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      普洱茶工藝的變革起點
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-20 06:22:17
        
      

        
      
           
      普洱茶工藝的變革起點
      明洪武十五年(公元1382年),明朝平定云南后,派軍戍邊,并讓中原、江南大批民戶到邊地屯墾，分為“軍屯”
      、“民屯”、“商屯”三種
      ，隨大批外來移民的遷入，帶來了中原地區(qū)先進(jìn)的蒸青團(tuán)茶制法
      。
      明萬歷年未年
      ，謝肇淛(公元1567～1624年)，在《滇略》記載：“滇苦無茗
      ，非其地不產(chǎn)也
      ，土人不得采取制造之方，即成而不知烹瀹之節(jié)
      ，猶無茗也
      。昆明之太華，其雷聲初動者
      ，色香不下松蘿
      ，但揉不勻細(xì)耳。點蒼感通寺之產(chǎn)過之
      ，值亦不廉
      。士庶所用，皆普茶也
      ，蒸而成團(tuán)
      ，瀹作草氣
      ，差勝飲水耳”
      ，這是“普茶”一詞最早出現(xiàn)在文字記載中。
      從“士庶所用
      ，皆普茶也”這短短八個字中,我們可以得知在明萬歷年間,“普茶”作為一種商品
      ，已廣為流通,被當(dāng)時云南各階層所普遍接受，已經(jīng)是一種暢銷商品
      。
      “蒸而成團(tuán)”四字則指出了當(dāng)時普洱的加工形式有所改進(jìn)
      ，已由唐朝時期的“散收，無采制法”演變成了將鮮葉蒸揉后制為團(tuán)茶形式,但制茶技術(shù)有缺陷,被當(dāng)時中原人士認(rèn)為是“不得采取制造之方”
      、“差勝飲水耳”
      。
      其后，方以智于明朝未年撰稿的《物理小識》(公元1664年)載：“普洱茶蒸之成團(tuán)
      ，西蕃市之
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！贝颂幰衙鞔_提出“普洱茶”之名，并指出普洱茶在當(dāng)時已遠(yuǎn)銷“西番”
      ，制法為“蒸之成團(tuán)”
      ，而此時距清朝設(shè)普洱府尚有百年。
      參考《普洱建置歷史沿革》：“古普洱地方至元朝未獨(dú)立設(shè)府也無“普洱”地名
      。到明朝洪武十六年(公元1383年)起用“普耳”為名
      。明朝萬歷年間(公元1573年—1620年)改稱“普洱”;又據(jù)明·李元陽撰萬歷《云南通志》(公元1574年)卷十六“貢象道路”載:“由景東歷赭樂甸行一日至鎮(zhèn)源府，又行二日始達(dá)車?yán)镘娒裥渴顾局?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，行二日車?yán)镏斩?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，此處產(chǎn)茶。一山聳秀
      ，名為光山
      。有車?yán)镆活^目居之?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，而乾隆年間趙學(xué)敏所撰《本草綱目拾遺》(公元1765年)一書亦載：云南志·普洱山在車?yán)镘娒裥克颈薄Ｆ渖袭a(chǎn)茶
      ，性溫味香
      ，名普洱茶。
      至此可知
      ，“普洱茶”得名之初是以地得名
      ，其名隨地名更替，當(dāng)時的普洱茶應(yīng)是指車?yán)镘娒裥渴顾?駐今景洪縣景洪
      ，轄地較今西雙版納略闊)轄地普洱(今普洱縣)所產(chǎn)之茶
      。且由車?yán)镘娒裥渴顾九汕惨活^目加以管理,遠(yuǎn)銷西蕃等地,制法參考了中原傳入的較先進(jìn)的蒸青團(tuán)茶制法,已有所改進(jìn)，但技術(shù)有待提高
      。
      普洱熟茶經(jīng)過什么等工藝加工而成
      散茶堆放
      ，灑水，物質(zhì)消耗
      ，翻堆
      。
      
普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料
      ，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶
      。渥堆，是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝
      ，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點
      ，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，上覆麻布
      ，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行
      ，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右
      ，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干
      。
      

       ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
      
普洱茶的制作過程：
      
普洱熟茶發(fā)酵的第一步
        ，是對散茶進(jìn)行一個大克重的堆放，最初的普洱茶的發(fā)酵
        ，基本上要一噸到三噸
        ，因為如果數(shù)量不夠多，茶葉堆放在一塊
        ，哪怕通過撒水悶在一個房間里面
        ，堆溫還是起不來。

      在堆好的生茶上面灑水
        ，然后把它固定堆放在一個地方
        ，這個環(huán)境是相對密封的。這個時候會產(chǎn)生一些溫度
        。正常來說茶葉的溫度可能會比空氣的溫度低個十度左右
        。當(dāng)外部的水分也起來的時候，又在一個相對來說密閉
        ，茶葉全部堆放在一塊的時候
        ，他的中間的就會升溫。
      
茶葉的內(nèi)含物質(zhì)和氧氣進(jìn)行結(jié)合了之后
        ，它就會開始消耗內(nèi)含物質(zhì)
        。茶葉從采下來的第一刻開始，只要有加工
        ，都是在消耗養(yǎng)分
        。只是消耗的方式不同，消耗的過程不一樣
        。熟茶在發(fā)酵過程中
        ，每一天都在消耗營養(yǎng)物質(zhì)，從而可以提前的轉(zhuǎn)化出一些獨(dú)特的芳香性的物質(zhì)
      。
      
