紅茶的分類

茶百科 2023-11-20 06:08:03

目錄：一、紅茶分類簡(jiǎn)史

二

、小種紅茶簡(jiǎn)介

三

、工夫紅茶簡(jiǎn)介

四

、紅碎茶簡(jiǎn)介

紅茶屬于全發(fā)酵茶

，其基本工藝流程是萎凋

、揉捻(揉切)

、發(fā)酵

、干燥

，是目前世界上消費(fèi)量最大的茶類

。依據(jù)各類紅茶品種特征的要求，中國(guó)紅茶按初制方法大體可以分為小種紅茶

、工夫紅茶

、紅碎茶三大類。

一

、紅茶分類簡(jiǎn)史

中國(guó)紅茶最初起源于我國(guó)福建省武夷山一帶的小種紅茶

，也是世界歷史上最早的紅茶

。18世紀(jì)中葉，在小種紅茶制法的基礎(chǔ)上

，發(fā)展了工夫紅茶制法

。清代劉靖撰《片刻馀閑集》載有“……巖茶中最高者曰老樹(shù)小種，次則小種

，次則小種工夫

，次則工夫……”。當(dāng)時(shí)已有“小種”和“工夫”之分

。1875年前后

，工夫紅茶制法傳到安徽，原盛產(chǎn)綠茶的祁門縣

，開(kāi)始生產(chǎn)紅茶

，因香高味濃而馳名天下。19世紀(jì)我國(guó)的紅茶制法傳到印度和斯里蘭卡等國(guó)

，后來(lái)又逐漸發(fā)展成為將葉片切碎后再發(fā)酵

、干燥的“紅碎茶”。50年代末

，為適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的需要

，我國(guó)也開(kāi)始試制生產(chǎn)紅碎茶。

二

、小種紅茶

小種紅茶是福建省特有的一種紅茶

，傳統(tǒng)上是用松針或松柴熏制而成。產(chǎn)于福建崇安縣(現(xiàn)為武夷山市)星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的稱“正山小種”

，其毗鄰地區(qū)生產(chǎn)的稱“外山小種”

。小種紅茶是最古老的紅茶，同時(shí)也是世界紅茶的鼻祖

，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來(lái)的

。代表茶類：正山小種。

目前還在使用的正山小種加工的“青樓”

被煙熏過(guò)的正山小種加工車間的篾席

正山小種：紅茶之祖

產(chǎn)地：福建省武夷山

傳統(tǒng)正山小種紅茶

，有著非常濃烈的松煙香香味

，味似桂圓湯。其獨(dú)特的松香味深得海內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)

，后來(lái)的工夫紅茶是正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展的

。

三、工夫紅茶簡(jiǎn)介

工夫紅茶為我國(guó)的傳統(tǒng)紅茶

，因制工精細(xì)

，頗具工夫而得名。工夫紅茶產(chǎn)地較廣

，主要以產(chǎn)地簡(jiǎn)稱命名

。其中產(chǎn)于安徽省祁門一帶的“祁紅”

，外形條索緊細(xì)，具有類似玫瑰花香(甜花香)

，滋味甜醇;產(chǎn)于云南的“滇紅”

，外形肥壯，顯金毫

，滋味濃醇

。如祁紅早已名揚(yáng)海外、享有很高聲譽(yù)的工夫紅茶

，深受東歐

、西歐的消費(fèi)者的歡迎。此外

，還有福建的“閩紅”

、湖北的“宜紅”、四川的“川紅”等

，都是中國(guó)工夫紅茶的主要品類

。有時(shí)也為了滿足某些特定市場(chǎng)的需要，將幾種工夫紅茶拼配成“中國(guó)工夫紅茶”

，以集眾家之長(zhǎng)

，使茶葉外形內(nèi)質(zhì)更為完美。工夫紅茶適宜多次沖泡清飲

，也宜調(diào)飲

。代表茶類：祁紅、滇紅等

。

祁門紅茶：紅茶皇后

，群芳最

產(chǎn)地：安徽省祁門縣

創(chuàng)制時(shí)間：1875年

祁門紅茶，簡(jiǎn)稱祁紅

，中國(guó)工夫紅茶的代表

，產(chǎn)于安徽省祁門縣

，中國(guó)歷史名茶

。“祁紅特絕群芳最

，清譽(yù)高香不二門

。”祁門紅茶是紅茶中的極品

，高香美譽(yù)

，聲名名遠(yuǎn)播，美稱“群芳最”

、“紅茶皇后”

。祁門紅茶以“香高

、味醇、形美

、色艷”四絕馳名于世

，位列世界三大高香紅茶之一。

圖為祥源祁紅全自動(dòng)清潔化生產(chǎn)車間

滇紅工夫：湯色紅艷

，金圈突出

產(chǎn)地：云南的臨滄

，雙江、鳳慶等地

創(chuàng)制時(shí)間：1938年

滇紅工夫

，主產(chǎn)云南的臨滄

、雙江、鳳慶等地

，是中國(guó)工夫紅茶的后起之秀

，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟

，而著稱于世

。

四、紅碎茶簡(jiǎn)介

紅碎茶為顆粒形紅茶

，茶鮮葉經(jīng)萎凋

、揉捻后，用機(jī)器切碎呈顆粒狀碎片

，然后經(jīng)發(fā)酵

、烘干而制成，因外形細(xì)碎

，故稱紅碎茶

，也稱“紅細(xì)茶”，是當(dāng)今世界上產(chǎn)飲量最大的一個(gè)紅茶品種

。其滋味要求濃強(qiáng)鮮(濃厚

、強(qiáng)烈、鮮爽)

。紅碎茶用沸水沖泡后

，茶汁浸出快，浸出量也大

，適宜于一次性沖泡后加糖加奶飲用

。為了便于飲用，常把能夠沖泡出一杯茶湯的紅碎茶(通常是2克)裝在專用的濾紙袋中

，加工成“袋泡茶”

。

紅碎茶五號(hào) ：鮮濃甘爽

產(chǎn)地：云南西雙版納州

創(chuàng)制時(shí)間：20世紀(jì)80年

紅碎茶五號(hào)，新創(chuàng)名茶，與20世紀(jì)80年代后期由云南西雙版納大渡崗茶廠引進(jìn)CTC(壓碎Crush

、撕裂Tear

、揉卷Curl三個(gè)動(dòng)作英文單詞首字母的縮寫)茶機(jī)創(chuàng)制而成，曾經(jīng)在1999年中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)第3屆“中茶杯”全國(guó)名茶評(píng)比中獲得特等獎(jiǎng)

。其外形：顆粒狀

，勻齊重實(shí);色澤：紅棕油潤(rùn);香氣：濃鮮持久;湯色：紅濃明亮;滋味：鮮濃甘爽;葉底：紅勻柔軟。.

紅碎茶的發(fā)展與國(guó)外對(duì)茶葉更看重滋味的飲用習(xí)慣有很大關(guān)系

，其分類也與我國(guó)有所區(qū)別

。國(guó)外紅茶的按傳統(tǒng)分類方法可分為全葉茶、碎茶

、細(xì)小茶葉

、粉狀茶葉，其具體級(jí)別劃分則是按照茶葉的大小和形狀

，分為OP

、BOP、BOFP

、D等

。

圖為紅碎茶茶包

中國(guó)紅茶品類繁多，祁門紅茶聞名天下

，其他紅茶也處處留香

，眾多種類的紅茶的產(chǎn)生是伴隨中國(guó)紅茶的不斷傳播和歷代制茶師傅們不斷的創(chuàng)新和鉆研的結(jié)果，于是成就了祖國(guó)山河一片“紅”的景象

。

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