它的教義與茶道精神相契合，又由于名茶多產(chǎn)自名山名水
。自古來僧人多愛茶
，嗜茶并以茶為修身靜慮之侶。為了滿足僧眾的日常飲用和待客之需
，佛剎寺僧利用立足地的優(yōu)越自然條件
，寺廟多有自己的茶園，使佛門茶事大興
。自唐朝以降
，茶事一直成為佛教寺院中舉辦佛事的一個重要部分。僧人以茶貢佛祖(奠茶)
、以茶敬施主(佛茶)以茶助禪(禪茶)
，以茶社交(茶宴)，以及供僧眾日常飲用(普茶)
。寺院內(nèi)外也大量種茶
、焙茶和研究種茶技術(shù)。古代許多名茶
，如蒙頂石花茶
、盧山云霧茶、普陀白巖茶
，峨嵋峨蕊茶
、福州方山寺方山茶
、建安能仁寺石巖白茶，都出于僧人手植
。武夷造茶自古以?僧家所制者最為得法?
。其茶質(zhì)優(yōu)佳，在全國同類茶品中
，實屬上乘
。
唐代開元中(713-739年)泰山靈巖寺有降魔大師，大興禪教
、學(xué)禪務(wù)于不寂
，又不夕食，唯許飲茶
，人自懷挾
，到處煎煮，以此轉(zhuǎn)相仿效
，遂成風(fēng)俗
。元和年間(806-820年)孫樵《送茶與焦刑部書》中的?碧水丹山?乃武夷專稱。?晚甘侯?即當(dāng)時武夷山寺廟茶的雅號
，通過地方官吏向朝廷官宦作?遣侍齋閣?之禮品
，使寺廟茶走出深山寺廟到了皇宮官第。唐代建州佛寺確實很多
，而且是佛教禪宗最發(fā)達的地方
，素有?佛國僧多?之稱的建安北苑，南唐時便是佛教勝地
，武夷寺廟茶是名冠天下的龍鳳茶的原料
，多出自僧家，有詩云：?鳳團山上至
，一飲可忘年?
。
五代閩國，福建?佛教獨盛于其時?
。凡寺廟都有?奠茶?或?供佛茶?
。《禪林象器箋》?凡禪林以奠茶
、奠湯為恒例?。唐代僧人不僅以茶供佛
，還以茶參禪
，以茶釋經(jīng)，以茶招待施主香客及以茶應(yīng)酬文人
，辦茶會
，設(shè)茶宴
，行茶禮，寫茶詩
，甚至著茶書
。提出佛理與茶德的主張，在寺廟中親身種茶
，精心研究制茶技術(shù)
，從而大大豐富了唐宋時代的武夷茶文化。
扣冰古佛
、釋名藻光
。武夷山吳屯人。少年出家
，夏則衣楮
，冬則扣冰沐浴，以冰烹茗
，于荊棘荒蠻中坐禪靜悟?吃茶去?佛理
，深得茶禪一味?的真諦。瑞巖禪寺廟前有聯(lián)文云：?冰壺影
，靜澄懷
，剎那靈山映瑞巖?。他的行狀載入佛典《五燈會元》
。后唐天成三年(928年)閩王延鈞聘至福州
，?敬事以王師?。在為王者講經(jīng)時
，建議在武夷造茶為國用與助禪
，由于?王者之師?的策動下，閩國朝廷于龍啟中(933年)創(chuàng)建北苑茶焙
，發(fā)展了建州的茶葉生產(chǎn)
。
德宗興元元年(784年)福建長樂籍禪師百丈懷海，整頓和建立新的禪宗戒律
，鼓勵僧徒坐禪飲茶
。在《百丈清規(guī)》中提出：出家人在修道同時，必須參加農(nóng)業(yè)生產(chǎn)
，自食其力
。?一日不作，一日不食?的?農(nóng)禪并重?的作風(fēng)
。明確地把禪門飲茶的制度作了詳細規(guī)定
，成為寺廟日常修行不可少的部分，進一步說明茶和佛教的密切關(guān)系
。所以
，在南方許多寺廟
，特別是武夷山出現(xiàn)了廟廟種茶，無僧不茶的嗜茶風(fēng)尚
。唐代劉禹錫《西山蘭若試茶歌》云?山僧后檐茶數(shù)叢
，春來映竹抽新茸。宛然為客振衣起
，自傍芳叢摘鷹爪
。斯須炒成滿室香，便酌沏下金沙水?
。寺廟的寺前廟后
，院中墻外，往往都種之以茶
、自種
、自制、自飲
。
僧人為什么選擇茶作為生活必備的飲料
，并將之升為一種品行道德的修煉部分。唐宋之際
，建州茶葉處于發(fā)展時期
，特別是寺廟中僧人，實行戒酒
，提倡飲茶
。僧人坐禪修行，息心靜坐
，專注一境
，從而開發(fā)智慧，體悟大道
。僧侶認為?品茶如參禪?
，將建州茶道轉(zhuǎn)化為禪道。茶圣陸羽《茶經(jīng)》中指出：茶味至寒
，最宜精行儉德之人
。在佛教中普遍認為茶具有三德：一是坐神徹夜不眠，茶可提神益思;二是滿腹時能助消化
，輕神氣;三是?不發(fā)?
，即能抑制性欲。所以飲茶是符合佛教的道德觀念
，因此
，茶自然受到佛教僧侶的青睞。
佛教修行的內(nèi)容，不外乎戒
、定、慧三種