不停地這樣去翻堆
      ，作用其實是讓氧氣進(jìn)來
      ，只有氧氣進(jìn)到茶堆里面
      ，它才會和茶葉當(dāng)中比如說芳香性的物質(zhì)、茶堿
      、多酚類的物質(zhì)形成一些氧化和聚合
      ，才會產(chǎn)生出熟茶的靈魂物質(zhì)——菌類，才會能夠轉(zhuǎn)化出我們熟茶當(dāng)中能喝到的
      ，形成熟茶獨(dú)特的湯感
      。
      普洱茶的歷史是怎么樣的？
      普洱茶歷史
      ：
      
普洱茶是中國茶中的一種地方特種茶類
      ，是在歷史長河中積淀下來的中華古老文明中的一朵奇葩
      。

      由于普洱茶原產(chǎn)區(qū)與中原文化發(fā)達(dá)區(qū)的萬水千山之隔，普洱茶這朵奇葩直至明清時期才被認(rèn)知
      ，這就讓人們對普洱茶的歷史文化的認(rèn)識帶來了很多的不足與誤區(qū)
      ，隨著人們對普洱茶認(rèn)識的加深，普洱茶的影響力在逐年提升
      ，2007年普洱茶成為當(dāng)年中國的三大熱詞之一:股票
      、房奴、普洱茶
      。
      

      

      
普洱
      ，位于祖國云南省西南邊陲，擁有4.5萬平方公里的土地
      ，486公里的國境線
      ，與緬甸、越南
      、老撾接壤
        ；是鑲嵌在祖國西南邊陲的一顆綠海明珠，是“彩云之南”的面積大市
        、生態(tài)大市
        、資源大市、邊境大市
        、民族大市
        、文化大市。
      
歷史淵源
      普洱茶起源地畢竟距離中華文化中心地區(qū)太遙遠(yuǎn)
        ，交通不便及萬水千山之隔使普洱茶的文字紀(jì)錄非常貧乏
        ，在少得可憐的文字記錄中，還有不少是內(nèi)地文人道聽途說
        ，以訛傳訛的記錄
        ，所以并非所有普洱茶的文字記錄的歷史都可以作為信史，也需要甄別
        。
      

      

      

      普洱茶
      公認(rèn)的最早普洱茶產(chǎn)區(qū)的文字記錄《蠻書》唐樊綽于咸通四年(公元863年)撰寫的《蠻書》記錄了很多云南的歷史文化
        ，其中在《蠻書·云南志·管內(nèi)物產(chǎn)卷七》中記:“茶出銀生城界諸山，散收
        ，無采造法
      ，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！边@是目前公認(rèn)的普洱茶產(chǎn)區(qū)的最早文字記錄，因而被廣泛引用
      。如果我們冷靜地來看樊綽的記錄
      ，仍有需要甄別討論的問題。
      
公元862年統(tǒng)治云南的南詔國出兵攻打安南(即越南
      ，當(dāng)時歸屬唐統(tǒng)治
      ，唐政府在安南設(shè)有統(tǒng)治機(jī)構(gòu))，唐政府派蔡襲繼任安南經(jīng)略使
      ，樊綽是蔡襲幕僚
      。為了知己知彼，了解南詔情況
      ，樊綽受命收集南詔資料并于863年寫成《蠻書》
      ，也就在同一年南詔攻占安南，蔡襲戰(zhàn)死
      ，樊綽逃走
      。樊綽其實并沒有到過云南。
      

      

      
因此對于《蠻書》關(guān)于茶的記錄也需要進(jìn)行甄別討論
      。其一
      ，書中所說“茶出銀生城界諸山”應(yīng)該是可信的?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！般y生”即銀生節(jié)度
      ，治所在銀生城(今景東東縣城)，轄區(qū)包括了今普洱市
      、臨滄市一部
      、西雙版納州等地，這一帶正是公認(rèn)茶的起源區(qū)域《蠻書》只說“茶出銀生城界諸山”
      。在唐代以前
      ，景邁山種茶的說法已有1300多年，而新找到的用傣文寫的經(jīng)書記錄布朗族1800多年前已在芒景建村和種茶
      ，這當(dāng)然還需專家認(rèn)真考證
      。其二，說“散收
      ，無采造法
      ，蒙舍蠻以椒、姜
      、桂和烹而飲之”
      。關(guān)于“散收，無采造法”應(yīng)該是屬于道聽途說了
      。
      
在瀾滄江流域有很多古茶山
      ，這些古茶山規(guī)模大，樹齡老
      。以景邁山為例
      ，可以采擷的面積超過一萬畝，按照布朗族的傳說種茶已有1800多年
      ，這么古老而廣大的茶園如果“無采造法”是不可能形成的
      。至于“蒙舍蠻以椒、姜
      、桂和烹而飲之”那只是一部分人的飲法
      ，并不代表普洱茶產(chǎn)區(qū)的飲茶法。
      
蒙舍蠻即南詔國的統(tǒng)治民族
      ，南詔統(tǒng)一前在洱海周圍有六詔(六個小王國)
      ，南面的蒙舍詔也稱南詔，其民族屬于當(dāng)時稱“烏蠻”的一部分
      ，其他五詔的民族都是“白蠻”
      ，后來南詔統(tǒng)一其他五詔建南詔國并先后征服今云南大部分地區(qū)?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！懊缮嵝U”是當(dāng)時“烏蠻”的一支
      ，是南詔國的統(tǒng)治民族，所飲之茶應(yīng)該是來自“銀生城界諸山”的古老的普洱茶
      ，只是在飲用時有加上椒
      、姜、桂煮飲的習(xí)俗
      。大理白族的三道茶飲法應(yīng)該起源于此
      。
      

          
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        ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時屆寒冬,萬物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動處于抑制狀態(tài)”，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
        ？1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧。順著前門往西
      ，轉(zhuǎn)過街角
      ，就會看見一棟古色古香、有一對金龍飛舞的老北京建筑
      ，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問
      ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
      ，幾年生茶樹