北京人雖不講究泡茶的水
關(guān)于茶碗
，普通都是瓷碗，而舊稱為茶盅的緣故，一則物小，二則完全沒把似酒盅北京泡茶，通稱為沏茶
，以先放茶葉后注水為沏，先注水后放茶葉為泡，北京則無論用茶壺或蓋碗，皆用沏的方式。其專愛喝釅茶的，先沏成的茶，喝過幾遍，然后傾入砂壺中，上火熬煮，則茶的苦味黃色盡出，謂之“熬茶”。熬茶適用于山茶，所用砂壺，價(jià)值最廉，通稱為“砂包”，為中產(chǎn)以上所不睬、富貴人家所不識(shí)，而頗利于茶味，鄉(xiāng)間野茶館常用砂包為客沏茶，冬夏皆宜
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