為什么有人說(shuō)新茶不耐泡?

為什么有人說(shuō)新茶不耐泡?

常試茶的時(shí)候，首先試喝茶葉的口感滋味，香氣如何，是否耐泡?都是選茶喝茶的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一些茶友在喝新茶時(shí)，有這樣的疑問(wèn)“茶葉很香，口感滋味也不錯(cuò)，缺點(diǎn)就是不耐泡?！?/p>

這個(gè)問(wèn)題相信不管是茶商還是喝茶人都會(huì)有這個(gè)問(wèn)題，明明在選茶的時(shí)候，茶湯沖十泡以上都依然耐泡。壓制成餅茶，就變了味道。這一點(diǎn)一開(kāi)始，自己也很疑惑，毛茶和壓制成餅的茶，有時(shí)候會(huì)有很大的差別和懸殊。

這個(gè)問(wèn)題如果從茶葉內(nèi)含物質(zhì)，或者加工原理來(lái)說(shuō)，可能要寫上一千零一夜。

首先，毛茶從鮮葉采摘到制作完成，再到曬干，高溫會(huì)使鮮葉中芬芳物質(zhì)揮發(fā)，鮮葉中酶物質(zhì)停止轉(zhuǎn)變，這一時(shí)候，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光，完成的時(shí)間最多10個(gè)小時(shí)。茶葉從鮮葉到殺青緩慢的干燥，茶性是最為濃，不論滋味，香氣，都是很好的。所以大多數(shù)人，喝到毛茶，覺(jué)得不錯(cuò)就會(huì)大批量采入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒸壓成餅以后，大失所望。

究竟是為什么呢?

干茶成餅，首先需要高溫蒸汽蒸壓，蒸汽需要高溫，才能短時(shí)間使茶葉變軟，便于壓制，高溫蒸汽首先使茶葉含水量增多，其次使茶葉中的物質(zhì)再一次進(jìn)行轉(zhuǎn)化，這時(shí)候的茶性是不穩(wěn)定的。

成型后，不論自然晾干，還是烘房適度的烘干，短時(shí)間要使緊壓茶干燥，這段時(shí)間其實(shí)是很短的，而茶，本就是需要沉淀，慢慢來(lái)。喝茶的茶友都知道，新茶買回家，大多數(shù)人會(huì)選擇半年之后再開(kāi)湯，茶葉滋味會(huì)很適中均衡。

很多茶友買到新茶，想嘗鮮，打開(kāi)新茶，撬開(kāi)來(lái)喝，此時(shí)也許茶餅剛包好面紙，經(jīng)過(guò)高溫蒸汽，或是適度烘干，茶性并不溫和，通常會(huì)在前四泡顯得香氣濃郁，滋味濃強(qiáng)。這點(diǎn)茶友可以回想一下。到7泡之后，茶味就開(kāi)始減淡。

這時(shí)，大部分人對(duì)于茶，或多或少就失望了，因此，可能會(huì)錯(cuò)過(guò)自己本該有的好藏茶，

交流下來(lái)，一些茶友和新茶會(huì)加多沖泡次數(shù)，不管茶的濃淡滋味如何，看看喝到十泡之后，茶湯中是否還有滋味。

普洱茶的幾次制作之間，高溫的作用，對(duì)于茶，有好有壞，并不是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，或者是茶葉的制作工藝出了問(wèn)題，很大程度是因?yàn)槎胃邷?，致使茶性不溫和?/p>

為什么第一泡茶是不能直接喝的？喝了有什么危害？

隨著春天的到來(lái)，萬(wàn)物復(fù)蘇，各地紛紛開(kāi)采春茶，使得茶園一片繁忙景象。茶友們期待著喝第一杯春天，期待著第一杯綠色。但是，綠茶雖然是好的早期采用者，但也不能貪多。原因是什么？

俗話說(shuō)，茶要新，酒要老。然而，古代的新綠茶和現(xiàn)代的新綠茶有一些不同。以前交通不發(fā)達(dá)，新綠茶做得好。過(guò)了十天半就到不了喝茶人的家了。但是交通方便，物流速度快，當(dāng)天做的綠茶當(dāng)天就能喝完。其實(shí)這種新做的新茶并不適合飲用。有很強(qiáng)的寒熱內(nèi)熱，喝了對(duì)身體不好。今天我們將分享一些關(guān)于綠茶的知識(shí)！

新茶會(huì)刺激胃粘膜，引起腸胃不適。另外，喝茶要結(jié)合自身體質(zhì)。胃寒者常舌苔白膩，手腳冰涼，畏寒。這樣體質(zhì)的人不要多喝綠茶，適量喝紅茶。這樣的人如果大量喝綠茶，可能會(huì)加重原有的胃炎和胃潰瘍。

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，最新鮮的營(yíng)養(yǎng)成分不一定是最好的。春茶剛加工，多酚類、醇類、醛類還沒(méi)有完全氧化，對(duì)胃腸道有相當(dāng)?shù)拇碳ば?。如果大量飲用新茶，可能?huì)出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)。茶農(nóng)的生活經(jīng)歷可以給我們一些啟發(fā)。一般新茶泡好后，一般要半個(gè)月左右才能喝完。這樣，喝茶不會(huì)強(qiáng)烈刺激腸胃，茶的香氣和口感會(huì)更加醇厚。事實(shí)上，放一段時(shí)間會(huì)進(jìn)一步氧化茶葉中的酚類和醇類。

1.水溫：一般建議80℃-85℃。如果具體溫度難以掌握，如果鍋容量為1-2L，可以煮沸，靜置1-2分鐘。

2.注水：采用吊水方式沿杯壁注水，避免直接沖擊茶葉。

3.茶水比：一般1: 50，即1克茶，50毫升水，通常用的玻璃杯是200毫升，即只有3克茶。

4.煲湯時(shí)間：第一泡只需浸泡30s到60s左右即可；剩余1/3的茶湯加水時(shí)，第二次浸泡時(shí)間稍延長(zhǎng)，浸泡40s-90s；之后根據(jù)茶湯濃度延長(zhǎng)時(shí)間。

眾所周知，沖泡綠茶的方法有三種：吐、吐、倒。常見(jiàn)的綠茶有碧螺春、龍井茶、都勻毛尖茶、麻雀舌漢中鮮好等。哪種方式最合適？

1.鑄入法

主要沖泡嫩綠茶，單芽一芽一葉茶，或富毛，體壯骨壯，如洞庭碧螺春、都勻毛尖。

方法：放入適量溫開(kāi)水后，加入綠茶3-5g。等待綠茶沉下去。綠茶葉子在杯中逐漸展開(kāi)，起伏不定，湯色鮮綠。欣賞綠茶葉子的升降過(guò)程。綠茶葉子完全沉下去之后，就可以喝了。

2.CIC方法

主要沖泡嫩香綠茶，或自然狀態(tài)的干茶，如紫陽(yáng)毛尖茶、漢中鮮好茶、雀舌等。

方法：1)準(zhǔn)備一個(gè)透明的玻璃杯(這種情況下，玻璃杯的大小約為200ml)，放入約三分之一的適當(dāng)溫度的開(kāi)水，放入3-5g綠茶葉，等待綠茶葉慢慢舒展。

2)綠茶茶葉舒展后，用開(kāi)水沖泡即可。

3)綠茶葉完全下沉后即可飲用。

3.丟棄方法

主要沖泡濃茶或扁茶，如太平猴魁、龍井茶等。

方法:1)放入適量的茶葉。加一點(diǎn)溫開(kāi)水。

2)拿起沖泡好的杯子，慢慢搖晃，使茶完全濕潤(rùn)，讓茶自然舒展。

3)茶葉稍微舒展后，加入九分鐘開(kāi)水。等茶葉溶解出茶湯，這樣溶解出茶葉的茶湯更加均勻后就可以喝了。

專家提醒，喝春茶不要貪吃。正常人，特別是中老年人，每天應(yīng)該喝4-5杯，茶要清淡。此外，五個(gè)時(shí)間段最好小于喝茶:1.空腹忌喝茶否則會(huì)因綠茶冰涼而傷脾胃，容易“醉”；

2.飯前喝茶不可取，因?yàn)轱埱昂炔钑?huì)稀釋胃酸，影響消化器官的吸收功能；

3.飯后立即喝茶是不可取的。茶葉中的鞣酸會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)和鐵凝結(jié)，影響蛋白質(zhì)和鐵的吸收；

4.喝茶吃藥是不可取的。茶葉中的鞣酸會(huì)與多種藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，影響藥效。

辯茶基本知識(shí)

辯茶的基本知識(shí)
高山茶VS臺(tái)地茶
同一系件下高山茶和平地茶的生態(tài)環(huán)境有很大差別，除了茶叫形態(tài)不同，茶的質(zhì)地也有很大差別。
高山茶：
①解葉：一般外形肥升緊實(shí)，色澤翠綠首毛較多，節(jié)間長(zhǎng)，鮮嫩度良好：
②成茶：有特殊的花香，條索緊實(shí)肥碩,茶骨較重，茶湯味道濃陰、耐沖泡：
平地茶：
①鮮葉：一般葉子短小，葉位快薄茶葉表面平展，呈黃綠色沒(méi)有光澤，
②成茶：條案瘦長(zhǎng)，香味不濃郁，不耐泡茶骨相對(duì)于高山茶較輕，茶湯滋味相對(duì)較淡。
高山茶顯苦特征：其香高味濃、尤耐沖泡。
真茶VS假茶
真茶和假茶，一般通過(guò)以下四種方法綜合判斷。
1.眼看：
綠茶呈深綠色：紅茶色洋烏潤(rùn)：烏龍茶色洋烏綠：茶色細(xì)致均勻，基本則為真茶。茶色不均勻，則可能為假茶。
2.鼻聞：
若茶叫的茶香很純，無(wú)異味，則為真茶：若茶葉茶香很淡，異味較大，則為假茶。
3手摸：
真茶一般摸上去緊實(shí)圓潤(rùn)，假茶都比較琉松：真茶用手掂量一般會(huì)有沉重感，而假茶則無(wú)。
4.口嘗：
沖泡后，真茶的香味濃郁醇厚，色澤純正：假茶香氣很淡，顏色略有差異，沒(méi)有茶滋味。
新茶VS陳茶
真茶和假茶，一般通過(guò)以下四種方法綜合判所。
看色澤：由于茶葉在儲(chǔ)域的過(guò)程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)會(huì)在光、氣、熱的作用下，會(huì)發(fā)生緩慢分解或氧化，失去原有的色澤。主要用于講別綠茶的新舊：
新茶：色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮：
陳茶：葉綠素分解、氧化，色澤變得枯灰無(wú)光湯色黃褐不清。
捏干濕：取一二片茶葉，用大揭指和食指稍微一捏,能捏成粉木的，則是足干的新茶。
聞茶香：構(gòu)成茶否的酯類、酣類、醛類等特質(zhì)會(huì)不斷揮發(fā)和緩慢氧化，時(shí)間越久，茶香越淡，由新茶的清香酸郁變成陳茶的低悶渾濁。
品茶味：茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的特質(zhì)會(huì)逐步分解揮發(fā)、縮合，使滋味酌厚鮮爽的新茶，變成淡面不爽的陳茶。當(dāng)年采,為新茶：反之為陳茶。
劣變茶
識(shí)別劣變茶的方法，有以下幾個(gè)方法：
煙味：嗅茶湯、品茶煙味很重、刺鼻，則為劣變茶。（特殊工藝除外，如正山小種、安
化黑茶清幽松煙香）
焦味：干茶葉散發(fā)出很重的焦味，沖泡后仍然有焦味，而日焦味持久難消，則為劣變茶。
蜀味：茶葉干嗅時(shí)有很重的需味，茶湯的需味更加明顯，則為劣變茶，不能飲用。
無(wú)論是熱嗅、冷噢和品嘗，茶都有較重的酸餿味，則為劣變茶，不能飲用。
酸便味：引起茶葉變質(zhì)的主要因嘉有：光線、溫度、茶葉水分含量、大氣濕度、氧氣、微生物、異味等七種，所以防止茶葉劣變必須盡量避免這七種環(huán)境。 ? ?

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